RU2797186C1 - Drying method for moisture-containing products - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry

SUBSTANCE: drying of the product is carried out in a sinusoidal cycle at a temperature of 3°С-35°С. Set the lower and upper limits of the temperature regime, depending on the percentage of moisture in product and the product is processed for no more than 20 hours. During the drying process, moist air is removed as a distillate outside the chamber.

EFFECT: increasing the efficiency of the drying process while maintaining the organoleptic properties while maintaining the consumer qualities of the product for a long time.

12 cl, 1 dwg, 1 tbl

Description

Область техники, к которой относится изобретениеThe field of technology to which the invention belongs

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам сушки влагосодержащих продуктов. The invention relates to the food industry, and in particular to methods for drying moisture-containing products.

Уровень техники State of the art

Известен способ сушки продуктов, описанный в устройстве для сушки продуктов (патент RU 11596 опубл.16.10.1999). Процесс сушки основан на взаимодействии кондиционного потока горячего воздуха с непрерывно перемещающимся объектом. При нагреве влага, содержащаяся в продуктах, испаряется и удаляется потоком нагретого воздуха. A known method of drying products, described in the device for drying products (patent RU 11596 publ.16.10.1999). The drying process is based on the interaction of a conditioned hot air stream with a continuously moving object. When heated, the moisture contained in the products evaporates and is removed by a stream of heated air.

Недостатком технического решения является потеря комплекса витаминов в продуктах, так как сушка происходит при высокой температуре воздуха. The disadvantage of the technical solution is the loss of a complex of vitamins in the products, since drying occurs at high air temperature.

Известен способ для сушки материалов (https://www.prosushka.ru/103-sushilnye-kamery-periodicheskogo-dejstviya.html), при котором высушивание материалов в сушилках периодического действия осуществляется при помощи циркуляционной вентиляции, построенной на базе осевых реверсивных алюминиевых вентиляторов при температурах выше 40°С, с вертикально-поперечным либо горизонтально-поперечным кольцом циркуляции сушильного агента. A known method for drying materials (https://www.prosushka.ru/103-sushilnye-kamery-periodicheskogo-dejstviya.html), in which the drying of materials in batch dryers is carried out using circulation ventilation, built on the basis of axial reversible aluminum fans at temperatures above 40°C, with a vertically transverse or horizontally transverse drying agent circulation ring.

Недостатком известного технического решения является то, что процесс сушки также осуществляют при высоких температурах, что приводит к уменьшению количества витаминов при сушке продуктов. The disadvantage of the known technical solution is that the drying process is also carried out at high temperatures, which leads to a decrease in the amount of vitamins when drying products.

Сущность изобретения The essence of the invention

Задачей предложенного изобретения является создание способа, позволяющего с высокой эффективностью осуществлять процесс сушки и сбора влаги с сохранением органолептических свойств при длительном сохранении потребительских качеств продукта. The objective of the proposed invention is to create a method that allows to carry out the process of drying and collecting moisture with high efficiency while maintaining organoleptic properties while maintaining the consumer qualities of the product for a long time.

Задача достигается тем, что в способе сушки влагосодержащих продуктов, включающем размещение и нагрев продуктов в сушильной камере, обеспечивающей испарение влаги из продуктов, новым является то, что: The task is achieved by the fact that in the method of drying moisture-containing products, including the placement and heating of products in a drying chamber, which ensures the evaporation of moisture from the products, the novelty is that:

- сушку осуществляют по синусоидальному циклу при температурном режиме 3°С – 35°С, устанавливая нижнюю и верхнюю границы температурного режима в зависимости от процентного содержания влаги в продукте, - drying is carried out according to a sinusoidal cycle at a temperature regime of 3 ° C - 35 ° C, setting the lower and upper limits of the temperature regime depending on the percentage of moisture in the product,

- продукт обрабатывают не более 20 часов,- the product is processed no more than 20 hours,

- в процессе сушки влажный воздух выводят в виде дистиллята за пределы камеры. - during the drying process, moist air is removed in the form of distillate outside the chamber.

Высокая эффективность достигается за счет равномерного снижения влажности всей партии высушиваемого продукта и каждой единицы в отдельности при сохранении требуемого качества материала за счет обеспечения испарения влаги с поверхности продукта и интенсивного продвижения влаги к поверхности продукта. High efficiency is achieved by uniformly reducing the moisture content of the entire batch of the dried product and each unit separately, while maintaining the required quality of the material by ensuring the evaporation of moisture from the surface of the product and the intensive movement of moisture to the surface of the product.

Краткое описание чертежей Brief description of the drawings

На фиг.1 представлен общий вид системы для сушки влагосодержащих продуктов, на фиг.2 представлена таблица, в которой представлены данные экспериментов, полученные при сушке разных продуктов. Figure 1 shows a general view of the system for drying moisture-containing products, figure 2 presents a table that presents the experimental data obtained by drying different products.

Система состоит из корпуса 1, в котором размещена сушильная камера 2 в виде герметичного отсека и технологический блок 3. Внутри сушильной камеры 2 расположены осевые вентиляторы 4. В технологическом блоке 3 расположены три блока компрессоров 5 и три блока конденсаторов 6, которые смонтированы на отдельных металлических рамах. Воздухоохладитель 7, обеспечивающий вывод влаги из сушильной камеры, выполнен на потолочной двухпоточной системе. Корпус 1 выполнен из сэндвич-панелей. Система управления электрооборудованием, включающая блок управления компрессором, блок управления воздухоохладителем, блок управления воздушным конденсатором, блок управления осевыми вентиляторами, установлена на наружной стороне корпуса в технологическом боксе. The system consists of a housing 1, which houses a drying chamber 2 in the form of a sealed compartment and a process unit 3. Inside the drying chamber 2 there are axial fans 4. In the process unit 3 there are three blocks of compressors 5 and three blocks of condensers 6, which are mounted on separate metal frames. The air cooler 7, which ensures the removal of moisture from the drying chamber, is made on a double-flow ceiling system. Housing 1 is made of sandwich panels. The electrical equipment control system, including the compressor control unit, the air cooler control unit, the air condenser control unit, the axial fan control unit, is installed on the outer side of the housing in the technological box.

Осуществление изобретения Implementation of the invention

Сушка влагосодержащих продуктов проходит в закрытом отделении герметичного отсека с внутренней циркуляцией воздуха, который проходит через конденсатор 6, который обеспечивает понижение температуры - холодная сушка. Продукт закладывают в сита из нержавеющей стали, которые выполнены двойными, равномерно распределяют по всей его поверхности и устанавливают в направляющие передвижной телеги 8. Телеги 8 помещают в сушильную камеру 2. Движение воздушных масс внутри сушильной камеры 2 осуществляется с помощью осевых вентиляторов 4. Герметичный отсек снабжен инерционными жалюзи, которые регулируют поток воздуха. Drying of moisture-containing products takes place in a closed compartment of a sealed compartment with internal air circulation, which passes through a condenser 6, which provides a decrease in temperature - cold drying. The product is placed in stainless steel sieves, which are made double, evenly distributed over its entire surface and installed in the guides of a mobile cart 8. Carts 8 are placed in a drying chamber 2. The movement of air masses inside the drying chamber 2 is carried out using axial fans 4. Sealed compartment equipped with inertial shutters that regulate the air flow.

Температурный режим в сушильной камере задают в пределах 3°С – 35°С и режим сушки осуществляют по синусоидальному циклу 2/1, устанавливая нижнюю и верхнюю границу температуры в зависимости от процентного содержания влаги в продукте. Температурный режим был установлен экспериментально. При запредельных значениях, т.е. менее 3°С и более 35°С достижение технического результата ухудшается. Время сушки составляет не более 20 часов. При времени обработки продукта более 20 часов и при температурном режиме ниже 3°С продукт начинает гнить, не высохнув, а при температурном режиме выше 35°С начинается процесс перегрева продукта, при котором витамины не сохраняются и продукт может сгореть. The temperature regime in the drying chamber is set within 3°С - 35°С and the drying mode is carried out according to the sinusoidal cycle 2/1, setting the lower and upper temperature limits depending on the percentage of moisture in the product. The temperature regime was set experimentally. At exorbitant values, i.e. less than 3°C and more than 35°C, the achievement of the technical result deteriorates. Drying time is no more than 20 hours. When the product is processed for more than 20 hours and at temperatures below 3°C, the product begins to rot without drying out, and at temperatures above 35°C, the process of overheating of the product begins, in which vitamins are not preserved and the product may burn out.

Пример конкретного выполнения Example of a specific implementation

Для сушки было подготовлено 4,73 кг очищенной тыквы. Тыкву, разрезанную на пластики, равномерно раскладывают на ситах, которые устанавливают на направляющие уголки телеги 8. Был выбран и установлен температурный режим сушки 17-26-17°С. Первоначально с помощью двух блоков конденсатора 6 воздух в сушильной камере 2 охлаждался до установленного нижнего значения температуры 17°С и при достижении температуры нижней установленной границы начинался процесс нагрева воздуха до верхнего значения температуры 26°С, далее процесс повторялся. Процесс сушки осуществляли в течение 14 часов. Масса высушенного продукта составила 0,385 кг и было извлечено 4,3 кг влаги. Образованная в процессе сушки влага в виде дистиллята выводилась наружу, что позволяло продукту не обветриваться. 4.73 kg of peeled pumpkin were prepared for drying. The pumpkin, cut into plastics, is evenly laid out on sieves, which are installed on the guide corners of the cart 8. The drying temperature was selected and set at 17-26-17°C. Initially, with the help of two blocks of condenser 6, the air in the drying chamber 2 was cooled to the set lower temperature value of 17°C, and when the temperature of the lower set limit was reached, the process of heating the air to the upper temperature value of 26°C began, then the process was repeated. The drying process was carried out for 14 hours. The weight of the dried product was 0.385 kg and 4.3 kg of moisture was extracted. The moisture formed during the drying process in the form of a distillate was removed to the outside, which allowed the product not to weather.

В таблице приведены экспериментальные данные по сушке продуктов при температурном режиме 17-26-17°С в течение 14 часов. Эффективность сушки составила не менее 99%. The table shows experimental data on drying products at a temperature of 17-26-17°C for 14 hours. The drying efficiency was at least 99%.

Таким образом, изобретение обеспечивает высокую эффективность сушки продуктов с различной влажностью. Thus, the invention provides high drying efficiency for products with different moisture content.

Сопоставительный анализ показал, что совокупность существенных признаков заявляемого изобретения неизвестна из уровня техники, следовательно, оно соответствует условию патентоспособности «новизна», предъявляемому к изобретениям. Comparative analysis showed that the set of essential features of the claimed invention is unknown from the prior art, therefore, it meets the condition of patentability "novelty" for inventions.

Заявляемая совокупность существенных признаков позволяет достигнуть неочевидных технических результатов, которые не были достигнуты известными техническими решениями на дату подачи настоящей заявки, поэтому заявляемое изобретение соответствует условию патентоспособности «изобретательский уровень». The claimed set of essential features makes it possible to achieve non-obvious technical results that were not achieved by known technical solutions at the filing date of this application, therefore the claimed invention meets the condition of patentability "inventive step".

Claims (1)

Способ сушки влагосодержащих продуктов, включающий размещение и нагрев продуктов в сушильной камере, обеспечивающий испарение влаги из продуктов, отличающийся тем, что сушку осуществляют по синусоидальному циклу при температурном режиме 3°С - 35°С, устанавливая нижнюю и верхнюю границы температурного режима в зависимости от процентного содержания влаги в продукте, при этом продукт обрабатывают не более 20 часов и в процессе сушки влажный воздух выводят в виде дистиллята за пределы камеры.A method for drying moisture-containing products, including placing and heating products in a drying chamber, ensuring the evaporation of moisture from the products, characterized in that drying is carried out in a sinusoidal cycle at a temperature regime of 3 ° C - 35 ° C, setting the lower and upper limits of the temperature regime depending on the percentage of moisture in the product, while the product is treated for no more than 20 hours and during the drying process, moist air is removed as a distillate outside the chamber.

Images