RU2790875C1 - Blends of vegetable oils with functional properties - Google Patents
Blends of vegetable oils with functional properties Download PDFInfo
- Publication number
- RU2790875C1 RU2790875C1 RU2022121576A RU2022121576A RU2790875C1 RU 2790875 C1 RU2790875 C1 RU 2790875C1 RU 2022121576 A RU2022121576 A RU 2022121576A RU 2022121576 A RU2022121576 A RU 2022121576A RU 2790875 C1 RU2790875 C1 RU 2790875C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- pressed
- grade
- ratio
- unrefined
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу в качестве продукта функциональной направленности, а также при производстве пищевых эмульсионных масложировых и других жироемких продуктов с функциональными свойствами.The invention relates to the food industry and can be used for direct consumption as a functional product, as well as in the production of food emulsion oil and fat and other fat-intensive products with functional properties.
Известно, что в нативном виде не существует «идеального» масла с составом полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), обеспечивающим поступление их в организм в необходимом количестве и правильном соотношении. При изучении состава подсолнечного, оливкового, кукурузного, соевого, рыжикового, горчичного, амарантового, грецкого ореха, виноградной косточки и других масел определено соотношение ω6:ω3 жирных кислот на уровне 83,9:1…0,32:1 [1-3], что не согласуется с принципами полноценного питания, в частности с регламентированными нормами МР 2.3.1.0253-21, согласно которым пропорция этих кислот должна составлять 5-10:1. В соответствии с рекомендациями ВОЗ и ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» оптимум соотношения ω6:ω3 в рационе здорового человека должен составлять от 1:1 до 10:1. В питании современного человека высока доля насыщенных жиров (> 10%), и жиров, богатых ω6, в результате чего соотношение ω6:ω3 лежит в диапазоне 20-30:1 [4].It is known that in its native form there is no “ideal” oil with a composition of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) that ensures their entry into the body in the required amount and in the correct ratio. When studying the composition of sunflower, olive, corn, soybean, camelina, mustard, amaranth, walnut, grape seed and other oils, the ratio ω6:ω3 of fatty acids was determined at the level of 83.9:1…0.32:1 [1-3] , which is not consistent with the principles of good nutrition, in particular with the regulated norms MP 2.3.1.0253-21, according to which the proportion of these acids should be 5-10:1. In accordance with the recommendations of WHO and Federal State Budgetary Institution "Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety", the optimum ratio of ω6:ω3 in the diet of a healthy person should be from 1:1 to 10:1. The modern human diet contains a high proportion of saturated fats (> 10%) and fats rich in ω6, resulting in the ω6:ω3 ratio in the range of 20–30:1 [4].
Благодаря положительной антитромботической, липидснижающей и проэндотелиальной функциональной активности ω3 ПНЖК играют важную роль в атерогенезе у человека. Наиболее значимыми ω3 жирными кислотами, которые образуются из линолевой кислоты, являются γ-линолевая, α-линоленовая кислота – исходное вещество для синтеза эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Эти ПНЖК выполняют определенные функции в качестве блоков при создании мембран и модуляторов различных биохимических процессов [5-7]. Due to the positive antithrombotic, lipid-lowering and proendothelial functional activity of ω3, PUFAs play an important role in human atherogenesis. The most significant ω3 fatty acids that are formed from linoleic acid are γ-linoleic, α-linolenic acid - the starting material for the synthesis of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids. These PUFAs perform certain functions as blocks in the creation of membranes and modulators of various biochemical processes [5–7].
Избыточное количество ω6 ПНЖК в диете и высокое соотношение ω6:ω3 способствуют патогенезу многих сердечно-сосудистых, онкологических, воспалительных, аутоиммунных и других заболеваний [8, 9]. Поэтому при создании пищевых продуктов со сбалансированным составом ПНЖК применяют купажирование различных видов растительных масел [2, 4]. В условиях современной рыночной экономики актуален вопрос представления на рынке конкурентоспособной масложировой продукции, сочетающей в себе доступную цену и высокое качество.An excess amount of ω6 PUFA in the diet and a high ratio of ω6:ω3 contribute to the pathogenesis of many cardiovascular, oncological, inflammatory, autoimmune, and other diseases [8, 9]. Therefore, when creating food products with a balanced composition of PUFAs, blending of various types of vegetable oils is used [2, 4]. In the conditions of a modern market economy, the issue of presenting competitive oil and fat products on the market that combines an affordable price and high quality is relevant.
Из уровня техники известен пищевой функциональный продукт на основе растительных масел (патент РФ 2169478, МПК A23D 9/00, опубл. 27.06.2001), содержащий смесь рапсового, соевого, подсолнечного масел или смесь нерафинированных подсолнечного, льняного пищевого масел и нерафинированного масла зародышей пшеницы. Соотношение ПНЖК ω6 к ω3 в продукте составляет (9,1:1)…(9,9:1), содержание токоферолов – 15,0-20,0 мг/100 г. К недостаткам данного продукта можно отнести: присутствие искусственных токоферолов и каротиноидов, низкое содержание токоферолов.A functional food product based on vegetable oils is known from the prior art (RF patent 2169478, IPC A23D 9/00, publ. 06/27/2001), containing a mixture of rapeseed, soybean, sunflower oils or a mixture of unrefined sunflower, linseed edible oils and unrefined wheat germ oil . The ratio of PUFA ω6 to ω3 in the product is (9.1:1) ... (9.9:1), the content of tocopherols is 15.0-20.0 mg / 100 g. The disadvantages of this product include: the presence of artificial tocopherols and carotenoids, low content of tocopherols.
Разработан пищевой продукт на основе смеси растительных масел функционального назначения (патент РФ 2753351, МПК A23D 9/00, опубл. 13.08.2021), содержащий кедровое, кунжутное, калиновое масла и соевые фосфолипиды. Недостатками этого изобретения являются: высокая стоимость исходного сырья для получения продукта, отсутствие количественных уровней функциональных ингредиентов, входящих в состав продукта, что ставит под сомнение наличие у него функциональных свойств.A food product has been developed based on a mixture of functional vegetable oils (RF patent 2753351, IPC A23D 9/00, publ. 08/13/2021), containing cedar, sesame, viburnum oils and soy phospholipids. The disadvantages of this invention are: the high cost of raw materials for obtaining the product, the lack of quantitative levels of functional ingredients that make up the product, which calls into question the presence of its functional properties.
Наиболее близкими к заявленному техническому решению являются сбалансированные по ω6 и ω3 ПНЖК (соотношение 10:1 и 5:1) купажи нерафинированных растительных масел (патент RU 2695156, МПК A23D 9/00, опубл. 22.07.2019), отличающиеся тем, что содержат в разных пропорциях масла сафлора, рыжика и расторопши. Недостатками известного изобретения являются: высокая стоимость исходного сырья для получения купажей, невозможность использования купажей в производстве продуктов, подвергающихся термическому воздействию.The closest to the claimed technical solution are balanced ω6 and ω3 PUFAs (ratio 10:1 and 5:1) blends of unrefined vegetable oils (patent RU 2695156, IPC A23D 9/00, publ. 07/22/2019), characterized in that they contain in different proportions of safflower, camelina and milk thistle oils. The disadvantages of the known invention are: the high cost of raw materials for obtaining blends, the impossibility of using blends in the production of products subjected to thermal action.
Технической задачей изобретения является разработка купажей растительных масел с функциональными свойствами, обусловленными сбалансированным соотношением ω6:ω3 ПНЖК (1:1 и 10:1), присутствием полифенолов, витамина Е (ά-токоферола), что позволяет получить продукт профилактической направленности, расширить ассортимент группы функциональных продуктов питания.The technical objective of the invention is the development of blends of vegetable oils with functional properties due to a balanced ratio of ω6:ω3 PUFA (1:1 and 10:1), the presence of polyphenols, vitamin E (ά-tocopherol), which makes it possible to obtain a prophylactic product, expand the range of the group functional foods.
Техническая задача решается тем, что купаж растительных масел по первому варианту, согласно изобретению, включает рафинированное дезодорированное подсолнечное масло первого сорта вымороженное, нерафинированное масло чиа холодного отжима при соотношении полиненасыщенных жирных кислот ω6:ω3 1:1 и содержании компонентов, мас.%: рафинированное дезодорированное подсолнечное масло первого сорта (вымороженное) 66,69; нерафинированное масло чиа холодного отжима 33,31. По второму варианту купаж растительных масел, согласно изобретению, включает рафинированное дезодорированное рапсовое масло высшего сорта, нерафинированное масло чиа холодного отжима при соотношении полиненасыщенных жирных кислот ω6:ω3 1:1 и содержании компонентов, мас.%: рафинированное дезодорированное рапсовое масло высшего сорта 66,81, нерафинированное масло чиа холодного отжима 33,19. По третьему варианту купаж растительных масел при соотношении полиненасыщенных жирных кислот ω6:ω3 10:1, согласно изобретению, включает рафинированное дезодорированное подсолнечное масло первого сорта вымороженное, нерафинированное масло чиа холодного отжима при следующем соотношении компонентов, мас.%: рафинированное дезодорированное подсолнечное масло первого сорта вымороженное 96,7, нерафинированное масло чиа холодного отжима 3,30.The technical problem is solved by the fact that the blend of vegetable oils according to the first option, according to the invention, includes refined deodorized sunflower oil of the first grade, frozen, unrefined cold-pressed chia oil at a ratio of polyunsaturated fatty acids ω6:ω3 1:1 and the content of components, wt.%: refined deodorized sunflower oil of the first grade (frozen) 66.69; unrefined cold-pressed chia oil 33.31. According to the second version, the blend of vegetable oils, according to the invention, includes refined deodorized rapeseed oil of the highest grade, unrefined cold-pressed chia oil with a ratio of polyunsaturated fatty acids ω6:ω3 1:1 and the content of components, wt.%: refined deodorized rapeseed oil of the highest grade 66, 81, unrefined cold-pressed chia oil 33.19. According to the third option, the blend of vegetable oils at a ratio of polyunsaturated fatty acids ω6:ω3 10:1, according to the invention, includes refined deodorized sunflower oil of the first grade, frozen, unrefined cold-pressed chia oil in the following ratio, wt.%: refined deodorized sunflower oil of the first grade frozen 96.7, unrefined cold-pressed chia oil 3.30.
Купажи растительных масел готовят из следующих компонентов: рафинированного дезодорированного подсолнечного масла первого сорта (вымороженное), рафинированного дезодорированного рапсового масла высшего сорта, нерафинированного масла чиа холодного отжима. Blends of vegetable oils are prepared from the following components: refined deodorized sunflower oil of the first grade (frozen), refined deodorized rapeseed oil of the highest grade, unrefined cold-pressed chia oil.
Пищевая ценность подсолнечного масла определяется высоким содержанием ненасыщенных олеиновой и линолевой кислот, наличием фосфолипидов (0,7%), токоферолов (655-810 мг/кг), токотриенолов (до 270 мг/кг) и фитостеринов (2450-4530 мг/кг). К достоинствам подсолнечного масла относят наличие витаминов В4 и К, а также α, β, γ, δ-токоферолов (до 93,5; 4,5; 3,4; 7,0 мг/100 г соответственно). Присутствие токоферолов обусловливает антиоксидантные свойства масла [10]. Соотношение ПНЖК ω6 к ω3 в рафинированном дезодорированном подсолнечном масле первого сорта вымороженном составляет 852:1, содержание полифенолов – 9,47 ммоль/г сухого вещества, витамина Е (ά-токоферола) – 667,16 мг/кг, стоимость 109 руб./л.The nutritional value of sunflower oil is determined by the high content of unsaturated oleic and linoleic acids, the presence of phospholipids (0.7%), tocopherols (655-810 mg/kg), tocotrienols (up to 270 mg/kg) and phytosterols (2450-4530 mg/kg) . The advantages of sunflower oil include the presence of vitamins B 4 and K, as well as α, β, γ, δ-tocopherols (up to 93.5; 4.5; 3.4; 7.0 mg / 100 g, respectively). The presence of tocopherols determines the antioxidant properties of the oil [10]. The ratio of PUFA ω6 to ω3 in refined deodorized sunflower oil of the first grade frozen is 852:1, the content of polyphenols is 9.47 mmol / g of dry matter, vitamin E (ά-tocopherol) is 667.16 mg / kg, the cost is 109 rubles / l.
Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты рапсовое масло становится сходным с оливковым, при этом в нем в 2 раза ниже содержание нежелательных насыщенных кислот. Высокое содержание олеиновой кислоты позволяет использовать его для приготовления пищи с использованием термической обработки. Оно содержит витамины E - 126 мг% и K - 59,4 мг%, а также α, β, γ, δ-токоферолов (до 38,6; 14,0; 75,3; 2,2 мг/100 г соответственно) [11]. Соотношение ПНЖК ω6 к ω3 в рафинированном дезодорированном рапсовом масле высшего сорта составляет 159:1, содержание полифенолов – 21,21 ммоль/г сухого вещества, витамина Е (ά-токоферола) – 554,63 мг/кг, стоимость 258 руб/л.Due to the high content of oleic acid, rapeseed oil becomes similar to olive oil, while its content of unwanted saturated acids is 2 times lower. The high content of oleic acid allows it to be used for cooking using heat treatment. It contains vitamins E - 126 mg% and K - 59.4 mg%, as well as α, β, γ, δ-tocopherols (up to 38.6; 14.0; 75.3; 2.2 mg / 100 g, respectively ) [eleven]. The ratio of PUFA ω6 to ω3 in refined deodorized rapeseed oil of the highest grade is 159:1, the content of polyphenols is 21.21 mmol/g of dry matter, vitamin E (ά-tocopherol) is 554.63 mg/kg, the cost is 258 rubles/l.
Масло чиа содержит фитостеролы, флавоноиды, фенольные кислоты, токоферолы (витамин Е, в частности, γ-токоферол), полифенольные антиоксиданты – мирицетин, кемпферол и кверцетин. Соотношение ПНЖК ω6 к ω3 в масле составляет 1:3. Высокую стабильность к окислению масла семян чиа, несмотря на высокое содержание ПНЖК, можно объяснить содержанием в нем мощного антиоксидантного комплекса, представленного токоферолами, флавоноидами и полифенольными антиоксидантами [12]. Соотношение ПНЖК ω6 к ω3 в нерафинированном масле чиа холодного отжима составляет 1:3, содержание полифенолов – 64,59 ммоль/г сухого вещества, витамина Е (ά-токоферола) – 343,96 мг/кг, стоимость 810 руб/л.Chia oil contains phytosterols, flavonoids, phenolic acids, tocopherols (vitamin E, in particular, γ-tocopherol), polyphenolic antioxidants - myricetin, kaempferol and quercetin. The ratio of PUFA ω6 to ω3 in oil is 1:3. The high oxidation stability of chia seed oil, despite the high content of PUFAs, can be explained by the content of a powerful antioxidant complex in it, represented by tocopherols, flavonoids, and polyphenolic antioxidants [12]. The ratio of PUFAs ω6 to ω3 in unrefined cold-pressed chia oil is 1:3, the content of polyphenols is 64.59 mmol/g of dry matter, vitamin E (ά-tocopherol) is 343.96 mg/kg, the cost is 810 rubles/l.
В соответствии с поставленной задачей получены двухкомпонентные купажи растительных масел.In accordance with the task, two-component blends of vegetable oils were obtained.
Купаж 1. Указанный купаж растительных масел с соотношением полиненасыщенных кислот ω6:ω3 1:1 в своем составе содержит, мас.%:Blend 1. The specified blend of vegetable oils with a ratio of polyunsaturated acids ω6:ω3 1:1 contains, wt%:
Купаж 2. Указанный купаж растительных масел с соотношением полиненасыщенных кислот ω6:ω3 1:1 в своем составе содержит, мас.%:Blend 2. The specified blend of vegetable oils with a ratio of polyunsaturated acids ω6:ω3 1:1 contains, wt%:
Купаж 3. Указанный купаж растительных масел с соотношением полиненасыщенных кислот ω6:ω3 10:1 в своем составе содержит, мас.%:Blend 3. The specified blend of vegetable oils with a ratio of polyunsaturated acids ω6:ω3 10:1 contains, wt%:
Купажирование масел проводили следующим образом: в закрытый смеситель подавали подсолнечное или рапсовое масло, в которое добавляли масло чиа в рассчитанном соотношении при постоянной скорости вращения мешалки 100-150 об/мин и поддерживаемой температуре масла + 22…+ 25°С в течение 10-15 мин до получения в результате диспергирования однородной равномерно распределенной эмульсии. Blending of oils was carried out as follows: sunflower or rapeseed oil was fed into a closed mixer, to which chia oil was added in a calculated ratio at a constant stirrer rotation speed of 100-150 rpm and a maintained oil temperature of + 22 ... + 25 ° C for 10-15 min until a homogeneous, evenly distributed emulsion is obtained as a result of dispersion.
Способы получения купажей растительных масел поясняются следующими примерами:Methods for obtaining blends of vegetable oils are illustrated by the following examples:
Пример 1Example 1
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло первого сорта (вымороженное) в количестве 66,69 мас.%, нерафинированное масло чиа холодного отжима в количестве 33,31 мас.% вводят в закрытый смеситель с предварительно запущенным механизмом пропеллерной мешалки, при этом масла вводят по частям и, чередуя друг с другом. Перемешивание масел протекает в течение 10-15 мин при скорости вращения мешалки 100-150 об/мин. Готовят купаж при следующем соотношении, мас.%:Refined deodorized sunflower oil of the first grade (frozen) in the amount of 66.69 wt.%, unrefined cold-pressed chia oil in the amount of 33.31 wt.% is introduced into an indoor mixer with a pre-started propeller stirrer mechanism, while the oils are introduced in parts and, alternating with each other. The mixing of oils proceeds for 10-15 minutes at a stirrer rotation speed of 100-150 rpm. The blend is prepared at the following ratio, wt.%:
При установленных рецептурой пропорциях исходных компонентов создается купаж со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот ω6:ω3 1:1, возрастает пищевая ценность готового продукта, наблюдается достижение профилактической направленности.With the proportions of the initial components established by the recipe, a blend is created with a balanced ratio of polyunsaturated fatty acids ω6:ω3 1:1, the nutritional value of the finished product increases, and a preventive focus is achieved.
Пример 2Example 2
Рафинированное дезодорированное рапсовое масло высшего сорта в количестве 66,81 мас.%, нерафинированное масло чиа холодного отжима в количестве 33,19 мас.% вводят в закрытый смеситель с предварительно запущенным механизмом пропеллерной мешалки, при этом масла вводят по частям и, чередуя друг с другом. Перемешивание масел протекает в течение 10-15 мин при скорости вращения мешалки 100-150 об/мин. Готовят купаж при следующем соотношении, мас.%:Refined deodorized rapeseed oil of the highest grade in the amount of 66.81 wt.%, unrefined cold-pressed chia oil in the amount of 33.19 wt.% is introduced into an indoor mixer with a pre-started propeller stirrer mechanism, while the oils are introduced in parts and, alternating with each other. friend. The mixing of oils proceeds for 10-15 minutes at a stirrer rotation speed of 100-150 rpm. The blend is prepared at the following ratio, wt.%:
При установленных рецептурой пропорциях исходных компонентов создается купаж со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот ω6:ω3 1:1, возрастает пищевая ценность готового продукта, наблюдается достижение профилактической направленности.With the proportions of the initial components established by the recipe, a blend is created with a balanced ratio of polyunsaturated fatty acids ω6:ω3 1:1, the nutritional value of the finished product increases, and a preventive focus is achieved.
Пример 3Example 3
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло первого сорта (вымороженное) в количестве 96,70 мас.%, нерафинированное масло чиа холодного отжима в количестве 3,30 мас.% вводят в закрытый смеситель с предварительно запущенным механизмом пропеллерной мешалки, при этом масла вводят по частям и, чередуя друг с другом. Перемешивание масел протекает в течение 10-15 мин при скорости вращения мешалки 100-150 об/мин. Готовят купаж при следующем соотношении, мас.%:Refined deodorized sunflower oil of the first grade (frozen) in the amount of 96.70 wt.%, unrefined cold-pressed chia oil in the amount of 3.30 wt.% is introduced into an indoor mixer with a pre-started propeller stirrer mechanism, while the oils are introduced in parts and, alternating with each other. The mixing of oils proceeds for 10-15 minutes at a stirrer rotation speed of 100-150 rpm. The blend is prepared at the following ratio, wt.%:
При установленных рецептурой пропорциях исходных компонентов создается купаж со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот ω6:ω3 10:1, возрастает пищевая ценность готового продукта, наблюдается достижение профилактической направленности.With the proportions of the initial components established by the recipe, a blend is created with a balanced ratio of polyunsaturated fatty acids ω6:ω3 10:1, the nutritional value of the finished product increases, and a preventive focus is achieved.
В Таблице 1 указаны результаты исследований, характеризующие качество и функциональные свойства полученных купажей растительных масел.Table 1 shows the results of studies that characterize the quality and functional properties of the obtained blends of vegetable oils.
Таблица 1 – Характеристика купажейTable 1 - Characteristics of blends
Известно, что витамин Е снижает токсическое действие Cd, защищает эритроциты от действия Pb, снижает действие органических соединений Hg на нервную систему, защищает организм от четыреххлористого углеводорода; выступает в качестве важнейшего регулятора активности многих ферментов, сигнальных путей и физиологических процессов; его противоопухолевые свойства обусловлены антиоксидантным, противовоспалительным, антипролиферативным, антиангиогенным, иммуномодулирующим действиями [13, 14]. It is known that vitamin E reduces the toxic effect of Cd, protects erythrocytes from the action of Pb, reduces the effect of organic Hg compounds on the nervous system, protects the body from hydrocarbon tetrachloride; acts as the most important regulator of the activity of many enzymes, signaling pathways and physiological processes; its antitumor properties are due to antioxidant, anti-inflammatory, antiproliferative, antiangiogenic, and immunomodulatory actions [13, 14].
Растительные полифенолы обладают гипогликемическими, гиполипидемическими, антиоксидантными свойствами, используются как фитонутриенты для диетотерапии и диетопрофилактики заболеваний, связанных с нарушениями углеводного и липидного обмена [15].Plant polyphenols have hypoglycemic, hypolipidemic, antioxidant properties and are used as phytonutrients for diet therapy and dietary prevention of diseases associated with carbohydrate and lipid metabolism disorders [15].
Оказывая гипокоагуляционное, антиагрегатное, противовоспалительное действие, ПНЖК семейства ω3 способствуют профилактике и лечению гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, атеросклероза. В многочисленных экспериментальных и клинических исследованиях установлен достаточно выраженный терапевтический эффект ПНЖК семейства ω-3, обусловленный их гиполипидемическим, гипотензивным, тромболитическим, иммунокорригирующим действием [16, 17].Providing hypocoagulation, antiaggregatory, anti-inflammatory action, ω3 family PUFAs contribute to the prevention and treatment of hypertension, coronary heart disease, and atherosclerosis. Numerous experimental and clinical studies have established a fairly pronounced therapeutic effect of ω-3 PUFAs due to their hypolipidemic, hypotensive, thrombolytic, and immunocorrective effects [16, 17].
Таким образом, как следует из таблицы 1, полученные купажи 1, 2, 3 растительных масел обладают сбалансированным соотношением ω6:ω3 ПНЖК, а именно: 1:1 в купажах 1, 2 и 10:1 в купаже 3; содержат полифенолы, витамин Е (ά-токоферол), что позволяет характеризовать их как продукты профилактической направленности, расширяющие ассортимент группы функциональных продуктов питания.Thus, as follows from Table 1, the obtained blends 1, 2, 3 of vegetable oils have a balanced ratio ω6:ω3 of PUFA, namely: 1:1 in blends 1, 2 and 10:1 in blend 3; contain polyphenols, vitamin E (ά-tocopherol), which allows us to characterize them as preventive products that expand the range of functional food groups.
Список использованной литературыList of used literature
1. Бирбасова А.В., Тимофеенко Т.И., Никонович С.Н. и др. Устойчивость к окислению растительных масел в зависимости от жирнокислотного состава // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 1 (343). С. 61-64. 1. Birbasova A.V., Timofeenko T.I., Nikonovich S.N. and others. Oxidation resistance of vegetable oils depending on the fatty acid composition. Izvestia of higher educational institutions. Food technology. 2015. No. 1 (343). pp. 61-64.
2. Бирбасова А.В., Тимофеенко Т.И., Никонович С.Н. Перспективность купажирования натуральных растительных масел с учетом состава жирных кислот и биологически активных веществ при производстве продуктов питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 2-3 (344-345). С. 82.2. Birbasova A.V., Timofeenko T.I., Nikonovich S.N. Prospects for blending natural vegetable oils, taking into account the composition of fatty acids and biologically active substances in the production of food products. Food technology. 2015. No. 2-3 (344-345). S. 82.
3. Nosenko T., Shemanska E., Bakhmach V. et al. New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2017. Vol. 5. N 6 (89). P. 42-47. DOI: 10.15587/1729-4061.2017.111451.3. Nosenko T., Shemanska E., Bakhmach V. et al. New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2017 Vol. 5. No. 6 (89). P. 42-47. DOI: 10.15587/1729-4061.2017.111451.
4. Клейменова Н.Л. Разработка купажей растительных масел для здорового питания // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. № 1 (87). С. 187-191. DOI: 10.20914/2310-1202-2021-1-187-191.4. Kleimenova N.L. Development of blends of vegetable oils for healthy nutrition // Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2021. V. 83. No. 1 (87). pp. 187-191. DOI: 10.20914/2310-1202-2021-1-187-191.
5. Gómez Candela C., Bermejo López L.M., Loria Kohen V. Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health: nutritional recommendations // Nutrición Hospitalaria. 2011. Vol. 26. N 2. P. 323-329. DOI: 10.1590/S0212-16112011000200013.5. Gómez Candela C., Bermejo López L.M., Loria Kohen V. Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health: nutritional recommendations // Nutrición Hospitalaria. 2011 Vol. 26. No. 2. P. 323-329. DOI: 10.1590/S0212-16112011000200013.
6. Кисляк Ю.С., Чаленко К.А., Стороженко Т.Н. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот (омега 3, омега 6) // Научные горизонты. 2020. № 9 (37). С. 130-133. 6. Kislyak Yu.S., Chalenko K.A., Storozhenko T.N. Biological role of polyunsaturated fatty acids (omega 3, omega 6) // Scientific horizons. 2020. No. 9 (37). pp. 130-133.
7. Подзолков В.И., Писарев М.В. Роль омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в управлении сердечнососудистым риском // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2020. Т. 19. № 3. С. 86-94. DOI: 10.15829/1728-8800-2020-2589.7. Podzolkov V.I., Pisarev M.V. The role of omega-3 polyunsaturated fatty acids in cardiovascular risk management // Cardiovascular Therapy and Prevention. 2020. V. 19. No. 3. S. 86-94. DOI: 10.15829/1728-8800-2020-2589.
8. Jing X. Kang, Jian-Bo Wan, Chengwei He. Concise review: regulation of stem cell proliferation and differentiation by essential fatty acids and their metabolites // Stem cells. 2014. Vol. 32. N 5. P. 1092-1098. DOI: 10.1002/stem.1620.8. Jing X. Kang, Jian-Bo Wan, Chengwei He. Concise review: regulation of stem cell proliferation and differentiation by essential fatty acids and their metabolites // Stem cells. 2014. Vol. 32. No. 5. P. 1092-1098. DOI: 10.1002/stem.1620.
9. Simopoulos A.P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids // Biomed Pharmacother. 2002. Vol. 56. N 8. P. 365-79. DOI: 10.1016/s0753-3322(02)00253-6.9 Simopoulos A.P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids // Biomed Pharmacother. 2002 Vol. 56. No. 8. P. 365-79. DOI: 10.1016/s0753-3322(02)00253-6.
10. Redondo-Cuevas L., Castellano G., Torrens F., et al. Revealing the relationship between vegetable oil composition and oxidative stability: A multifactorial approach // Journal of Food Composition and Analysis. 2018. Vol. 66. P. 221–229. DOI: 10.1016/J.JFCA.2017.12.027.10. Redondo-Cuevas L., Castellano G., Torrens F., et al. Revealing the relationship between vegetable oil composition and oxidative stability: A multifactorial approach // Journal of Food Composition and Analysis. 2018 Vol. 66. P. 221–229. DOI: 10.1016/J.JFCA.2017.12.027.
11. Остриков А.Н., Горбатова А.В., Копылов М.В. и др. Показатели качества рапсового масла холодного отжима // Пищевая промышленность. 2017. № 9. С. 52-55.11. Ostrikov A.N., Gorbatova A.V., Kopylov M.V. et al. Indicators of the quality of cold-pressed rapeseed oil // Food industry. 2017. No. 9. S. 52-55.
12. Бутова С.В., Шахова М.Н., Панина Е.В. Исследование показателей растительных масел из малораспространенного сырья // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2018. № 1 (10). С. 38-43.12. Butova S.V., Shakhova M.N., Panina E.V. Study of indicators of vegetable oils from rare raw materials // Technologies and commodity science of agricultural products. 2018. No. 1 (10). pp. 38-43.
13. Abraham A., Kattoor A.J., Saldeen T. et al. Vitamin E and its anticancer effects // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019. N 59 (17). P. 2831-8. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1474169.13. Abraham A., Kattoor A.J., Saldeen T. et al. Vitamin E and its anticancer effects // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019. No. 59 (17). P. 2831-8. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1474169.
14. Jiang Q. Natural forms of vitamin E as effective agents for cancer prevention and therapy // Advances in Nutrition. 2017. N 8 (6). P. 850-67. DOI: https://doi.org/10.3945/an.117.016329.14. Jiang Q. Natural forms of vitamin E as effective agents for cancer prevention and therapy // Advances in Nutrition. 2017. No. 8 (6). P. 850-67. DOI: https://doi.org/10.3945/an.117.016329.
15. Мазо В.К., Сидорова Ю.С. Саркисян В.А. и др. Перспективы использования растительных полифенолов в качестве функциональных пищевых ингредиентов // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 6. С. 57-66. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10067.15. Mazo V.K., Sidorova Yu.S. Sargsyan V.A. Prospects for the use of plant polyphenols as functional food ingredients // Food Issues. 2018. V. 87, No. 6. S. 57-66. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10067.
16. Ламажапова Г.П., Сынгеева Э.В., Козлова Т.С. и др. Разработка липосомальной формы концентрата полиненасыщенных жирных кислот: возможные пути использования при производстве функциональных пищевых продуктов // Вопросы питания. 2017. Т. 86. № 1. С. 76-84. DOI: 10.24411/0042-8833-2017-00024.16. Lamazhapova G.P., Syngeeva E.V., Kozlova T.S. Development of a liposomal form of a concentrate of polyunsaturated fatty acids: possible ways of using it in the production of functional food products // Food Issues. 2017. V. 86. No. 1. S. 76-84. DOI: 10.24411/0042-8833-2017-00024.
17. Перова Н.В. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в кардиологии // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2005. № 4. С. 101-107.17. Perova N.V. Omega-3 polyunsaturated fatty acids in cardiology // Cardiovascular therapy and prevention. 2005. No. 4. S. 101-107.
Claims (6)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2790875C1 true RU2790875C1 (en) | 2023-02-28 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2802942C1 (en) * | 2023-05-25 | 2023-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for obtaining a blend of vegetable oils for women over 75 with physical activity level pal 1.7 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2316221C2 (en) * | 2005-08-05 | 2008-02-10 | Ольга Николаевна Ковалёва | Salad oil |
| RU2402912C1 (en) * | 2009-05-28 | 2010-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЭкоБиоФарм" | Special vegetable oil based on mixture of flax, sesame and holy thistle seeds with ratio of polyunsaturated fatty acids omega-3 and omega-6 (1:6-1:8) and method of its production |
| RU2695156C1 (en) * | 2018-11-19 | 2019-07-22 | ООО "Здоровое питание" | Balanced blends of unrefined vegetable oils in omega-6 and omega-3 polyunsaturated fatty acids |
| CN110169465A (en) * | 2019-05-17 | 2019-08-27 | 佳格食品(中国)有限公司 | A kind of edible blend oil and preparation method thereof with protection cardiovascular effect |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2316221C2 (en) * | 2005-08-05 | 2008-02-10 | Ольга Николаевна Ковалёва | Salad oil |
| RU2402912C1 (en) * | 2009-05-28 | 2010-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЭкоБиоФарм" | Special vegetable oil based on mixture of flax, sesame and holy thistle seeds with ratio of polyunsaturated fatty acids omega-3 and omega-6 (1:6-1:8) and method of its production |
| RU2695156C1 (en) * | 2018-11-19 | 2019-07-22 | ООО "Здоровое питание" | Balanced blends of unrefined vegetable oils in omega-6 and omega-3 polyunsaturated fatty acids |
| CN110169465A (en) * | 2019-05-17 | 2019-08-27 | 佳格食品(中国)有限公司 | A kind of edible blend oil and preparation method thereof with protection cardiovascular effect |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2802942C1 (en) * | 2023-05-25 | 2023-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for obtaining a blend of vegetable oils for women over 75 with physical activity level pal 1.7 |
| RU2822099C1 (en) * | 2023-10-30 | 2024-07-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of producing blend of vegetable oils for women over 75 years old |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Yang et al. | A review of chemical composition and nutritional properties of minor vegetable oils in China | |
| Absalome et al. | Biochemical properties, nutritional values, health benefits and sustainability of palm oil | |
| Carandang | Health benefits of virgin coconut oil | |
| Mishra et al. | Cooking oils for heart health | |
| DE19757414A1 (en) | Fat blend | |
| CN108720021A (en) | DHA algal oil microscapsule powder and preparation method thereof | |
| JPH10500444A (en) | Corundumated fat composition for neonatal prescription | |
| Przybylski et al. | Oil composition and properties | |
| Choudhary et al. | Palm (Elaeis guineensis jacq.) oil | |
| Tereshchuk | Theoretical and practical aspects of the development of a balanced lipid complex of fat compositions | |
| Khudoyar et al. | Analysis of research on production of optimal and enriched fatty acid oils | |
| CN102578307A (en) | Dual-sub-acid high-end vegetable oil and preparation method thereof | |
| KR100724165B1 (en) | Natural vegetable oil concentrated in unsaponifiable matters as food ingredient | |
| RU2790875C1 (en) | Blends of vegetable oils with functional properties | |
| Durkee | Soybean oil in the food industry | |
| WO2000049116A1 (en) | Method for refining a seed oil having micronutrients | |
| World Health Organization | Fats and Oils in Human Nutrition: Report of a Joint Expert Consultation, Rome, 19-26 October 1993 | |
| Turpeinen et al. | Functional fats and spreads | |
| Molla et al. | Extraction and characterization of oil and lecithin from Boal (Wallago attu) fish | |
| Oseiko et al. | Functional products and preparations in the systemic concept of health | |
| Choudhary et al. | Blended rice bran and olive oil–moving towards a new cooking media | |
| RU2009118588A (en) | OIL WITH IMPROVED FOOD QUALITIES, HAVING A TRIGLYCERIDE NATURE, AND A METHOD FOR PREPARING IT | |
| RU2817899C1 (en) | Vegetable oil with high nutritional value with ratio of polyunsaturated fatty acids omega-3:omega-6:omega-9 (1:3.75:1.5) for diet of women from 18 to 29 years old | |
| RU2708552C1 (en) | Fat-and-oil product for functional nutrition | |
| Jafari et al. | Plant oils rich in essential fatty acids |