RU2779059C1 - Composition for preparing wafers with fatty filling - Google Patents
Composition for preparing wafers with fatty filling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2779059C1 RU2779059C1 RU2021135907A RU2021135907A RU2779059C1 RU 2779059 C1 RU2779059 C1 RU 2779059C1 RU 2021135907 A RU2021135907 A RU 2021135907A RU 2021135907 A RU2021135907 A RU 2021135907A RU 2779059 C1 RU2779059 C1 RU 2779059C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- salt
- biologically active
- lecithin
- vitamin
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 229940045184 Malt extract Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000035917 taste Effects 0.000 claims abstract description 9
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N Inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 229940029339 Inulin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 claims description 9
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N Coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940110767 coenzyme Q10 Drugs 0.000 claims description 8
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- AGBQKNBQESQNJD-SSDOTTSWSA-N Lipoic acid Chemical compound OC(=O)CCCC[C@@H]1CCSS1 AGBQKNBQESQNJD-SSDOTTSWSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019136 lipoic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960002663 thioctic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 5
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-O [NH4+].[C+4] Chemical compound [NH4+].[C+4] JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims description 4
- 239000005445 natural product Substances 0.000 claims description 3
- 229930014626 natural products Natural products 0.000 claims description 3
- -1 flavorings Chemical compound 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 5
- PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N Ammonium carbonate Chemical compound N.N.OC(O)=O PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 abstract description 3
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 4
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 3
- 235000004310 Cinnamomum zeylanicum Nutrition 0.000 description 3
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 3
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 3
- 230000036912 Bioavailability Effects 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N Palmitic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N Stearic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000035514 bioavailability Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 108010011619 6-Phytase Proteins 0.000 description 1
- 101700023572 AGL Proteins 0.000 description 1
- 229940094957 Androgens and estrogens Drugs 0.000 description 1
- 229940105657 CATALASE Drugs 0.000 description 1
- 101710012512 CPM1 Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 102000016938 EC 1.11.1.6 Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 EC 1.11.1.6 Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229940088597 Hormone Drugs 0.000 description 1
- 102000016267 Leptin Human genes 0.000 description 1
- 108010092277 Leptin Proteins 0.000 description 1
- 101700010794 MAL12 Proteins 0.000 description 1
- 101700025925 MAL32 Proteins 0.000 description 1
- 101700012066 MAL62 Proteins 0.000 description 1
- 101710026950 MGAM Proteins 0.000 description 1
- 102100008175 MGAM Human genes 0.000 description 1
- 101710011129 Mal-B1 Proteins 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 1
- 210000003470 Mitochondria Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 108020005203 Oxidases Proteins 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 Pantothenic Acid Drugs 0.000 description 1
- 102000035443 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005771 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 229940072417 Peroxidase Drugs 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 108090000437 Peroxidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229940045997 Vitamin A Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 101700023638 aglA Proteins 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000002363 auxin Substances 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 229930003944 flavones Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940039781 leptin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 101700009216 malA Proteins 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000010627 oxidative phosphorylation Effects 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N pantothenic acid Natural products OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229940085127 phytase Drugs 0.000 description 1
- 239000003375 plant hormone Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000035489 relative bioavailability Effects 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000019529 tetraterpenoid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011178 triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Область техникиTechnical field
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству вафель с жировой начинкой.The invention relates to the food industry, to its confectionery industry, namely the production of wafers with fat filling.
Уровень техникиState of the art
Из уровня техники известен состав для приготовления жировой начинки для вафель, включающий сахарную пудру, кондитерский жир, какао порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную, вафельную крошку этих же вафель, белковый обогатитель, в качестве которого используют сухой плавленый сыр, полученный распылительной сушкой (патент RU №2271110).The prior art composition for the preparation of fat filling for wafers, including powdered sugar, confectionery fat, cocoa powder, cinnamon, cognac, vanilla essence, wafer crumb of the same wafers, protein enricher, which is used as dry processed cheese obtained by spray drying ( patent RU No. 2271110).
Недостатками известного состава является высокая калорийность, сахароемкость, жироемкость, многостадийность приготовления начинки, что увеличивает общую продолжительность технологического процесса и приводит к удорожанию продукции, а также значительное количество ароматических веществ.The disadvantages of the known composition are high caloric content, sugar content, fat content, multi-stage preparation of the filling, which increases the overall duration of the technological process and leads to an increase in the cost of products, as well as a significant amount of aromatic substances.
Из уровня техники также известен состав для приготовления вафельной начинки для вафель "Восточные", содержащий сахарную пудру, сухое молоко, кондитерский жир, сливочное масло, какао порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную, крошку этих же вафель (Рецептуры на печенье, галеты и вафли: Справочник/ Под ред. М.К. Смирнова. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 368 с). При этом компоненты состава взяты в следующем соотношении, мас. %:The prior art also known composition for the preparation of wafer filling for wafers "Eastern", containing powdered sugar, milk powder, confectionery fat, butter, cocoa powder, cinnamon, cognac, vanilla essence, crumbs of the same wafers (Recipes for cookies, biscuits and wafers: a Handbook / Under the editorship of M. K. Smirnov. - M.: Food industry, 1969. - 368 p.). The components of the composition are taken in the following ratio, wt. %:
Недостатком известного состава является то, что он недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.The disadvantage of the known composition is that it is insufficiently enriched with protein substances and insufficiently balanced in terms of nutrients.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Техническими результатами заявляемого изобретения являются разработка полезного состава кондитерского изделия за счет повышения биологической и пищевой ценности вафельного листа и начинки путем обогащения ее витаминами, минеральными веществами, легкоусвояемыми сывороточными белками, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, использование в изделии только натуральных ароматизаторов, а также улучшение вкусовых качеств изделия.The technical results of the claimed invention are the development of a useful composition of a confectionery product by increasing the biological and nutritional value of the wafer sheet and filling by enriching it with vitamins, minerals, easily digestible whey proteins, macro- and microelements, dietary fiber, using only natural flavors in the product, and also improving the taste of the product.
Технический результат достигается тем, что состав для приготовления вафель с жировой начинкой включает в себя муку пшеничную общего назначения, кокосовое масло, сухую молочную сыворотку, мальтодекстрин, молоко сухое цельное, крахмал кукурузный, экстракт солодовый жидкий, муку ржаную цельнозерновую, крахмал картофельный, лецитин, масло растительное высокоолеиновое, творог сухой, инулин, соль, ароматизаторы, углеаммонийную соль, соду, витаминно-минеральную смесь, кислоту лимонную, биологически активную добавку к пище и комплексную добавку к пище, при этом компоненты состава взяты в следующем исходном соотношении, мас. %:The technical result is achieved by the fact that the composition for making wafers with fat filling includes general purpose wheat flour, coconut oil, whey powder, maltodextrin, whole milk powder, corn starch, liquid malt extract, whole grain rye flour, potato starch, lecithin, high-oleic vegetable oil, dry cottage cheese, inulin, salt, flavorings, carbon ammonium salt, soda, vitamin-mineral mixture, citric acid, biologically active food supplement and complex food supplement, while the components of the composition are taken in the following initial ratio, wt. %:
Мука пшеничная общего назначения 25,0-35,0Wheat flour of general purpose 25.0-35.0
В составе для улучшения вкуса и обогащения продукта легкоусвояемыми сывороточными белками используют творог сухой, являющийся ферментированным натуральным продуктом, сквашенным под действием лактобактерий и высушенным на распылительной сушке.In the composition, to improve the taste and enrich the product with easily digestible whey proteins, dry cottage cheese is used, which is a fermented natural product fermented under the action of lactobacilli and dried on a spray dryer.
В составе для обогащения продукта минорными биологически активными веществами используют мицеллированный коэнзим Q10 и альфа -липоевую кислоту. Мицеллированный коэнзим Q10 в сравнении с нативной формой имеет повышенную биодоступность.Micellar coenzyme Q10 and alpha-lipoic acid are used in the composition to enrich the product with minor biologically active substances. Micellar Coenzyme Q10 has an increased bioavailability compared to the native form.
Осуществление изобретенияImplementation of the invention
Осуществление изобретения приведено в примерах 1-3.The implementation of the invention is shown in examples 1-3.
Пример 1. Производство заявленного состава для приготовления вафель с жировой начинкой включает вначале подготовку сырья.Example 1. The production of the claimed composition for the preparation of wafers with fat filling first includes the preparation of raw materials.
Вафельное тесто готовится периодическим и непрерывным способом. Для приготовления вафельного теста использовали муку пшеничную общего назначения со слабым качеством клейковины.Waffle dough is prepared in a batch and continuous way. For the preparation of wafer dough, wheat flour of general purpose with a poor quality of gluten was used.
Вафельное тесто является слабоструктурированным и имеет жидкую консистенцию, что позволяет формовать его отливкой и получать после выпечки тонкопористые листы.Wafer dough is semi-structured and has a liquid consistency, which allows it to be molded by casting and to obtain finely porous sheets after baking.
В тестомесильную машину с Т-образными лопастями загружается вода, лецитин, масло растительное высокоолеиновое, разрыхлители (сода, углеаммонийная соль), соль, кислота лимонная, экстракт солодовый жидкий, крахмал картофельный, мука ржаная цельнозерновая. Сырье перемешивается в течение 2-3 мин. Постепенно вводят муку пшеничную общего назначения и замес теста производят до его готовности в течение 15-18 мин. Вафельное тесто должно быть однородным по консистенции. Оптимальная влажность теста 58-65%. Температура вафельного теста составляет 15-20 С.Water, lecithin, high oleic vegetable oil, baking powder (soda, ammonium carbonate), salt, citric acid, liquid malt extract, potato starch, whole grain rye flour are loaded into a dough mixing machine with T-shaped blades. The raw material is mixed for 2-3 minutes. General purpose wheat flour is gradually introduced and the dough is kneaded until it is ready for 15-18 minutes. Wafer dough should be homogeneous in consistency. The optimum moisture content of the dough is 58-65%. The temperature of the waffle dough is 15-20 C.
Затем тесто выпекают между металлических плит. Вафельные листы охлаждают. Параллельно ведут приготовление начинки. В турбомиксер загружают рецептурные компоненты: масло кокосовое, сухую молочную сыворотку, мальтодекстрин, молоко сухое цельное, крахмал кукурузный, лецитин, творог сухой, инулин и ароматизаторы в виде порошка - смесь пряностей для продуктов питания, соль, витаминно-минеральную смесь, биологически активную добавку к пище, комплексную пищевую добавку.Then the dough is baked between metal plates. Wafer sheets are cooled. At the same time, the filling is being prepared. Recipe components are loaded into the turbomixer: coconut oil, whey powder, maltodextrin, whole milk powder, corn starch, lecithin, dry cottage cheese, inulin and flavorings in the form of a powder - a mixture of spices for food, salt, a vitamin-mineral mixture, a dietary supplement to food, complex food additive.
Потом ведется формирование пласта намазыванием начинки на вафельные листы при помощи намазывающего устройства, охлаждение и резка полученных пластов.Then the formation of the layer is carried out by spreading the filling on wafer sheets using a spreading device, cooling and cutting the resulting layers.
Рецептура для изготовления кондитерского изделия по примеру 1 приведена в таблице 1.The recipe for the manufacture of a confectionery product according to example 1 is shown in table 1.
Сведения о пищевой ценности кондитерского изделия по примеру 1 приведены в таблице 2.Information about the nutritional value of the confectionery product according to example 1 is shown in table 2.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только с использованием другого ароматизатора и введением дополнительно порошка овощного томатного.Example 2. Carried out analogously to example 1, only using a different flavor and introducing additional vegetable tomato powder.
Рецептура для изготовления кондитерского изделия по примеру 2 приведена в таблице 3.The recipe for the manufacture of a confectionery product according to example 2 is shown in table 3.
Сведения о пищевой ценности кондитерского изделия по примеру 2 приведены в таблице 4.Information on the nutritional value of the confectionery product according to example 2 is shown in table 4.
Пример 3. Осуществляют аналогично примерам 1-2, только с использованием другого ароматизатора, добавлением смеси пряностей для продуктов питания, но без введения порошка овощного томатного.Example 3. Carried out similarly to examples 1-2, only using a different flavor, adding a mixture of spices for food, but without introducing vegetable tomato powder.
Рецептура для изготовления кондитерского изделия по примеру 3 приведена в таблице 5.The recipe for the manufacture of a confectionery product according to example 3 is shown in table 5.
Сведения о пищевой ценности кондитерского изделия по примеру 3 приведены в таблице 6.Information on the nutritional value of the confectionery product according to example 3 is shown in table 6.
согласно Приложению 2 TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».in accordance with Appendix 2 of TP TS 022/2011 "Food products in terms of their labeling".
Приведенные выше примеры конкретного выполнения подтверждают возможность получения предлагаемого кондитерского изделия в разных вариантах с различными вкусами.The above examples of specific implementation confirm the possibility of obtaining the proposed confectionery product in different versions with different tastes.
Состав характеризуется наличием в составе витаминов, макро- и микроэлементов абсолютно необходимых для осуществления обмена веществ, процессов роста и биохимического обеспечения жизненных функций организма.The composition is characterized by the presence in the composition of vitamins, macro- and microelements absolutely necessary for the implementation of metabolism, growth processes and biochemical support of the vital functions of the body.
В составе для улучшения вкуса и обогащения продукта легкоусвояемыми сывороточными белками используют творог сухой, являющийся ферментированным натуральным продуктом, сквашенным под действием лактобактерий и высушенным на распылительной сушке.In the composition, to improve the taste and enrich the product with easily digestible whey proteins, dry cottage cheese is used, which is a fermented natural product fermented under the action of lactobacilli and dried on a spray dryer.
Наличие в составе кондитерского изделия биологически активной добавки к пище, содержащей в себе триглицериды жирных кислот, а-липоевую кислоту, коэнзим Q10 в мицеллярной форме свидетельствует о повышенной биологической и пищевой ценности.The presence in the composition of the confectionery product of a biologically active food supplement containing triglycerides of fatty acids, a-lipoic acid, coenzyme Q10 in micellar form indicates an increased biological and nutritional value.
В составе для обогащения продукта минорными биологически активными веществами используют мицеллированный коэнзим Q10 и альфа - липоевую кислоту.Micellar coenzyme Q10 and alpha-lipoic acid are used in the composition to enrich the product with minor biologically active substances.
Коэнзим Q10 в мицеллярной форме стимулирует выработку в митохондриях энергетических молекул аденезинтрифосфатов из питательных веществ, поступающих с пищей (в первую очередь это жиры и глюкоза). Происходит это за счет процесса окислительного фосфорилирования.Coenzyme Q10 in micellar form stimulates the production in mitochondria of energy molecules of adenesine triphosphate from nutrients from food (primarily fats and glucose). This happens due to the process of oxidative phosphorylation.
Мицеллированный коэнзим Q10 в сравнении с нативной формой имеет повышенную биодоступность, что научно доказано и подтверждается в публикации International Journal of Food Sciences and Nutrition, November/December 2006; 57(7/8): 546-555, «Comparison of the relative bioavailability of different coenzyme Q10 formulations with a novel solubilizate (SoluTM Q10)» (публикация доступна по адресу https://www.solgar.co.il/media/16864/%D7%9E%D7%97%D7%A7%D7%A8-%D7%A0%D7%95%D7%98%D7%A8%D7%99-%D7%A0%D7%A0%D7%95.pdf).Micellar Coenzyme Q10 compared to the native form has increased bioavailability, which is scientifically proven and confirmed in the publication of the International Journal of Food Sciences and Nutrition, November/December 2006; 57(7/8): 546-555, "Comparison of the relative bioavailability of different coenzyme Q10 formulations with a novel solubilizate (SoluTM Q10)" (publication available at https://www.solgar.co.il/media/ 16864/%D7%9E%D7%97%D7%A7%D7%A8-%D7%A0%D7%95%D7%98%D7%A8%D7%99-%D7%A0%D7%A0%D7 %95.pdf).
Альфа-липоевая кислота не просто пищевая добавка. Она обладает иммуномодулирующими; антиоксидантными; противовоспалительными; гипогликемическими свойствами. Альфа-липоевая кислота снижает количество гормона голода - лептина, как сильный антиоксидант, считается натуральным средством.Alpha Lipoic Acid is not just a dietary supplement. It has immunomodulatory; antioxidant; anti-inflammatory; hypoglycemic properties. Alpha-lipoic acid reduces the amount of the hunger hormone - leptin, as a strong antioxidant, is considered a natural remedy.
В составе для обогащения продукта и улучшения вкуса используют экстракт солодовый жидкий, в котором как известно уникально сбалансированы вещества, способствующие слаженной работе всех систем человеческого организма, а именно:In the composition, to enrich the product and improve the taste, liquid malt extract is used, in which, as you know, substances are uniquely balanced that contribute to the coordinated work of all systems of the human body, namely:
- легкоусвояемые углеводы (56-67%), белки в виде 15 незаменимых аминокислот (5-6%), минеральные вещества (0,4-0,5%);- easily digestible carbohydrates (56-67%), proteins in the form of 15 essential amino acids (5-6%), minerals (0.4-0.5%);
- органические вещества, такие как флавоны, стерины, дубильные и др.;- organic substances such as flavones, sterols, tannins, etc.;
- витамины В1, В2, пантотеновая кислота, В6, биотин, РР, С;- vitamins B1, B2, pantothenic acid, B6, biotin, PP, C;
- ферменты, такие как α- и β-амилазы, протеазы, пептидазы-I, II, мальтаза, фитаза, каталаза, пероксидаза, оксидаза, дегидразы.- enzymes such as α- and β-amylases, proteases, peptidases-I, II, maltase, phytase, catalase, peroxidase, oxidase, dehydrases.
- растительные гормоны а и b, ауксины и гормоноактивные вещества -андрогены и эстрогены;- plant hormones a and b, auxins and hormone-active substances - androgens and estrogens;
- водорастворимые гумми-вещества, свидетельствует о повышенной биологической и пищевой ценности кондитерского изделия.- water-soluble gum-substances, indicates an increased biological and nutritional value of the confectionery.
При этом, главное заключается в том, что в указанном выше солодовом экстракте содержатся и сохраняются все необходимые для организма человека питательные вещества в нужном количестве и в идеально сбалансированном соотношении между собой.At the same time, the main thing is that the above malt extract contains and stores all the nutrients necessary for the human body in the right amount and in a perfectly balanced ratio among themselves.
В составе для обогащения продукта и улучшения вкуса используется мука ржаная цельнозерновая, которая обладает повышенной биологической и пищевой ценностью.Whole-grain rye flour, which has a high biological and nutritional value, is used in the composition to enrich the product and improve the taste.
Наличие в составе кондитерского изделия муки ржаной цельнозерновой также свидетельствует о повышенной биологической и пищевой ценности кондитерского изделия, поскольку как известно мука ржаная цельнозерновая подходит для диетического и здорового питания за счет содержания максимально возможного количества полезных веществ, которые можно получить из зерен ржи. В ее составе белки, аминокислоты, липиды, углеводы. Продукт богат калием и магнием, железом. В цельнозерновой муке много клетчатки и ферментов, полезных для пищеварительной системы. Продукт способствует нормализации давления и выведению лишней жидкости, показан для спортивных диет и при сахарном диабете.The presence of whole grain rye flour in the composition of the confectionery product also indicates an increased biological and nutritional value of the confectionery product, since, as you know, whole grain rye flour is suitable for dietary and healthy nutrition due to the content of the maximum possible amount of nutrients that can be obtained from rye grains. It contains proteins, amino acids, lipids, carbohydrates. The product is rich in potassium and magnesium, iron. Whole grain flour is high in fiber and enzymes that are good for the digestive system. The product contributes to the normalization of pressure and the removal of excess fluid, is indicated for sports diets and diabetes.
В составе также используется масло растительное высокоолеиновое, которое обладает повышенной биологической и пищевой ценностью.The composition also uses high-oleic vegetable oil, which has a high biological and nutritional value.
Как известно высокоолеиновое масло - это самая здоровая форма подсолнечного масла. Состоит оно из жирных кислот, известных как стеариновая кислота, пальмитиновая кислота и олеиновая кислота. Также оно содержит лецитин, который обеспечивает организм здоровыми триглицеридами. Высокоолеиновое масло отличается высоким содержанием витаминов. Эти здоровые компоненты встречаются в каротиноидах, которые обеспечивают высокую концентрацию витамина Е, витамин А, который в значительных количествах содержится в высокоолеиновом масле.High oleic oil is known to be the healthiest form of sunflower oil. It is made up of fatty acids known as stearic acid, palmitic acid and oleic acid. It also contains lecithin, which provides the body with healthy triglycerides. High oleic oil is high in vitamins. These healthy components are found in carotenoids, which provide a high concentration of vitamin E, a vitamin A found in significant amounts in high oleic oil.
Высокоолеиновое масло является отличным источником здоровых жиров. Когда вы стремитесь к потере веса или у вас есть определенная цель в фитнесе или спорте, здоровые жиры чрезвычайно важны для наращивания мышц и потери жира.High oleic oil is an excellent source of healthy fats. Whether you're looking to lose weight or have a specific fitness or sports goal, healthy fats are extremely important for muscle building and fat loss.
Таким образом, учитывая вышесказанное, заявленным составом для приготовления вафель с жировой начинкой достигаются вышеуказанные технические результаты, а именно разработка полезного состава кондитерского изделия за счет повышения биологической и пищевой ценности начинки для вафель путем обогащения ее витаминами, минеральными веществами, легкоусвояемыми сывороточными белками, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, использование в изделии только натуральных ароматизаторов, а также улучшение вкусовых качеств изделия.Thus, in view of the foregoing, the claimed composition for the preparation of wafers with fat filling achieves the above technical results, namely the development of a useful composition of the confectionery product by increasing the biological and nutritional value of the filling for wafers by enriching it with vitamins, minerals, easily digestible whey proteins, macro- and microelements, dietary fiber, the use of only natural flavors in the product, as well as improving the taste of the product.
Claims (4)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2779059C1 true RU2779059C1 (en) | 2022-08-31 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248710C1 (en) * | 2004-05-21 | 2005-03-27 | Туманова Алла Евгеньевна | Method for producing of filled wafer |
| RU2271110C1 (en) * | 2004-09-21 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of wafer fatty filling |
| RU2293467C1 (en) * | 2006-02-17 | 2007-02-20 | Алла Евгеньевна Туманова | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products |
| RU103279U1 (en) * | 2010-04-12 | 2011-04-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Waffle Product |
| EP2309865B1 (en) * | 2008-06-13 | 2014-10-22 | Nestec S.A. | Wafer |
| RU2661400C1 (en) * | 2017-12-26 | 2018-07-16 | Татьяна Валерьевна Иванова | Wafer product |
| RU2703202C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-10-15 | Акционерное Общество "АККОНД" | Waffle product |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248710C1 (en) * | 2004-05-21 | 2005-03-27 | Туманова Алла Евгеньевна | Method for producing of filled wafer |
| RU2271110C1 (en) * | 2004-09-21 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of wafer fatty filling |
| RU2293467C1 (en) * | 2006-02-17 | 2007-02-20 | Алла Евгеньевна Туманова | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products |
| EP2309865B1 (en) * | 2008-06-13 | 2014-10-22 | Nestec S.A. | Wafer |
| RU103279U1 (en) * | 2010-04-12 | 2011-04-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Waffle Product |
| RU2661400C1 (en) * | 2017-12-26 | 2018-07-16 | Татьяна Валерьевна Иванова | Wafer product |
| RU2703202C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-10-15 | Акционерное Общество "АККОНД" | Waffle product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2008003496A (en) | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry. | |
| KR20090026853A (en) | Functional foods kneading composition foods containing bean curd | |
| RU2345531C1 (en) | "polevoy" bread making method | |
| EP3170399B1 (en) | Baked confectionery that substantially includes no flour | |
| RU2558197C1 (en) | Functional purpose short dough cookie | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2779059C1 (en) | Composition for preparing wafers with fatty filling | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2579253C1 (en) | Waffle bread | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2654790C2 (en) | Method for production of rusks with enhanced nutritive value | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| Evlash et al. | Heme iron–containing dietary supplements and their application in fortified foods | |
| RU2600600C1 (en) | Method for production of flour confectionary products of dietary purpose | |
| RU2222949C1 (en) | Method for preparing of bakery confectionery product | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2515636C1 (en) | Spa waffles | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| RU2422009C1 (en) | "mechta" bun production method | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2775071C1 (en) | Gluten free enriched cookies | |
| RU2618119C1 (en) | Method for producing gluten-free biscuits | |
| RU2538113C1 (en) | Functional purpose waffle crisps |