RU2790287C2 - Acetate powder and its production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is intended for the use in the production of food products or drinks. Sodium-potassium acetate powder used for food products or drinks contains at least 10 wt.% of acetate particles with coating, having following characteristics: they contain one or several carrier particles containing at least 80 wt.% of a sodium-acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate, and combinations thereof; they contain a coating layer applied to the mentioned one or several carrier particles and containing at least 60 wt.% of potassium acetate; they contain potassium and sodium at a molar ratio from 0.4:1 to 5:1; and a particle size is in the range from 40 to 1000 mcm. A method for the production of sodium-potassium acetate powder provides application of coating containing at least 30 wt.% of potassium acetate, in a fluidized layer, to carrier particles containing at least 80 wt.% of a sodium-acetate complex.

EFFECT: proposed acetate product in the form of particles with coating is stable regardless hygroscopicity, potassium acetate, which is in a coating layer directly contacting surrounding atmosphere, is easily treated.

17 cl, 1 tbl, 1 ex

Description

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES

Изобретение относится к стабильному ацетатному порошку, более конкретно к ацетатному порошку, который состоит из покрытых ацетатных частиц, включающих одну или несколько частиц носителя, содержащих ацетат натрия, и слой покрытия, содержащий ацетат калия. Ацетатный порошок по настоящему изобретению легко поддается обработке (свободнотекучий) и обладает высокой стабильностью.The invention relates to a stable acetate powder, more specifically to an acetate powder which consists of coated acetate particles comprising one or more carrier particles containing sodium acetate and a coating layer containing potassium acetate. The acetate powder of the present invention is easy to process (free flowing) and has high stability.

Изобретение также относится к смесям вышеуказанного ацетатного порошка и других ингредиентов виде частиц. Кроме того, изобретение относится к применению ацетатного порошка и смесей, содержащих указанный ацетатный порошок, в способах получения пищевых продуктов или напитков. Наконец, изобретение относится к способу промышленного получения ацетатного порошка.The invention also relates to mixtures of the above acetate powder and other particulate ingredients. In addition, the invention relates to the use of acetate powder and mixtures containing said acetate powder in processes for preparing foodstuffs or beverages. Finally, the invention relates to a process for the industrial production of acetate powder.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ ИЗОБРЕТЕНИЯBACKGROUND OF THE INVENTION

Ацетат калия можно получить путем взаимодействия уксусной кислоты с калийсодержащим основанием, таким как гидроксид калия или карбонат калия. Ацетат калия используют в виде пищевой добавки в качестве консерванта и регулятора кислотности. В Европейском Союзе его обозначают буквой E с номером E261. Ацетат калия очень гигроскопичен.Potassium acetate can be prepared by reacting acetic acid with a potassium-containing base such as potassium hydroxide or potassium carbonate. Potassium acetate is used as a food additive as a preservative and acidity regulator. In the European Union, it is designated by the letter E with the number E261. Potassium acetate is very hygroscopic.

Ацетат натрия можно получить путем взаимодействия уксусной кислоты с карбонатом натрия, бикарбонатом натрия или гидроксидом натрия. Ацетат натрия можно добавлять в пищу в качестве приправы. В Европейском Союзе его обозначают буквой E с номером E262. Его часто используют, чтобы придать картофельным чипсам соленый и кислый вкус. Ацетат натрия менее гигроскопичен, чем ацетат калия.Sodium acetate can be obtained by reacting acetic acid with sodium carbonate, sodium bicarbonate, or sodium hydroxide. Sodium acetate can be added to food as a seasoning. In the European Union, it is designated by the letter E with the number E262. It is often used to give potato chips a salty and sour taste. Sodium acetate is less hygroscopic than potassium acetate.

В патенте США 2008/0317921 описан способ промышленного получения готового мясного продукта, включающий объединение сырого мясного продукта с солью органической кислоты и латентной кислотой с последующей тепловой обработкой мясного продукта, где латентная кислота представляет собой соединение, которое не обладает кислыми свойствами, когда его добавляют к сырому мясному продукту, но которое превращается в карбоновую кислоту, содержащую по меньшей мере 3 атома углерода, в условиях, преобладающих во время тепловой обработки мясного продукта, а соль органической кислоты выбрана из лактатов, ацетатов и их сочетаний.U.S. Patent 2008/0317921 describes a process for the industrial production of a finished meat product, comprising combining a raw meat product with an organic acid salt and a latent acid, followed by heat treatment of the meat product, wherein the latent acid is a compound that does not exhibit acidic properties when added to raw meat product, but which is converted to a carboxylic acid containing at least 3 carbon atoms under the conditions prevailing during the cooking of the meat product, and the organic acid salt is selected from lactates, acetates, and combinations thereof.

В US 2013/0171314 описана противомикробная композиция для консервирования пищевых продуктов, содержащая: лактат калия, ацетат калия и диацетат натрия. Консервирующую композицию можно получить в виде жидкости на водной основе, содержащей от 20 до 80 мас.% твердых веществ, или в виде сухой смеси.US 2013/0171314 describes an antimicrobial food preservation composition containing: potassium lactate, potassium acetate and sodium diacetate. The preservative composition can be prepared as an aqueous liquid containing 20 to 80 wt. % solids, or as a dry mixture.

В US 2013/0259998 описана пищевая консервирующая композиция, содержащая ацетат калия и диацетат щелочного металла, где массовое соотношение ацетат калия:диацетат щелочного металла составляет от 1,5 до 9:1. Консервирующую пищевую композицию получают путем добавления ацетата калия, диацетата щелочного металла и, необязательно, средства, препятствующего слеживанию и комкованию, в сосуд в инертной и сухой атмосфере с последующим перемешиванием до получения гомогенной смеси соединений. Консервирующую композицию либо используют в свежем виде, либо хранят в сухих, прохладных и инертных условиях.US 2013/0259998 describes a food preservative composition containing potassium acetate and alkali metal diacetate, where the mass ratio of potassium acetate:alkali metal diacetate is from 1.5 to 9:1. The food preservative composition is prepared by adding potassium acetate, alkali metal diacetate, and optionally an anti-caking agent to a vessel under an inert and dry atmosphere, followed by mixing until a homogeneous mixture of compounds is obtained. The preservative composition is either used fresh or stored under dry, cool and inert conditions.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯSUMMARY OF THE INVENTION

Авторы изобретения разработали способ, позволяющий получать свободнотекучий порошок, который состоит из ацетатных частиц, содержащих значительное количество ацетата калия, и обладает превосходной стабильностью. Более конкретно, авторы изобретения разработали способ, который позволяет получать ацетатные частицы с покрытием, имеющие следующие характеристики:The inventors have developed a method to obtain a free-flowing powder, which consists of acetate particles containing a significant amount of potassium acetate, and has excellent stability. More specifically, the inventors have developed a method that allows the production of coated acetate particles having the following characteristics:

они содержат одну или несколько частиц носителя, содержащих по меньшей мере 80 мас.% натрий-ацетатного компонента, выбранного из гидратов ацетата натрия, безводного ацетата натрия и их сочетаний;they contain one or more carrier particles containing at least 80 wt.% sodium acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate and combinations thereof;

слой покрытия, нанесенный на одну или несколько частиц носителя, содержит по меньшей мере 60 мас.% ацетата калия;the coating layer applied to one or more carrier particles contains at least 60 wt.% potassium acetate;

молярное соотношение калия и натрия составляет от 0,4:1 до 5:1; иthe molar ratio of potassium and sodium is from 0.4:1 to 5:1; And

размер частиц находится в диапазоне от 40 до 1000 мкм.the particle size is in the range from 40 to 1000 microns.

Соответственно, первый аспект изобретения относится к продукту в виде частиц, содержащему по меньшей мере 10 мас.% указанных ацетатных частиц с покрытием. Продукт в виде частиц по настоящему изобретению может находиться в виде порошка, который состоит из ацетатных частиц с покрытием. Альтернативно, продукт в виде частиц может находиться в виде смеси указанных покрытых ацетатом частиц и одного или нескольких других ингредиентов в виде частиц.Accordingly, the first aspect of the invention relates to a particulate product containing at least 10% by weight of said coated acetate particles. The particulate product of the present invention may be in the form of a powder which consists of coated acetate particles. Alternatively, the particulate product may be in the form of a mixture of said acetate coated particles and one or more other particulate ingredients.

Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что ацетатные частицы с покрытием по настоящему изобретению очень стабильны, даже несмотря на то, что высоко гигроскопичный ацетат калия в слое покрытия непосредственно контактирует с окружающей атмосферой.The inventors have surprisingly found that the coated acetate particles of the present invention are very stable, even though the highly hygroscopic potassium acetate in the coating layer is in direct contact with the surrounding atmosphere.

Другой аспект изобретения относится к способу получения пищевого продукта или напитка, где указанный способ включает введение вышеупомянутого продукта в виде частиц в концентрации от 0,1 до 10% по отношению к массе пищевого продукта или напитка.Another aspect of the invention relates to a method for producing a food or drink, which method includes the introduction of the aforementioned product in the form of particles in a concentration of from 0.1 to 10% relative to the weight of the food or drink.

Следующий аспект изобретения относится к способу получения продукта в виде частиц по настоящему изобретению, где указанный способ включает:Another aspect of the invention relates to a process for preparing a particulate product of the present invention, wherein said process comprises:

получение псевдоожиженного слоя частиц носителя, содержащих по меньшей мере 80 мас.% натрий-ацетатного компонента, выбранного из гидратов ацетата натрия, безводного ацетата натрия и их сочетаний;obtaining a fluidized bed of carrier particles containing at least 80 wt.% sodium acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate and combinations thereof;

нанесение покрытия на частицы носителя путем распыления в псевдоожиженном слое жидкости на водной основе, содержащей по меньшей мере 30 мас.% ацетата калия; иcoating the carrier particles by spraying in a fluidized bed of an aqueous liquid containing at least 30 wt.% potassium acetate; And

сушку частиц носителя с покрытием, нанесенным распылением.drying the spray-coated carrier particles.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Как указано выше, первый аспект изобретения относится к дисперсному продукту, содержащему по меньшей мере 10 мас.% ацетатных частиц с покрытием, имеющих следующие характеристики:As indicated above, the first aspect of the invention relates to a particulate product containing at least 10 wt.% coated acetate particles having the following characteristics:

они содержат одну или несколько частиц носителя, содержащих по меньшей мере 80 мас.% натрий-ацетатного компонента, выбранного из гидратов ацетата натрия, безводного ацетата натрия и их сочетаний;they contain one or more carrier particles containing at least 80 wt.% sodium acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate and combinations thereof;

они содержат слой покрытия, нанесенный на упомянутые одну или несколько частиц носителя и содержащий по меньшей мере 60 мас.% ацетата калия;they contain a coating layer applied to the mentioned one or more carrier particles and containing at least 60 wt.% potassium acetate;

они содержат калий и натрий в молярном соотношении от 0,4:1 до 5:1; иthey contain potassium and sodium in a molar ratio of 0.4:1 to 5:1; And

размер частиц находится в диапазоне от 40 до 1000 мкм.the particle size is in the range from 40 to 1000 microns.

Используемый здесь термин "продукт в виде частиц" относится к продукту, состоящему из частиц, такому как порошок или гранулят.The term "particulate product" as used herein refers to a particulate product such as a powder or granulate.

Если не указано иное, используемый здесь термин "ацетат натрия" охватывает как гидраты ацетата натрия, так и безводный ацетат натрия (CH₃COONa).Unless otherwise indicated, the term "sodium acetate" as used herein includes both sodium acetate hydrates and anhydrous sodium acetate (CH ₃ COONa).

Используемый здесь термин "ацетат калия" относится к безводному ацетату калия (CH₃COOK).The term "potassium acetate" as used herein refers to anhydrous potassium acetate (CH ₃ COOK).

Если не указано иное, всякий раз, когда здесь делается ссылка на "ацетатные частицы с покрытием", подразумеваются ацетатные частицы с покрытием, имеющие указанные выше характеристики, или предпочтительные варианты осуществления указанных ацетатных частиц с покрытием, описанные в данном документе.Unless otherwise indicated, whenever reference is made herein to "coated acetate particles", it is meant coated acetate particles having the above characteristics, or the preferred embodiments of said coated acetate particles described herein.

Если не указано иное, ссылка на размер частиц подразумевает размер частиц, измеренный методом лазерной дифракции (Malvern Mastersizer 2000).Unless otherwise indicated, reference to particle size refers to particle size measured by laser diffraction (Malvern Mastersizer 2000).

Ацетатные частицы с покрытием по настоящему изобретению предпочтительно имеют содержание воды менее 3,5 мас.%, более предпочтительно менее 3,0 мас.%, и наиболее предпочтительно менее 2,5 мас.%. Всякий раз, когда здесь делается ссылка на содержание воды в веществе, подразумевается содержание воды, которое обычно измеряют методом титрования Карла Фишера, включающее кристаллическую воду, которая содержится в гидратах, таких как тригидрат ацетата натрия (C₂H₉NaO₅).The coated acetate particles of the present invention preferably have a water content of less than 3.5 wt%, more preferably less than 3.0 wt%, and most preferably less than 2.5 wt%. Whenever reference is made here to the water content of a substance, it is meant to mean the water content, which is usually measured by the Karl Fischer titration method, including crystal water, which is contained in hydrates such as sodium acetate trihydrate (C ₂ H ₉ NaO ₅ ).

Содержание воды в продукте в виде частиц по настоящему изобретению обычно составляет менее 8 мас.%, предпочтительно менее 6 мас.%, более предпочтительно менее 4 мас.%, и наиболее предпочтительно менее 2,5 мас.%. В соответствии с данным описанием, содержание воды в продукте в виде частиц включает воду, которая содержится в ацетатных частицах с покрытием.The water content of the particulate product of the present invention is typically less than 8 wt%, preferably less than 6 wt%, more preferably less than 4 wt%, and most preferably less than 2.5 wt%. As used herein, the water content of the particulate product includes the water contained in the coated acetate particles.

В предпочтительном варианте осуществления продукт в виде частиц содержит по меньшей мере 20 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 80 мас.%, и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% ацетатных частиц с покрытием.In a preferred embodiment, the particulate product contains at least 20 wt.%, more preferably at least 50 wt.%, even more preferably at least 80 wt.%, and most preferably at least 90 wt.% acetate particles coated.

Помимо ацетатных частиц с покрытием продукт в виде частиц может соответственно содержать один или несколько других ингредиентов в виде частиц.In addition to the coated acetate particles, the particulate product may suitably contain one or more other particulate ingredients.

Согласно предпочтительному воплощению продукт в виде частиц дополнительно содержит 10-90 мас.% лактатных частиц, содержащих по меньшей мере 80 мас.% лактата, выбранного из лактата натрия, лактата кальция и их сочетаний. Сочетание ацетатных частиц с покрытием и лактатных частиц предпочтительно составляет по меньшей мере 50 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, и наиболее предпочтительно по меньшей мере 70 мас.% от массы продукта в виде частиц.According to a preferred embodiment, the particulate product further comprises 10-90 wt % lactate particles containing at least 80 wt % lactate selected from sodium lactate, calcium lactate and combinations thereof. The combination of coated acetate particles and lactate particles is preferably at least 50% by weight, more preferably at least 60% by weight, and most preferably at least 70% by weight of the particulate product.

Согласно другому предпочтительному воплощению продукт в виде частиц дополнительно содержит 10-90 мас.% пропионатных частиц, содержащих по меньшей мере 40 мас.% пропионата щелочного металла. Сочетание ацетатных частиц с покрытием и пропионатных частиц предпочтительно составляет по меньшей мере 50 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, и наиболее предпочтительно по меньшей мере 70 мас.% от массы продукта в виде частиц.According to another preferred embodiment, the particulate product further comprises 10-90 wt. % propionate particles containing at least 40 wt. % alkali metal propionate. The combination of coated acetate particles and propionate particles is preferably at least 50% by weight, more preferably at least 60% by weight, and most preferably at least 70% by weight of the particulate product.

Ацетатные частицы с покрытием в соответствии с настоящим изобретением имеют размер частиц в диапазоне от 45 до 900 мкм, предпочтительно в диапазоне от 50 до 850 мкм, более предпочтительно в диапазоне от 60 до 800 мкм.The coated acetate particles according to the present invention have a particle size in the range of 45 to 900 µm, preferably in the range of 50 to 850 µm, more preferably in the range of 60 to 800 µm.

В соответствии с другим предпочтительным вариантом осуществления ацетатные частицы с покрытием имеют средний диаметр D[4,3] в диапазоне от 100 до 800 мкм, более предпочтительно в диапазоне от 145 до 700 мкм и наиболее предпочтительно в диапазоне от 190 до 650 мкм. В данном описании термин "средний диаметр D[4,3]" относится к среднему диаметру де Брукера или среднеобъемному диаметру, который можно определить как средневзвешенный объем, если принять все частицы за сферические такого же объема, что и фактические частицы. Этот средний диаметр рассчитывают с помощью следующего уравнения:According to another preferred embodiment, the coated acetate particles have an average diameter D[4,3] in the range of 100 to 800 µm, more preferably in the range of 145 to 700 µm, and most preferably in the range of 190 to 650 µm. As used herein, the term "mean diameter D[4,3]" refers to the de Broucker mean diameter or volume mean diameter, which can be defined as the weighted mean volume assuming all particles are spherical of the same volume as the actual particles. This average diameter is calculated using the following equation:

гдеWhere

Di=средний размер частиц в классе размеров i;Di=average particle size in size class i;

n=число частиц в классе размеров i.n=number of particles in size class i.

Продукт в виде частиц по настоящему изобретению предпочтительно имеет объемную плотность в диапазоне 0,40-0,80 г/мл, более предпочтительно в диапазоне 0,45-0,75 г/мл и наиболее предпочтительно в диапазоне 0,50-0,70 г/мл. Используемый здесь термин "объемная плотность" относится к массе количества продукта в виде частиц, разделенной на общий объем, занимаемый указанным количеством. Общий объем включает объем частиц, объем пустот между частицами и объем внутренних пор. Объемная плотность, упомянутая в данном документе, представляет собой "насыпную плотность после утряски", то есть объемную плотность продукта после механического постукивания, производимого до тех пор, пока объем не перестанет изменяться (номинальное количество минимум 180 постукиваний).The particulate product of the present invention preferably has a bulk density in the range of 0.40-0.80 g/ml, more preferably in the range of 0.45-0.75 g/ml and most preferably in the range of 0.50-0.70 g/ml. The term "bulk density" as used herein refers to the mass of an amount of particulate product divided by the total volume occupied by said amount. The total volume includes the volume of particles, the volume of voids between particles and the volume of internal pores. The bulk density referred to in this document is the "shocked bulk density", i.e. the bulk density of the product after mechanical tapping until the volume stops changing (nominal minimum 180 taps).

Одна или несколько частиц носителя в ацетатных частицах с покрытием предпочтительно содержат по меньшей мере 85 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% натрий-ацетатного компонента.The one or more carrier particles in the coated acetate particles preferably contain at least 85% by weight, more preferably at least 90% by weight, and most preferably at least 92% by weight of the sodium acetate component.

Натрий-ацетатный компонент в частицах носителя предпочтительно в основном состоит из безводного ацетата натрия. Соответственно, в предпочтительном варианте осуществления одна или несколько частиц носителя содержат по меньшей мере 80 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% безводного ацетата натрия.The sodium acetate component in the carrier particles preferably consists essentially of anhydrous sodium acetate. Accordingly, in a preferred embodiment, one or more carrier particles contain at least 80 wt.%, more preferably at least 85 wt.% and most preferably at least 90 wt.% anhydrous sodium acetate.

Слой покрытия лактатных частиц с покрытием предпочтительно содержит по меньшей мере 70 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% ацетата калия.The coating layer of the coated lactate particles preferably contains at least 70% by weight, more preferably at least 80% by weight and most preferably at least 90% by weight of potassium acetate.

Ацетатные частицы с покрытием по настоящему изобретению могут содержать один или несколько дополнительных слоев покрытия помимо слоя покрытия, содержащего ацетат калия. Однако преимущества настоящего изобретения обладают особенной ценностью в том случае, если ацетатные частицы с покрытием не содержат дополнительных слоев покрытия.The coated acetate particles of the present invention may contain one or more additional coating layers in addition to the coating layer containing potassium acetate. However, the advantages of the present invention are of particular value if the coated acetate particles do not contain additional coating layers.

В другом предпочтительном варианте осуществления калий и натрий присутствуют в ацетатных частицах с покрытием в молярном соотношении от 0,5:1 до 3:1, более предпочтительно от 0,6:1 до 2:1.In another preferred embodiment, potassium and sodium are present in the coated acetate particles in a molar ratio of 0.5:1 to 3:1, more preferably 0.6:1 to 2:1.

Общее количество натрия в ацетатных частицах с покрытием предпочтительно находится в диапазоне 10-20 мас.%, более предпочтительно в диапазоне 11-18 мас.%.The total amount of sodium in the coated acetate particles is preferably in the range of 10-20% by weight, more preferably in the range of 11-18% by weight.

Общее количество калия в ацетатных частицах с покрытием предпочтительно находится в диапазоне 15-30 мас.%, более предпочтительно в диапазоне 17-25 мас.%.The total amount of potassium in the coated acetate particles is preferably in the range of 15-30% by weight, more preferably in the range of 17-25% by weight.

Общее количество ацетата в ацетатных частицах с покрытием предпочтительно находится в диапазоне 55-72 мас.%, более предпочтительно 60-70 мас.%. В данном описании термин "общее количество ацетата" относится к общему количеству остатка уксусной кислоты, включающему воду, которая содержится в гидратах ацетата натрия.The total amount of acetate in the coated acetate particles is preferably in the range of 55-72% by weight, more preferably 60-70% by weight. As used herein, the term "total acetate" refers to the total amount of acetic acid residue, including water, contained in sodium acetate hydrates.

В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления сочетание натрий-ацетатного компонента и ацетата калия составляет по меньшей мере 80 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 95 мас.% от массы ацетатных частиц с покрытием.According to a preferred embodiment, the combination of the sodium acetate component and potassium acetate is at least 80% by weight, more preferably at least 90% by weight and most preferably at least 95% by weight of the coated acetate particles.

Одна или несколько частиц носителя, которые содержатся в ацетатных частицах с покрытием по настоящему изобретению, предпочтительно характеризуются размером частиц в диапазоне 20-300 мкм, более предпочтительно, в диапазоне 30-250 мкм, наиболее предпочтительно в диапазоне 40-200 мкм.The one or more carrier particles contained in the coated acetate particles of the present invention preferably have a particle size in the range of 20-300 µm, more preferably in the range of 30-250 µm, most preferably in the range of 40-200 µm.

Согласно особенно предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения, по меньшей мере 30 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 40 мас.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 50 мас.% ацетатных частиц с покрытием состоит из агломерированных частиц, содержащих по меньшей мере 2 частицы носителя.According to a particularly preferred embodiment of the present invention, at least 30 wt.%, more preferably at least 40 wt.% and most preferably at least 50 wt.% of the coated acetate particles consists of agglomerated particles containing at least 2 particles carrier.

Другой аспект изобретения относится к способу получения пищевого продукта или напитка, где указанный способ включает введение продукта в виде частиц, описанного в настоящем документе, в концентрации от 0,1 до 10 мас.%, предпочтительно от 0,15 до 8 мас.% от массы пищевого продукта или напитка.Another aspect of the invention relates to a method for producing a food or drink, which method includes the introduction of the particulate product described herein at a concentration of from 0.1 to 10 wt.%, preferably from 0.15 to 8 wt.% from mass of food or drink.

Настоящий способ предпочтительно включает стадию распределения продукта в виде частиц по всему пищевому продукту или диспергирования продукта в виде частиц по всему напитку.The present method preferably includes the step of spreading the particulate product throughout the food product or dispersing the particulate product throughout the beverage.

Предпочтительно настоящий способ включает введение продукта в виде частиц в пищевой продукт.Preferably, the present method comprises incorporating the particulate product into the food product.

Согласно особенно предпочтительному варианту осуществления пищевой продукт представляет собой мясной продукт, более предпочтительно, готовый мясной продукт. Примеры готовых мясных продуктов включают в себя:According to a particularly preferred embodiment, the food product is a meat product, more preferably a finished meat product. Examples of prepared meat products include:

свежие готовые мясные продукты (например, гамбургеры, жареная колбаса, кебаб, куриные наггетсы),fresh prepared meat products (e.g. hamburgers, fried sausage, kebabs, chicken nuggets),

мясные солености (например, сыровяленая говядина, сырая ветчина, говядина, прошедшая тепловую обработку, вареный окорок, восстановленные продукты и бекон),cured meats (e.g. dry-cured beef, raw ham, cooked beef, cooked ham, reconstituted foods, and bacon),

сырые-подвергнутые кулинарной обработке продукты (например, сосиски, мортаделла, лионская колбаса и мясной рулет),raw-cooked foods (for example, sausages, mortadella, Lyon sausage and meatloaf),

подвергнутые предварительной кулинарной обработке продукты (например, печеночная колбаса, кровяная колбаса и говяжья солонина),pre-cooked foods (such as liver sausage, black pudding and corned beef),

сырокопченые (сухие) колбасы (например, салями),raw smoked (dry) sausages (for example, salami),

сушеное мясо.dried meat.

Наиболее предпочтительно настоящий способ применяют в способе получения готового мясного продукта, выбранного из мясных соленостей и сырокопченых (сухих) колбас.Most preferably, the present method is used in a process for preparing a finished meat product selected from cured meats and raw smoked (dry) sausages.

Следующий аспект изобретения относится к способу получения продукта в виде частиц по настоящему изобретению, где указанный способ включает:Another aspect of the invention relates to a process for preparing a particulate product of the present invention, wherein said process comprises:

получение псевдоожиженного слоя частиц носителя, содержащих по меньшей мере 80 мас.% натрий-ацетатного компонента, выбранного из гидратов ацетата натрия, безводного ацетата натрия и их сочетаний;obtaining a fluidized bed of carrier particles containing at least 80 wt.% sodium acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate and combinations thereof;

нанесение покрытия на частицы носителя путем распыления в псевдоожиженном слое жидкости на водной основе, содержащей по меньшей мере 30 мас.% ацетата калия; иcoating the carrier particles by spraying in a fluidized bed of an aqueous liquid containing at least 30 wt.% potassium acetate; And

сушку частиц носителя с покрытием, нанесенным распылением.drying the spray-coated carrier particles.

В предпочтительном варианте осуществления способа получения частицы носителя содержат по меньшей мере 85 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% натрий-ацетатного компонента.In a preferred embodiment of the preparation process, the carrier particles contain at least 85% by weight, more preferably at least 90% by weight of the sodium acetate component.

В особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения по меньшей мере 80 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% частиц носителя характеризуются размером частиц в диапазоне 20-300 мкм, более предпочтительно, в диапазоне 30-250 мкм, наиболее предпочтительно в диапазоне 40-200 мкм.In a particularly preferred embodiment of the invention, at least 80 wt.%, more preferably at least 90 wt.% of the carrier particles have a particle size in the range of 20-300 microns, more preferably in the range of 30-250 microns, most preferably in the range of 40 -200 µm.

Жидкость на водной основе, которую используют в водном процессе, предпочтительно содержит по меньшей мере 40 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 50 мас.% ацетата калия.The water-based fluid that is used in the aqueous process preferably contains at least 40 wt.%, preferably at least 50 wt.% potassium acetate.

Сушку частиц, покрытых распылением, предпочтительно проводят одновременно с нанесением покрытия распылением путем пропускания потока сушильного газа через псевдоожиженный слой частиц. Используемый сушильный газ предпочтительно выбирают из воздуха, кислорода, азота и их сочетаний.Drying of the spray coated particles is preferably carried out simultaneously with spray coating by passing a drying gas stream through a fluidized bed of particles. The drying gas used is preferably selected from air, oxygen, nitrogen, and combinations thereof.

Если нанесение покрытия распылением и сушку проводят одновременно, предпочтительно используют температуру сушильного газа в диапазоне 50-160°С, более предпочтительно в диапазоне 60-150°С и наиболее предпочтительно в диапазоне 70-140°С.If spray coating and drying are carried out simultaneously, a drying gas temperature in the range of 50-160°C is preferably used, more preferably in the range of 60-150°C, and most preferably in the range of 70-140°C.

Если нанесение покрытия распылением и сушку проводят одновременно, предпочтительно используют атмосферное или повышенное давление, более предпочтительно давление 1,5-4 бар, наиболее предпочтительно давление 2-3,5 бар.If spray coating and drying are carried out simultaneously, atmospheric or elevated pressure is preferably used, more preferably 1.5-4 bar, most preferably 2-3.5 bar.

Далее изобретение иллюстрируется с помощью нижеследующих неограничивающих примеров.The invention is further illustrated by the following non-limiting examples.

ПРИМЕРЫEXAMPLES

Пример 1Example 1

Ацетатные частицы с покрытием в соответствии с настоящим изобретением получают в сушилке с псевдоожиженным слоем GLATT®, как описано ниже.The coated acetate particles of the present invention are produced in a GLATT® fluid bed dryer as described below.

Натрий-ацетатный порошок получают путем сушки распылением. Полученный таким образом порошок имеет средний диаметр, D[4,3], равный 70 мкм.Sodium acetate powder is obtained by spray drying. The powder thus obtained has an average diameter, D[4,3], equal to 70 µm.

В корзину сушилки с псевдоожиженным слоем помещают 40 кг порошка ацетата натрия. Это исходное вещество нагревают до 60°С в процессе псевдоожижения продукта. Скорость воздушного потока устанавливают на уровне 600 м³/ч.40 kg of sodium acetate powder are placed in the basket of the fluid bed dryer. This starting material is heated to 60°C during the fluidization of the product. The air flow rate is set at 600 m ³ /h.

В качестве распыляемой жидкости используют 68% водный раствор ацетата калия. Распыляемую жидкость получают путем нейтрализации уксуса (23%) гидроксидом калия (50%) до рН примерно 9,0 с последующим упариванием в вакууме до содержания сухого вещества 68 мас.%.A 68% aqueous solution of potassium acetate is used as the spray liquid. The spray liquid is obtained by neutralizing vinegar (23%) with potassium hydroxide (50%) to a pH of about 9.0, followed by evaporation in vacuo to a dry matter content of 68 wt.%.

Распыление начинают, когда кипящий слой достигает температуры 60°С. Температура воздуха на входе составляет 120°С, а давление распыления - 3 бара. Вначале скорость распыления устанавливают на уровне примерно 250 г/мин и затем увеличивают ее до 650 г/мин в течение 5 часов распыления, после чего распыление прекращают. Продукт охлаждают до 30°С в течение примерно 20 минут и собирают в алюминиевые пакеты. Spraying starts when the fluidized bed reaches a temperature of 60°C. The air inlet temperature is 120°C and the atomization pressure is 3 bar. First, the spray rate is set at about 250 g/min and then increased to 650 g/min for 5 hours of spraying, after which spraying is stopped. The product is cooled to 30°C for about 20 minutes and collected in aluminum bags.

Свойства полученного таким способом порошка приведены в таблице 1.The properties of the powder obtained in this way are shown in Table 1.

Таблица 1Table 1

Ацетат натрияsodium acetate 48 мас.%48 wt% Ацетат калияpotassium acetate 50 мас.%50 wt% НатрийSodium 14 мас.%14 wt% КалийPotassium 20 мас.%20 wt% АцетатAcetate 65 мас.%65 wt% ВлагаMoisture 2 мас.%2 wt% Насыпная плотностьBulk density 0,55 г/мл0.55 g/ml D[4, 3]D[4, 3] 630 мкм630 µm

Получают изображения порошка методом SEM-EDX. Эти изображения демонстрируют, что порошок состоит из пористых частиц неправильной формы.Get images of the powder method SEM-EDX. These images demonstrate that the powder is composed of irregularly shaped porous particles.

Claims (23)

1. Натриево-калиевый ацетатный порошок, применяемый для пищевых продуктов или напитков, содержащий по меньшей мере 10 мас.% ацетатных частиц с покрытием, имеющих следующие характеристики:1. Sodium potassium acetate powder for food or beverage use, containing at least 10% by weight of coated acetate particles having the following characteristics: они содержат одну или несколько частиц носителя, содержащих по меньшей мере 80 мас.% натрий-ацетатного компонента, выбранного из гидратов ацетата натрия, безводного ацетата натрия и их сочетаний;they contain one or more carrier particles containing at least 80 wt.% sodium acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate and combinations thereof; они содержат слой покрытия, нанесенный на упомянутые одну или несколько частиц носителя и содержащий по меньшей мере 60 мас.% ацетата калия;they contain a coating layer applied to the mentioned one or more carrier particles and containing at least 60 wt.% potassium acetate; они содержат калий и натрий в молярном соотношении от 0,4:1 до 5:1; иthey contain potassium and sodium in a molar ratio of 0.4:1 to 5:1; And размер частиц находится в диапазоне от 40 до 1000 мкм.the particle size is in the range from 40 to 1000 microns. 2. Порошок по п.1, где одна или несколько частиц носителя содержат по меньшей мере 90 мас.% ацетата натрия.2. Powder according to claim 1, wherein one or more carrier particles contain at least 90 wt.% sodium acetate. 3. Порошок по п.1 или 2, где слой покрытия содержит по меньшей мере 70 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% ацетата калия.3. Powder according to claim 1 or 2, wherein the coating layer contains at least 70% by weight, preferably at least 80% by weight of potassium acetate. 4. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где калий и натрий присутствуют в ацетатных частицах с покрытием в молярном соотношении от 0,5:1 до 3:1.4. Powder according to any one of the preceding claims, wherein potassium and sodium are present in the coated acetate particles in a molar ratio of 0.5:1 to 3:1. 5. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где сочетание натрий-ацетатного компонента и ацетата калия составляет по меньшей мере 80 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% ацетатных частиц с покрытием.5. A powder according to any one of the preceding claims, wherein the combination of the sodium acetate component and potassium acetate is at least 80% by weight, preferably at least 90% by weight of the coated acetate particles. 6. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где содержание воды в ацетатных частицах с покрытием составляет менее 3,5 мас.%.6. Powder according to any one of the preceding claims, wherein the water content of the coated acetate particles is less than 3.5% by weight. 7. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где порошок содержит по меньшей мере 30 мас.% ацетатных частиц с покрытием.7. A powder according to any one of the preceding claims, wherein the powder contains at least 30% by weight of coated acetate particles. 8. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где порошок дополнительно содержит 10-90 мас.% лактатных частиц, содержащих по меньшей мере 80 мас.% лактата, выбранного из лактата натрия, лактата кальция и их сочетаний.8. A powder according to any one of the preceding claims, wherein the powder further comprises 10-90% by weight of lactate particles containing at least 80% by weight of a lactate selected from sodium lactate, calcium lactate, and combinations thereof. 9. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где порошок дополнительно содержит 10-90 мас.% пропионатных частиц, содержащих по меньшей мере 40 мас.% пропионата щелочного металла.9. A powder according to any one of the preceding claims, wherein the powder further comprises 10-90% by weight of propionate particles containing at least 40% by weight of an alkali metal propionate. 10. Порошок по любому из пп.1-7, где порошок содержит по меньшей мере 80 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% ацетатных частиц с покрытием.10. A powder according to any one of claims 1 to 7, wherein the powder contains at least 80% by weight, more preferably at least 90% by weight of coated acetate particles. 11. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где порошок имеет объемную плотность в диапазоне 0,40-0,80 г/мл.11. A powder according to any one of the preceding claims, wherein the powder has a bulk density in the range of 0.40-0.80 g/ml. 12. Порошок по любому из предыдущих пунктов, где одна или несколько частиц носителя, которые содержатся в ацетатных частицах с покрытием, характеризуются размером частиц в диапазоне от 10 до 300 мкм.12. A powder according to any one of the preceding claims, wherein the one or more carrier particles contained in the coated acetate particles have a particle size in the range of 10 to 300 microns. 13. Способ получения пищевого продукта, включающий введение натриево-калиевого ацетатного порошка по любому из предыдущих пунктов в концентрации от 0,1 до 10% по отношению к массе пищевого продукта.13. A method for producing a food product, including the introduction of sodium-potassium acetate powder according to any of the previous paragraphs at a concentration of from 0.1 to 10% relative to the weight of the food product. 14. Способ получения напитка, включающий введение натриево-калиевого ацетатного порошка по любому из пп. 1-12 в концентрации от 0,1 до 10% по отношению к массе напитка.14. The method of obtaining a drink, including the introduction of sodium-potassium acetate powder according to any one of paragraphs. 1-12 at a concentration of 0.1 to 10% by weight of the drink. 15. Способ получения натриево-калиевого ацетатного порошка по любому из пп. 1-12, включающий:15. The method of obtaining sodium-potassium acetate powder according to any one of paragraphs. 1-12, including: получение псевдоожиженного слоя частиц носителя, содержащих по меньшей мере 80 мас.% натрий-ацетатного компонента, выбранного из гидратов ацетата натрия, безводного ацетата натрия и их сочетаний;obtaining a fluidized bed of carrier particles containing at least 80 wt.% sodium acetate component selected from sodium acetate hydrates, anhydrous sodium acetate and combinations thereof; нанесение покрытия на частицы носителя путем распыления в псевдоожиженном слое жидкости на водной основе, где жидкость на водной основе содержит по меньшей мере 30 мас.% ацетата калия; иcoating the carrier particles by spraying in a fluidized bed of a water-based liquid, where the water-based liquid contains at least 30 wt.% potassium acetate; And сушку частиц носителя с покрытием, нанесенным распылением, с получением слоя покрытия, где слой покрытия содержит по меньшей мере 60 мас.% ацетата калия.drying the spray-coated carrier particles to obtain a coating layer, where the coating layer contains at least 60 wt.% potassium acetate. 16. Способ по п.15, где жидкость на водной основе содержит по меньшей мере 40 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 50 мас.% ацетата калия.16. The method of claim 15, wherein the aqueous liquid contains at least 40 wt%, preferably at least 50 wt% potassium acetate.