RU2811762C1 - Method for obtaining carotenoid concentrate from tomato pomace - Google Patents
Method for obtaining carotenoid concentrate from tomato pomace Download PDFInfo
- Publication number
- RU2811762C1 RU2811762C1 RU2023110637A RU2023110637A RU2811762C1 RU 2811762 C1 RU2811762 C1 RU 2811762C1 RU 2023110637 A RU2023110637 A RU 2023110637A RU 2023110637 A RU2023110637 A RU 2023110637A RU 2811762 C1 RU2811762 C1 RU 2811762C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomato pomace
- under vacuum
- acetone
- carotenoids
- sediment
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 title claims abstract description 29
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title description 22
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- -1 xinalase Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 15
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract description 9
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 abstract description 9
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 abstract description 9
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 abstract description 9
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 abstract description 9
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 abstract description 9
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 abstract description 9
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 abstract description 9
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 abstract description 9
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 abstract description 9
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 5
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 4
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения концентрата каротиноидов, применяемого в производстве продуктов питания.The invention relates to the food industry and can be used to obtain a carotenoid concentrate used in food production.
Известен способ получения концентрата каротиноидов из растительного сырья, включающий его измельчение, бланширование при температуре 50-60°С в течение 2-3 минут, отделение сока от жома, сушку жома при температуре не более 60°С до содержания влаги 5,2%, измельчение до размера частиц (0,20±0,05) мм, экстракцию 80-99%-ным этиловым спиртом в течение 1 часа при температуре 20-60°С и соотношении сырья и экстрагента (1:2)÷(1:6), фильтрование экстракта, удаление из экстракта растворителя при температуре не более 60°С под вакуумом и разделение полученного концентрата на две жидкие фазы: водорастворимую (углеводно-каротиноидную) и жирорастворимую (липидно-каротиноидную) (Патент РФ №2214432 С2, опубл. 20.10.2003).There is a known method for obtaining a concentrate of carotenoids from plant raw materials, including grinding it, blanching at a temperature of 50-60°C for 2-3 minutes, separating the juice from the pulp, drying the pulp at a temperature of no more than 60°C to a moisture content of 5.2%, grinding to particle size (0.20±0.05) mm, extraction with 80-99% ethyl alcohol for 1 hour at a temperature of 20-60°C and the ratio of raw materials to extractant (1:2)÷(1:6 ), filtering the extract, removing the solvent from the extract at a temperature of no more than 60°C under vacuum and separating the resulting concentrate into two liquid phases: water-soluble (carbohydrate-carotenoid) and fat-soluble (lipid-carotenoid) (RF Patent No. 2214432 C2, publ. 20.10 .2003).
Недостатками известного способа являются низкие выход каротиноидов и качество получаемого концентрата, что обусловлено низкой степенью извлечения каротиноидов из растительного сырья.The disadvantages of this known method are the low yield of carotenoids and the quality of the resulting concentrate, which is due to the low degree of extraction of carotenoids from plant materials.
Наиболее близким к заявляемому является способ получения концентрата каротиноидов из растительного сырья - из выжимок томатов, включающий обработку выжимок томатов в электромагнитном поле СВЧ при темпе нагрева 0,4-0,6°С/с до достижения температуры 40-45°С, сушку обработанных выжимок томатов при температуре 40-45°С в зоне ИК-излучения до влажности 15-20%, измельчение до размера частиц 0,8-1,0 мм, обработку измельченных выжимок томатов раствором, содержащим целлюлазу, ксиналазу и протеазу в количестве, обеспечивающем соответственно 150, 100 и 50 ед. активности на 1 г сухого вещества высушенных выжимок томатов, при температуре 40-45°С, рН 5,4-5,6 и постоянном перемешивании в течение 1,0-1,5 часов при соотношении высушенные выжимки томатов - раствор, содержащий ферменты, равном (1:12)÷(1:15), отделение из полученной ферментированной массы осадка путем фильтрования под вакуумом, нагревание отделенного осадка до температуры 83-85°С в течение 5-7 минут, сушку под вакуумом при температуре 40-45°С до влажности 8-10%, охлаждение до температуры 25-30°С, последующее экстрагирование ацетоном в три стадии при соотношении измельченные высушенные выжимки томатов - ацетон (масс/объем), равном (1:10)÷(1:12), и постоянном перемешивании в течение 45-60 минут на каждой стадии, фильтрование экстрактов, полученных после каждой стадии экстрагирования, под вакуумом, объединение экстрактов и удаление из объединенных экстрактов ацетона под вакуумом (патент РФ №2787436 С1, опубл. 09.01.2023).The closest to the claimed method is the method of obtaining a concentrate of carotenoids from plant raw materials - from tomato marc, including processing tomato marc in an electromagnetic microwave field at a heating rate of 0.4-0.6 ° C/s until a temperature of 40-45 ° C is reached, drying the processed tomato marc at a temperature of 40-45°C in the IR radiation zone to a humidity of 15-20%, grinding to a particle size of 0.8-1.0 mm, processing of crushed tomato marc with a solution containing cellulase, xinalase and protease in an amount ensuring respectively 150, 100 and 50 units. activity per 1 g of dry matter of dried tomato pomace, at a temperature of 40-45°C, pH 5.4-5.6 and constant stirring for 1.0-1.5 hours at the ratio of dried tomato pomace - solution containing enzymes, equal to (1:12)÷(1:15), separation of the sediment from the resulting fermented mass by filtering under vacuum, heating the separated sediment to a temperature of 83-85°C for 5-7 minutes, drying under vacuum at a temperature of 40-45° C to a moisture content of 8-10%, cooling to a temperature of 25-30°C, subsequent extraction with acetone in three stages at a ratio of crushed dried tomato pomace - acetone (mass/volume) equal to (1:10)÷(1:12), and constant stirring for 45-60 minutes at each stage, filtering the extracts obtained after each extraction stage under vacuum, combining the extracts and removing acetone from the combined extracts under vacuum (RF patent No. 2787436 C1, published 01/09/2023).
Недостатками известного способа являются низкое содержание в концентрате каротиноидов таких групп каротинов, как ликопин и бета-каротин, обладающих наиболее высоким биоактивным потенциалом, а также многостадийность и длительность процесса экстрагирования.The disadvantages of the known method are the low content in the carotenoid concentrate of such groups of carotenes as lycopene and beta-carotene, which have the highest bioactive potential, as well as the multi-stage and duration of the extraction process.
Технической проблемой, решаемой заявляемым изобретением, является повышение в концентрате каротиноидов содержания ликопина и бета-каротина, а также сокращение технологических стадий при реализации способа.The technical problem solved by the claimed invention is the increase in the content of lycopene and beta-carotene in the carotenoid concentrate, as well as the reduction of technological stages when implementing the method.
Техническим результатом заявляемого изобретения является создание эффективного способа получения концентрата каротиноидов, обеспечивающего повышение в его составе содержания ликопина и бета-каротина, а также сокращение технологических стадий при реализации способа.The technical result of the claimed invention is the creation of an effective method for producing a carotenoid concentrate, ensuring an increase in the content of lycopene and beta-carotene in its composition, as well as a reduction in technological stages when implementing the method.
Технический результат достигается тем, что в способе получения концентрата каротиноидов из выжимок томатов, включающем обработку выжимок томатов в электромагнитном поле СВЧ, сушку обработанных выжимок томатов в зоне ИК-излучения, измельчение и обработку измельченных высушенных выжимок томатов раствором ферментов, содержащим целлюлазу, ксиналазу, протеазу и пектиназу в количестве, обеспечивающем соответственно 150, 100, 50 и 100 ед. активности на 1 г сухого вещества измельченных высушенных выжимок томатов, отделение из полученной ферментированной массы осадка путем фильтрования под вакуумом, нагревание осадка для инактивации ферментов и сушку под вакуумом, последующее экстрагирование каротиноидов из высушенного осадка ацетоном, фильтрование полученного экстракта под вакуумом и удаление из экстракта ацетона под вакуумом, согласно изобретению обработку раствором ферментов проводят при температуре 45-50°С и соотношении измельченные высушенные выжимки томатов: раствор ферментов, равном (1:10)÷(1:12), в течение 1,5-2,0 часов при постоянном перемешивании, а экстрагирование каротиноидов из высушенного осадка ацетоном проводят в одну стадию при температуре 40-45°С и соотношении измельченные высушенные выжимки томатов: ацетон масс/об., равном (1:14)÷(1:15), в течение 8-10 минут в зоне У3-воздействия с удельной мощностью 0,2-0,4 Вт/см3 и в течение 40-45 минут при постоянном перемешивании.The technical result is achieved by the fact that in the method of obtaining a concentrate of carotenoids from tomato pomace, which includes processing tomato pomace in an electromagnetic field of the microwave, drying the processed tomato pomace in the IR radiation zone, grinding and processing of crushed dried tomato pomace with an enzyme solution containing cellulase, xynalase, protease and pectinase in an amount providing 150, 100, 50 and 100 units, respectively. activity per 1 g of dry matter of crushed dried tomato pomace, separation of the sediment from the resulting fermented mass by filtering under vacuum, heating the sediment to inactivate enzymes and drying under vacuum, subsequent extraction of carotenoids from the dried sediment with acetone, filtering the resulting extract under vacuum and removing acetone from the extract under vacuum, according to the invention, treatment with an enzyme solution is carried out at a temperature of 45-50 ° C and the ratio of crushed dried tomato pomace: enzyme solution equal to (1:10) ÷ (1:12), for 1.5-2.0 hours at constant stirring, and the extraction of carotenoids from the dried sediment with acetone is carried out in one stage at a temperature of 40-45 ° C and the ratio of crushed dried tomato pomace: acetone w/v equal to (1:14) ÷ (1:15), for 8 -10 minutes in the U3-exposure zone with a specific power of 0.2-0.4 W/cm 3 and for 40-45 minutes with constant stirring.
Нами экспериментально установлено, что обработка измельченных высушенных выжимок томатов раствором ферментов, содержащим целлюлазу, ксиналазу, протеазу и пектиназу, при выявленных оптимальных режимах позволяет в максимальной степени высвободить каротиноиды и, в первую очередь, ликопин и бета-каротин, находящиеся в связанном состоянии не только с целлюлозой, гемицеллюлозами и белками, но и с пектиновыми веществами клеточной стенки томатов, что обеспечивает при последующей экстракции более высокое содержание в концентрате каротиноидов таких групп каротинов, как ликопин и бета-каротин, обладающих высоким биоактивным потенциалом.We have experimentally established that the treatment of crushed dried tomato pomace with an enzyme solution containing cellulase, xinalase, protease and pectinase, under identified optimal conditions, allows the maximum release of carotenoids and, first of all, lycopene and beta-carotene, which are in a bound state not only with cellulose, hemicelluloses and proteins, but also with pectin substances of the tomato cell wall, which ensures, during subsequent extraction, a higher content in the carotenoid concentrate of such groups of carotenes as lycopene and beta-carotene, which have a high bioactive potential.
Кроме этого, экспериментально установлено, что осуществление процесса экстракции при выявленных оптимальных режимах в течение 8-10 минут в зоне УЗ-воздействия и в течение 40-45 минут при постоянном перемешивании позволяет интенсифицировать этот процесс и реализовать его в одну стадию.In addition, it has been experimentally established that carrying out the extraction process under identified optimal conditions for 8-10 minutes in the ultrasonic exposure zone and for 40-45 minutes with constant stirring makes it possible to intensify this process and implement it in one stage.
Заявляемый способ получения концентрата каротиноидов из выжимок томатов поясняется примерами.The inventive method for obtaining a concentrate of carotenoids from tomato pomace is illustrated with examples.
Пример 1. 100 г выжимок томатов обрабатывают в ЭМП СВЧ при темпе нагрева 0,4°С/с до достижения температуры 40°С, затем обработанные выжимки сушат при температуре 40°С в ИК-сушилке до влажности 20%, измельчают до размера частиц 1,0 мм. Получают 45 г измельченных высушенных выжимок, содержащих 36 г сухих веществ. Готовят раствор ферментов: для этого берут 0,54 л воды подкисляют лимонной кислотой до значения рН 5,4 и растворяют ферменты в количестве 0,54 г сухой целлюлазы с активностью 10000ед./г, 0,36 г сухой ксиланазы с активностью 10000 ед./г, 0,18 г сухой протеазы с активностью 10000 ед./г и 0,36 г сухой пектиназы с активностью 10000 ед./г, что обеспечивает соответственно 150, 100, 50 и 100 ед. активности на 1 г сухого вещества выжимок. Затем 45 г измельченных высушенных выжимок смешивают с 0,54 л приготовленного раствора ферментов (соотношение выжимки - раствор ферментов равно 1:12) при температуре 45°С и постоянном перемешивании в течение 1,5 часов.Example 1. 100 g of tomato pomace is processed in an EMF microwave at a heating rate of 0.4°C/s until a temperature of 40°C is reached, then the treated pomace is dried at a temperature of 40°C in an IR dryer to a humidity of 20%, crushed to particle size 1.0 mm. 45 g of crushed dried pomace are obtained, containing 36 g of dry matter. An enzyme solution is prepared: to do this, take 0.54 liters of water, acidify it with citric acid to a pH value of 5.4 and dissolve the enzymes in the amount of 0.54 g of dry cellulase with an activity of 10,000 units/g, 0.36 g of dry xylanase with an activity of 10,000 units. /g, 0.18 g of dry protease with an activity of 10,000 units/g and 0.36 g of dry pectinase with an activity of 10,000 units/g, which provides 150, 100, 50 and 100 units, respectively. activity per 1 g of dry matter of the pomace. Then 45 g of crushed dried pomace is mixed with 0.54 l of the prepared enzyme solution (the ratio of pomace to enzyme solution is 1:12) at a temperature of 45°C and constant stirring for 1.5 hours.
Из полученной ферментированной массы отделяют осадок путем фильтрования под вакуумом, нагревают до температуры 83°С в течение 7 минут для инактивации ферментов и сушат при температуре 40°С под вакуумом до влажности 10%.The precipitate is separated from the resulting fermented mass by filtering under vacuum, heated to a temperature of 83°C for 7 minutes to inactivate the enzymes and dried at a temperature of 40°C under vacuum to a humidity of 10%.
Экстракцию каротиноидов из высушенного осадка проводят при температуре 40°С в одну стадию ацетоном в количестве 0,63 л (соотношение измельченные высушенные выжимки томатов - ацетон масс/об., равном 1:14) в течение 8 минут в зоне УЗ-воздействия с удельной мощностью 0,4 Вт/см3 и в течение 45 минут при постоянном перемешивании. Полученный экстракт фильтруют под вакуумом и из экстракта удаляют ацетон при температуре 40°С под вакуумом.Extraction of carotenoids from the dried sediment is carried out at a temperature of 40°C in one stage with acetone in an amount of 0.63 l (the ratio of crushed dried tomato pomace - acetone mass/vol. equal to 1:14) for 8 minutes in the ultrasonic influence zone with a specific power 0.4 W/cm 3 and for 45 minutes with constant stirring. The resulting extract is filtered under vacuum and acetone is removed from the extract at a temperature of 40°C under vacuum.
Реализация заявляемого способа по указанным в примере технологическим режимам обеспечивает в концентрате каротиноидов высокое содержание каротинов, обладающих высоким биоактивным потенциалом, а именно, ликопина 739 мг/100 г и бета-каротина 520 мг/100 г.The implementation of the proposed method according to the technological regimes specified in the example ensures in the carotenoid concentrate a high content of carotenes with high bioactive potential, namely, lycopene 739 mg/100 g and beta-carotene 520 mg/100 g.
Пример 2. 100 г выжимок томатов обрабатывают в ЭМП СВЧ при темпе нагрева 0,6°С/с до достижения температуры 45°С, затем обработанные выжимки сушат при температуре 45°С в ИК-сушилке до влажности 15%, измельчают до размера частиц 0,8 мм. Получают 40 г измельченных высушенных выжимок, содержащих 34 г сухих веществ. Готовят раствор ферментов: для этого берут 0,4 л воды подкисляют лимонной кислотой до значения рН 5,6 и растворяют ферменты в количестве 0,51 г сухой целлюлазы с активностью 10000 ед./г, 0,34 г сухой ксиланазы с активностью 10000 ед./г, 0,17 г сухой протеазы с активностью 10000 ед./г и 0,34 г пектиназы с активностью 10000 ед./г, что обеспечивает соответственно 150, 100, 50 и 100 ед. активности на 1 г сухого вещества выжимок.Example 2. 100 g of tomato pomace is processed in an EMF microwave at a heating rate of 0.6°C/s until a temperature of 45°C is reached, then the treated pomace is dried at a temperature of 45°C in an IR dryer to a humidity of 15%, crushed to particle size 0.8 mm. 40 g of crushed dried pomace are obtained, containing 34 g of dry matter. Prepare an enzyme solution: for this, take 0.4 liters of water, acidify it with citric acid to a pH value of 5.6 and dissolve the enzymes in the amount of 0.51 g of dry cellulase with an activity of 10,000 units/g, 0.34 g of dry xylanase with an activity of 10,000 units ./g, 0.17 g of dry protease with an activity of 10,000 units/g and 0.34 g of pectinase with an activity of 10,000 units/g, which provides 150, 100, 50 and 100 units, respectively. activity per 1 g of dry matter of the pomace.
Затем 40 г измельченных высушенных выжимок смешивают с 0,4 л приготовленного раствора ферментов (соотношение выжимки - раствор ферментов равно 1:10) при температуре 50°С и постоянном перемешивании в течение 2 часов.Then 40 g of crushed dried pomace is mixed with 0.4 l of the prepared enzyme solution (the ratio of pomace to enzyme solution is 1:10) at a temperature of 50°C and constant stirring for 2 hours.
Из полученной ферментированной массы отделяют осадок путем фильтрования под вакуумом, нагревают до температуры 85°С в течение 5 минут для инактивации ферментов и сушат при температуре 45°С под вакуумом до влажности 8%.The precipitate is separated from the resulting fermented mass by filtering under vacuum, heated to a temperature of 85°C for 5 minutes to inactivate the enzymes and dried at a temperature of 45°C under vacuum to a humidity of 8%.
Экстракцию каротиноидов из высушенного осадка проводят при температуре 45°С в одну стадию ацетоном в количестве 0,6 л (соотношение измельченные высушенные выжимки томатов - ацетон (масс/объем), равном 1:15) в течение 10 минут в зоне УЗ-воздействия с удельной мощностью 0,2 Вт/см3 и в течение 40 минут при постоянном перемешивании. Полученный экстракт фильтруют под вакуумом и из экстракта удаляют ацетон при температуре 45°С под вакуумом.Extraction of carotenoids from the dried sediment is carried out at a temperature of 45°C in one stage with acetone in an amount of 0.6 l (the ratio of crushed dried tomato pomace - acetone (mass/volume) is 1:15) for 10 minutes in the ultrasonic exposure zone with specific power 0.2 W/cm 3 and for 40 minutes with constant stirring. The resulting extract is filtered under vacuum and acetone is removed from the extract at a temperature of 45°C under vacuum.
Реализация заявляемого способа по указанным в примере технологическим режимам обеспечивает в концентрате каротиноидов высокое содержание каротинов, обладающих высоким биоактивным потенциалом, а именно, ликопина 721 мг/100 г и бета-каротина 516 мг/100 г.The implementation of the proposed method according to the technological regimes specified in the example ensures in the carotenoid concentrate a high content of carotenes with high bioactive potential, namely, lycopene 721 mg/100 g and beta-carotene 516 mg/100 g.
Таким образом, реализация заявляемого способа обеспечивает получение концентрата каротиноидов с высоким содержанием ликопина и бета-каротина, обладающих высоким биоактивным потенциалом.Thus, the implementation of the proposed method ensures the production of a concentrate of carotenoids with a high content of lycopene and beta-carotene, which have a high bioactive potential.
Кроме того, в заявляемом способе за счет исключения стадии охлаждения высушенного осадка и осуществления экстракции каротиноидов из высушенного осадка в одну стадию сокращается общая продолжительность технологического процесса.In addition, in the inventive method, by eliminating the stage of cooling the dried sludge and carrying out the extraction of carotenoids from the dried sludge in one stage, the total duration of the technological process is reduced.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2811762C1 true RU2811762C1 (en) | 2024-01-17 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039775C1 (en) * | 1992-11-10 | 1995-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Шафа" | Process for preparing carotinoid concentrate |
| RU2130049C1 (en) * | 1997-05-20 | 1999-05-10 | Калманович Светлана Александровна | Method for processing tomato seeds and marc |
| RU2214432C2 (en) * | 2001-04-10 | 2003-10-20 | Мучкина Наталья Сергеевна | Method of preparing concentrate of carotinoids from vegetable material |
| RU2648452C1 (en) * | 2016-12-07 | 2018-03-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Method for obtaining individual carothynoids |
| RU2748400C2 (en) * | 2014-11-25 | 2021-05-25 | Ликоред Лтд. | Biologically active tomato composition with reduced licopine content |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039775C1 (en) * | 1992-11-10 | 1995-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Шафа" | Process for preparing carotinoid concentrate |
| RU2130049C1 (en) * | 1997-05-20 | 1999-05-10 | Калманович Светлана Александровна | Method for processing tomato seeds and marc |
| RU2214432C2 (en) * | 2001-04-10 | 2003-10-20 | Мучкина Наталья Сергеевна | Method of preparing concentrate of carotinoids from vegetable material |
| RU2748400C2 (en) * | 2014-11-25 | 2021-05-25 | Ликоред Лтд. | Biologically active tomato composition with reduced licopine content |
| RU2648452C1 (en) * | 2016-12-07 | 2018-03-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Method for obtaining individual carothynoids |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Quoc et al. | Extraction of pectin from pomelo (Citrus maxima) peels with the assistance of microwave and tartaric acid | |
| CN105949163B (en) | The method for extraction and purification of anthocyanidin in a kind of Black Box Tracing pomace | |
| US20050095332A1 (en) | Extraction of phenolic antioxidants | |
| WO2023134467A1 (en) | Method for preparing starch and non-thermal-denaturation protein powder by using rice as raw material | |
| CN102613639B (en) | Apple processing method based on separation before squeezing | |
| RU2811762C1 (en) | Method for obtaining carotenoid concentrate from tomato pomace | |
| RU2110187C1 (en) | Method of preparing pectin from apple husks | |
| CN111944604A (en) | Method for preparing oil by separating sea buckthorn and prepared oil | |
| RU2787436C1 (en) | Method for obtaining carotenoid concentrate from plant raw material | |
| CN106632208A (en) | Extraction method for anthocyanin from purple sweet potato | |
| CN110551565A (en) | Processing production method of strong-fragrance pumpkin seed oil | |
| CN110669035A (en) | Method for preparing anthocyanin from indigo fruit | |
| RU2495051C1 (en) | Method of producing pectin | |
| CN110845557A (en) | Method for extracting anthocyanin in three small berry compound fruit pulps under assistance of microwaves | |
| CN109020941B (en) | A kind of extracting method of purple sweet potato cyanidin | |
| CN112089037A (en) | A method for preparing berry product rich in type A procyanidin | |
| EP0545944A1 (en) | Process for obtaining naturally cloudy fruit and vegetable juices. | |
| RU2657499C1 (en) | Process for obtaining melanin from sunflower husks | |
| RU2492704C1 (en) | Method for production of food fibres of girasol presscake | |
| RU2741987C1 (en) | Method of producing food anthocyan colouring agent from grapes | |
| RU2801084C1 (en) | Method for making food pectin-comprising product | |
| CN110628236B (en) | Extraction method of lycium chinense berrubin | |
| CN109553698A (en) | A kind of pectin from lemon peel pre-treating method | |
| RU2803797C2 (en) | Method for obtaining extract from cloudberry berries | |
| RU2668321C1 (en) | Method of production of dry water-dissolved extract from vegetable stock |