RU2774835C1 - Cold-brewed coffee beverage and method for preparation thereof - Google Patents

Abstract

FIELD: foodstuffs.

SUBSTANCE: disclosed are methods for preparing compositions of a cold-brewed beverage, including concentrates, and an apparatus for preparing compositions of a cold-brewed beverage.

EFFECT: disclosed methods and apparatus ensure efficient, fast, industrial production of compositions of a cold-brewed beverage with an increased total dry matter content, increased stability of the taste, longer storage life, and possibility of use in small-volume containers.

5 cl, 14 dwg

Description

Родственные заявкиRelated Applications

[0001] Данная заявка испрашивает приоритет и использует преимущество по предварительной патентной заявке США № 62/416,999, поданной 3 ноября 2016 г., содержание которой включено согласно ссылке в данном документе.[0001] This application claims priority and takes advantage of U.S. Provisional Application No. 62/416,999, filed November 3, 2016, the contents of which are incorporated by reference herein.

Область техники, к которой относится изобретениеThe field of technology to which the invention relates

[0002] Настоящее раскрытие относится в основном к способам приготовления композиций напитка холодного заваривания, устройству для приготовления композиций напитка холодного заваривания и улучшенным композициям напитка холодного заваривания, включающим в себя концентраты. В частности, способы и устройство, раскрытые в данном документе, обеспечивают эффективное, быстрое, промышленное получение композиций напитка холодного заваривания, имеющих улучшенное общее содержание сухого вещества, улучшенную стойкость вкуса, более длительный срок хранения и возможность применения в контейнерах небольшого объема, таких как уплотненные пакетики прессованного кофе, предназначенные для использования в машине для приготовления одной порции напитка, такой как Keurig®, Nespresso® или подобные машины для домашнего заваривания.[0002] The present disclosure relates generally to methods for preparing cold brew beverage compositions, apparatus for preparing cold brew beverage compositions, and improved cold brew beverage compositions including concentrates. In particular, the methods and apparatus disclosed herein provide for the efficient, rapid, commercial production of cold brew beverage compositions having improved total solids, improved flavor retention, longer shelf life, and suitability for use in small volume containers such as sealed containers. Pressed coffee bags intended for use in a single serving machine such as Keurig®, Nespresso® or similar home brew machines.

Предпосылки изобретенияBackground of the invention

[0003] Заваренные напитки, такие как кофе или чай, являются очень популярными и распространенными среди многих людей различных культур и во многих странах мира. Получение напитка наилучшего качества и обеспечение лучшего вкуса наиболее эффективным способом было целью многих кофейных и чайных мастеров в течение многих лет. Холодный способ заваривания стал более популярным в течение последних двух лет по сравнению с традиционным горячим способом заваривания.[0003] Brewed beverages such as coffee or tea are very popular and common among many people of different cultures and in many countries of the world. Getting the best quality drink and providing the best taste in the most efficient way has been the goal of many coffee and tea craftsmen for many years. The cold brew method has become more popular over the past two years compared to the traditional hot brew method.

[0004] В основном, холодные способы заваривания включают в себя заваривание молотых кофейных зерен или чайных листьев в течение длительного периода времени в непосредственной близости от окружающей среды или более холодной воды. Традиционно, холодные способы заваривания кофе осуществляются в более маленьких емкостях в партии за счет серийного производства и приводят к кофейному концентрату обычно меньшему 6 градусов Брикса. Полученный холодный заваренный напиток имеет характеристики, которые можно считать более желательными по сравнению с традиционным горячим способом заваривания. Например, потребителями установлено, что кофе холодного заваривания является менее кислым, с большим содержанием кофеина и имеет более мягкий вкус. Установлено, что традиционно приготовленный кофе горячего заваривания, с другой стороны, обычно имеет более кислый вкус и может вызывать несбалансированную кислотность, симптомы изжоги и связанный с ними дискомфорт. Хотя кофе холодного заваривания является до 60% менее кислым по сравнению с традиционным кофе горячего заваривания, было установлено, что pH напитка во время обработки и после упаковки понижается с течением времени, приводя к кислому и горькому напитку. Потребители таких напитков также заинтересованы в потреблении напитка, заваренного оригинальным холодным способом заваривания.[0004] In general, cold brewing methods involve brewing ground coffee beans or tea leaves for an extended period of time in close proximity to ambient or colder water. Traditionally, cold coffee brewing processes are carried out in smaller containers per batch through mass production and result in coffee concentrate typically less than 6 degrees Brix. The resulting cold brewed beverage has characteristics that can be considered more desirable than conventional hot brewing. For example, consumers have found that cold brew coffee is less acidic, higher in caffeine, and has a milder taste. It has been found that traditionally brewed hot brew coffee, on the other hand, tends to taste more acidic and can cause unbalanced acidity, heartburn symptoms, and associated discomfort. Although cold brew coffee is up to 60% less acidic than traditional hot brew coffee, the pH of the beverage during processing and after packaging has been found to decrease over time, resulting in an acidic and bitter beverage. Consumers of such beverages are also interested in consuming a beverage brewed with the original cold brewing method.

[0005] Способы известного уровня техники, известные заявителям, образуют композиции напитка холодного заваривания, которые имеют относительно низкие уровни содержания сухого вещества, и которые не имеют качества, необходимые для успешного использования в контейнерах небольшого объема или в неохлаждаемых средах, таких как в асептической упаковке, обычно встречающихся в розничных продовольственных магазинах, или в пакетиках небольшого объема прессованного кофе, предназначенных для бытовых машин для заваривания напитка. Известный уровень техники, известный заявителям, также не раскрывает любой способ или устройство, которое пригодно для промышленного производства композиций холодного заваривания, которые пригодны для использования в асептической упаковке, включающей в себя упаковку небольшого объема для машины для приготовления одной порции напитка, такую как пакетики прессованного кофе Keurig или Nespresso. Существует давно испытываемая потребность в усовершенствованных способах и устройстве для приготовления композиций напитка холодного заваривания, включающих в себя кофейные концентраты холодного заваривания, которые имеют повышенное общее содержание сухого вещества, повышенную стойкость вкуса, более длительный срок хранения и возможность использования в контейнерах небольшого объема, таких как уплотненные пакетики прессованного кофе, предназначенные для использования в машине для приготовления одной порции напитка, такой как Keurig®, Nespresso® или подобные бытовые машины для заваривания напитка.[0005] Prior art methods known to applicants form cold brew beverage compositions that have relatively low dry matter levels, and which do not have the qualities required for successful use in small volume containers or in non-refrigerated environments such as in aseptic packaging. , commonly found in retail grocery stores, or in small-volume pressed coffee bags intended for home brewing machines. The prior art known to applicants also does not disclose any method or apparatus that is suitable for the industrial production of cold brew compositions that are suitable for use in aseptic packaging, including small volume packaging for a single serving machine, such as compressed sachets. Keurig or Nespresso coffee. There has been a long felt need for improved methods and apparatus for preparing cold brew beverage compositions comprising cold brew coffee concentrates that have an increased total solids content, improved flavor retention, longer shelf life, and the ability to be used in small volume containers such as compressed coffee sachets intended for use in a single serving machine such as Keurig®, Nespresso® or similar domestic beverage brewing machines.

Краткое описание изобретенияBrief description of the invention

[0006] В одном варианте осуществления описан холодный способ заваривания для приготовления напитка. Способ включает в себя этапы (i) наличия по меньшей мере одного фильтровального мешка; (ii) добавление вещества для настаивания в по меньшей мере один фильтровальный мешок; (iii) подвергания по меньшей мере одного фильтровального мешка с веществом для настаивания первому этапу замачивания в течение первой длительности времени для образования первого экстракта напитка и откачивания первого экстракта напитка и (iv) подвергания воздействию по меньшей мере одного фильтровального мешка свежей очищенной водой для осуществления второго этапа замачивания в течение второй длительности времени для образования промывного экстракта напитка.[0006] In one embodiment, a cold brewing method for preparing a beverage is described. The method includes the steps of (i) having at least one filter bag; (ii) adding an infusion agent to at least one filter bag; (iii) subjecting at least one filter bag of infusion to a first soaking step for a first duration of time to form a first beverage extract and siphon off the first beverage extract, and (iv) exposing at least one filter bag to fresh purified water to effect a second a soaking step for a second length of time to form a wash extract of the beverage.

[0007] В другом варианте осуществления описан продукт кофейного концентрата, приготовленный холодным способом заваривания. Продукт приготовлен при помощи способа, который включает в себя этапы (i) осуществления первого замачивания в первом резервуаре и втором резервуаре для образования первого экстракта напитка и второго экстракта напитка, причем каждый из первого резервуара и второго резервуара содержит мешки с кофейной гущей, (ii) осуществления второго замачивания путем объединения первого экстракта напитка и второго экстракта напитка в третьем резервуаре, содержащем мешки с кофейной гущей, для образования третьего экстракта напитка, имеющего градус Брикса около 10, и (iii) подвергания третьего экстракта напитка обработке одним или более буферами. Способ может дополнительно включать в себя этап упаковки в асептических условиях третьего экстракта напитка в картриджах или контейнерах для напитка или пакетиках и хранения при 4°C.[0007] In another embodiment, a cold brewed coffee concentrate product is described. The product is prepared by a method that includes the steps of (i) performing a first soak in a first tank and a second tank to form a first beverage extract and a second drink extract, each of the first tank and second tank containing bags of coffee grounds, (ii) performing a second steeping by combining the first beverage extract and the second beverage extract in a third tank containing bags of coffee grounds to form a third beverage extract having a Brix of about 10, and (iii) subjecting the third beverage extract to treatment with one or more buffers. The method may further include the step of aseptically packaging the third beverage extract in beverage cartridges or containers or sachets and storing at 4°C.

[0008] В еще одном варианте осуществления описан продукт кофейного концентрата, приготовленный холодным способом заваривания. Способ может включать в себя размещение по меньшей мере одного фильтровального мешка, заполненного веществом для настаивания в первый резервуар, причем первый резервуар включает в себя корпус резервуара. Корпус резервуара может также включать в себя нижнюю панель, имеющую внутреннюю поверхность и наружную поверхность, причем нижняя панель содержит первый участок, второй участок, которые выполнены с возможностью наклона вниз от первой удлиненной стороны и второй удлиненной стороны к центральному участку нижней панели. Корпус резервуара дополнительно выполнен с возможностью включения верхнего отверстия и крышки, которая обеспечивает закрытие верхнего отверстия корпуса резервуара. Корпус резервуара дополнительно включает в себя, по меньшей мере, одно перфорированное отделение, расположенное в корпусе резервуара и выполненное с возможностью вмещения по меньшей мере одного мешка, содержащего вещество для настаивания. Способ в данном варианте осуществления может дополнительно включать в себя заполнение первого резервуара водой, осуществление первого процесса замачивания путем замачивания по меньшей мере одного фильтровального мешка в воде для образования первого экстракта напитка. Способ дополнительно включает в себя размещение второго фильтровального мешка, заполненного веществом для настаивания, во второй резервуар, который выполнен подобно первому резервуару, заполнение второго резервуара водой, осуществление второго процесса замачивания путем замачивания второго фильтровального мешка в воде второго резервуара для образования второго экстракта напитка. Способ дополнительно включает в себя объединение первого экстракта напитка и второго экстракта напитка в третьем резервуаре для образования объединенного экстракта, причем третий резервуар выполнен подобно первому резервуару, размещение третьего фильтровального мешка, заполненного веществом для настаивания, в третий резервуар и осуществление третьего процесса замачивания путем замачивания третьего фильтровального мешка в объединенном экстракте для образования третьего экстракта напитка, причем третий экстракт напитка имеет градус Брикса от около 7 до около 13.[0008] In yet another embodiment, a cold brewed coffee concentrate product is described. The method may include placing at least one filter bag filled with the infusion agent into a first reservoir, the first reservoir including a reservoir body. The tank body may also include a bottom panel having an inner surface and an outer surface, the bottom panel comprising a first section, a second section, which are slanted downward from the first elongated side and the second elongated side towards the central section of the bottom panel. The tank body is additionally configured to include an upper opening and a lid that closes the upper opening of the tank body. The tank body further includes at least one perforated compartment located in the tank body and configured to receive at least one bag containing the infusion agent. The method in this embodiment may further include filling the first reservoir with water, performing the first soaking process by soaking at least one filter bag in water to form the first beverage extract. The method further includes placing the second filter bag filled with the infusion agent in the second tank, which is similar to the first tank, filling the second tank with water, performing the second soaking process by soaking the second filter bag in the water of the second tank to form a second beverage extract. The method further includes combining the first beverage extract and the second beverage extract in a third reservoir to form a combined extract, the third reservoir being similar to the first reservoir, placing a third filter bag filled with infusion agent into the third reservoir, and performing a third steeping process by steeping the third reservoir. filter bag in the combined extract to form a third beverage extract, wherein the third beverage extract has a Brix of about 7 to about 13.

[0009] В другом варианте осуществления описана система для приготовления напитка холодного заваривания. Эта система может включать в себя корпус резервуара, содержащий первую удлиненную сторону, вторую удлиненную сторону, первую короткую сторону и вторую короткую сторону, причем каждая сторона включает в себя внутреннюю поверхность и наружную поверхность. Корпус резервуара может также включать в себя нижнюю панель, имеющую внутреннюю поверхность и наружную поверхность, причем нижняя панель содержит первый участок, второй участок, которые выполнены с возможностью наклона вниз от первой удлиненной стороны и второй удлиненной стороны к центральному участку нижней панели. Первая удлиненная сторона, вторая удлиненная сторона, первая короткая сторона, вторая короткая сторона и нижняя панель образуют корпус резервуара, и корпус резервуара дополнительно выполнен с возможностью включения верхнего отверстия и первую крышку и вторую крышку, которые обеспечивают закрытие верхнего отверстия корпуса резервуара. Корпус резервуара дополнительно включает в себя, по меньшей мере, одно перфорированное отделение, расположенное в корпусе резервуара и выполненное с возможностью вмещения, по меньшей мере, одного мешка, содержащего вещество для настаивания.[0009] In another embodiment, a system for preparing a cold brew beverage is described. This system may include a reservoir body comprising a first elongated side, a second elongated side, a first short side, and a second short side, each side including an inner surface and an outer surface. The tank body may also include a bottom panel having an inner surface and an outer surface, the bottom panel comprising a first section, a second section, which are slanted downward from the first elongated side and the second elongated side towards the central section of the bottom panel. The first elongated side, the second elongated side, the first short side, the second short side and the bottom panel form the tank body, and the tank body is additionally configured to include an upper opening and a first cover and a second cover, which close the upper opening of the tank body. The tank body further includes at least one perforated compartment located in the tank body and configured to receive at least one bag containing the infusion agent.

Краткое описание чертежейBrief description of the drawings

[0010] С целью иллюстрации изобретения показаны конкретные варианты осуществления изобретения. Однако, следует понимать, что изобретение не ограничивается конкретными устройствами и средствами вариантов осуществления, изображенных на чертежах.[0010] For the purpose of illustrating the invention, specific embodiments of the invention are shown. However, it should be understood that the invention is not limited to the specific devices and means of the embodiments shown in the drawings.

[0011] фиг.1 - перспективный вид одного варианта осуществления резервуара для заваривания в закрытом положении;[0011] Figure 1 is a perspective view of one embodiment of a brew tank in a closed position;

[0012] фиг.2 - перспективный вид одного варианта осуществления резервуара для заваривания в открытом положении;[0012] FIG. 2 is a perspective view of one embodiment of an infusion tank in an open position;

[0013] фиг.2a - вид сверху одного варианта осуществления резервуара для заваривания в закрытом положении;[0013] Fig. 2a is a plan view of one embodiment of an infusion tank in a closed position;

[0014] фиг.3 - вид сбоку одного варианта осуществления резервуара для заваривания в закрытом положении;[0014] Figure 3 is a side view of one embodiment of an infusion tank in a closed position;

[0015] фиг.4 - вид сбоку крышек резервуара для заваривания, иллюстрирующий блокируемые кромки;[0015] Figure 4 is a side view of the brew tank lids illustrating the locking edges;

[0016] фиг.5 - вид сверху перфорированной нижней пластины в резервуаре для заваривания;[0016] Figure 5 is a plan view of a perforated bottom plate in an infusion tank;

[0017] фиг.6A - вид сверху перфорированной нижней пластины и отделений в резервуаре для заваривания;[0017] Fig. 6A is a plan view of the perforated bottom plate and compartments in the infusion tank;

[0018] фиг.6B - вид сверху отделений в закрытом положении в резервуаре для заваривания;[0018] Fig. 6B is a plan view of the compartments in the closed position in the infusion tank;

[0019] фиг.6C - вид в разрезе сбоку перфорированного отделения по линии 6C-6C резервуара, изображенного на фиг.10A;[0019] FIG. 6C is a side sectional view of the perforated compartment along line 6C-6C of the reservoir of FIG. 10A;

[0020] фиг.6D - вид в разрезе резервуара для заваривания по линии 6D, 6E-6D, 6E резервуара, изображенного на фиг.3;[0020] Fig. 6D is a sectional view of the infusion tank taken along line 6D, 6E-6D, 6E of the tank of Fig. 3;

[0021] фиг.6E - вид в разрезе резервуара для заваривания по линии 6D, 6E-6D, 6E резервуара, изображенного на фиг.3, и иллюстрирующий мешки с кофе в отделении;[0021] FIG. 6E is a sectional view of the brew tank taken along line 6D, 6E-6D, 6E of the tank of FIG. 3, illustrating the coffee bags in the compartment;

[0022] фиг.7 - перспективный вид, иллюстрирующий элементы одного отделения в резервуаре для заваривания;[0022] Fig. 7 is a perspective view illustrating the elements of one compartment in the infusion tank;

[0023] фиг.8 - вид сверху, иллюстрирующий элементы двери одного отделения в резервуаре для заваривания;[0023] Fig. 8 is a plan view illustrating door elements of one compartment in the infusion tank;

[0024] фиг.9 - перспективный вид закрытого резервуара для заваривания, показывающий элементы сторон II и IV;[0024] Figure 9 is a perspective view of a closed brew tank showing elements of sides II and IV;

[0025] фиг.10A - вид сбоку одного варианта осуществления резервуара для заваривания, иллюстрирующий элементы стороны I резервуара с трубами;[0025] Fig. 10A is a side view of one embodiment of an infusion tank illustrating elements of side I of the pipe tank;

[0026] фиг.10B - вид сбоку одного варианта осуществления насадки, которая может быть соединена с впускным отверстием резервуара для заваривания;[0026] FIG. 10B is a side view of one embodiment of a nozzle that may be connected to an infusion tank inlet;

[0027] фиг.10C - вид сбоку другого варианта осуществления насадки, которая может быть соединена с впускным отверстием резервуара для заваривания;[0027] FIG. 10C is a side view of another embodiment of a nozzle that may be connected to an infusion tank inlet;

[0028] фиг.10D - вид в разрезе отверстия насадки, которое может быть соединено с резервуаром для заваривания;[0028] FIG. 10D is a sectional view of a nozzle opening that can be connected to an infusion reservoir;

[0029] фиг.11 - перспективный вид резервуаров, расположенных последовательно во время холодного способа заваривания большого масштаба;[0029] Fig. 11 is a perspective view of tanks arranged in series during a large scale cold brew process;

[0030] фиг.12 - схематический вид холодного способа заваривания с одним этапом замачивания;[0030] Fig. 12 is a schematic view of a cold brew process with one soaking step;

[0031] фиг.13 - схематический вид холодного способа заваривания с двойным этапом замачивания;[0031] Fig. 13 is a schematic view of a cold brewing process with a double soaking step;

[0032] фиг.14 - схема, иллюстрирующая холодный способ заваривания большого масштаба.[0032] Fig. 14 is a diagram illustrating a large scale cold brewing process.

Подробное описаниеDetailed description

[0033] В данном документе раскрыта и описана новая система заваривания или устройство, которое используется для приготовления кофейного продукта холодного заваривания. Система включает в себя одну или более резервуаров или емкостей, таких как, но, не ограничиваясь этим, большие нержавеющие резервуари, для обработки большого количества мешков с молотым кофе, погруженных и отделенных в резервуаре. Раскрытые система и способ обеспечивают крупномасштабное приготовление концентратов холодного заваривания, используя преимущества обработки небольшими порциями. Раскрытый способ заваривания является полунепрерывным и может обеспечивать продукт кофейного концентрата, который может изменяться по градусам Брикса («Брикс», как использовано в данном документе, является измерением градусов количества растворенных сухих веществ в жидкости), является менее кислым, более стойким в хранении (т.е., концентрат, который поддерживает минимальный pH от времени упаковки до времени потребления, или концентрат, имеющий pH 5,5-7,0) по сравнению с традиционно полученным кофе.[0033] This document discloses and describes a new brewing system or apparatus that is used to prepare a cold brewed coffee product. The system includes one or more tanks or containers, such as, but not limited to, large stainless steel tanks, for handling a large number of bags of ground coffee submerged and separated in the tank. The disclosed system and method allows for the large scale preparation of cold brew concentrates while taking advantage of small batch processing. The disclosed brewing process is semi-continuous and can provide a coffee concentrate product that can vary in degrees Brix ("Brix" as used herein is a measure of degrees of dissolved solids in a liquid), is less acidic, more shelf stable (t i.e., a concentrate that maintains a minimum pH from the time of packaging to the time of consumption, or a concentrate having a pH of 5.5-7.0) compared to conventionally produced coffee.

[0034] Важным достижением раскрытых системы и способа является способность следовать традиционным холодным способам заваривания для получения градуса Брикса около 10. Этот градус обеспечивает картридж с регулярным размером для напитка от около 40 до около 100 мл, подлежащий заполнению полученным концентратом холодного заваривания, и затем при использовании с обычно имеющимися системами для кофе, такими как устройство Keurig для заваривания, полученное разбавление обеспечивает приятный и вкусный кофейный напиток. Такой картридж может также использоваться потребителем, который снимает крышку и насыпает лед и добавляет воду или другую жидкость, такую как молоко, миндальное молоко или тому подобное, для получения удовольствия от такого холодного продукта в отличие от горячего.[0034] An important achievement of the disclosed system and method is the ability to follow traditional cold brew methods to achieve a Brix of about 10. This degree provides a cartridge with a regular beverage size of about 40 to about 100 ml to be filled with the resulting cold brew concentrate, and then at when used with commonly available coffee systems such as the Keurig brewer, the resulting dilution provides a pleasant and tasty coffee beverage. Such a cartridge can also be used by a consumer who removes the lid and pours ice and adds water or other liquid such as milk, almond milk or the like to enjoy such a cold product as opposed to a hot one.

[0035] Система и способ заваривания описаны подробно в качестве примеров и со ссылкой на чертежи. Следует понимать, что модификации в раскрытых и описанных примерах, конфигурациях, компонентах, элементах, устройствах, способах, материалах и т.д., могут быть выполнены и могут быть предпочтительными для конкретного применения. В данном раскрытии любое обозначение конкретных форм, материалов, способов, конструкций и т.д., относится или к представленному конкретному примеру или является только общим описанием такой формы, материала, способа, конструкции и т.д. Подразумевается, что обозначения конкретных элементов или примеров не являются обязательными или ограничивающими и не должны истолковываться как обязательные или ограничивающие, если, по существу, специально не предусмотрены. Ниже, выбранные примеры системы и способа заваривания для приготовления кофейного продукта холодного заваривания высокого качества раскрыты и описаны подробно со ссылкой на фиг.1-14.[0035] The brewing system and method are described in detail by way of examples and with reference to the drawings. It should be understood that modifications to the disclosed and described examples, configurations, components, elements, devices, methods, materials, etc., can be made and may be preferred for a particular application. In this disclosure, any designation of specific forms, materials, methods, structures, etc., refers either to the specific example presented or is only a general description of such a form, material, method, structure, etc. The designations of particular elements or examples are intended to be non-binding or restrictive and should not be construed as being mandatory or restrictive unless specifically provided as such. Below, selected examples of the brewing system and method for preparing a high quality cold brew coffee product are disclosed and described in detail with reference to Figures 1-14.

Система для приготовления кофе холодного завариванияCold brew coffee system

[0036] Ссылаясь на фиг.1-14, на фиг.1 изображен вариант осуществления системы 10 заваривания для приготовления кофе холодного заваривания.[0036] Referring to FIGS. 1-14, FIG. 1 shows an embodiment of a brewing system 10 for making cold brew coffee.

[0037] Система может включать в себя одну емкость или корпус 12 резервуара для заваривания (показан на фиг.1) или ряд 14 резервуаров, как показано на фиг.11, любой пригодной формы и размера для обработки большой партии кофе холодного заваривания, подробно описанных в данном раскрытии. Емкости или резервуари могут быть соединены трубами и насосной системой для подачи потока жидкости между резервуарами (показанными на фиг.11).[0037] The system may include a single brew tank or brew tank body 12 (shown in FIG. 1) or a series of 14 tanks as shown in FIG. 11, of any suitable shape and size for processing a large batch of cold brew coffee, as detailed in this disclosure. The tanks or reservoirs may be connected by pipes and a pumping system to provide fluid flow between the reservoirs (shown in FIG. 11).

[0038] В одном варианте осуществления корпус 12 резервуара является одностенным или двустенным стальным. Резервуар может составлять, по меньшей мере, от 40 до около 80 дюймов в высоту от поверхности земли или около 22 дюймов от нижней поверхности до верхней поверхности резервуара. Высота корпуса 12 резервуара может быть такой, что она облегчает персоналу загрузку мешков с кофе в корпус 12 резервуара или выгрузку мешков с кофе из корпуса 12 резервуара без дополнительной подставки. Корпус 12 резервуара может составлять около 110 дюймов в длину и около 65 дюймов в ширину. Каждый корпус 12 резервуара может вмещать по меньшей мере около 500-1500 галлонов жидкости или больше. Хотя в одном варианте осуществления резервуар имеет прямоугольную форму, специалисту в данной области техники может быть понятно, что любая емкость соответствующего размера и формы может быть использована для раскрытого холодного способа заваривания.[0038] In one embodiment, the tank body 12 is single-walled or double-walled steel. The tank may be at least 40 to about 80 inches high from the ground, or about 22 inches from the bottom surface to the top surface of the tank. The height of the tank body 12 may be such that it makes it easier for personnel to load bags of coffee into the tank body 12 or unload coffee bags from the tank body 12 without an additional stand. The reservoir body 12 may be about 110 inches long and about 65 inches wide. Each tank body 12 can hold at least about 500-1500 gallons of liquid or more. Although in one embodiment the reservoir is rectangular in shape, one of ordinary skill in the art will appreciate that any appropriately sized and shaped container can be used for the disclosed cold brew process.

[0039] Как показано на фиг.1 и 2, один корпус 12 резервуара может иметь прямоугольный корпус с первой удлиненной стороной I и второй удлиненной стороной II, причем каждая удлиненная сторона имеет внутреннюю поверхность Ia, IIa и наружную поверхность Ib и IIb, первую короткую сторону III и вторую короткую сторону IV, причем каждая имеет внутреннюю поверхность IIIa, IVa и наружную поверхность IIIb и IVb, верхнее отверстие 16 и нижнюю панель 18. Таким образом, корпус 12 резервуара образован первой удлиненной стороной I, второй удлиненной стороной II, первой короткой стороной III, второй короткой стороной IV и нижней панелью 18. Как показано на фиг.3, нижняя панель 18 может также иметь внутреннюю поверхность 18a, наружную поверхность 18b, первый участок и второй участок, которые выполнены с наклоном вниз от первой удлиненной стороны I и второй удлиненной стороны II к центральному участку нижней панели 18. Таким образом, нижняя панель 18 корпуса 12 резервуара может иметь V-образную форму. Эта конкретная конструкция нижней панели 18 корпуса 12 резервуара обеспечивает легкий слив жидкости через выпускное отверстие 58, расположенное на центральной участке нижней панели 18 корпуса 12 резервуара. Специалисту в данной области техники может быть понятно, что может быть использована любая соответствующая конструкция корпуса 12 резервуара, которая обеспечивает легкий слив жидкости из корпуса 12 резервуара.[0039] As shown in Figures 1 and 2, one tank body 12 may have a rectangular body with a first elongated side I and a second elongated side II, with each elongated side having an inner surface Ia, IIa and an outer surface Ib and IIb, the first short side III and a second short side IV, each having an inner surface IIIa, IVa and an outer surface IIIb and IVb, an upper opening 16 and a bottom panel 18. side III, a second short side IV, and a bottom panel 18. As shown in FIG. the second elongated side II to the central portion of the bottom panel 18. Thus, the bottom panel 18 of the tank body 12 may be V-shaped. This particular design of the bottom panel 18 of the tank body 12 allows easy draining of liquid through the outlet 58 located in the central portion of the bottom panel 18 of the tank body 12. One of ordinary skill in the art will recognize that any suitable design of reservoir body 12 can be used that allows for easy draining of liquid from reservoir body 12.

[0040] Как показано на фиг.1, верхнее отверстие 16 корпуса 12 резервуара может закрываться первой крышкой 20a и второй крышкой 20b. Первая крышка 20a и вторая крышка 20b могут быть соединены с возможностью поворота с первой короткой стороной III корпуса 12 резервуара и второй короткой стороной IV корпуса 12 резервуара, соответственно, так что крышки могут открываться или закрываться. Как показано на фиг.2, каждая крышка 20a и 20b может быть закреплена с возможностью поворота через сторону 24a или 24b крышки 20a или 20b с первой короткой стороной III или второй короткой стороной IV резервуара. Каждая крышка 20a и 20b может также включать в себя незакрепленную противоположную блокируемую поверхность 25a или 25b. Первая и вторая крышки 20a и 20b могут быть закреплены с возможностью поворота на корпусе 12 резервуара с помощью известного средства в уровне техники, такого как, но, не ограничиваясь этим, шарнирный механизм. Как показано на фиг.2, шарнирный механизм может дополнительно включать в себя стержнеобразную ручку 28, расположенную на каждой короткой стороне крышки 24a резервуара. Стержнеобразная ручка 28 может служить для удержания крышек открытыми и заблокированными под углом 90° во время загрузки мешков с кофе в корпус 12 резервуара или выгрузки мешков с кофе из корпуса 12 резервуара. Хотя крышки 20a и 20b резервуара в данном варианте осуществления отдельно соединены шарниром с короткими сторонами III и IV корпуса 12 резервуара, специалисту в данной области техники может быть понятно, что другие конструкции, такие как, но, не ограничиваясь этим, одинарная крышка или двойные крышки, обеспечивающие скольжение по корпусу 12 резервуара, также могут быть использованы.[0040] As shown in FIG. 1, the top opening 16 of the tank body 12 may be covered by the first cover 20a and the second cover 20b. The first cover 20a and the second cover 20b can be pivotally connected to the first short side III of the tank body 12 and the second short side IV of the tank body 12, respectively, so that the covers can be opened or closed. As shown in FIG. 2, each lid 20a and 20b can be pivotally attached through side 24a or 24b of lid 20a or 20b to first short side III or second short side IV of the reservoir. Each cover 20a and 20b may also include a non-secured opposite locking surface 25a or 25b. The first and second lids 20a and 20b can be pivotally secured to the tank body 12 by means known in the art, such as, but not limited to, a hinge mechanism. As shown in FIG. 2, the hinge mechanism may further include a rod-like handle 28 located on each short side of the reservoir cover 24a. The rod-shaped handle 28 can serve to hold the lids open and locked at a 90° angle while loading coffee bags into the tank body 12 or unloading coffee bags from the tank body 12. Although the tank covers 20a and 20b in this embodiment are separately hinged to the short sides III and IV of the tank body 12, one skilled in the art will appreciate that other designs such as, but not limited to, single cover or double covers , providing sliding on the body 12 of the tank, can also be used.

[0041] На фиг.4 изображена блокируемая поверхность 25a первой крышки 20a и 25b второй крышки 20b, которые способны блокироваться вместе при закрытии крышек резервуара. Блокировка может обеспечиваться за счет выступающей вверх поверхности 32 первой крышки 20a с согнутой внутрь поверхностью 34 второй крышки 20b. Данная конструкция обеспечивает удержание крышек заблокированными во время процесса замачивания и предотвращение прохождения внешней загрязняющей жидкости в резервуар. Специалисты в области техники могут понимать, что любые другие средства, известные в области техники, также могут быть использованы для предотвращения прохождения наружной жидкости в корпус 12 резервуара, такие как, например, с помощью уплотнения.[0041] FIG. 4 shows the locking surface 25a of the first lid 20a and 25b of the second lid 20b, which are capable of locking together when the tank lids are closed. Locking may be provided by the upwardly projecting surface 32 of the first cover 20a with the inwardly folded surface 34 of the second cover 20b. This design keeps the lids locked during the soaking process and prevents external contaminant from entering the tank. Those skilled in the art may appreciate that any other means known in the art may also be used to prevent external liquid from entering the reservoir body 12, such as, for example, by using a seal.

[0042] В дополнении к коротким сторонам 24a и 24b крышек 20a и 20b, соединенных с возможностью поворота со сторонами III и IV корпуса 12 резервуара, первая и вторая крышки 20a или 20b могут также иметь верхнюю поверхность 21, внутреннюю поверхность 22 и, по меньшей мере, одну боковую поверхность 23a или 23b (показанные на фиг.2 и 2a). Верхняя поверхность 21 первой и второй крышек 20a и 20b могут наклоняться вверх от удлиненных сторон I и II и коротких сторон III и IV корпуса 12 резервуара к центру крышки для образования формы, подобной пирамиде (видимой на фиг.2). Внутренняя поверхность крышки, с другой стороны, может иметь форму, подобную перевернутой пирамиды (не показано). Конкретная конструкция поверхностей крышек, особенно верхней поверхности 21 в форме пирамиды, обеспечивает стекание расплескивающейся жидкости с резервуара и предотвращение скопления стоячей воды на поверхности резервуара. Поскольку пирамидальная верхняя поверхность первой и второй крышек предотвращает скопление воды на поверхности корпуса 12 резервуара, этот признак в раскрытии также называется водонепроницаемой поверхностью. На каждой боковой поверхности 23a и 23b крышек, по меньшей мере, одна ручка 26 может быть расположена на противоположных сторонах для обеспечения открытия персоналом крышки перед процессом замачивания (см. фиг.2 или 2a) или закрытия крышки во время процесса замачивания. Ручки 26 могут иметь любую пригодную форму, включая, но, не ограничиваясь этим, прямоугольную ручку, как показано на фиг.1-2.[0042] In addition to the short sides 24a and 24b of the lids 20a and 20b pivotally connected to sides III and IV of the tank body 12, the first and second lids 20a or 20b may also have a top surface 21, an inner surface 22, and at least at least one side surface 23a or 23b (shown in FIGS. 2 and 2a). The top surface 21 of the first and second lids 20a and 20b can slope upward from the long sides I and II and the short sides III and IV of the container body 12 toward the center of the lid to form a pyramid-like shape (visible in FIG. 2). The inner surface of the lid, on the other hand, may be shaped like an inverted pyramid (not shown). The specific design of the surfaces of the lids, especially the pyramid-shaped top surface 21, ensures that spilled liquid runs off the tank and prevents standing water from accumulating on the tank surface. Because the pyramidal top surface of the first and second covers prevents water from accumulating on the surface of the tank body 12, this feature is also referred to as a watertight surface in the opening. On each side surface 23a and 23b of the lids, at least one handle 26 may be located on opposite sides to allow personnel to open the lid prior to the soaking process (see FIG. 2 or 2a) or to close the lid during the soaking process. The handles 26 may be of any suitable shape, including, but not limited to, a rectangular handle as shown in Figures 1-2.

[0043] Корпус 12 резервуара может дополнительно удерживаться устойчиво на поверхности земли с помощью, по меньшей мере, трех опор или ножек 30 на каждой длинной стороне корпуса 12 резервуара, т.е., I или II (показанные на фиг.1-3). Каждая опора 30 может иметь около 12 дюймов в высоту от поверхности земли. Специалист в данной области техники может понимать, что другие механизмы, такие как, но, не ограничиваясь этим, резиновые присоски или любые другие известные средства могут быть использованы для обеспечения устойчивости для большой емкости, используемой для раскрытого холодного способа заваривания.[0043] The tank body 12 can further be held steady on the ground by at least three legs or feet 30 on each long side of the tank body 12, i.e., I or II (shown in FIGS. 1-3) . Each leg 30 may be about 12 inches high from the ground. One of ordinary skill in the art may appreciate that other mechanisms such as, but not limited to, rubber suction cups or any other known means may be used to provide stability for the large container used for the disclosed cold brew process.

[0044] В данном варианте осуществления система также может включать в себя постоянно подвешенную перфорированную плоскую пластину или ложное дно 36 (фиг.5), расположенное над внутренней поверхностью нижней панели 18 корпуса 12 резервуара. Как показано на фиг.3, ложное дно 36 может быть расположено таким образом, что образуется зазор, по меньшей мере, от половины до одного дюйма между ложным дном 36 и центральным участком нижней панели 18 корпуса 12 резервуара. Во время процесса замачивания ложное дно 36 служит для размещения мешков с кофе. В то время как ложное дно 36 может быть постоянно закреплено в данном варианте осуществления, специалисту может быть понятно, что оно может располагаться в виде съемной и/или одноразового использования части корпуса 12 резервуара.[0044] In this embodiment, the system may also include a permanently suspended perforated flat plate or false bottom 36 (FIG. 5) located above the inner surface of the bottom panel 18 of the tank body 12. As shown in FIG. 3, the false bottom 36 may be positioned such that there is a gap of at least half to one inch between the false bottom 36 and the center portion of the bottom panel 18 of the tank body 12. During the soaking process, the false bottom 36 serves to accommodate the coffee bags. While the false bottom 36 may be permanently fixed in this embodiment, one skilled in the art will appreciate that it may be provided as a removable and/or disposable portion of the reservoir body 12.

[0045] На фиг.6A изображен раскрытый резервуар 10 для заваривания, имеющий, по меньшей мере, около шести одинаковых по размеру перфорированных отделений 38a-f для размещения в целом около 96 мешков с кофе в корпусе 12 резервуара. Специалисту в данной области техники может быть понятно, что количество отделений может быть регулируемым в другом варианте осуществления. Подобным образом, количество мешков с кофе, размещенных в одном отделении, может также изменяться.[0045] FIG. 6A shows an open brew tank 10 having at least about six equally sized perforated compartments 38a-f to accommodate a total of about 96 coffee sacks in the tank body 12. A person skilled in the art may understand that the number of compartments may be adjustable in another embodiment. Likewise, the number of coffee bags placed in one compartment may also vary.

[0046] В одном варианте осуществления каждое отделение может иметь размеры, пригодные для вмещения по меньшей мере около 13-15 мешков с кофе. Перфорированные отделения 38a-f, выполненные в форме куба на трехмерном виде, образованы с помощью перегородок или стальных стержней 39a, b и 40a, b (изображенные на фиг.6A, B), которые образуют скелетную решетку для отделений (также называемых кожухами или кубами или корзинками) в корпусе 12 резервуара. Перегородки, например, могут проходить по длине от стороны III до стороны IV корпуса 12 резервуара по центру ложного дна 36 резервуара в первом положении 39a, и две другие перегородки могут проходить по ширине от стороны I до стороны II по ложному дну 36 резервуара во втором положении 40a для образования квадратов одинакового размера на ложном дне 36 корпуса 12 резервуара (фиг.6A). Эти перегородки 39a и 40a образуют нижнюю решетку для отделений. По меньшей мере, две вертикальные перегородки 41, которые могут составлять около 17 дюймов в высоту, могут проходить от перегородки 39a по высоте резервуара (показанные на фиг.6C) для образования решетки в глубину каждого из шести перфорированных отделений 38a-f. Дополнительные одинаковые перегородки 39b и 40b (изображенные на фиг.6B), которые идентичны положению нижней решетки, могут быть образованы над вертикальными перегородками 41 для образования верхней решетки для отделений 38a-f. При образовании скелетной решетки для перфорированных отделений множество перфорированных стенок 42, которые проходят вертикально между нижними перегородками 39a и 40a и верхними перегородками 39b и 40b в корпусе 12 резервуара, может быть образовано для завершения образования перфорированных отделений 38 в корпусе 12 резервуара (фиг.6C, 6D и 6E). Таким образом, перфорированные отделения 38a-f образованы ложным дном 36, образующим нижнюю поверхность для каждого отделения, перфорированными сторонами или стенками для каждого перфорированного отделения и внутренней поверхностью корпуса 12 резервуара (т.е., Ia, IIa, IIIa и IVa). Например, перфорированное отделение 38a, изображенное на фиг.6B, может иметь две перфорированных пластины 38a1 и a2, служащие в качестве стенок по центру, в то время как внутренняя поверхность стороны II и IV резервуара будет образовывать другие две стенки 38a3 и 38a4. Для перфорированного отделения 38b, с другой стороны, внутренняя поверхность стороны II резервуара будет образовывать одну стенку 38, в то время как остальные три стенки будут образованы вертикально расположенными перфорированными пластинами. Специалисту в данной области техники может быть понятно, что конструкции, подобные 38a или 38b, могут быть образованы для остальных отделений 38c-f.[0046] In one embodiment, each compartment may be sized to hold at least about 13-15 bags of coffee. The perforated compartments 38a-f, shaped like a cube in a three-dimensional view, are formed by baffles or steel rods 39a, b and 40a, b (shown in FIGS. 6A, B) which form a skeletal grid for the compartments (also referred to as casings or cubes). or baskets) in the body 12 of the tank. The baffles, for example, may extend lengthwise from side III to side IV of the tank body 12 along the center of the false tank bottom 36 in the first position 39a, and the other two baffles may extend widthwise from side I to side II along the false tank bottom 36 in the second position 40a to form uniformly sized squares on the false bottom 36 of the tank body 12 (FIG. 6A). These baffles 39a and 40a form the lower grid for the compartments. At least two vertical baffles 41, which may be about 17 inches high, may extend from baffle 39a along the height of the tank (shown in FIG. 6C) to form a grid into the depth of each of the six perforated compartments 38a-f. Additional equal baffles 39b and 40b (shown in FIG. 6B) that are identical to the position of the bottom grille may be formed above the vertical baffles 41 to form an upper grille for compartments 38a-f. In forming the skeletal grid for the perforated compartments, a plurality of perforated walls 42 that extend vertically between the lower baffles 39a and 40a and the upper baffles 39b and 40b in the tank body 12 may be formed to complete the formation of the perforated compartments 38 in the tank body 12 (FIG. 6C, 6D and 6E). Thus, the perforated compartments 38a-f are formed by a false bottom 36 forming the bottom surface for each compartment, the perforated sides or walls for each perforated compartment, and the inner surface of the tank body 12 (i.e., Ia, IIa, IIIa, and IVa). For example, the perforated compartment 38a shown in FIG. 6B may have two perforated plates 38a1 and a2 serving as center walls, while the inner surface of side II and IV of the tank will form the other two walls 38a3 and 38a4. For the perforated compartment 38b, on the other hand, the inner surface of side II of the tank will form one wall 38, while the other three walls will be formed by vertically arranged perforated plates. A person skilled in the art may understand that structures similar to 38a or 38b may be formed for the remaining compartments 38c-f.

[0047] Во время процесса замачивания мешки для кофе могут быть расположены внутри каждого перфорированного отделения 38 (фиг.6E и 7) или могут быть расположены только в нескольких отделениях.[0047] During the soaking process, coffee bags may be located within each perforated compartment 38 (FIGS. 6E and 7) or may be located in only a few compartments.

[0048] В одном варианте осуществления дверь 44 для каждого перфорированного отделения может быть также образована в виде верхней поверхности. Каждая дверь 44 может быть соединена с возможностью поворота с перегородкой 39b с помощью любого известного шарнирного механизма 45 (изображенного на фиг.8), так что каждая из дверей 44a-f может независимо открываться персоналом к центру резервуара (см. открытую дверь отделения на фиг.7), таким образом, делая легким во время загрузки или выгрузки мешков с кофе. Каждая дверь 44 может также включать в себя ручку 47 для обеспечения открытия персоналом двери отделения во время загрузки или разгрузки мешков с кофе. Для предотвращения всплытия мешков с кофе вверх, когда резервуар заполнен жидкостью, дверь 44 может дополнительно включать в себя любое, известное в области техники блокировочное средство 48 (фиг.8). Двери 44 могут быть расположены по меньшей мере около 7 дюймов ниже верхней части 16 корпуса 12 резервуара. Хотя в данном варианте осуществления каждое отделение a-f включает в себя только двери 44 в качестве подвижной части по сравнению с постоянно приваренными частями, таким как нижняя поверхность (отличающаяся ложным дном 36) и стенки (отличающиеся перфорированными стенками или внутренней поверхностью сторон резервуара), специалист в данной области техники может понимать, что постоянно закрепленные части, то есть, ложное дно и стенки отделений, также могут быть выполнены в виде съемного и/или регулируемого элемента в корпусе 12 резервуара.[0048] In one embodiment, the door 44 for each perforated compartment may also be formed as a top surface. Each door 44 can be pivotally coupled to baffle 39b using any known hinge mechanism 45 (depicted in FIG. 8) so that each of doors 44a-f can be independently opened by personnel towards the center of the tank (see open compartment door in FIG. .7), thus making it easy to load or unload coffee bags. Each door 44 may also include a handle 47 to allow personnel to open the compartment door while loading or unloading bags of coffee. To prevent coffee bags from floating upwards when the reservoir is filled with liquid, the door 44 may further include any blocking means 48 known in the art (FIG. 8). Doors 44 may be located at least about 7 inches below the top 16 of the tank body 12. Although in this embodiment, each compartment a-f only includes doors 44 as a movable part, compared to permanently welded parts such as the bottom surface (characterized by a false bottom 36) and walls (characterized by perforated walls or the inner surface of the sides of the tank), one skilled in It may be understood by the art that the permanently fixed parts, i.e., the false bottom and walls of the compartments, can also be provided as a removable and/or adjustable element in the tank body 12.

[0049] Умеренная безвихревая рециркуляция жидкости в корпусе 12 резервуара может быть обеспечена за счет канала или трубы 49, которая проходит между короткими сторонами резервуара, т.е., III и IV (изображенной на фиг.1). Как показано на фиг.1 и 9, два впускных отверстия 50 и 52 могут быть расположены на каждой стороне III и IV корпуса 12 резервуара, соответственно, и могут быть расположены на расстоянии около 15 дюймов от поверхности земли и около 15 дюймов от одной кромки стороны III или стороны IV. Каждое впускное отверстие 50 или 52 может включать в себя насадку 54. Насадка 54 (фиг.1B-D) может быть выполнена для создания достаточной скорости жидкости внутри корпуса 12 резервуара (изображенная на фиг.10B и C), что является особенно полезным, когда резервуар очищают очищающей жидкостью, такой как, но, не ограничиваясь этим, горячая вода или вода, содержащая мягкие моющие средства, после завершения процесса замачивания. Как может быть понятно специалисту в данной области техники, корпус 12 резервуара может включать в себя любые известные элементы для регулировки потока в области техники, такие как клапаны, для регулировки потока жидкости во время и после процесса замачивания.[0049] Moderate irrotational fluid recirculation in the tank body 12 may be provided by a conduit or pipe 49 that extends between the short sides of the tank, i.e., III and IV (depicted in FIG. 1). As shown in Figures 1 and 9, two inlets 50 and 52 may be located on each side III and IV of the tank body 12, respectively, and may be located about 15 inches from the ground and about 15 inches from one side edge. III or side IV. Each inlet 50 or 52 may include a nozzle 54. The nozzle 54 (FIGS. 1B-D) can be configured to create sufficient fluid velocity within the reservoir body 12 (shown in FIGS. 10B and C), which is especially useful when the reservoir is cleaned with a cleaning liquid such as, but not limited to, hot water or water containing mild detergents after the soaking process is completed. As one of skill in the art would appreciate, tank body 12 may include any flow control elements known in the art, such as valves, to control fluid flow during and after the steeping process.

[0050] Обычно, в начале процесса замачивания очищенная вода может подаваться насосом в корпус 12 резервуара, который загружен около 12-15 мешков с кофе в каждом отделении, через наружную трубу 56, которая соединена с трубой 49, как показано на фиг.1, 9A или 10. Вода проходит в резервуар через оба впускные отверстия 50 и 52, расположенные на каждой стороне III и IV резервуара. При заполнении резервуара водой, которая достигает около 2-5 дюймов над дверью 44 отделения в корпусе 12 резервуара, клапан, расположенный в трубе 56, может быть закрыт, таким образом, обеспечивая возникновение только рециркуляции воды между двумя впускными отверстиями 50 и 52. Этот механизм рециркуляции обеспечивает бережное смешивание жидкости для замачивания внутри корпуса 12 резервуара во время процесса замачивания. После завершения процесса замачивания жидкость для замачивания или кофейный экстракт могут выкачиваться через одно выпускное отверстие 58, расположенное в нижней части корпуса 12 резервуара (показанное на фиг.3). Хотя в данном варианте осуществления впускные отверстия 50 и 52 и выпускное отверстие 58 изображены в виде нержавеющих труб, специалист в данной области техники может понимать, что другие известные каналы, такие как, но, не ограничиваясь этим, шланги, могут быть соединены с возможностью отсоединения с впускными отверстиями 50, 52 и выпускным отверстием 58 корпуса 12 резервуара.[0050] Typically, at the beginning of the soaking process, purified water may be pumped into the tank body 12, which is loaded with about 12-15 coffee bags in each compartment, through an outer pipe 56 that is connected to a pipe 49, as shown in Fig. 1, 9A or 10. Water enters the tank through both inlets 50 and 52 located on each side III and IV of the tank. When filling the tank with water that reaches about 2-5 inches above the compartment door 44 in the tank body 12, the valve located in the pipe 56 can be closed, thus ensuring that only water is recirculated between the two inlets 50 and 52. This mechanism recirculation ensures gentle mixing of the soak liquid inside the tank body 12 during the soaking process. After completion of the steeping process, the steeping liquid or coffee extract can be pumped out through one outlet 58 located at the bottom of the reservoir body 12 (shown in FIG. 3). Although the inlets 50 and 52 and the outlet 58 are depicted as stainless steel pipes in this embodiment, one skilled in the art can appreciate that other known conduits, such as, but not limited to, hoses, can be connected in a detachable manner. with inlets 50, 52 and outlet 58 of the tank body 12.

[0051] Как показано на фиг.7, в начале процесса замачивания около 12-15 мешков с кофе, содержащих молотый кофе и весящих около 13 фунтов, могут быть загружены в корпус 12 резервуара. Хотя в данном варианте осуществления мешки 72 показаны расположенными вертикально с помощью натяжной пружины 72a, обращенной к двери 44, специалистам в данной области техники может быть понятно, что любое другое пригодное расположение, такое как горизонтальное размещение мешков 72 с кофе один над другим или расположение отдельных мешков 72 с кофе в одной ячейке, образованной в отделении, может быть использовано в раскрытом способе.[0051] As shown in Figure 7, at the beginning of the soaking process, about 12-15 coffee bags containing ground coffee and weighing about 13 pounds can be loaded into the tank body 12. Although in this embodiment the bags 72 are shown vertically with the tension spring 72a facing the door 44, those skilled in the art will appreciate that any other suitable arrangement, such as placing the coffee bags 72 horizontally one above the other, or arranging individual coffee bags 72 in one cell formed in the compartment can be used in the disclosed method.

[0052] Мешки 72 с кофе могут быть расположены на расстоянии друг от друга в отделениях 38 таким образом, что жидкость в резервуаре может полностью смачивать каждый мешок 72 и также легко заполняться и также легко сливаться из одного или более источников с одной стороны резервуара на другую. Специалист в данной области техники может понимать, что допустимо любое механическое устройство, которое удерживает мешки с кофе, способные отделяться по одному или группами, так что не все мешки с кофе скапливаются вместе, и мешки удерживаются погруженными в жидкость и окруженными жидкостью.[0052] The coffee bags 72 may be spaced apart in compartments 38 such that the liquid in the reservoir can completely wet each bag 72 and is also easy to fill and just as easy to drain from one or more sources from one side of the reservoir to the other. . One of skill in the art can appreciate that any mechanical device is acceptable that holds the coffee bags capable of separating singly or in groups so that not all of the coffee bags pile up together and the bags are kept immersed in liquid and surrounded by liquid.

[0053] После загрузки всех отделений дверь 44 может быть заблокирована для удержания мешков 72 на месте и предотвращения их плавания вверху отделений 38. Крышки 20a, b резервуара могут быть закреплены, и корпус 12 резервуара может заполняться жидкостью (очищенной водой) через трубы 49 и 56. Когда корпус 12 резервуара заполнен жидкостью, как указано измерителем расхода (не показан), клапан в трубе 56 закрывается, так что жидкость в резервуаре теперь рециркулирует от стороны III к стороне IV через трубу 49. Процесс замачивания может продолжаться около 12-18 часов для образования кофейного экстракта. После процесса замачивания кофейный экстракт может собираться в технологических емкостях 88 (показанных на фиг.14) или может подвергаться дополнительной обработке, или может закачиваться через выпускное отверстие 58 в резервуар для свежей воды.[0053] Once all compartments have been loaded, door 44 can be locked to hold bags 72 in place and prevent them from floating on top of compartments 38. Tank covers 20a, b can be secured and tank body 12 can be filled with liquid (purified water) through pipes 49 and 56. When the tank body 12 is filled with liquid, as indicated by a flow meter (not shown), the valve in pipe 56 is closed so that the liquid in the tank is now recirculated from side III to side IV through pipe 49. The soaking process can take about 12-18 hours. to form coffee extract. After the steeping process, the coffee extract may be collected in processing tanks 88 (shown in FIG. 14) or may be further processed, or may be pumped through outlet 58 into a fresh water tank.

[0054] Как показано на фиг.11, ряд резервуаров 14, которые могут быть использованы для крупномасштабного процесса холодного заваривания, описан в данном раскрытии. Все из ряда резервуаров 14 могут иметь одинаковый размер и емкость или в другом варианте осуществления могут отличаться по размеру и объему. Ряд резервуаров 14 может быть соединен системой 62 труб, которая включает в себя клапаны 64 или любые известные способы для обеспечения регулировки потока жидкости между резервуарами. Циркуляция жидкости в корпусе 12 резервуара или между рядом резервуаров 14 обычно осуществляется узлом 66 электродвигателя.[0054] As shown in FIG. 11, a number of tanks 14 that can be used for a large scale cold brew process are described in this disclosure. All of the series of reservoirs 14 may be of the same size and capacity, or in another embodiment may differ in size and volume. The row of tanks 14 may be connected by a piping system 62 that includes valves 64 or any known means to control fluid flow between the tanks. Circulation of fluid in the tank body 12 or between a series of tanks 14 is typically carried out by the motor assembly 66 .

Способ приготовления кофе холодного завариванияHow to make cold brew coffee

[0055] Способ настоящего раскрытия пригоден для заваривания всех типов обжаренных кофейных зерен, включающих в себя светлую, среднюю, средне-темную или темную обжарку, но предпочтительно «средне-темную» или «темную» обжарку из-за их более высокого pH. Хотя многие обжарщики могут иметь специальные названия для своих любимых обжарок, вследствие отсутствия промышленной стандартизации обжарки обычно определены на основании продолжительности обжарки. Таким образом, более светлая обжарка может быть получена путем обжарки зерен в течение более короткого времени, в то время как средняя или темная обжарки могут быть получены путем обжарки зерен в течение увеличенного количества времени. Однако, обжарки обычно могут быть определены на основании их внешнего вида и вкуса, как предусмотрено Национальной ассоциацией по производству кофе (NCA). Например, из традиционных трех обжарок кофе «более легкой обжарки» имеет светло-коричневый цвет и не имеет масла на поверхности зерен по сравнению с кофе «средней обжарки», имеющим слегка более темно-коричневый цвет, или кофе «темной обжарки», имеющим темный почти черный цвет, где масла можно видеть на поверхности кофейных зерен. Более светлые обжарки также могут иметь наиболее высокую кислотность по сравнению с кофе средней или средне-темной или темной обжарок, поскольку хлоргеновые кислоты в кофе легкой обжарки не полностью распались. С другой стороны, средняя и средне-более темная обжарки являются менее кислыми по сравнению с кофе более легкой обжарки, поскольку процесс обжарки обеспечивает от максимально-полного разрушения хлоргеновых кислот в кофейных зернах в зависимости от степени обжарки. Соответственно, от средней до темной обжарки являются менее кислыми и более вкусными.[0055] The method of the present disclosure is suitable for brewing all types of roasted coffee beans, including light, medium, medium dark, or dark roasts, but preferably "medium dark" or "dark" roasts due to their higher pH. Although many roasters may have special names for their favorite roasts, due to the lack of industry standardization, roasts are usually defined based on roast length. Thus, lighter roasts can be obtained by roasting the beans for a shorter time, while medium or dark roasts can be obtained by roasting the beans for an increased amount of time. However, roasts can usually be defined based on their appearance and flavor, as defined by the National Coffee Industry Association (NCA). For example, of the traditional three roasts, the "lighter roast" coffee is light brown in color and has no oil on the surface of the beans compared to "medium roast" coffee having a slightly darker brown color or "dark roast" coffee having a dark almost black in color where oils can be seen on the surface of the coffee beans. Lighter roasts can also have higher acidity than medium or medium-dark or dark roasts because the chlorogenic acids in light roasts have not completely broken down. On the other hand, medium and medium-darker roasts are less acidic than lighter-roasted coffees, because the roasting process ensures that the chlorogenic acids in the coffee beans are not completely destroyed, depending on the degree of roast. Accordingly, medium to dark roasts are less acidic and more palatable.

[0056] На фиг.12 изображен способ 74 приготовления кофе холодного заваривания с использованием раскрытой системы 10 заваривания. Способ включает в себя этапы (i) наличия, по меньшей мере, одного фильтровального мешка, (ii) добавления вещества для настаивания в, по меньшей мере, один фильтровальный мешок и подвергания, по меньшей мере, одного фильтровального мешка с веществом для настаивания, по меньшей мере, одному первому этапу замачивания в течение, по меньшей мере, первой длительности времени для образования первого экстракта напитка, (iii) удаления первого экстракта напитка, и (iv) подвергания воздействию, по меньшей мере, одного фильтровального мешка с веществом для настаивания свежей очищенной водой для осуществления второго этапа замачивания в течение, по меньшей мере, второй длительности времени для образования промывного экстракта напитка.[0056] FIG. 12 depicts a method 74 for making cold brew coffee using the disclosed brewing system 10. FIG. The method includes the steps of (i) providing at least one filter bag, (ii) adding an infusion agent to at least one filter bag, and exposing the at least one filter bag with the infusion agent to at least one first soaking step for at least a first duration of time to form a first beverage extract, (iii) remove the first beverage extract, and (iv) expose at least one filter bag to the fresh infusion agent. purified water to carry out the second soaking step for at least a second length of time to form a beverage wash extract.

[0057] Способ замачивания в основном может включать в себя заполнение водой проницаемого фильтровального мешка с веществом для настаивания, таким как чайные листья или кофейные зерна грубого помола. Кофейные зерна грубого помола могут быть доступными на рынке средней обжаркой или средне-темной обжаркой кофе и могут быть выбраны из группы, включающей в себя, но, не ограничиваясь этим, эфиопскую суматрийскую или колумбийскую кофейную гущу. Фильтровальный мешок может быть обычным мешком с чаем или кофе, пакетом, порционным пакетом, упаковкой и может быть выполнен из пористого нетканого материала, тканого материала или одного или более листов фильтровальной бумаги или пищевого пластика или нейлона или выполнен из любого материала с фильтрационными свойствами. Фильтровальный мешок может быть в любой пригодной форме, включающей в себя, но, не ограничиваясь этим, прямоугольной, круглой или в форме бутылки. Мешок может иметь высокую влагопрочность и фильтрационные свойства для предотвращения прохождения через него тонкодисперсной пыли с чайных листьев или кофейной гущи. Фильтровальный мешок также может иметься в продаже, такой как фетровые фильтровальные мешки от компании McMster-Carr, имеющие большую площадь поверхности для высокой удерживающей способности частиц. Эти фетровые фильтровальные мешки могут обычно вмещать от около 15 до 30 фунтов вещества для настаивания или напитка, такого как кофейная гуща или чайные листья и может иметь диаметр в пределах от около 14 до около 24 дюймов и высоту в пределах от около 18 до около 34 дюймов. Фетровые фильтровальные мешки могут обеспечивать фильтрацию частиц с размером в пределах от около 1 до около 200 мкм. Так как в обычном мешке с чаем или кофе вещество для настаивания может быть уплотнено в мешке любыми известными средствами в области техники, такими как, но, не ограничиваясь этим, шнурок, затягивающий мешок с ниточным швом для привязывания мешков к любой трубе или шлангу, или стержню.[0057] The soaking method may generally include filling a permeable filter bag with an infusion material such as tea leaves or coarse coffee beans with water. Coarse ground coffee beans may be commercially available in medium roast or medium dark roast coffee and may be selected from the group including, but not limited to, Ethiopian Sumatrian or Colombian coffee grounds. The filter bag may be a conventional tea or coffee bag, pouch, portion pouch, packaging, and may be made of a porous nonwoven material, a woven material, or one or more sheets of filter paper or food-grade plastic or nylon, or any material with filtering properties. The filter bag may be in any suitable shape including, but not limited to, rectangular, round, or bottle-shaped. The bag may have high wet strength and filtering properties to prevent fine dust from tea leaves or coffee grounds from passing through. A filter bag may also be commercially available, such as McMster-Carr felt filter bags having a large surface area for high particle retention. These felt filter bags can typically hold about 15 to 30 pounds of infusion or beverage material, such as coffee grounds or tea leaves, and can have a diameter ranging from about 14 to about 24 inches and a height ranging from about 18 to about 34 inches. . Felt filter bags can filter particles with a size ranging from about 1 to about 200 microns. Since, in a conventional tea or coffee bag, the infusion may be compacted into the bag by any means known in the art, such as, but not limited to, a drawstring tightening the bag with a threaded seam to tie the bags to any pipe or hose, or rod.

[0058] В одном варианте осуществления известное количество вещества для настаивания в пределах от около 13 до 15 фунтов может быть уже размещено в мешок 72, который уплотнен. В другом варианте осуществления около 80% от объема мешка может быть заполнено чаем или кофейной гущей и уплотнено непосредственно перед использованием. После заполнения фильтровальных мешков веществом для настаивания или конкретно кофе, мешки 72 могут быть размещены внутри отделений 38a-f одного раскрытого корпуса 12 резервуара (как показано на фиг.1) или, по меньшей мере, двух резервуаров, резервуара 1 и 2, в ряду 14 и заполнены очищенной водой через трубы 56 и 49 (фиг.13 и 14). В другом аспекте мешки 72 могут быть предварительно замочены в очищенной воде или опрысканы очищенной водой для приведения в достаточно влажное состояние мешка и его содержимого перед загрузкой в корпус 12 резервуара. С учетом размеров корпуса 12 резервуара одно отделение 38 в корпусе 12 резервуара в одном варианте осуществления может вмещать от около 12 до 15 мешков, и один корпус 12 резервуара, имеющий шесть отделений 38 a-f, может вмещать около 72-96 мешков в целом для процесса замачивания.[0058] In one embodiment, a known amount of infusion material ranging from about 13 to 15 pounds may already be placed in the bag 72, which is sealed. In another embodiment, about 80% of the volume of the bag may be filled with tea or coffee grounds and compacted just prior to use. Once the filter bags have been filled with infusion, or specifically coffee, the bags 72 may be placed within compartments 38a-f of one open tank body 12 (as shown in FIG. 1) or at least two tanks, tanks 1 and 2, in a row. 14 and filled with purified water through pipes 56 and 49 (FIGS. 13 and 14). In another aspect, the bags 72 may be pre-soaked in purified water or sprayed with purified water to sufficiently wet the bag and its contents prior to being loaded into the reservoir body 12. Given the dimensions of the tank body 12, one compartment 38 in the tank body 12 in one embodiment can hold from about 12 to 15 bags, and one tank body 12 having six compartments 38 a-f can hold about 72-96 bags in total for the steeping process. .

[0059] Число мешков с кофе, загруженных в одно отделение 38 в корпусе 12 резервуара, может также изменяться в зависимости от типа обжарки кофе. Например, 12 мешков с кофе может быть размещено в один резервуар, если молотым кофе является суматрийский, в то время как 15 мешков может быть размещено в каждое отделение, если молотый кофе является колумбийским черным. Хотя раскрытый способ описывает загрузку всех отделений корпуса 12 резервуара мешками с кофе, специалист в данной области техники должен понимать, что меньше отделений может быть загружено мешками с кофе во время процесса замачивания.[0059] The number of coffee bags loaded into one compartment 38 in the tank body 12 may also vary depending on the type of coffee roast. For example, 12 bags of coffee can be placed in one tank if the ground coffee is Sumatran, while 15 bags can be placed in each compartment if the ground coffee is Colombian black. Although the disclosed method describes loading all compartments of the reservoir body 12 with coffee bags, one skilled in the art will appreciate that fewer compartments may be loaded with coffee bags during the steeping process.

[0060] Специалист в данной области техники должен также понимать, что очистка воды может быть осуществлена любым известным средством в области техники, включающим в себя, но, не ограничиваясь этим, обратный осмос (RO). Очищенная вода в основном облегчает удаление любых загрязнений, больших молекул воды, которые могут влиять на качество продукта, такое как вкус, вредных примесей, таких как свинец, нитраты, содержащие мышьяк, натрий, и резервуартерии, которые могут находиться в водопроводной воде. В одном варианте осуществления вода в резервуаре для замачивания поддерживается при температурах окружающего воздуха в пределах от около 60 до около 90°F во время процесса замачивания. В другом варианте осуществления вода в резервуаре для замачивания может быть ниже 60°F, такая как охлажденная вода, или она может быть выше 90°F.[0060] One skilled in the art would also appreciate that water treatment can be accomplished by any means known in the art, including, but not limited to, reverse osmosis (RO). Purified water basically makes it easier to remove any contaminants, large water molecules that can affect product quality such as taste, harmful impurities such as lead, arsenic-containing nitrates, sodium, and reservoirs that may be found in tap water. In one embodiment, the water in the soak tank is maintained at ambient temperatures ranging from about 60°F to about 90°F during the soak process. In another embodiment, the water in the soak tank may be below 60°F, such as chilled water, or it may be above 90°F.

[0061] Количество воды в резервуаре для замачивания обычно приблизительно в четыре раза больше весового количества вещества для настаивания, такого как кофе. В некоторых вариантах осуществления отношение воды к кофе может составлять около 3:1 или 2:1. Уровень воды в корпусе 12 резервуара может поддерживаться, по меньшей мере, от около 2 до около 10 дюймов над дверьми 44 отделений в любом взятом резервуаре. После заполнения водой корпуса 12 резервуара или расположенных последовательно резервуаров 14 клапан в трубе 56 может быть закрыт для начала рециркуляции воды при помощи трубы 49 в резервуаре. Процесс рециркуляции может происходить во время полного цикла замачивания.[0061] The amount of water in the steeping tank is typically about four times the weight of the steeping agent, such as coffee, by weight. In some embodiments, the ratio of water to coffee may be about 3:1 or 2:1. The water level in tank body 12 can be maintained at least about 2 to about 10 inches above compartment doors 44 in any given tank. Once the tank body 12 or the tanks 14 in series have been filled with water, the valve in conduit 56 may be closed to start recirculation of water via conduit 49 in the tank. The recirculation process can take place during a complete soak cycle.

[0062] Этап замачивания может обычно продолжаться в течение периодов времени в пределах от около 2 до около 20 часов. Время замачивания может также быть определено, пока не будет достигнут градус Брикса около 15 или около 12, или около 10, или около 5, или около 1, и может быть определено пользователем в зависимости от обжарки и/или количества сухого вещества или числа мешков. Как показано на фиг.12 и 13, длительность времени замачивания может также изменяться, когда раскрытый способ заваривания включает в себя более одного этапа замачивания. Например, первый этап замачивания обычно может продолжаться около 12-16 часов (также называемый «первым замачиванием»), в то время как второй этап замачивания может продолжаться около 1-8 часов (также называемый «вторым замачиванием) (показанные на фиг.12 и 13). В одном варианте осуществления первый и/или этап замачивания может быть осуществлен свежей водой, очищенной при помощи обратного осмоса, или он может быть осуществлен промывной водой, полученной из предыдущего процесса замачивания или путем добавления кофейного концентрата или сухих веществ в свежую воду, очищенную при помощи обратного осмоса, пока не будет достигнут градус Брикса около 1, или, или промывная вода может быть получена из запаса. Промывная вода, как использовано в данном документе, относится к воде, которая получена из емкости после завершения второго этапа замачивания. В другом варианте осуществления первый этап замачивания и/или этап замачивания может быть осуществлен с помощью сочетания свежей воды, очищенной при помощи обратного осмоса, и промывной воды.[0062] The soaking step may typically last for periods of time ranging from about 2 to about 20 hours. The steeping time may also be determined until a Brix of about 15 or about 12 or about 10 or about 5 or about 1 is reached and can be determined by the user depending on the roast and/or the amount of dry matter or the number of bags. As shown in FIGS. 12 and 13, the duration of the steeping time may also vary when the disclosed brewing method includes more than one steeping step. For example, the first soaking step may typically last about 12-16 hours (also referred to as the "first soak"), while the second soaking step may last about 1-8 hours (also referred to as the "second soak") (shown in FIGS. 12 and 13). In one embodiment, the first and/or soaking step may be carried out with fresh reverse osmosis water, or it may be carried out with rinse water obtained from a previous soak process or by adding coffee concentrate or solids to the fresh water treated with reverse osmosis until a Brix of about 1 is reached, or, or wash water can be obtained from the stock. Rinse water, as used herein, refers to the water that is obtained from the vessel after completion of the second soaking step. In another embodiment, the first soaking step and/or the soaking step may be carried out using a combination of reverse osmosis fresh water and rinse water.

[0063] После завершения первого этапа замачивания или первого замачивания кофейный экстракт 84 из корпуса 12 одного резервуара (как показано на фиг.12) или из по меньшей мере двух резервуаров, т.е. из резервуаров 1 и 2, как показано на фиг.14, может подаваться насосом через выпускное отверстие 58 в дозирующий резервуар 86 для непосредственной обработки с помощью технологических вспомогательных средств, таких как, но, не ограничиваясь этим, буферы для регулировки pH, ферменты для уменьшения образования отложений, гофрированная фильтрующая система для фильтрации макрочастиц, отложений и т.д. В качестве альтернативы, кофейный экстракт 84 после первого замачивания может также подвергаться дополнительным процессам в одном и том же резервуаре 1 или 2 перед его подачей насосом в мешок в технологической емкости для холодного хранения при 40°F или заморозки впредь до дополнительной обработки, такой как, но, не ограничиваясь этим, ультравысокотемпературная обработка и упаковка. Кофейный экстракт 84 (или «первый кофейный концентрат») после первого замачивания, осуществляемого свежей очищенной водой в одном резервуаре (на фиг.12 или резервуаре 1 или 2 на фиг.13), обычно может иметь pH около 4,5-5,5, и градус Брикса около 3,5-6,5. Каждый из дозирующего резервуара 86 и резервуара 82 для сбора промывной воды (изображенные на фиг.12 и 13) может иметь объем для вмещения около 1000 галлонов жидкости или кофейного экстракта, или экстракта, выкаченного из по меньшей мере двух резервуаров.[0063] After completion of the first steeping step or first steeping, coffee extract 84 from one tank body 12 (as shown in FIG. 12) or from at least two tanks, i.e. from tanks 1 and 2 as shown in FIG. 14 may be pumped through outlet 58 to dosing tank 86 for direct processing with processing aids such as, but not limited to, buffers to adjust pH, enzymes to reduce deposits, pleated filter system for filtering particulates, deposits, etc. Alternatively, the coffee extract 84 after the first steep can also be subjected to additional processes in the same tank 1 or 2 before being pumped into a bag in a processing vessel for cold storage at 40°F or freezing pending further processing, such as, but not limited to UHT processing and packaging. The coffee extract 84 (or "first coffee concentrate") after the first soak, carried out with fresh purified water in one tank (in Fig.12 or tank 1 or 2 in Fig.13), can usually have a pH of about 4.5-5.5 , and Brix is about 3.5-6.5. The dispensing tank 86 and the wash water collection tank 82 (shown in FIGS. 12 and 13) may each have a capacity to hold about 1000 gallons of liquid or coffee extract or extract drawn from at least two tanks.

[0064] Также предусмотрено то, что кофейный экстракт 84 после первого замачивания, полученный из двух отдельных резервуаров, т.е., резервуара 1 и 2, как показано на фиг.13 или 14, может быть подан в третий резервуар, содержащий мешки со свежим кофе (например, резервуар 5 на фиг.13 или 14). После заполнения третьего резервуара (резервуара 5 на фиг.13) объединенным экстрактом из резервуара 1 и 2 вместо свежей воды, очищенной при помощи обратного осмомса, второй этап замачивания (также называемый «вторым замачиванием») может осуществляться в течение от около 6 до около 8 часов при температуре около 60-75°F. Полученный экстракт 86 (или «второй кофейный концентрат»), который получен из двух отдельных резервуаров (т.е., резервуара 1 и 2 на фиг.13 или 14), может иметь градус Брикса около 7-13. Градус Брикса экстракта определен в данном документе с использованием рефрактометра модели A21341-CCJ-257; 12 DVC; 80W; SN 3964 от компании Rudolph Research Analytical, расположенный в Hackettstown, NJ, США. Измерение градуса Брикса может быть выполнено на основании протокола, который включает в себя следующие этапы:[0064] It is also contemplated that the coffee extract 84, after the first soak, obtained from two separate tanks, i.e., tanks 1 and 2, as shown in FIGS. 13 or 14, can be fed into a third tank containing bags of fresh coffee (for example, tank 5 in Fig.13 or 14). After filling the third reservoir (tank 5 in FIG. 13) with the combined extract from reservoirs 1 and 2 instead of fresh reverse osmosis water, the second soak step (also referred to as the "second soak") can be carried out for about 6 to about 8 hours at about 60-75°F. The resulting extract 86 (or "second coffee concentrate"), which is obtained from two separate tanks (ie, tank 1 and 2 in Fig.13 or 14), may have a degree Brix of about 7-13. The Brix of the extract is determined herein using a model A21341-CCJ-257 refractometer; 12 DVCs; 80W; SN 3964 from Rudolph Research Analytical, located in Hackettstown, NJ, USA. Brix measurement can be performed based on a protocol that includes the following steps:

Установка температурыTemperature setting

a. Температура прессованияa. Pressing temperature

b. Регулировка температуры прессованияb. Pressing temperature control

i. Выбрать 25°Ci. Select 25°C

Калибровка оборудованияEquipment calibration

c. Давление нольc. Zero pressure

d. Экран сообщит тебя о размещении чистой воды из пробоотборной кюветыd. The screen will inform you about the placement of clean water from the sample cuvette

e. Закрыть глазок пробоотборной кюветы водой со степенью чистоты, соответствующей стандарту ACS. Проверить, чтобы не было пузырьков.e. Close the eye of the sampling cuvette with ACS grade water. Check that there are no bubbles.

i. Вода, ACS, для аналитических целей, по ASTM CAT # 9150-32 от компании RICCAi. Water, ACS, for analytical purposes, per ASTM CAT # 9150-32 from RICCA

f. Нажать клавишуf. Press a key

g. Показание будет появляться на экране как градус Бриксаg. The reading will appear on the screen as Brix.

h. Оборудование теперь готово для испытанияh. Equipment is now ready for testing

Протрите пробоотборную кювету тряпкой Kim для протирки оборудованияWipe the sample cuvette with a Kim equipment cleaning cloth

Расположить образец для испытания на глазок пробоотборной кюветыPosition the sample to be tested on the eye of the sampling cuvette

Выберите способ измеренияChoose a measurement method

Запишите показаниеRecord your reading

[0065] Когда кофейный экстракт 84 выкачен после первого замачивания или второго замачивания, резервуар 1 на фиг.12 или резервуари 1, 2 и 5 на фиг.13, содержащие мешки с кофе, могут быть повторно заполнены свежей очищенной водой (водой, очищенной при помощи обратного осмоса) для осуществления второго этапа замачивания в течение второй длительности времени от около 1 до около 4 часов при температуре от около 60 до около 70°F. Этот второй этап замачивания свежей водой, очищенной при помощи обратного осмоса, характеризуется как этап промывки. После завершения второго этапа замачивания полученная промывная вода 80 затем может быть подана в резервуар 82 для сбора промывной воды. В качестве альтернативы, промывная вода 80 также может быть подана в новый резервуар, который содержит мешки 72 со свежим кофе (не показаны) или в тот же самый резервуар 1 или 2 (см. фиг.13F) для другого этапа замачивания.[0065] When the coffee extract 84 is pumped out after the first soak or the second soak, tank 1 in Fig. 12 or tanks 1, 2 and 5 in Fig. 13 containing bags of coffee can be refilled with fresh purified water (water purified at reverse osmosis) to carry out the second soaking step for a second duration of about 1 to about 4 hours at a temperature of about 60 to about 70°F. This second soaking step with fresh reverse osmosis water is characterized as the rinsing step. After completion of the second soaking step, the resulting wash water 80 can then be fed into the tank 82 to collect the wash water. Alternatively, rinse water 80 can also be fed into a new tank that contains fresh coffee bags 72 (not shown) or into the same tank 1 or 2 (see FIG. 13F) for another steeping step.

[0066] Промывная вода 80, полученная после этапа замачивания со свежей очищенной водой, обычно может иметь градус Брикса около 1,5 (или «третий кофейный концентрат»). Специалисту в данной области техники может быть понятно, что кофейный концентрат, имеющий выше 1,5 градуса Брикса, может сам быть «готовым для питья» (RTD) продуктом.[0066] Wash water 80, obtained after the steeping step with fresh purified water, can typically have a degree Brix of about 1.5 (or "third coffee concentrate"). One of skill in the art will appreciate that a coffee concentrate having above 1.5 degrees Brix may itself be a "ready to drink" (RTD) product.

[0067] В качестве альтернативы, можно использовать промывную воду 80, имеющую около 1,5 градуса Брикса в качестве жидкости для замачивания в резервуаре для свежей воды, содержащим только что загруженные мешки с кофе, для получения продукта кофейного концентрата с увеличенными градусами Брикса. Специалист в данной области техники может понимать, что кофейный концентрат, имеющий выше 1,5 градуса Брикса, может быть разбавлен водой в отношении 2 части воды к 1 части кофе, кофейный концентрат, имеющий выше 8 градусов Брикса, может быть разбавлен водой в отношении 4 части воды к 1 части кофе, и кофейный концентрат, имеющий выше 11 градусов Брикса, может быть разбавлен водой в отношении 5 частей воды к 1 части кофе для образования продуктов кофейного концентрата, которые отличаются градусами Брикса и, следовательно, могут потенциально быть упакованы после раскрытого холодного способа заваривания в картридж для напитка, имеющую емкость с объемной дозировкой до около 100 мл или около 60 мл, и продаваться как отдельные продукты. Хотя данное раскрытие описывает способ заваривания с помощью двойного замачивания, специалист в данной области техники может понимать, что больше этапов замачивания, т.е., третье замачивание или четвертое замачивание, может быть осуществлено для получения кофейного концентрата выше 12 градусов Брикса.[0067] Alternatively, rinse water 80 having about 1.5 degrees Brix can be used as the soak liquid in the fresh water tank containing freshly loaded coffee bags to produce an increased Brix coffee concentrate product. A person skilled in the art can understand that a coffee concentrate having more than 1.5 degrees Brix can be diluted with water at a ratio of 2 parts water to 1 part coffee, a coffee concentrate having more than 8 degrees Brix can be diluted with water at a ratio of 4 parts of water to 1 part of coffee, and coffee concentrate having more than 11 degrees Brix can be diluted with water at a ratio of 5 parts of water to 1 part of coffee to form coffee concentrate products that differ in degrees of Brix and therefore can potentially be packaged after the disclosed cold infusion into a beverage cartridge having a volume dosage capacity of up to about 100 ml or about 60 ml and sold as separate products. While this disclosure describes a double steeping method, one skilled in the art can appreciate that more steeping steps, i.e. a third steep or a fourth steep, can be performed to produce a coffee concentrate above 12 degrees Brix.

[0068] Специалист в данной области техники может также понимать, что в отличие от традиционных способов, которые увеличивают градусы Брикса или путем добавления сухих веществ в кофейный концентрат, полученный с помощью способа холодного или горячего заваривания, или объединения экстрактов холодного заваривания и горячего заваривания, раскрытый способ обеспечивает кофейный концентрат до около 12 градусов Брикса без любых таких дополнений.[0068] One of skill in the art may also appreciate that, unlike traditional methods that increase Brix, either by adding solids to a coffee concentrate produced by a cold or hot brew process, or by combining cold brew and hot brew extracts, the disclosed method provides coffee concentrate to about 12 degrees Brix without any such additions.

[0069] Хотя раскрытый холодный способ заваривания является менее кислотным по сравнению с традиционно горячим способом заваривания кофе, уровни pH замоченного экстракта могут, тем не менее, падать с течением времени, таким образом, влияя на срок годности при хранении при комнатной температуре. Например, экстракт холодного заваривания может стать очень кислым (менее, чем pH 5,2) после хранения при температуре окружающего воздуха в течение 8-12 недель. Таким образом, экстракт, полученный после процесса замачивания, который является более щелочным, может быть идеальным для увеличения срока годности. Следовательно, экстракт 84 или 86 может быть обработан технологическими вспомогательными средствами, такими как буферы, ферменты, противовспенивающие вещества и т.д., после процесса заваривания. Буферная или щелочная обработка могут включать в себя добавление одного из буферов, таких как, но, не ограничиваясь этим, карбонат калия, гидроксид калия и фосфат трикалия для получения более щелочного замоченного кофейного экстракта. В то время как щелочная обработка экстракта обычно осуществляется после процесса замачивания, специалист в данной области техники должен понимать, что добавление буфера может происходить на любом этапе процесса заваривания. В некоторых других вариантах осуществления буфер может быть добавлен сразу перед этапом замачивания. В другом варианте осуществления буфер может быть добавлен после этапа замачивания.[0069] Although the disclosed cold brew method is less acidic compared to the traditional hot brew method, the pH levels of the soaked extract may still drop over time, thus affecting shelf life at room temperature. For example, a cold brew extract can become very acidic (less than pH 5.2) after storage at ambient temperature for 8-12 weeks. Thus, the extract obtained after the soaking process, which is more alkaline, may be ideal for increasing shelf life. Therefore, extract 84 or 86 may be treated with processing aids such as buffers, enzymes, antifoams, etc., after the brewing process. Buffering or alkaline treatment may include the addition of one of the buffers such as, but not limited to, potassium carbonate, potassium hydroxide, and tripotassium phosphate to produce a more alkaline steeped coffee extract. While the alkaline treatment of the extract is usually carried out after the steeping process, one skilled in the art will understand that the addition of a buffer may occur at any stage of the steeping process. In some other embodiments, the buffer may be added just prior to the soak step. In another embodiment, the buffer may be added after the soak step.

[0070] Буфер, такой как карбонат калия, может быть добавлен в количестве от около 0,35 до около 0,45%, или пока pH продукта перед упаковкой составляет от около 5,0 до около 7,0 или предпочтительно от около 5,5 до около 6,8 или более предпочтительно от около 5,95 до около 6,2. В некоторых вариантах осуществления количество буфера, добавленного в экстракт, может зависеть от типа обжарки кофе. Например, поскольку темная обжарка кофе является менее кислой, может потребоваться меньшее количество буфера. Более светлая обжарка, с другой стороны, может потребовать больше буфера по сравнению со средней или средне-темной обжаркой, или темной обжаркой.[0070] A buffer, such as potassium carbonate, may be added in an amount of from about 0.35% to about 0.45%, or until the pH of the product before packaging is from about 5.0 to about 7.0, or preferably from about 5, 5 to about 6.8 or more preferably from about 5.95 to about 6.2. In some embodiments, the amount of buffer added to the extract may depend on the type of coffee roast. For example, since dark roast coffee is less acidic, less buffer may be required. Lighter roasts, on the other hand, may require more buffer than medium or medium dark roasts, or dark roasts.

[0071] Увеличение уровней pH экстракта может быть достигнуто путем одновременной добавки буфера в экстракт и измерения pH экстракта с использованием стандартных настольных pH-метров при температуре окружающего воздуха с жидкостью из резервуара без разбавления или другой обработки. В другом варианте осуществления pH экстракта постоянно измеряют при добавлении буфера в экстракт в резервуаре. Во время этого этапа экстракт может рециркулировать в резервуаре. Поскольку рециркуляция может вызывать нежелательное образование пены, противовспенивающие вещества могут быть добавлены в экстракт перед или после обработки буфером для предотвращения образования пены. Предполагается добавление противовспенивающих веществ или пеногасителей в качестве другого технологического вспомогательного средства, такого как, но, не ограничиваясь этим, силиконовые антивспениватели, в замоченный экстракт перед дополнительной обработкой. В одном варианте осуществления Xiameter AFE-1510 может быть добавлен для предотвращения образования пены во время последующей обработки экстракта. Количество противовспенивающего вещества, добавленного в экстракт, обычно не превышает более чем около 90 ч/млн. После добавления буферов и противовспенивающих веществ, экстракт может быть перемещен в больший дозировочный резервуар с емкостью около 1500 галлонов.[0071] Increasing the pH levels of an extract can be achieved by simultaneously adding a buffer to the extract and measuring the pH of the extract using standard benchtop pH meters at ambient temperature with reservoir fluid without dilution or other treatment. In another embodiment, the pH of the extract is continuously measured while adding buffer to the extract in the tank. During this step, the extract can be recirculated in the tank. Because recirculation can cause undesirable foaming, antifoam agents can be added to the extract before or after buffering to prevent foaming. It is contemplated to add antifoams or antifoams as other processing aids, such as but not limited to silicone antifoams, to the soaked extract prior to further processing. In one embodiment, Xiameter AFE-1510 may be added to prevent foaming during subsequent processing of the extract. The amount of antifoam added to the extract typically does not exceed about 90 ppm. After the addition of buffers and antifoam agents, the extract can be transferred to a larger dosage tank with a capacity of approximately 1500 gallons.

[0072] Способ данного раскрытия может также включать в себя этап обработки кофейного концентрата ферментами в качестве технологического вспомогательного средства для предотвращения образования отложений. Соответственно, один или более ферментов, включающих в себя, но, не ограничиваясь этим, пектиназу, гемицеллюлазу, целлюлозу, галактоманнаназу, эндо 1-4 бета-маннаназу, альфа-галактозидазу, пектин-лиазу, полигалактуроназу, рохапект B1L могут быть добавлены в пределах около 0,5-3,0% массы/объема и об./об. в экстракт для уменьшения образования отложений. Экстракт может быть профильтрован перед или после щелочной или ферментной обработки. Также специалист в данной области техники может понимать, что этап фильтрации может быть необязательным, если ферментная обработка уменьшает образование отложений в концентрате до желательно низкого или ничтожно малого уровня.[0072] The method of this disclosure may also include the step of treating the coffee concentrate with enzymes as a processing aid to prevent deposits. Accordingly, one or more enzymes including, but not limited to, pectinase, hemicellulase, cellulose, galactomannanase, endo 1-4 beta-mannanase, alpha-galactosidase, pectin-lyase, polygalacturonase, Rohapect B1L can be added within about 0.5-3.0% w/v and v/v. into the extract to reduce the formation of deposits. The extract may be filtered before or after alkaline or enzymatic treatment. Also, a person skilled in the art can understand that the filtration step may be optional if the enzyme treatment reduces the formation of deposits in the concentrate to a desirably low or negligible level.

[0073] Холодный способ заваривания данного раскрытия может также включать в себя этап ультравысокотемпературной (UHT) обработки концентрата. Он может осуществляться в трубчатых непрямых теплообменниках, в которых экстракт подвергается воздействию температуры от около 100 до около 300°F или выше в течение менее, чем около 40 сек, и предпочтительно - в течение менее, чем около 20 сек или менее, чем около 10 и более предпочтительно - менее чем 3 сек. Ультравысокотемпературная обработка концентрата может снижать pH экстракта на 0,1-около 0,3, но общий pH продукта может, по-прежнему, быть менее кислым по сравнению с кислотностью экстракта после процесса замачивания и/или перед щелочной обработкой. Присутствие буфера в экстракте также предотвращает дальнейшее понижение уровней pH во время ультравысокотемпературной обработки. Специалист в данной области техники может понимать, что концентрат перед или после упаковки может также подвергаться стандартному процессу стерилизации в автоклаве.[0073] The cold brewing process of this disclosure may also include an ultra-high temperature (UHT) concentrate treatment step. It can be carried out in tubular indirect heat exchangers in which the extract is exposed to a temperature of from about 100 to about 300°F or higher for less than about 40 seconds, and preferably for less than about 20 seconds or less than about 10 and more preferably less than 3 sec. UHT treatment of the concentrate may lower the pH of the extract by 0.1 to about 0.3, but the overall pH of the product may still be less acidic compared to the acidity of the extract after the steeping process and/or before the alkaline treatment. The presence of a buffer in the extract also prevents the pH levels from dropping further during the UHT treatment. One skilled in the art may appreciate that the concentrate may also be subjected to a standard autoclave sterilization process before or after packaging.

[0074] Концентрат из ультравысокотемпературного процесса затем может быть направлен в резервуар для выдержки и может не подвергаться перемешиванию на этой стадии. Верхняя область резервуара может быть заполнена азотом, проходящим в резервуар через трубы, для предотвращения дальнейшего окисления конечного концентрата.[0074] The concentrate from the UHT process may then be sent to a holding tank and may not be agitated at this stage. The upper area of the tank can be filled with nitrogen passing into the tank through pipes to prevent further oxidation of the final concentrate.

[0075] Полученный конечный концентрат или продукт, который обработан буфером и имеет pH около 5,5-7,0 или предпочтительно 5,95-6,8, затем может быть упакован в асептических условиях в картридж для напитка или контейнер или бутылки любого размера. Контейнер или картриджи или бутылки могут включать в себя бутылки из полиэтилена высокой плотности, пластиковые стаканы или стаканы Keurig K, многослойные картонные коробки и т.д. В одном варианте осуществления концентрат может быть упакован в асептических условиях в контейнер для напитка, такой как K-стакан, который может вмещать до около 100 мл жидкости или меньше. Конечный концентрат может быть также упакован в многослойные картонные коробки или пакетики или бутылки, которые могут вмещать до около 75 мл или до около 60 мл жидкости. В другом варианте осуществления контейнер для напитка может вмещать, по меньшей мере, около 62-65 унций концентрата или готового для питья напитка.[0075] The resulting final concentrate or product, which is buffered and has a pH of about 5.5-7.0, or preferably 5.95-6.8, can then be aseptically packaged in a beverage cartridge or container or bottles of any size . The container or cartridges or bottles may include HDPE bottles, plastic cups or Keurig K cups, multilayer cartons, etc. In one embodiment, the concentrate may be aseptically packaged in a beverage container, such as a K-cup, which may hold up to about 100 ml of liquid or less. The final concentrate may also be packaged in multilayer cartons or sachets or bottles which can hold up to about 75 ml or up to about 60 ml of liquid. In another embodiment, the beverage container may hold at least about 62-65 ounces of concentrate or ready-to-drink beverage.

[0076] Концентрат, упакованный в асептических условиях в соответствующих картриджах, может быть пригодным для длительного хранения (т.е., концентрат имеет устойчивый pH 5,5 или выше, или один и тот же pH, достигнутый перед упаковкой) и может дополнительно иметь характерную однородность напитков холодного заваривания со свежим вкусом и может иметь длительный срок годности более 6 месяцев, но менее 14 месяцев. [0076] A concentrate packaged under aseptic conditions in appropriate cartridges may be suitable for long-term storage (i.e., the concentrate has a stable pH of 5.5 or higher, or the same pH reached prior to packaging) and may additionally have characteristic uniformity of cold-brewed beverages with a fresh taste and may have a long shelf life of more than 6 months but less than 14 months.

[0077] Концентрат длительного хранения, упакованный в соответствующий картридж для напитка, затем может быть смешан с около 4 унциями или около 12 унций горячей или холодной жидкости для образования готового для питья кофейного напитка. В другом варианте осуществления концентрат также может быть упакован без асептической обработки и храниться при небольшой температуре (при или ниже 4°C) перед его смешиванием с горячей или холодной жидкостью для образования готового для питья напитка. Специалисту в данной области техники может быть понятно, что контейнер для напитка может иметь крышку, которую можно снять или проколоть перед смешиванием концентрата с горячей или холодной жидкостью для образования готового для питья кофейного напитка. [0077] The shelf-stable concentrate packaged in a suitable beverage cartridge can then be mixed with about 4 ounces or about 12 ounces of hot or cold liquid to form a ready-to-drink coffee beverage. In another embodiment, the concentrate can also be packaged without aseptic processing and stored at low temperature (at or below 4°C) before being mixed with hot or cold liquid to form a ready-to-drink beverage. One of skill in the art would appreciate that the beverage container may have a lid that can be removed or pierced prior to mixing the concentrate with hot or cold liquid to form a ready-to-drink coffee beverage.

Пример 1Example 1

Лабораторный процессlaboratory process

Процесс замачиванияsoaking process

[0078] Около 30 фунтов колумбийской кофейной гущи темной обжарки (размер помола на френч-прессе) может быть размещено в фетровый фильтровальный мешок от компании McMaster-Carr. Всего 13 таких мешков может быть приготовлено для этого испытания. При заполнении фильтровальных мешков кофейной гущей, их одновременно вручную опрыскивают водой, очищенной при помощи обратного осмоса, с использованием шланга, поддерживаемого при температуре окружающего воздуха для полного смачивания мешка и его содержимого. Затем, мешки уплотняют, и влажные фильтровальные мешки затем перемещают в одностенный нержавеющий резервуар для замачивания емкостью 300 галлонов. Резервуар для замачивания заполняют водой, очищенной при помощи обратного осмоса, пока она не достигнет около 1200 фунтов. Когда конечное отношение воды к кофе составляет 3:1 по массе, резервуар закрывают крышкой, и мешки замачиваются в воде в течение 12 часов при 50-60°F. Через каждые 2-3 часа мешки перемещают в резервуар для замачивания с использованием пластиковой лопатки. Мешки, заполненный кофе, затем вручную бережно отжимают для получения большей части жидкости, находящейся в них. pH экстракта после процесса замачивания составляет около 5,25 и содержит приблизительно 5,15% растворенных сухих веществ (градус Брикс). Полученный экстракт затем подают непосредственно в повторно уплотняемый мешок-вкладыш в технологической емкости, имеющий серийно производимый корпус фильтра около 20 мкм, размещенный между резервуаром и технологической емкостью для улавливания любой возможной кофейной гущи в жидкости. Потом технологическую емкость охлаждают в течение 30 дней или до дополнительной обработки.[0078] Approximately 30 pounds of dark roast Colombian coffee grounds (French press grind size) can be placed in a McMaster-Carr felt filter bag. A total of 13 such bags can be prepared for this test. When filling the filter bags with coffee grounds, they are simultaneously manually sprayed with reverse osmosis water using a hose maintained at ambient temperature to completely wet the bag and its contents. The bags are then compacted and the wet filter bags are then transferred to a 300 gallon single wall stainless steel soak tank. The soak tank is filled with reverse osmosis water until it reaches about 1200 pounds. When the final ratio of water to coffee is 3:1 by weight, the tank is closed with a lid and the bags are soaked in water for 12 hours at 50-60°F. Every 2-3 hours the bags are transferred to the soaking tank using a plastic spatula. The bags filled with coffee are then gently squeezed by hand to extract most of the liquid contained in them. The pH of the extract after the soaking process is about 5.25 and contains about 5.15% dissolved solids (degree Brix). The resulting extract is then fed directly into a resealable liner bag in a processing vessel having a commercially available filter housing of about 20 microns placed between the reservoir and the processing vessel to trap any possible coffee grounds in the liquid. The process vessel is then cooled for 30 days or until further processing.

Щелочная обработкаAlkaline treatment

[0079] Дополнительная обработка экстракта, полученного в результате процесса замачивания, включает в себя щелочную обработку для увеличения pH. Она осуществляется путем добавления, по меньшей мере, одного буфера, включающего в себя, но, не ограничиваясь этим, карбонат калия, гидроксид калия и фосфат трикалия в экстракт и измерения pH с использованием настольного pH-метра Oakton Instruments pH 700 pH/mV/°C/°F от компании Cole-Parmer, расположенной in Vernon Hills, IL, США. Добавление одного или более буферов в экстракт, таких как карбонат калия, в количестве около 0,41% от раствора, имеющего концентрацию 47% или около 0,35-0,45% карбоната калия, повышает pH до 5,95-6,1. Для предотвращения образования пены во время коротких этапов перемешивания Xiameter AFE-1510 также добавляют в экстракт. Количество противовспенивающего вещества, добавленного в экстракт, меньше 90 ч/млн.[0079] Additional processing of the extract resulting from the steeping process includes alkaline treatment to increase the pH. This is done by adding at least one buffer including but not limited to potassium carbonate, potassium hydroxide, and tripotassium phosphate to the extract and measuring the pH using an Oakton Instruments benchtop pH meter pH 700 pH/mV/° C/°F from Cole-Parmer, located in Vernon Hills, IL, USA. The addition of one or more buffers to the extract, such as potassium carbonate, in an amount of about 0.41% of a solution having a concentration of 47% or about 0.35-0.45% potassium carbonate raises the pH to 5.95-6.1 . To prevent foaming during short mixing steps, Xiameter AFE-1510 is also added to the extract. The amount of antifoam added to the extract is less than 90 ppm.

Ультравысокотемпературная обработкаUHT processing

[0080] Кофейный экстракт, обработанный буфером, затем подвергается ультравысокотемпературной обработке. Этот этап включает в себя прохождение кофейного экстракта через трубчатые непрямые теплообменники, в который поддерживается температура 300°F. Экстракт подвергается воздействию этой высокой температуры в течение менее 40 сек или предпочтительно менее 10 сек. Хотя тепловое воздействие понижает уровни pH экстракта, как ожидалось, понижение уровней pH измерялось только от около 0,1 до около 0,3. Это считается минимальным понижением уровней pH, поскольку pH кофейного экстракта, по-прежнему, составляет выше 5,5 вследствие добавления буфера. Экстракт также имеет желательные вкусовые характеристики (т.е. менее кислый по сравнению с уровнями pH замоченного экстракта, однородный и ароматный) после обработки буфером и тепловой обработки.[0080] The buffered coffee extract is then subjected to UHT treatment. This step involves passing the coffee extract through tubular indirect heat exchangers that are maintained at 300°F. The extract is exposed to this high temperature for less than 40 seconds, or preferably less than 10 seconds. Although heat exposure lowers the pH levels of the extract as expected, the lowering of pH levels was only measured from about 0.1 to about 0.3. This is considered a minimal drop in pH levels as the pH of the coffee extract is still above 5.5 due to the addition of buffer. The extract also has desirable flavor characteristics (ie, less acidic compared to the pH levels of the soaked extract, uniform and flavorful) after buffering and heat treatment.

[0081] Конечный кофейный концентрат или продукт затем заполняют в асептических условиях в контейнеры, такие как бутылки из полиэтилена высокой плотности. Кофейный концентрат оставался стойким в хранении и однородным с насыщенным кофейным вкусом в течение более 4 месяцев.[0081] The final coffee concentrate or product is then aseptically filled into containers such as HDPE bottles. The coffee concentrate remained stable in storage and homogeneous with a rich coffee taste for more than 4 months.

Оценка изменений pH кофейного концентрата в течение долгого времениEvaluation of pH changes in coffee concentrate over time

[002] Кофейный концентрат, приготовленный в соответствии с вышеупомянутым способом, затем проверяют на изменения pH в течение 10 недельного периода при разных температурах хранения. Для этой проверки использовали следующие три образца концентрата:[002] The coffee concentrate prepared according to the above method is then tested for pH changes over a 10 week period at different storage temperatures. The following three concentrate samples were used for this test:

(i) концентрат поддерживался при 4°C («охлажденный»),(i) the concentrate was maintained at 4°C ("chilled"),

(ii) концентрат поддерживался при комнатной температуре («окружающая среда») и(ii) the concentrate has been maintained at room temperature ("ambient") and

(iii) концентрат поддерживался при 32°C («ускоренный»)(iii) the concentrate was maintained at 32°C ("accelerated")

[0083] Изменения pH вышеупомянутых трех концентратов измерялись каждую неделю в течение десяти недель, и результаты показаны в табл.1 и на фиг.2. Как видно из данных, уровни pH «охлажденного» образца являются менее кислыми по сравнению с концентратами «окружающей среды» и «ускоренным» в течение около 10 недель, из чего можно сделать вывод, что кофе холодного заваривания в соответствии со способом, описанным выше, образует менее кислый продукт, который может иметь увеличенный срок годности при хранении при небольшой температуре.[0083] Changes in the pH of the above three concentrates were measured every week for ten weeks, and the results are shown in Table 1 and Figure 2. As can be seen from the data, the pH levels of the “chilled” sample are less acidic compared to the “ambient” and “accelerated” concentrates for about 10 weeks, from which it can be concluded that cold brewed coffee in accordance with the method described above, forms a less acidic product that may have an extended shelf life when stored at low temperatures.

Таблица 1Table 1

НеделяA week 00 1one 22 33 4four 55 66 77 8eight 99 pHpH УскоренныйAccelerated 5,895.89 5,595.59 5,495.49 5,415.41 5,475.47 5,415.41 5,355.35 5,355.35 5,315.31 5,325.32 Окружающая средаEnvironment 5,895.89 5,655.65 5,555.55 5,55.5 5,485.48 5,455.45 5,435.43 5,45.4 5,375.37 5,375.37 ОхлажденныйCooled 5,895.89 5,715.71 5,615.61 5,595.59 5,65.6 5,595.59 5,545.54 5,545.54 5,525.52 5,525.52

Пример 2Example 2

Лабораторный процессlaboratory process

Процесс замачивания - первое замачиваниеSoaking process - first soaking

[0084] Около 13 футов колумбийской кофейной гущи средней обжарки было размещено в каждый фетровый фильтровальный мешок с размером отверстий 25 мкм от McMaster-Carr. Всего 180 таких мешков было подготовлено для этого крупномасштабного процесса заваривания.[0084] About 13 feet of medium roast Colombian coffee grounds were placed in each 25 micron felt filter bag from McMaster-Carr. A total of 180 of these bags were prepared for this large scale brewing process.

[0085] После уплотнения мешков 90 влажных фильтровальных мешков, содержащих 1170 фунтов молотого кофе, были загружены в каждый резервуар 1 и 2 с емкостью 859 галлонов, как показано на фиг.15. Всего 90 мешков с кофе были распределены в шесть отделений одного резервуара, резервуара 1 или 2, по 15 мешков в каждом отделении. После загрузки резервуара крышки резервуаров 1 и 2 закрыли, и вода, очищенная при помощи обратного осмоса, подавалась через трубы 56 и 49 в резервуари 1 и 2, соответственно, пока она не достигла около 4100 фунтов в резервуаре 1 и 1740 фунтов в резервуаре 2. В дополнение к воде, очищенной при помощи обратного осмоса, в резервуаре 2 было добавлено 2350 фунтов промывной воды или промывного экстракта при 0,76 градуса Брикса, полученных в результате более раннего замачивания. Подача насосом жидкости для замачивания (воды, очищенной при помощи обратного осмоса, или воды, очищенной при помощи обратного осмоса+промывочной воды) была остановлена посредством закрытия клапана в трубе 56. Это обеспечило рециркуляцию жидкости для замачивания в резервуаре 1 и 2 только через трубу 49 в каждом резервуаре. Затем, мешки были замочены в воде в течение 14 часов при 86°F в резервуаре 1 и в течение 11,5 часов при 80°F в резервуаре 2. Этот этап называется «первым замачиванием» на фиг.14. Первое замачивание образовало 2350 фунтов кофейного экстракта при 5,84 градусов Брикса. Дополнительное добавление 2300 фунтов промывочной воды в резервуар, содержащий влажные мешки с кофе, образовало 2301 фунтов промывочной воды при 0,76 градуса Брикса в резервуаре 1.[0085] After sealing the bags, 90 wet filter bags containing 1170 pounds of ground coffee were loaded into each 859 gallon tank 1 and 2 as shown in FIG. A total of 90 bags of coffee were distributed into six compartments of one tank, tank 1 or 2, with 15 bags in each compartment. After loading the tank, the lids of tanks 1 and 2 were closed and the reverse osmosis water was fed through pipes 56 and 49 to tanks 1 and 2, respectively, until it reached about 4100 pounds in tank 1 and 1740 pounds in tank 2. In addition to the reverse osmosis treated water, 2350 pounds of wash water or wash extract at 0.76 degrees Brix from the earlier soak was added to tank 2. The supply of the pumping liquid for the soak (reverse osmosis water or RO water+wash water) was stopped by closing the valve in pipe 56. This allowed the soak liquid in tanks 1 and 2 to recirculate only through pipe 49 in every tank. Then, the bags were soaked in water for 14 hours at 86°F in tank 1 and for 11.5 hours at 80°F in tank 2. This step is referred to as the "first soak" in FIG. The first soak produced 2350 pounds of coffee extract at 5.84 degrees Brix. An additional addition of 2300 pounds of wash water to the tank containing the wet coffee bags produced 2301 pounds of wash water at 0.76 degrees Brix in tank 1.

[0086] В резервуаре 2 первое замачивание образовало 2306 фунтов кофейного экстракта при 6,46 градусов Брикса. Дополнительное добавление 2300 фунтов промывочной воды в резервуар с влажными мешками образовало 2264 фунтов кофейного экстракта при 1,01 градусе Брикса.[0086] In tank 2, the first soak produced 2306 pounds of coffee extract at 6.46 degrees Brix. An additional addition of 2300 pounds of wash water to the wet bag tank produced 2264 pounds of coffee extract at 1.01 degrees Brix.

[0087] В то время как процесс замачивания продолжался в резервуарах 1 и 2, мешки, содержащие 1170 фунтов кофейной гущи, были загружены в резервуар 5, и дверь 44 отделения и крышки 20a, b были закрыты.[0087] While the steeping process continued in tanks 1 and 2, bags containing 1170 pounds of coffee grounds were loaded into tank 5 and compartment door 44 and lids 20a,b were closed.

[0088] После завершения первого замачивания в резервуарах 1 и 2, кофейный экстракт 84 (как показано на фиг.14) из обоих резервуаров 1 и 2 был подан через трубу 58 в резервуар 5. Этот объединенный экстракт из резервуара 1 и 2 служил в качестве жидкости для замачивания для резервуара 5, и процесс замачивания продолжался в течение 8 часов при 70°F. Этот этап назывался вторым замачиванием. Второе замачивание в резервуаре 5 образовало 2654 фунтов кофейного экстракта при 9,85 градусах Брикса. Дополнительное добавление 2300 фунтов промывной воды в резервуар 5 образовало 2326 промывного экстракта при 2,43 градусах Брикса.[0088] After completion of the first soak in tanks 1 and 2, coffee extract 84 (as shown in FIG. 14) from both tanks 1 and 2 was fed through pipe 58 to tank 5. This combined extract from tank 1 and 2 served as soak liquid for tank 5, and the soak process was continued for 8 hours at 70°F. This step was called the second soak. The second soak in tank 5 produced 2654 pounds of coffee extract at 9.85 degrees Brix. An additional 2300 pounds of wash water added to tank 5 produced 2326 wash extracts at 2.43 degrees Brix.

[0089] После завершения этапа промывки в резервуарах 1 и 2 промывная вода 80 была подана в резервуар 82 для сбора промывной воды (фиг.15). Мешки с кофе в обоих резервуарах были удалены и утилизированы. После очистки резервуаров 1 и 2 теплой водой, оба резервуара 1 и 2 были готовы для другого цикла этапов замачивания и промывки.[0089] After completion of the rinsing step in tanks 1 and 2, the rinsing water 80 was supplied to the rinsing water collection tank 82 (FIG. 15). The coffee sacks in both tanks were removed and disposed of. After cleaning tanks 1 and 2 with warm water, both tanks 1 and 2 were ready for another cycle of soak and rinse steps.

[0090] В то время как второе замачивание в резервуаре 5 приближалось к завершению, 90 мешков со свежим кофе были загружены в каждый из резервуаров 1 и 2, и вода, очищенная при помощи обратного осмоса, или промывная вода из резервуаров 1 и 2 была подана в каждый резервуар для осуществления первого замачивания, используя одни и те же условия замачивания, используемые для резервуаров 1 и 2.[0090] While the second soak in tank 5 was nearing completion, 90 bags of fresh coffee were loaded into each of tanks 1 and 2, and reverse osmosis water or wash water from tanks 1 and 2 was supplied into each tank to perform the first soak using the same soak conditions used for tanks 1 and 2.

[0091] Кофейный экстракт 86 после второго замачивания был подвергнут дополнительным обработкам с помощью технологических вспомогательных средств, включающим в себя добавление одного или более буферов для повышения pH от около 5,25 до 6,1. Экстракт 86, обработанный буфером, затем был подан через систему фильтрации, имеющую гофрированные фильтры с размером 1 мкм и 8 мкм, для улавливания любых возможных осадков, включающих в себя кофейную гущу, в повторно уплотняемый мешок-вкладыш в технологической емкости 88. Технологическая емкость охлаждалась после этого в течение около месяца перед упаковкой.[0091] The coffee extract 86 after the second steeping was subjected to additional treatments with processing aids, including the addition of one or more buffers to increase the pH from about 5.25 to 6.1. The buffered extract 86 was then fed through a filtration system having 1 µm and 8 µm pleated filters to trap any possible sediments, including coffee grounds, into a resealable liner bag in process vessel 88. The process vessel was cooled after that for about a month before packing.

[0092] После удаления экстракта 86 из резервуара 5 резервуар был заполнен свежей водой, очищенной при помощи обратного осмоса, и был осуществлен единственный этап промывки. Полученная промывная вода также была собрана в резервуаре 82 для сбора промывной воды. Мешки были удалены из резервуара 5 и утилизированы (фиг.13 и 14). После очистки резервуара 5 он был загружен мешками с кофе и подготовлен для приема экстрактов из дополнительных резервуаров, таких как резервуари 3 и 4, и процесс повторился. В той мере, в которой термин «включает в себя» или «включающий в себя» используется в описании или формуле изобретения, подразумевается, что он включает в себя по аналогии термин «содержащий», так что термин истолковывается при использовании как переходное слово в формуле изобретения. Кроме того, в той мере, в которой используется термин «или» (например, A или B), подразумевается то, что он означает «A или B или оба». Когда подразумевается «только A или B, но не оба», тогда будет использоваться термин «только A или B, но не оба». Таким образом, использование термина «или» в данном документе является включающим, а не исключающим использование. Как использовано в описании и формуле изобретения формы единственного чмсла включают в себя множественное число. В конечном счете, когда термин «около» используется совместно с числом, подразумевается, что он включает в себя ±10% от этого числа. Например, «около 10» может означать от 9 до 11. Реагент или компонент относятся к одному и тому же понятию и относятся к части смеси реагентов в целом. Термин пленка может также относиться к покрытию или листу, или слою, который наносится на поверхность. Поверхность может быть любым желательным материалом или иметь любую форму.[0092] After extract 86 was removed from tank 5, the tank was filled with fresh reverse osmosis water and a single flushing step was performed. The resulting wash water was also collected in the tank 82 for collecting wash water. The bags were removed from tank 5 and disposed of (FIGS. 13 and 14). After tank 5 was cleaned, it was loaded with coffee bags and prepared to receive extracts from additional tanks, such as tanks 3 and 4, and the process was repeated. To the extent that the term "comprises" or "comprising" is used in the specification or claims, it is intended to include by analogy the term "comprising" so that the term is construed when used as a transitional word in the claims inventions. In addition, to the extent that the term "or" (eg, A or B) is used, it is intended to mean "A or B or both". When "only A or B, but not both" is meant, then the term "only A or B, but not both" will be used. Thus, the use of the term "or" in this document is inclusive, not exclusive. As used in the specification and claims, singular forms include the plural. Ultimately, when the term "about" is used in conjunction with a number, it is intended to include ±10% of that number. For example, "about 10" can mean from 9 to 11. A reagent or component refers to the same concept and refers to a part of the reagent mixture as a whole. The term film can also refer to a coating or sheet or layer that is applied to a surface. The surface may be any desired material or any shape.

[0093] Как указано выше, хотя настоящая заявка была проиллюстрирована на основании описания вариантов осуществления, и хотя варианты осуществления были описаны довольно подробно, подразумевается, что это не ограничивает объем прилагаемой формулы изобретения до такой подробности. Дополнительные преимущества и модификации будут легко понятны специалистам в данной области техники, имеющим преимущество этой заявки. Следовательно, заявка в ее более широких аспектах не ограничена конкретными подробностями и изображенными иллюстративными примерами. Отступления могут быть выполнены от таких подробностей и примеров без отхода от сущности или объема общей идеи настоящего изобретения.[0093] As indicated above, although the present application has been illustrated based on the description of the embodiments, and although the embodiments have been described in some detail, it is understood that this does not limit the scope of the appended claims to such detail. Additional advantages and modifications will be readily apparent to those skilled in the art having the benefit of this application. Therefore, the application in its broader aspects is not limited to the specific details and illustrative examples depicted. Departures may be made from such details and examples without departing from the spirit or scope of the general idea of the present invention.

Claims (10)

1. Жидкий продукт кофейного концентрата, при этом1. Liquid coffee concentrate product, while жидкий продукт кофейного концентрата получен при помощи процесса холодного заваривания, содержащего этапы:the liquid coffee concentrate product is produced by a cold brew process comprising the steps of: подвергания по меньшей мере одного первого фильтровального мешка с веществом для настаивания первому этапу замачивания, выполняемому при температуре окружающего воздуха или более холодной температуре, для образования экстракта напитка; иsubjecting at least one first infusion filter bag to a first soaking step performed at ambient temperature or colder temperature to form a beverage extract; and осуществления воздействия указанного экстракта напитка на по меньшей мере один второй фильтровальный мешок с веществом для настаивания на втором этапе замачивания, выполняемом при температуре окружающего воздуха или более холодной температуре, exposing said beverage extract to at least one second filter bag with infusion agent in a second soaking step performed at ambient temperature or a colder temperature, при этом жидкий продукт кофейного концентрата упакован в асептических условиях в картридже или контейнере и wherein the liquid coffee concentrate product is aseptically packaged in a cartridge or container, and жидкий продукт кофейного концентрата имеет градус Брикса от 10 до 15.the liquid coffee concentrate product has a Brix of 10 to 15. 2. Жидкий продукт кофейного концентрата по п.1, в котором картридж или контейнер имеет объем не более 100 мл.2. The liquid coffee concentrate product of claim 1, wherein the cartridge or container has a volume of not more than 100 ml. 3. Жидкий продукт кофейного концентрата по п.1, имеющий pH, который составляет 5,5 или выше и не опускается ниже 5,5 в течение периода от около 6 до около 12 месяцев.3. The liquid coffee concentrate product of claim 1 having a pH that is 5.5 or greater and does not fall below 5.5 for a period of about 6 to about 12 months. 4. Жидкий продукт кофейного концентрата по п.1, имеющий pH, который составляет 5,0 или выше.4. The liquid coffee concentrate product of claim 1 having a pH that is 5.0 or greater. 5. Жидкий продукт кофейного концентрата по п.1, в котором упомянутый процесс дополнительно включает в себя фильтрацию.5. The liquid coffee concentrate product of claim 1, wherein said process further includes filtration.

Images