RU2800262C1 - Состав грильяжа для грильяжных конфет - Google Patents
Состав грильяжа для грильяжных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2800262C1 RU2800262C1 RU2022126097A RU2022126097A RU2800262C1 RU 2800262 C1 RU2800262 C1 RU 2800262C1 RU 2022126097 A RU2022126097 A RU 2022126097A RU 2022126097 A RU2022126097 A RU 2022126097A RU 2800262 C1 RU2800262 C1 RU 2800262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- nut kernel
- margarine
- food additive
- composition
- Prior art date
Links
Abstract
Предложенный состав грильяжа для грильяжных конфет содержит мед, ядро ореха, сахар, маргарин, лимонную кислоту, сорбиновую кислоту и пищевую добавку ТК-12. В качестве ядра ореха содержит ядро кедрового ореха. Исходные компоненты берут в следующем соотношении в мас.%: сахар белый - 18,7-20,9; ядро кедрового ореха - 51-55,3; маргарин - 9,3-10,4; мед - 15,3-17; лимонная кислота - 0,0012-0,0014; сорбиновая кислота - 0,0006-0,0007; пищевая добавка ТК-12 - 0,63-0,69. Изобретение направлено на расширение ассортимента изделий. 4 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу и способу приготовления кондитерских изделий.
Из существующего уровня техники известны грильяжные конфеты "Уфимские" (патент на изобретении RU 2132140, опубл.: 27.06.1999). При приготовлении конфет в открытую электроплиту загружают мед пчелиный и доводят его до жидкой консистенции, сюда же при непрерывном перемешивании добавляют по рецептуре фундук жареный дробленый, а через 3 - 5 минут закладывают сливочное масло и эссенцию пуншевую или мускатную. Температура массы после добавки орехов и масла 70 - 75°C. Затем ведут формование массы с получением корпусов и конфет и покрывают их шоколадной глазурью. Компоненты состава, используемого для приготовления конфет, берут в следующем количестве, мас.%: мед пчелиный 25,0-25,1, фундук жареный дробленый 55,3-55,9, масло сливочное 7,5-7,56, эссенция пуншевая или мускатная 0,04-0,042, шоколадная глазурь остальное. Недостатком данного способа является недостаточная биологическая ценность.
Наиболее близким к заявленному техническому решению является грильяж, содержащий сахар, ванилин, кедровое масло и кедровый жмых. Недостатком данного технического решения недостаточная биологическая ценность за счет использования кедрового жмыха.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является разработка обогащенного биологически активными компонентами, расширяющими ассортимент изделий с улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса, устойчивыми свойствами при хранении.
Данная задача решается за счет того, что состав грильяжа для грильяжных конфет содержит мед, ядро ореха, сахар, маргарин, лимонную кислоту, сорбиновую кислоту и пищевую добавку ТК-12, а в качестве ядра ореха содержит ядро кедрового ореха, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сахар белый | 18,7-20,9 |
ядро кедрового ореха | 51-55,3 |
маргарин | 9,3-10,4 |
мед | 15,3-17 |
лимонная кислота | 0,0012-0,0014 |
сорбиновая кислота | 0,0006-0,0007 |
пищевая добавка ТК-12 | 0,63-0,69 |
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в расширении ассортимента данного вида конфет. Также заявленный состав обеспечивает высокую биологическую ценность изделий и придает пикантный свойственный кондитерским изделиям привкус.
Грильяжные конфеты покрыты темной кондитерской глазурью, внутри начинка из меда, маргарина для крема и ядра кедрового ореха.
Польза кедровых орехов, входящих в состав конфет, обусловлена их составом, богатым ценными для организма человека веществами. Они содержат витамины B1, B2, B4, B7, PP, E, K, а также магний, калий, медь, марганец, фосфор. Этот продукт снижает уровень холестерина, укрепляет кровеносную систему, уменьшает нагрузку на сердечную мышцу. Витамин K улучшает свертываемость крови. Высокое содержание магния помогает снизить артериальное давление и уменьшает риск развития некоторых видов онкологических заболеваний. Высококачественный белок быстро усваивается, а пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника и выработку пищевых ферментов. Также продукт помогает контролировать уровень сахара в крови при диабете 2 типа, повышает иммунитет, способствует поддержанию гормонального баланса в организме.
Кедровые орехи, входящие в состав конфет - один из так называемых «эликсиров молодости», помогают замедлить процессы старения и бороться с дерматологическими недугами, способствуют росту волос и ногтей. Как отмечают диетологи, кедровые орехи в умеренном количестве помогают похудеть, они эффективно подавляют аппетит и дают чувство насыщения. Белок в составе орехов обеспечивает организм энергией, такое «топливо» сжигается медленно, поэтому его хватает надолго.
Также в состав конфет входит мед. Мед - это уникальный продукт питания, не просто вкусный, но и полезный для здоровья. Сладость меду придают различные сахара - фруктоза, глюкоза. Благодаря высокому содержанию ферментов в меде, он быстро усваивается организмом, поскольку сахара легко расщепляются. К тому де в нем содержатся белки, минеральные вещества, органические кислоты и витамины.
Мед, входящий в состав конфет:
- улучшает метаболизм,
- оказывает противовоспалительное, антистрессовое действие,
- улучшает память,
- нормализует кислотность желудка и микрофлору желудочно-кишечного тракта,
- укрепляет сердечную мышцу,
- стимулирует иммунитет.
Конфеты изготавливают следующим образом.
Ядро кедрового ореха просушивают на электрической или газовой плите 5-10 минут, постоянно помешивая. В емкость помещают маргарин, мед, сахар и варят до закипания. Далее добавляют консервант (сорбиновую кислоту) и лимонную кислоту, растворенную в воде, пищевую добавку ТК-12 и доводят до кипения. В полученную массу добавляют ядро кедрового ореха, все тщательно перемешивают и раскладывают по формочкам. Затем отправляют в морозильную камеру для застывания. После корпус конфет покрывают кондитерской глазурью.
Грильяж приготовлен из состава, содержащего ядро кедрового ореха, сахар, мед, маргарин, лимонную кислоту, сорбиновую кислоту, пищевую добавку ТК-12 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар белый | 18,7-20,9 |
ядро кедрового ореха | 51-55,3 |
маргарин | 9,3-10,4 |
мед | 15,3-17 |
лимонная кислота | 0,0012-0,0014 |
сорбиновая кислота | 0,0006-0,0007 |
пищевая добавка ТК-12 | 0,63-0,69 |
Конфеты состоят из грильяжа, покрытого кондитерской глазурью при следующем соотношении компонентов, мас.%:
грильяж | 59,7-62,8 |
кондитерская глазурь | 35,3-37,1 |
Ниже приведены примеры возможного осуществления изобретения.
Пример 1
Для получения 1 кг грильяжа было использовано:
сахар белый | 187 г |
ядро кедрового ореха | 553 г |
маргарин | 93 г |
мед | 160,68 г |
лимонная кислота | 0,012 г |
сорбиновая кислота | 0,006 г |
пищевая добавка ТК-12 | 6,3 г |
Далее полученный грильяж был покрыт кондитерской глазурью при расходе на 1 кг грильяжа использовано 674,82 г глазури.
Пример 2
Для получения 1 кг грильяжа было использовано:
сахар белый | 209 г |
ядро кедрового ореха | 510 г |
маргарин | 104 г |
мед | 170 г |
лимонная кислота | 0,012 г |
сорбиновая кислота | 0,006 г |
пищевая добавка ТК-12 | 6,982 г |
Далее полученный грильяж был покрыт кондитерской глазурью при расходе на 1 кг грильяжа использовано 557,3 г глазури.
Пример 3
Для получения 1 кг грильяжа было использовано:
сахар белый | 197,31 г |
ядро кедрового ореха | 536,9 г |
маргарин | 97,99 г |
мед | 161,07 г |
лимонная кислота | 0,013 г |
сорбиновая кислота | 0,006 г |
пищевая добавка ТК-12 | 6,71 г |
Далее полученный грильяж был покрыт кондитерской глазурью при расходе на 1 кг грильяжа использовано 544,87 г глазури.
Пример 4
Для получения 1 кг грильяжа было использовано:
сахар белый | 187 г |
ядро кедрового ореха | 553 г |
маргарин | 100,079 г |
мед | 153 г |
лимонная кислота | 0,014 г |
сорбиновая кислота | 0,007 г |
пищевая добавка ТК-12 | 6,9 г |
Далее полученный грильяж был покрыт кондитерской глазурью при расходе на 1 кг грильяжа использовано 648,8 г глазури.
Таким образом, конфеты, полученные согласно данного изобретения, имеют уникальный вкус, натуральный состав и содержат многие полезные компоненты, необходимые для здоровья.
Claims (2)
- Состав грильяжа для грильяжных конфет, содержащий мед, ядро ореха, отличающийся тем, что также включает сахар, маргарин, лимонную кислоту, сорбиновую кислоту и пищевую добавку ТК-12, а в качестве ядра ореха содержит ядро кедрового ореха, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
сахар белый 18,7-20,9 ядро кедрового ореха 51-55,3 маргарин 9,3-10,4 мед 15,3-17 лимонная кислота 0,0012-0,0014 сорбиновая кислота 0,0006-0,0007 пищевая добавка ТК-12 0,63-0,69
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2800262C1 true RU2800262C1 (ru) | 2023-07-19 |
Family
ID=
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000704C1 (ru) * | 1992-01-22 | 1993-10-15 | Научно-производственное объединение "Алтай" | Гриль ж |
RU2132140C1 (ru) * | 1997-08-01 | 1999-06-27 | Губайдуллин Радислав Азатович | Грильяжные конфеты "уфимские" |
UA75625U (ru) * | 2012-05-14 | 2012-12-10 | Приватне Акціонерне Товариство "Шполянський Завод Продтоварів" | Козинак |
CN106212843A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 豆味花生糖 |
RU2632223C2 (ru) * | 2015-07-08 | 2017-10-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
RU2774081C1 (ru) * | 2021-07-29 | 2022-06-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мороженого с пробиотическими свойствами |
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000704C1 (ru) * | 1992-01-22 | 1993-10-15 | Научно-производственное объединение "Алтай" | Гриль ж |
RU2132140C1 (ru) * | 1997-08-01 | 1999-06-27 | Губайдуллин Радислав Азатович | Грильяжные конфеты "уфимские" |
UA75625U (ru) * | 2012-05-14 | 2012-12-10 | Приватне Акціонерне Товариство "Шполянський Завод Продтоварів" | Козинак |
RU2632223C2 (ru) * | 2015-07-08 | 2017-10-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
CN106212843A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 豆味花生糖 |
RU2774081C1 (ru) * | 2021-07-29 | 2022-06-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мороженого с пробиотическими свойствами |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
С.И.КОНЕВА, Л. А. КОЗУБАЕВА, Е. Ю. ЕГОРОВА "К вопросу о повышении пищевой ценности конфет плодово-ягодными компонентами", Ж. "Ползуновский вестник", N2, 2018, DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2018.02.002; УДК 664.144(045). * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
WO2019059810A1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2630236C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот | |
RU2490922C2 (ru) | Сытная сладость (варианты) и способ ее приготовления | |
RU2800262C1 (ru) | Состав грильяжа для грильяжных конфет | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2524059C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
KR20160094576A (ko) | 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 | |
RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
RU2814159C2 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2653544C1 (ru) | Способ производства сбивных начинок | |
RU2653543C1 (ru) | Способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
RU2616784C1 (ru) | Способ производства сладости типа козинака | |
RU2629279C1 (ru) | Композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле | |
RU2289951C1 (ru) | Способ производства самбука | |
RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
RU2616789C1 (ru) | Функциональная композиция для производства конфет | |
RU2583083C1 (ru) | Композиция для производства фитнес-батончиков | |
RU2599821C1 (ru) | Композиция для производства спортивных батончиков | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
RU2807710C1 (ru) | Молочное мороженое с растительным наполнителем | |
RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
RU2799064C1 (ru) | Способ производства протеиновых батончиков | |
RU2583080C1 (ru) | Композиция для производства замороженного десерта |