RU2810235C1 - Покрытие из эритрита и сахарозы - Google Patents
Покрытие из эритрита и сахарозы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2810235C1 RU2810235C1 RU2022113320A RU2022113320A RU2810235C1 RU 2810235 C1 RU2810235 C1 RU 2810235C1 RU 2022113320 A RU2022113320 A RU 2022113320A RU 2022113320 A RU2022113320 A RU 2022113320A RU 2810235 C1 RU2810235 C1 RU 2810235C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- sucrose
- erythritol
- coated
- coating
- Prior art date
Links
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 84
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract description 72
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 77
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 77
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 76
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 67
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 67
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 67
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 67
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 58
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 14
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 14
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 6
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 6
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- -1 based on dry weight Substances 0.000 description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 238000002288 cocrystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000000113 differential scanning calorimetry Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен высушенный кусочек пищи с покрытием, содержащий кусочек пищи, имеющий поверхность, и покрытие, имеющее кристалличность от 20% до 60%, на по меньшей мере части указанной поверхности. При этом указанное покрытие содержит растворимые твердые вещества, включающие эритрит, где по меньшей мере часть эритрита представляет собой кристаллический эритрит, и сахарозу, где по меньшей мере часть сахарозы представляет собой кристаллическую сахарозу. При этом содержание влаги в высушенном кусочке пищи с покрытием составляет от 2% до 3,5%. Изобретение обеспечивает получение продукта с пониженным содержанием сахара. 4 н. и 14 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
Description
[0001] Настоящее изобретение относится к области производства пищевой продукции, в частности к покрытиям, содержащим эритрит и сахарозу.
[0002] Зерновые продукты, такие как готовые к употреблению (от англ. ready-to-eat - “RTE”) продукты или сухие завтраки, являются хорошо известными и популярными продуктами питания, особенно предварительно подслащенные злаковые готовые к употреблению продукты. Как правило, эти продукты содержат различные покрытия, обычно содержащие питательные углеводные подсластители, такие как сахароза, кукурузный сироп, декстроза, фруктоза, высокофруктозный кукурузный сироп, сиропы из клетчатки, зерновые сиропы, мед, гидрогенизированный крахмал, инулин, патока, рисовые сиропы, сорговый сироп и т. д. Также известны предварительно подслащенные злаковые готовые к употреблению продукты, содержащие покрытия, которые содержат высокоэффективные подсластители.
[0003] Предварительно подслащенные сухие завтраки обычно готовят путем получения сначала неподслащенных кусочков хлопьев, покрытия кусочков хлопьев водной суспензией или раствором подсластителей, а затем сушки кусочков с покрытием в духовке или потоке воздуха для удаления добавленной влаги.
[0004] Одной из проблем, связанных со злаковыми готовыми к употреблению продуктами, покрытыми сахаром, является большое содержание сахара в готовом продукте, необходимое для придания сладости и поддержания нужной консистенции в молоке, называемой сроком сохранения текстуры в миске (от англ. «bowl life»). В контексте настоящего документа термин “сахар” включает моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза и сахароза, но чаще всего означает сахарозу, также известную как столовый сахар. Содержание сахара в злаковых готовых к употреблению продуктах может быть снижено путем замены сахара одним или более высокоэффективными искусственными подсластителями, такими как аспартам, сахарин и сукралоза, и/или натуральными подсластителями. Однако наряду с успешным снижением содержания сахара в злаковых готовых к употреблению продуктах, готовые продукты, содержащие такие заменители, зачастую не обладают определенными физическими и органолептическими свойствами, обеспечиваемыми покрытиями на основе сахара. В частности, таким продуктам может не хватать вкуса или хрусткости, а также срока сохранения текстуры в молоке, обеспечиваемых сахарными покрытиями, и требуется специальная упаковка для сведения водопоглощения к минимуму.
[0005] С учетом вышеизложенного, в данной области техники существует постоянная потребность в улучшенных покрытиях с пониженным содержанием сахара и полученных с их помощью пищевых продуктах с покрытием, обладающих физическими и органолептическими свойствами, аналогичными свойствам покрытий с большим количеством сахара.
Краткое описание изобретения
[0006] Настоящее изобретение удовлетворяет вышеуказанную потребность посредством обеспечения композиций покрытия или связывающих композиций с пониженным содержанием сахара, содержащих эритрит и сахарозу, а также пищевых продуктов с пониженным содержанием сахара, покрытых указанными композициями или связанных ими, в частности, таких как злаковые готовые к употреблению продукты, кластеры, зерновые батончики и другие пищевые продукты. В настоящем изобретении также предложены способы получения указанных продуктов.
[0007] В аспекте, относящемся к продукту, настоящее изобретение относится к пищевому продукту, содержащему кусочки пищи, имеющие поверхность и покрытие, характеризующееся степенью кристалличности от примерно 20% до примерно 60%, по меньшей мере на части поверхности. Покрытие содержит растворимые твердые вещества, включающие эритрит, где по меньшей мере часть эритрита представляет собой кристаллический эритрит, и сахарозу, где по меньшей мере часть сахарозы представляет собой кристаллическую сахарозу. В одном варианте реализации настоящего изобретения эритрит составляет от более 10% до примерно 50% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества, а сахароза составляет от примерно 50% до примерно 90% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества.
[0008] В аспекте, относящемся к способу, настоящее изобретение относится к способу получения высушенных кусочков пищи с покрытием. Способ включает нанесение композиции на поверхность кусочков пищи с получением кусочков пищи с покрытием. Указанная композиция содержит воду и растворимый твердый компонент, содержащий растворимые твердые вещества, включающие эритрит в количестве от более 10% до примерно 50% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества, и сахарозу в количестве от примерно 50% до примерно 90% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества. Не более 10% от содержания растворимых твердых веществ составляют вещества, отличные от эритрита и сахарозы. Способ дополнительно включает сушку кусочков пищи с покрытием с получением сухих кусочков пищи, имеющих по меньшей мере частичное покрытие. Покрытие включает по меньшей мере часть сахарозы в кристаллической форме и по меньшей мере часть эритрита в кристаллической форме.
[0009] Дополнительные объекты, характеристики и преимущества настоящего изобретения станут более очевидными из нижеследующего подробного описания предпочтительных вариантов реализации при рассмотрении в сочетании с графическими материалами, где одинаковые номера ссылок относятся к общим частям в нескольких видах.
Краткое описание графических материалов
[0010] На фигуре 1 показана часть способа получения готовых к употреблению зерновых продуктов в соответствии с настоящим изобретением.
Подробное описание изобретения
[0011] В настоящем документе описаны подробные варианты реализации настоящего изобретения. Однако следует понимать, что раскрытые варианты реализации изобретения являются лишь иллюстративными, и оно может быть осуществлено в различных и альтернативных формах. Таким образом, конкретные детали, раскрытые в данном документе, не следует трактовать как ограничивающие, а следует понимать лишь в качестве репрезентативной основы для обучения специалиста в данной области техники осуществлению настоящего изобретения. Кроме того, любое конкретное числовое значение, указанное в настоящем описании, включает допустимую погрешность +/- 5%. Термин «примерно» увеличивает допустимую погрешность до 10%. Для числовых значений, выраженных в процентах, допустимая погрешность относится к основному числовому значению. Иными словами, «примерно 20%» означает 18-22%, а не 10-30%. Кроме того, если иное не указано или не применимо, приведенные проценты указаны по массе.
[0012] Несмотря на то, что способы согласно настоящему изобретению можно реализовывать применительно к различным пищевым продуктам, они в первую очередь будут описаны ниже со ссылками на готовые к употреблению (RTE) продукты или сухие завтраки с покрытием. Однако, как станет очевидным, настоящее изобретение не ограничивается такими продуктами.
[0013] Большое разнообразие продуктов питания и закусок готовят из приготовленного зернового теста, включая RTE-продукты или сухие завтраки. Как правило, для получения приготовленного зернового теста злаковые или мучные ингредиенты, такие как различные виды муки из злаковых, сначала смешивают с другими сухими ингредиентами, такими как соль, минеральные вещества, крахмал и сахар, с получением сухой смеси ингредиентов. Эту сухую смесь затем дополнительно смешивают с различными жидкими ингредиентами (включая воду), нагревают и перемешивают для желатинизации или приготовления крахмальной фракции зерновых ингредиентов или других крахмалистых материалов. В данной области техники известно большое разнообразие как устройств для смешивания, приготовления и обработки, так и различных методик. В последнее время широкое распространение получило приготовление зернового теста с помощью экструдера, в частности двухшнекового экструдера. Приготовленное зерновое тесто, полученное таким образом, может быть обработано для получения готовых продуктов различных размеров, текстур и форм. Обычно стадия формования приготовленного зернового теста включает формирование индивидуальных кусочков подходящих размеров и формы, таких как стружка (shreds), хлопья, печенье или слойки. Впоследствии на готовые высушенные кусочки зерновой основы может быть нанесено покрытие для обеспечения желаемых вкусовых и текстурных свойств. Например, для получения сухого завтрака покрытие на поверхности может представлять собой сахарное или фруктовое покрытие.
[0014] Особое значение для настоящего изобретения имеет получение RTE злаковых, покрытых композициями, содержащими эритрит и сахарозу. С первоначальной ссылкой на Фигуру 1 показана часть способа получения RTE злаковых в соответствии с настоящим изобретением. На стадии 100 готовят сухую смесь ингредиентов. На стадии 105 сухую смесь объединяют с водой в экструдере для получения приготовленного зернового теста. Разумеется, различные дополнительные ингредиенты могут быть добавлены в экструдер в зависимости от желаемого конечного продукта. Процесс, проиллюстрированный на Фигуре 1, предназначен для обеспечения более общего обзора, с учетом того, что в данной области техники известно много различных способов получения злаков. Далее, на стадии 110, обработанное зерновое тесто экструдируют и формуют в кусочки желаемого размера и формы. На стадии 115 эти кусочки зерновой основы высушивают. После сушки, на стадии 120, кусочки зерновой основы покрывают одной или несколькими композициями с получением кусочков злаковых с покрытием. На стадии 125 покрытые зерновые кусочки сушат. Полученный зерновой продукт затем может быть упакован на стадии 130.
[0015] В целях полноты изложения следует отметить, что сухая смесь, полученная на стадии 100, может принимать множество форм, известных в данной области техники, таких как сформированные из частиц соответствующего размера цельных зерен, полученных из любых основных зерновых культур, включая пшеницу, кукурузу (маис), овес, ячмень, рожь, рис и их смеси. В одной форме сухая смесь содержит только мелкие частицы, образующие крупяную муку. Сухая смесь может также включать второстепенные ингредиенты или добавки, такие как сахар(а), соль или минеральные соли (напр., карбонат кальция, ортофосфат натрия, ортофосфат калия) и крахмалы, которые удобно предварительно смешивать с другими частями сухой смеси. Сухая смесь может содержать от примерно 40 до 99% (сухого вещества) от приготовленного зернового теста, полученного на стадии 105. С точки зрения органолептических свойств и снижения хрупкости кусочков RTE злаковых, лучшие результаты достигаются в случае, когда сухая смесь составляет примерно от 75 до 99% от приготовленного зернового теста.
[0016] Кусочки зерновой основы, полученные на стадии 110, могут иметь любую геометрическую конфигурацию и форму, включая, например, хлопья или слойки, стружку, печенье, мини-бисквиты и т. п. Настоящее изобретение находит особое применение в сочетании с воздушными кусочками зерновой основы. Особенно полезны гладкие воздушные кусочки, такие как О-образные кусочки или колечки, полученные из приготовленного зернового теста. Такие воздушные кусочки зерновой основы могут быть получены любым традиционным способом.
[0017] В случае пищевых продуктов, для которых требуется низкое содержание влаги, следует провести стадию 115, т. е. провести сушку перед нанесением покрытия на кусочки зерновой основы. Обычно, например, воздушные кусочки зерновой основы должны быть высушены до относительно низкого содержания влаги, чтобы получить желаемые хрустящие свойства или хрупкость. Таким образом, когда в связи с настоящим изобретением используются воздушные хлопья, предпочтительно высушить воздушные кусочки зерновой основы до содержания влаги менее примерно 8%, и предпочтительно менее примерно 6%, перед нанесением покрытия на стадии 120. Любой обычный способ сушки может быть использован для снижения влаги в кусочках зерновой основы. Сушка может осуществляться с использованием такого оборудования, как роторная установка, полочные или ленточные сушилки. Простая конвекционная сушка горячим воздухом (например, при температуре от 200°F до 280°F (от 93 до 138°C)) является предпочтительным способом сушки кусочков зерновой основы. Конечно, в некоторых вариантах применения (например, где воздушные кусочки зерновой основы подвергаются прямому испарению в экструдере) содержание влаги может находиться в подходящем диапазоне без необходимости отдельной стадии сушки. Другими словами, стадия 115 не всегда нуждается в выполнении.
[0018] Во время нанесения покрытия на стадии 120 покрытие (покрытия) может наноситься на кусочки зерновой основы с помощью глазировочной машины (напр. , глазировочного барабана), пока покрытие находится при повышенной температуре и, следовательно, текучее. Покрытие может быть при температуре от 200 до 300°F (от 93 до 149°C), предпочтительно от 212 до 300°F (от 100 до 149°C), и более предпочтительно между 220 и 270°F (от 104 до 132°C). Покрытие предпочтительно наносить путем распыления мелких частиц. На стадии 120 можно использовать любое обычное глазировочное устройство и технологию. Как правило, одна из подходящих методик включает обработку во вращающемся барабане. Кусочки зерновой основы и покрытие добавляют во вращающийся барабан и пересыпают в течение достаточного промежутка времени для достижения равномерного распределения покрытия на кусочках зерновой основы. Предпочтительно, покрытие добавляют в барабан после кусочков зерновой основы. Другая подходящая методика включает распыление покрытия на кусочки зерновой основы в случаях, когда кусочки зерновой основы желательно не переворачивать из-за их формы, хрупкости и т. д.
[0019] Содержание влаги в покрытии зерновых кусочков предпочтительно составляет примерно 1-5% для обеспечения стабильного хранения (более предпочтительно в диапазоне от примерно 2% до примерно 3,5%). Обычно это достигается за счет того, что зерновые кусочки с покрытием подвергаются стадии сушки. В настоящем изобретении эта стадия сушки представлена стадией 125, в течение которой зерновые кусочки с покрытием помещают в сушильный шкаф на время, достаточное для снижения содержания влаги до требуемого уровня. В частности, стадия 125 служит для удаления влаги, добавленной с одним или несколькими покрытиями на стадии 120. Однако в некоторых вариантах реализации настоящего изобретения покрытие может иметь достаточно низкое содержание влаги, чтобы сушка после нанесения покрытия была минимальной или даже не обязательной.
[0020] Полученный зерновой продукт характеризуется тонким покрытием, толщина которого обычно составляет от примерно 20 до 40 микрон. При желании зерновой продукт может быть дополнительно обогащен путем поверхностного или локального нанесения термочувствительных витаминов. В таком случае суспензию из одного или нескольких витаминов локально добавляют к зерновому продукту, например, при переворачивании для получения зернового продукта, обогащенного витаминами. Дальнейшая сушка не требуется, так как при локальном нанесении витамина добавляется только небольшое количество влаги. После сушки на стадии 125 и дополнительного обогащения витаминами зерновому продукту дают остыть до температуры внешней среды, и затем упаковывают обычным способом на стадии 130.
[0021] Для злаковых, полученных способом, описанным в соответствии с Фигурой 1, соответствующие покрытия для целей настоящего изобретения наносят на кусочки зерновой основы на стадии 120. Одно из этих покрытий получают с использованием сахара, в частности сахарозы. Наличие сахара в покрытиях для злаковых является одним из основных факторов, определяющих потребительские предпочтения. Однако существует также необходимость снижения содержания сахара в пищевых продуктах. В дополнение к влиянию на вкус или аромат (путем придания сладости), сахароза обладает по меньшей мере двумя другими свойствами, которые делают ее подходящей для применения в покрытии. Во-первых, сахароза добавляет объем. В некоторых злаковых сахароза может составлять примерно трети продукта по массе. Во-вторых, сахароза обладает склонностью к кристаллизации, что снижает липкость как при обработке, так и при хранении. Таким образом, при снижении содержания сахарозы в покрытии путем замены части сахарозы одним или несколькими другими ингредиентами представляется выгодным, чтобы эти ингредиенты обладали всеми тремя этими свойствами (по меньшей мере в комбинации).
[0022] Настоящее изобретение решает эту проблему с помощью включения эритрита в покрытие. В частности, было обнаружено, что эритрит сам по себе обладает всеми нужными свойствами. Эритрит по сладости составляет примерно 60-70% от сладости сахарозы, добавляет объем и обладает еще большей склонностью к кристаллизации, чем сахароза. Кроме того, эритрит считается подсластителем с нулевой калорийностью (хотя его калорийность составляет 0,2 калории/грамм, по сравнению с почти 4 калориями на грамм для сахарозы). Таким образом, замена части сахарозы эритритом обеспечивает значительное снижение калорийности зернового продукта с покрытием, например, на примерно 25% или более, как более подробно описано ниже. Кроме того, эритрит не вызывает гликемическую реакцию, не считается сахаром в соответствии с маркировкой пищевых продуктов (хоть и включен в общую пищевую ценность углеводов), обладает отличной переносимостью в желудочно-кишечном тракте и имеет низкую вязкость в растворе. Кроме того, эритрит вымывается медленнее, чем сахароза, главным образом из-за пониженной растворимости при низких температурах, что обеспечивает более длительный срок сохранения текстуры в миске.
[0023] Свойство эритрита и сахарозы кристаллизоваться представляется выгодным для уменьшения липкости пищевого продукта, покрытого этими ингредиентами. Это полезно как при производстве, так и при хранении пищевого продукта. Соответственно, важны как начальная (т. е. в момент времени 0), так и конечная кристалличность. Многие заменители сахарозы не кристаллизуются, что делает эритрит в какой-то степени уникальным в этом отношении. Фактически, при том или ином конкретном соотношении растворимых твердых веществ эритрит будет иметь более высокую степень кристалличности, чем сахароза. Это позволяет применять более высокие количества других растворимых твердых веществ, таких как растворимые кукурузные волокна, без повышенной липкости, и в общем смысле обеспечивает значительную вариативность при составлении рецептуры покрытия.
[0024] В контексте настоящего изобретения представляется важным, чтобы покрытие из эритрита и сахарозы имело степень кристалличности от примерно 20% до примерно 60%, где по меньшей мере часть эритрита представляет собой кристаллический эритрит, и по меньшей мере часть сахарозы представляет собой кристаллическую сахарозу. Эритрит и сахароза кристаллизуются одновременно (в отличие от совместной кристаллизации, которая подразумевает смешивание кристаллов). Для целей настоящего изобретения кристалличность покрытия равна общей массе кристаллов в покрытии, деленной на общую массу покрытия. Аналогичным образом кристалличность эритрита в покрытии равна массе кристаллов эритрита в покрытии, разделенной на общую массу покрытия. Кристалличность сахарозы в покрытии равна массе кристаллов сахарозы в покрытии, деленной на общую массу покрытия. В данном примере кристаллы эритрита и сахарозы можно различить, например, с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии.
[0025] Кристалличность покрытия из эритрита и сахарозы зависит, по меньшей мере частично, от относительных количеств эритрита и сахарозы в покрытии. В частности, покрытие содержит растворимые твердые вещества (определяемые как водорастворимые ингредиенты покрытия), включая эритрит и сахарозу. Предпочтительно эритрит составляет от более 10% до примерно 50% растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества, а сахароза составляет от примерно 50% (минимальное количество для кристаллизации) до примерно 90% растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества. В более предпочтительном варианте реализации эритрит составляет 15-45% растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества, а сахароза составляет 55-85% растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества. В наиболее предпочтительном варианте реализации эритрит составляет 20-40% растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества, а сахароза составляет 60-80% растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества.
[0026] На кристалличность могут влиять различные параметры. Например, начальная кристалличность будет ниже при низком содержании влаги. Кроме того, кристалличность увеличивается по мере снижения количества добавок (т. е. некристаллизующихся твердых веществ). В целях дополнительной иллюстрации этих моментов и определения приемлемых продуктов в соответствии с изобретением приводится ссылка на сопоставление следующих примеров покрытий, где «сироп» представляет собой подсластитель в форме сиропа, такой как мед и рафинадный сироп, мед и патока, или тому подобные:
[0027] Принимая во внимание тот факт, что и эритрит, и сахароза являются ингредиентами покрытий, которые кристаллизуются в соответствии с этими примерами, покрытия, соответственно, имеют следующие измеренные (примерные) характеристики:
| Кристалличность покрытия % | Липкость | |||||
| № варианта | E/SS* | S/SS** | Сироп (%) | Эритрит | Сахароза | Итог |
| V1 | 0. 40 | 0. 46 | 14. 0% | 11% | 0% | 5. 0 |
| V2 | 0. 30 | 0. 56 | 14. 0% | 1% | 10% | 4. 0 |
| V3 | 0. 20 | 0. 66 | 14. 0% | 0% | 23% | 4. 0 |
| V4 | 0. 40 | 0. 50 | 10. 0% | 16% | 0% | 2. 0 |
| V5 | 0. 30 | 0. 60 | 10. 0% | 3% | 9% | 2. 5 |
| V6 | 0. 20 | 0. 70 | 10. 0% | 0% | 22% | 3. 5 |
| V7 | 0. 40 | 0. 535 | 6. 5% | 12% | 8% | 1. 0 |
| V8 | 0. 30 | 0. 635 | 6. 5% | 5% | 17% | 1. 0 |
| V9 | 0. 20 | 0. 735 | 6. 5% | 3% | 28% | 1. 0 |
| V10 | 0. 70 | 0. 00 | 30. 0% | 52% | 0% | 1. 0 |
| V11 | 0. 60 | 0. 00 | 40. 0% | 35% | 0% | 2. 0 |
| V12 | 0. 50 | 0. 00 | 50. 0% | 27% | 0% | 2. 5 |
| V13 | 0. 40 | 0. 00 | 60. 0% | 8% | 0% | 3. 0 |
| V14 | 0. 30 | 0. 00 | 70. 0% | 0% | 0% | 4. 5 |
| V15 | 0. 00 | 0. 90 | 10. 0% | 0% | 53% | 1. 0 |
| V16 | 0. 00 | 0. 87 | 13. 0% | 0% | 45% | 1. 0 |
| V17 | 0. 00 | 0. 80 | 20. 0% | 0% | 40% | 1. 0 |
| V18 | 0. 00 | 0. 70 | 30. 0% | 0% | 22% | 4. 5 |
| V19 | 0. 00 | 0. 60 | 40. 0% | 0% | 0% | 5. 0 |
* E/SS = отношение эритрита к растворимым твердым веществам
** S/SS = отношение сахарозы к растворимым твердым веществам
[0028] В целом согласно настоящему изобретению важно создать нелипкое покрытие для кусочков пищи. Как показано в таблице выше, значения липкости были определены для различных образцов покрытий, нанесенных на зерновые кусочки. По сути, значения 4 и 5 оценивались как слишком липкие; 2 и 3 - умеренно липкие; и значение 1 - не липкое в соответствии с изобретением. В отношении определения показателя липкости следует отметить, что он представляет собой качественный критерий способности к прилипанию, определяемый следующим способом:
• На продукт наносят покрытие, сушат и упаковывают
• Хранят не менее 2 недель при комнатной температуре
• Примерно 50 г продукта помещают в неглубокие пластиковые лотки размером 4 × 4 дюйма (10 × 10 м).
• Помещают лотки в камеру с контролируемой средой, установленной на 100°F (39°C) и относительную влажность 38%, по меньшей мере на 24 часа.
• Вынимают лотки из камеры и дают им остыть до температуры внешней среды, примерно 30 мин.
• Наклоняют лотки, чтобы вылить продукт на плоскую поверхность, и присваивают значение липкости следующим образом.
1. Свободно текучий, без видимого прилипания
2. Небольшая липкость, требует более острого угла для потока, но в конечном итоге становится свободно текущим.
3. Продукт отделяется от лотка одним большим куском, и требуется несильное постукивание для его разделения
4. Продукт отделяется от лотка одним большим куском, и требуется умеренное постукивание для его разделения
5. Продукт отделяется от лотка одним большим куском, и требуется сильное постукивание для его разделения, отдельные кусочки злаковых чаще ломаются, чем распадаются на части.
[0029] Из этих данных должно быть понятно, что для некоторых исследованных образцов, содержащих только эритрит, можно обеспечить желаемую степень липкости (V10 и V11). Однако в этих случаях требуется применение значительно большего количества эритрита. То же самое можно сказать и о некоторых исследованных образцах, в которых применялась сахароза без эритрита (V15-V17). Однако при совместном применении эритрита и сахарозы в соответствии с настоящим изобретением достигается синергетический эффект, в частности, обеспечение более низкой степени липкости, показанное в предпочтительных диапазонах их содержания.
[0030] Как можно видеть, и эритрит, и сахароза кристаллизуются более полно, когда они комбинируются друг с другом, чем когда они комбинируются с другим ингредиентом, таким как декстроза или растворимые кукурузные волокна. Например, при соотношении эритрит/растворимые твердые вещества, равном 0,70, 79% эритрита кристаллизуется, когда эритрит применяется в комбинации с сахарозой, и 64% эритрита кристаллизуется, когда эритрит применяется в комбинации с декстрозой. При соотношении сахароза/растворимые твердые вещества, равном 0,6, 29% сахарозы кристаллизуется, когда сахароза применяется в комбинации с эритритом, и 0,8% сахарозы кристаллизуется, когда сахароза применяется в комбинации с декстрозой.
[0031] Предпочтительно содержание растворимых твердых веществ в покрытии из эритрита и сахарозы составляет не более 10% в расчете на сухую массу растворимых твердых веществ, отличных от эритрита и сахарозы. Растворимые твердые вещества, отличные от эритрита и сахарозы, могут включать несахарозный сахар (т. е. моносахарид или дисахарид, такой как фруктоза или глюкоза, или сиропы на основе сахара, такие как мед, кукурузный сироп, патока, рафинирующий сироп, кленовый сироп и т. п.), полисахарид (например, 18-DE-модифицированный крахмал), клетчатку (например, инулин, растворимые кукурузные волокна и т. п.), белок (например, сыворотка), сахарный спирт (например, мальтит, сорбитол, глицерол и т. п.), соль (например, хлорид натрия, хлорид кальция и т. п.), частично растворимое вещество (например, какао или корица) или любую их комбинацию.
[0032] Покрытие из эритрита и сахарозы может содержать нерастворимый в воде ингредиент (например, карбонат кальция, нерастворимую клетчатку, нерастворимые белки и т. п.). Покрытие может дополнительно содержать воду. В предпочтительном варианте реализации покрытие содержит от примерно 12% до примерно 30% воды по массе. В более предпочтительном варианте реализации покрытие содержит до 25% воды по массе. Покрытие может также содержать масло, которое в первую очередь служит в качестве технологической добавки. В предпочтительном варианте реализации покрытие содержит до 10% масла по массе.
[0033] В целом задача состоит в получении съедобного продукта, содержащего множество кусочков пищи, каждый из которых имеет поверхность с описанным выше покрытием или композицией, нанесенной по меньшей мере на часть поверхности. Предпочтительно общее содержание влаги в кусочке пищи и покрытии составляет от примерно 2% до примерно 3,5%. Кроме того, покрытие может содержать от примерно 5% до примерно 50% по массе кусочков пищи с покрытием, при этом кусочки пищи с покрытием с меньшей плотностью обычно имеют большее покрытие по массе. В предпочтительном варианте реализации покрытие составляет 15-45% по массе кусочков пищи с покрытием. В более предпочтительном варианте реализации покрытие составляет 20-40% по массе кусочков пищи с покрытием.
[0034] Эти кусочки пищи могут быть упакованы в упаковку вместе с другими кусочками пищи или без них. Иначе говоря, кусочки пищевых продуктов согласно настоящему изобретению могут быть объединены с кусочками пищевых продуктов, полученных способом, отличным от описанного выше. Например, воздушные кусочки зерновой основы, имеющие покрытие с эритритом и сахарозой, могут быть объединены с орехами, фруктами или зерновой основой другого типа.
[0035] В некоторых вариантах реализации способ согласно настоящему изобретению включает стадию нанесения покрытия на жировой основе на покрытие из эритрита и сахарозы. В некоторых вариантах реализации способ включает стадию нанесения пудры на покрытие.
[0036] На основании вышеизложенного, должно быть очевидно, что в настоящем изобретении предложены улучшенные покрытия с пониженным содержанием сахара, а также пищевые продукты с покрытием, полученные из них, которые имеют физические и органолептические свойства, аналогичные свойствам покрытий с большим содержанием сахара. Несмотря на то, что в описании приведены ссылки на предпочтительные варианты реализации, следует понимать, что в настоящее изобретение могут быть внесены различные изменения или модификации без выхода за рамки его объема. Например, хотя приведенное выше обсуждение сосредоточено на покрытиях для RTE злаковых, способы согласно настоящему изобретению применимы к другим пищевым продуктам. В целом, предполагается, что настоящее изобретение ограничивается исключительно объемом нижеследующей формулы изобретения.
Claims (24)
1. Высушенный кусочек пищи с покрытием, содержащий:
a. кусочек пищи, имеющий поверхность, и
b. покрытие, имеющее кристалличность от примерно 20% до примерно 60%, на по меньшей мере части указанной поверхности, при этом указанное покрытие содержит растворимые твердые вещества, включающие эритрит, где по меньшей мере часть эритрита представляет собой кристаллический эритрит, и сахарозу, где по меньшей мере часть сахарозы представляет собой кристаллическую сахарозу, при этом содержание влаги в высушенном кусочке пищи с покрытием составляет от примерно 2% до примерно 3,5%.
2. Высушенный кусочек пищи с покрытием по п. 1, отличающийся тем, что эритрит составляет от более 10% до примерно 50% от содержания растворимых твердых веществ, а сахароза составляет от примерно 50% до примерно 90% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества.
3. Высушенный кусочек пищи с покрытием по п. 2, где эритрит составляет 15-45% от содержания растворимых твердых веществ, и где сахароза составляет 55-85% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества.
4. Высушенный кусочек пищи с покрытием по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанные растворимые твердые вещества включают не более 10% растворимых твердых веществ, отличных от эритрита и сахарозы, в расчете на массу сухого вещества.
5. Высушенный кусочек пищи с покрытием по п. 4, отличающийся тем, что указанные растворимые твердые вещества, отличные от эритрита и сахарозы, включают несахарозный сахар, полисахарид, клетчатку, белок, сахарный спирт, соль, частично растворимое твердое вещество или любую их комбинацию.
6. Высушенный кусочек пищи с покрытием по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что указанное покрытие содержит нерастворимый в воде ингредиент.
7. Высушенный кусочек пищи с покрытием по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что указанное покрытие составляет от примерно 5% до примерно 50% по массе кусочков пищи с покрытием.
8. Высушенный кусочек пищи с покрытием по п. 7, отличающийся тем, что указанное покрытие составляет 15-45% по массе кусочков пищи с покрытием.
9. Пищевой продукт, содержащий высушенный кусочек пищи с покрытием по любому из пп. 1-8 и второй кусочек пищи.
10. Упакованный пищевой продукт, содержащий высушенный кусочек пищи с покрытием по любому из пп. 1-8 в упаковке.
11. Упакованный пищевой продукт по п. 10, дополнительно содержащий второй кусочек пищи.
12. Способ получения высушенных кусочков пищи с покрытием, включающий:
a. нанесение композиции на поверхность кусочков пищи с получением кусочков пищи с покрытием, при этом указанная композиция содержит:
i. растворимый твердый компонент, содержащий растворимые твердые вещества, включающие эритрит в количестве от более 10% до примерно 50% от содержания растворимых твердых веществ и сахарозу в количестве от примерно 50% до примерно 90% от содержания растворимых твердых веществ, в расчете на массу сухого вещества, при этом не более 10% растворимых твердых веществ представляют собой растворимые твердые вещества, отличные от эритрита и сахарозы, в расчете на массу сухого вещества; и
ii. воду; и
b. сушку кусочков пищи с покрытием с получением высушенных кусочков пищи, имеющих по меньшей мере частичное покрытие, где указанное покрытие содержит по меньшей мере часть сахарозы в кристаллической форме и по меньшей мере часть эритрита в кристаллической форме, при этом содержание влаги в высушенных кусочках пищи с покрытием составляет от примерно 2% до примерно 3,5%.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что растворимые твердые вещества, отличные от эритрита и сахарозы, включают несахарозный сахар, полисахарид, клетчатку, белок, сахарный спирт, соль, частично растворимое твердое вещество или любую их комбинацию.
14. Способ по п. 12 или 13, отличающийся тем, что указанная композиция дополнительно содержит масло.
15. Способ по любому из пп. 12-14, отличающийся тем, что указанная композиция дополнительно содержит нерастворимый в воде ингредиент.
16. Способ по любому из пп. 12-15, дополнительно включающий стадию нанесения покрытия на жировой основе на указанное покрытие.
17. Способ по любому из пп. 12-16, дополнительно включающий стадию нанесения пудры на указанное покрытие.
18. Способ по любому из пп. 12-17, отличающийся тем, что указанная композиция содержит воду в количестве от примерно 12% до примерно 30%.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2810235C1 true RU2810235C1 (ru) | 2023-12-25 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011139959A1 (en) * | 2010-05-03 | 2011-11-10 | Cargill, Incorporated | Reduced calorie and sugar-free coating for food products comprising erythritol and a bulking agent |
| WO2012003282A1 (en) * | 2010-07-01 | 2012-01-05 | General Mills, Inc. | Reduced sucrose sugar coatings for cereals and methods of preparation |
| RU2563357C2 (ru) * | 2006-10-26 | 2015-09-20 | Ксилко, Инк. | Композиция для получения продукта, выбранного из спиртов, органических кислот, сахаров, углеводородов и их смесей |
| RU2623232C2 (ru) * | 2012-03-05 | 2017-06-23 | Нестек С.А. | Зерновые кусочки, содержащие альфа-линоленовую кислоту |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2563357C2 (ru) * | 2006-10-26 | 2015-09-20 | Ксилко, Инк. | Композиция для получения продукта, выбранного из спиртов, органических кислот, сахаров, углеводородов и их смесей |
| WO2011139959A1 (en) * | 2010-05-03 | 2011-11-10 | Cargill, Incorporated | Reduced calorie and sugar-free coating for food products comprising erythritol and a bulking agent |
| WO2012003282A1 (en) * | 2010-07-01 | 2012-01-05 | General Mills, Inc. | Reduced sucrose sugar coatings for cereals and methods of preparation |
| RU2623232C2 (ru) * | 2012-03-05 | 2017-06-23 | Нестек С.А. | Зерновые кусочки, содержащие альфа-линоленовую кислоту |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ф-ла. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5151283A (en) | High soluble fiber barley expanded cereal and method of preparation | |
| RU2448469C2 (ru) | Начинки | |
| EP2757908B1 (en) | Coated food product and method for its preparation | |
| RU2434533C2 (ru) | Пищевая композиция | |
| US20200170262A1 (en) | High protein baked egg chip | |
| JP5166207B2 (ja) | 焼き菓子類 | |
| JP7384804B2 (ja) | スポンジケーキ用改良剤 | |
| JP7364567B2 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
| RU2810235C1 (ru) | Покрытие из эритрита и сахарозы | |
| RU2810234C1 (ru) | Нелипкое эритритовое покрытие | |
| US20220287340A1 (en) | Erythritol and Sucrose Coating | |
| JP2014087313A (ja) | セルロースを含む菓子 | |
| US20230157345A1 (en) | Non-Sticky Erythritol Coating | |
| EP3522736B1 (en) | Coated food product and method of producing the coated food product | |
| TW202119937A (zh) | 麵條用助分散劑 | |
| US20240023580A1 (en) | Use of a mixture of pregelatinized, amylose-rich starches having large particle size and soluble fibers for coating and glazing breakfast cereals | |
| AU2017398400A1 (en) | Ready-to-eat cereal composition | |
| CN114568636A (zh) | 保脆性良好的谷物组合物及其制备方法 |