RU2766692C1 - Method for production of grain bread “antler” - Google Patents
Method for production of grain bread “antler” Download PDFInfo
- Publication number
- RU2766692C1 RU2766692C1 RU2020135079A RU2020135079A RU2766692C1 RU 2766692 C1 RU2766692 C1 RU 2766692C1 RU 2020135079 A RU2020135079 A RU 2020135079A RU 2020135079 A RU2020135079 A RU 2020135079A RU 2766692 C1 RU2766692 C1 RU 2766692C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- dough
- kneading
- crushed
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания с повышенной биологической активностью непосредственно из зерна.The invention relates to the food industry and can be used in the production of bread and bakery products intended for functional nutrition with increased biological activity directly from grain.
Известен способ производства зернового хлеба, предусматривающий замачивание зерна в воде, обработанной ионами серебра до концентрации 0,15-0,35 мг/л, в течение 12-18 ч, измельчение, приготовление теста, его разделку, расстойку и выпечку (RU, патент №2058080, МПК A21D 13/02, 1996).A known method for the production of grain bread, involving soaking grain in water treated with silver ions to a concentration of 0.15-0.35 mg/l, for 12-18 hours, grinding, dough preparation, cutting, proofing and baking (RU, patent No. 2058080, IPC A21D 13/02, 1996).
Недостаток этого способа в том, что он использование воды обработанной ионами серебра повышает стоимость пищевого продукта и снижается его хлебопекарные свойства за счет влияния ионов серебра на процессы брожения теста.The disadvantage of this method is that the use of water treated with silver ions increases the cost of the food product and reduces its baking properties due to the influence of silver ions on the dough fermentation processes.
Известен способ получения зернового хлеба из нешелушенного зерна, предусматривающий замачивание зерна, его диспергирование, добавление к зерновой массе рецептурных компонентов, разделку и выпечку хлеба. Замачивание осуществляют в растворе, содержащем цитолитические ферментные препараты или их комплекс с си-амилазой в количестве 0,003-0,01% к массе сухих веществ зерна (RU, патент №2206999, МПК A21D 13/00, A21D 8/00, 2000).A known method for producing grain bread from non-hulled grain, which involves soaking the grain, dispersing it, adding prescription components to the grain mass, cutting and baking bread. Soaking is carried out in a solution containing cytolytic enzyme preparations or their complex with sia-amylase in the amount of 0.003-0.01% by weight of grain solids (RU, patent No. 2206999, IPC A21D 13/00, A21D 8/00, 2000).
К недостаткам данного способа следует отнести то, что высокая стоимость цитолитических ферментных препаратов или их комплекса с α-амилазой приводит к удорожанию товарной продукции и повышенная обсемененность зерна пшеницы значительно сокращает сроки хранения хлеба и ускоряет процессы плесневения. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба «Лучик», включающем замачивание нешелушеного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение, замес теста из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли и суспензии прессованных дрожжей, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, причем при замесе теста в него дополнительно вносят закваску спонтанного брожения с влажностью 50% взятую в количестве 30-50% к массе зерновой смеси, для приготовления которой часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с водой в соотношении 10:1 и выбраживают при температуре 30-35°С до кислотности 8,0-10,0 град, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения, затем раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин. (RU, патент №2516598, МПК A21D 13/02, 2014).The disadvantages of this method include the fact that the high cost of cytolytic enzyme preparations or their complex with α-amylase leads to an increase in the cost of commercial products and increased seeding of wheat grain significantly reduces the shelf life of bread and accelerates molding processes. The closest in technical essence and the achieved effect is the method for the production of bread "Luchik", including soaking unhusked wheat grain, its swelling, sprouting, grinding, kneading dough from crushed grain mass, a solution of table salt and a suspension of pressed yeast, fermentation, cutting, proofing and baking, and when kneading the dough, spontaneous fermentation with a moisture content of 50% is additionally added to it, taken in an amount of 30-50% by weight of the grain mixture, for the preparation of which a part of the swollen crushed wheat grain is mixed with water in a ratio of 10: 1 and fermented at a temperature 30-35 ° C to an acidity of 8.0-10.0 degrees, when kneading the dough, the grain mass is first introduced into the dough mixing machine, then, with the kneading body of the dough mixing machine running, the starter of spontaneous fermentation is gradually added, then a solution of table salt and a suspension of pressed yeast, kneading is continued for 3-5 minutes. (RU, patent No. 2516598, IPC A21D 13/02, 2014).
Недостатком данного способа является дополнительные затраты на приготовление закваски спонтанного брожения, а также невысокая пищевая ценность изделий изготовленных пол данному способу.The disadvantage of this method is the additional costs for the preparation of spontaneous fermentation starter, as well as the low nutritional value of products produced by this method.
Технической задачей изобретения является снижение стоимости пищевого продукта, повышение качества и пищевой ценности изделий и их профилактическую направленность для жителей Арктической зоны и районов Крайнего Севера.The technical objective of the invention is to reduce the cost of a food product, improve the quality and nutritional value of products and their preventive focus for residents of the Arctic zone and regions of the Far North.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства качественного зернового хлеба повышенной пищевой ценности с профилактической направленностью, характеризующийся тем, что нешелушеное зерно пшеницы промывают первоначально в проточной воде и далее замачивают зерно в 1,5% водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных при температуре 25-35°С в течение 20-24 ч и подвергают проращиванию в течение 15-18 ч до размера ростков не более 2,0 мм, далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2-3 мм, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 5-7 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 100-140 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°С в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: измельченная масса из пророщенного зерна обогащенная биологически активными веществами пантового экстракта - 105,0-99,0, раствор поваренной пищевой соли - 1,5, суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0, вода - по расчету.To solve the technical problem of the invention, a method is proposed for the production of high-quality grain bread of increased nutritional value with a preventive focus, characterized in that the unhulled wheat grain is washed initially in running water and then the grain is soaked in a 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers at a temperature of 25 -35°C for 20-24 hours and subjected to germination for 15-18 hours until the size of the sprouts is not more than 2.0 mm, then the wheat grain is crushed by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2-3 mm, then the dough is kneaded from the crushed grain mass, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast and drinking water, when kneading the dough, crushed grain mass is first added to the dough mixer, then, with the kneading body of the dough mixer running, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast are gradually added, kneading is continued 5 -7 min, fermentation of the dough is carried out in t for 100-140 minutes, baking is carried out at a temperature of 215-235 ° C for 35-40 minutes, the dough with a moisture content of 48% is prepared with the following content of prescription components, g: crushed mass from germinated grain enriched with biologically active substances of antler extract - 105, 0-99.0, a solution of table salt - 1.5, a suspension of compressed baker's yeast - 2.0, water - by calculation.
Целое биологически активное зерно пшеницы богато различными витаминами, минеральными элементами и клетчаткой, что значительно влияет на биологическую ценность и лечебные свойства хлеба. В процессе замачивания зерно доводится до состояния "проросшего зерна", когда в нем аккумулируются все полезные свойства. Замачивание зерна в 1,5% водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных при температуре 25-35°С в течение 20-24 ч до влажности 40-55% обеспечивает необходимое состояние "проросшего зерна" до начальной стадии разрыва покровных слоев, когда в зерне происходит максимальное накопление аминокислот и витаминов. Замачивание зерна в 1,5% водно-спиртового экстракта из пантов оленей северных при температуре ниже 25°С и менее 20 ч замедляет процесс набухания зерен. При превышении температуры 35°С происходит запаривание зерна, то есть убиваются живые клетки. Замачивание до влажности 40-55% обеспечивает измельчение зерна без нарушения внутренних связей, необходимое и равномерное отделение наружного слоя от зерна. При влажности зерна менее 40% происходит одновременное измельчение наружных слоев эндосперма зерна, что ухудшает биологическую ценность хлеба. Замачивание более 24 ч влияет на влажность зерна, которая начинает превышать установленный предел 55% происходит перенасыщение зерна влагой, что требует изменения количества рецептурных компонентов, например, дополнительного введения муки, что ухудшает и изменяет органолептические показатели хлеба.Whole biologically active grain of wheat is rich in various vitamins, minerals and fiber, which significantly affects the biological value and medicinal properties of bread. In the process of soaking, the grain is brought to the state of "sprouted grain", when all useful properties are accumulated in it. Soaking grain in a 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers at a temperature of 25-35°C for 20-24 hours to a moisture content of 40-55% provides the necessary state of "sprouted grain" until the initial stage of rupture of the cover layers, when in grain is the maximum accumulation of amino acids and vitamins. Soaking grain in 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers at temperatures below 25°C and less than 20 hours slows down the process of grain swelling. When the temperature exceeds 35 ° C, the grain is steamed, that is, living cells are killed. Soaking to a moisture content of 40-55% ensures the grinding of grain without breaking internal bonds, the necessary and uniform separation of the outer layer from the grain. When the moisture content of the grain is less than 40%, the outer layers of the endosperm of the grain are simultaneously crushed, which worsens the biological value of the bread. Soaking for more than 24 hours affects the moisture content of the grain, which begins to exceed the established limit of 55%, the grain is supersaturated with moisture, which requires a change in the amount of prescription components, for example, additional flour, which worsens and changes the organoleptic characteristics of bread.
Технический результат изобретения заключается в замачивании зерна в 1,5% водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных для последующей переработки в конечную хлебобулочную продукцию. Водно-спиртовой 1,5% экстракт из пантов оленей северных, получаемый методом экстракции проникает в процессе набухания зерен сквозь оболочку зерен, насыщая зерновую массу биологически активными веществами, особенно внешние слои зерен.The technical result of the invention consists in soaking grain in a 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers for subsequent processing into the final bakery product. A water-alcohol 1.5% extract from reindeer antlers, obtained by extraction, penetrates through the grain shell during the swelling of the grains, saturating the grain mass with biologically active substances, especially the outer layers of the grains.
Способ производства зернового хлеба "Пантовый" осуществляют следующим образом.Method for the production of grain bread "Antler" is carried out as follows.
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушеное зерно пшеницы промывают и выдерживают в 1,5% водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных при температуре 25-35°С в течение 20-24 ч и подвергают проращиванию в течение 15-18 ч до размера ростков не более 2,0 мм, далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2-3 мм, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 5-7 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 100-140 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°С в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: измельченная масса из пророщенного зерна обогащенного биологически активными веществами пантового экстракта - 105,0-99,0, раствор поваренной пищевой соли - 1,5,суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0, вода - по расчету.The dough is prepared in a safe way. Pre-husked wheat grain is washed and kept in a 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers at a temperature of 25-35 ° C for 20-24 hours and subjected to germination for 15-18 hours until the size of the sprouts is not more than 2.0 mm, then the wheat grain is crushed by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2-3 mm, then the dough is kneaded from the crushed grain mass, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast and drinking water, when kneading the dough, crushed grain is first added to the dough mixer mass, then with the kneading body of the kneading machine running, a solution of table salt is gradually added, a suspension of pressed yeast, the kneading is continued for 5-7 minutes, the fermentation of the dough is carried out for 100-140 minutes, baking is carried out at a temperature of 215-235 ° C for 35- 40 min, the dough with a moisture content of 48% is prepared with the following content of prescription components, g: crushed mass from enriched sprouted grain biologically active substances of the antler extract - 105.0-99.0, a solution of common edible salt - 1.5, a suspension of compressed baker's yeast - 2.0, water - according to the calculation.
В состав 1,5% водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных входят широкий спектр аминокислот (аспартат, глутамин, триптофан, аланин, валин, лейцин, тирозин); микро- и макроэлементы (фосфор, кальций, титан, магний, марганец, селен, калий, натрий); белково-пептидные соединения (коллаген, факторы роста, гликопротеины, ВМР-белки); триглицериды жирных кислот и липиды; гормоны (лютеотропин, тестостерон, Е2, гемопоэтин); углевод со держащие комплексы (полисахариды, гликозаминогликаны, глюкозамины), витаминов - A, D, Е, F, рутин, кверцетин, вся группа В (от В1 до В12), поэтому использование пшеницы пророщенной в водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных позволяет повысить пищевую ценность изделий из биоактивированного зерна.The 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers includes a wide range of amino acids (aspartate, glutamine, tryptophan, alanine, valine, leucine, tyrosine); micro and macro elements (phosphorus, calcium, titanium, magnesium, manganese, selenium, potassium, sodium); protein-peptide compounds (collagen, growth factors, glycoproteins, BMP proteins); fatty acid triglycerides and lipids; hormones (luteotropin, testosterone, E2, hematopoietin); carbohydrate-containing complexes (polysaccharides, glycosaminoglycans, glucosamines), vitamins - A, D, E, F, rutin, quercetin, the entire group B (from B1 to B12), so the use of wheat germinated in a water-alcohol extract from reindeer antlers allows increase the nutritional value of products from bioactivated grain.
Способ производства зернового хлеба "Пантовый" поясняется следующими примерами. Пример (прототип)The method of production of grain bread "Pantovy" is illustrated by the following examples. Example (prototype)
При замесе теста влажностью 48% вначале в тестомесильную машину дозируют 108 г измельченной зерновой смеси, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно вносят закваску спонтанного брожения, взятую в количестве 52,0 г (30%) к массе зерновой смеси, 1,5 г поваренной пищевой соли в виде раствора и 2,0 г прессованных дрожжей в виде суспензии, замес продолжают 8 мин. Тесто выбраживают в течение 1,0 ч, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 35 мин при температуре 230°С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушеного зерна: измельченная зерновая масса - 108,0, закваска спонтанного брожения - 52,0, раствор поваренной пищевой соли - 1,5, суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0, вода - 9,2. Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%.When kneading the dough with a moisture content of 48%, first, 108 g of crushed grain mixture are dosed into the dough mixing machine, then, with the kneading body of the dough mixing machine running, the spontaneous fermentation starter is gradually added, taken in the amount of 52.0 g (30%) to the mass of the grain mixture, 1.5 g table salt in the form of a solution and 2.0 g of pressed yeast in the form of a suspension, kneading is continued for 8 minutes. The dough is fermented for 1.0 h, cut, proofed and baked for 35 minutes at a temperature of 230°C. The dough is prepared with the following content of prescription components, g per 100 g of dry non-husked grain: crushed grain mass - 108.0, spontaneous fermentation starter - 52.0, solution of table salt - 1.5, suspension of baker's yeast pressed - 2.0, water - 9.2. Water is taken taking into account the moisture content of the raw materials so that the moisture content of the dough is 48.0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of finished products are presented in table 1.
Пример 1Example 1
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушеное зерно пшеницы промывают и выдерживают в 1,5% водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных при температуре 25-35°С в течение 20-24 ч и подвергают проращиванию в течение 15-18 ч до размера ростков не более 2,0 мм, далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2-3 мм, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 5-7 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 120 мин, выпечку проводят при температуре 235°С в течение 40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: измельченная масса из пророщенного зерна обогащенного биологически активными веществами пантового экстракта - 105,0; раствор поваренной пищевой соли - 1,5; суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0; вода - 10,0. Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.The dough is prepared in a safe way. The pre-hulled wheat grain is washed and kept in a 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers at a temperature of 25-35 ° C for 20-24 hours and subjected to germination for 15-18 hours until the size of the sprouts is not more than 2.0 mm, then the wheat grain is crushed by cutting, passing it through a grinder with a hole diameter of 2-3 mm, then the dough is kneaded from the crushed grain mass, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast and drinking water, when kneading the dough, crushed grain is first added to the dough mixer mass, then with the kneading body of the kneading machine running, a solution of table salt is gradually added, a suspension of pressed yeast, the kneading is continued for 5-7 minutes, the fermentation of the dough is carried out for 120 minutes, baking is carried out at a temperature of 235 ° C for 40 minutes, the dough with moisture 48% is prepared with the following content of prescription components, g: crushed mass from sprouted grains enriched with biologically ki active substances antler extract - 105.0; solution of edible salt - 1.5; suspension of baker's yeast pressed - 2.0; water - 10.0. Water is taken taking into account the moisture content of the raw materials so that the moisture content of the dough is 48.0%. Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of finished products are presented in table 1.
Пример 2Example 2
Способ приготовления зернового хлеба осуществляют аналогично примеру 1, но дозировка зерновой массы составляет 100,0 г. Тесто выбраживают в течение 120 мин. Тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: измельченная масса из пророщенного зерна обогащенного биологически активными веществами пантового экстракта - 100,0; раствор поваренной пищевой соли - 1,5; суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0; вода - 9,1. Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%. Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в таблице 1.The method of preparing grain bread is carried out analogously to example 1, but the dosage of the grain mass is 100.0 g. The dough is fermented for 120 minutes. The dough with a moisture content of 48% is prepared with the following content of prescription components, g: crushed mass of sprouted grains of antler extract enriched with biologically active substances - 100.0; solution of edible salt - 1.5; suspension of baker's yeast pressed - 2.0; water - 9.1. Water is taken taking into account the moisture content of the raw materials so that the moisture content of the dough is 48.0%. Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of dough and bread are presented in table 1.
Пример 3Example 3
Способ осуществляют аналогично примеру 1, но дозировка зерновой массы составляет 100,0 г. Тесто выбраживают в течение 120 мин. Тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: измельченная масса из пророщенного зерна обогащенного биологически активными веществами пантового экстракта - 99,0; раствор поваренной пищевой соли - 1,5; суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0; вода - 8,5. Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 48,0%. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.The method is carried out analogously to example 1, but the dosage of the grain mass is 100.0 g. The dough is fermented for 120 minutes. The dough with a moisture content of 48% is prepared with the following content of prescription components, g: crushed mass of sprouted grain enriched with biologically active substances antler extract - 99.0; solution of edible salt - 1.5; suspension of baker's yeast pressed - 2.0; water - 8.5. Water is taken taking into account the moisture content of the raw materials so that the moisture content of the dough is 48.0%. Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of finished products are presented in table 1.
Из таблицы 1 видно, что предложенный способ производства зернового хлеба "Пантовый", предусматривающий приготовление хлеба из пророщенного зерна пшеницы на основе 1,5% водно-спиртового экстракта из пантов оленей северных, что позволяет повысить качество готовых изделий, их пищевую ценность и профилактическую направленность.Table 1 shows that the proposed method for the production of grain bread "Pantovy", which involves the preparation of bread from germinated wheat grain based on 1.5% water-alcohol extract from reindeer antlers, which improves the quality of finished products, their nutritional value and preventive focus .
Предложенный способ производства зернового хлеба "Пантовый" позволяет: - повысить качество зернового хлеба, - повысить пищевую ценность изделий и профилактическую направленность.The proposed method for the production of grain bread "Pantovy" allows: - to improve the quality of grain bread, - to increase the nutritional value of products and preventive orientation.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020135079A RU2766692C1 (en) | 2020-10-26 | 2020-10-26 | Method for production of grain bread “antler” |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020135079A RU2766692C1 (en) | 2020-10-26 | 2020-10-26 | Method for production of grain bread “antler” |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2766692C1 true RU2766692C1 (en) | 2022-03-15 |
Family
ID=80736738
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020135079A RU2766692C1 (en) | 2020-10-26 | 2020-10-26 | Method for production of grain bread “antler” |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2766692C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2804851C2 (en) * | 2021-09-02 | 2023-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for the production of wheat bread |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2206999C2 (en) * | 2000-08-02 | 2003-06-27 | Орловский государственный технический университет | Method of manufacturing grain bread |
| RU2258377C1 (en) * | 2004-03-22 | 2005-08-20 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Method for producing of grain bread |
| RU2298924C2 (en) * | 2005-02-14 | 2007-05-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крайнего Севера Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИСХ КС СО РАСХН) | Method for preparing of bread and bakery products from wheat flour |
| RU2516598C1 (en) * | 2012-11-21 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Grain bread production method |
-
2020
- 2020-10-26 RU RU2020135079A patent/RU2766692C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2206999C2 (en) * | 2000-08-02 | 2003-06-27 | Орловский государственный технический университет | Method of manufacturing grain bread |
| RU2258377C1 (en) * | 2004-03-22 | 2005-08-20 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Method for producing of grain bread |
| RU2298924C2 (en) * | 2005-02-14 | 2007-05-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крайнего Севера Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИСХ КС СО РАСХН) | Method for preparing of bread and bakery products from wheat flour |
| RU2516598C1 (en) * | 2012-11-21 | 2014-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Grain bread production method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОГОЖИНА Т.В., РОГОЖИН В.В., Технология получения экстракта из сухих пантов северного оленя // Вестник Алтайского государственного аграрного университета, N 3(65), 2010 [Найдено 2021.03.23] Найдено в Интернет: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-polucheniya-ekstrakta-iz-suhih-pantov-severnogo-olenya/viewer. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2804851C2 (en) * | 2021-09-02 | 2023-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for the production of wheat bread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2380907C1 (en) | Production method of aerated non-yeasted bread of increased nutritional value | |
| Siminiuc | The influence of biotechnological strategies on nutritional aspects of bakery products | |
| RU2766692C1 (en) | Method for production of grain bread “antler” | |
| RU2444211C1 (en) | Method for production of biologically active food additive | |
| RU2386253C2 (en) | Production method of biscuits with filling | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| RU2486753C2 (en) | Bakery products production method | |
| RU2761309C1 (en) | Bread production method | |
| RU2305941C1 (en) | Method for producing of "amaranth" bread | |
| RU2783971C1 (en) | Method for producing grain bread | |
| RU2783970C1 (en) | Method for producing grain bread | |
| RU2791448C1 (en) | Method for producing “mozhzhevelovy” grain bread | |
| RU2480009C2 (en) | Bread production method | |
| RU2795815C1 (en) | Method for production of dwarf pine grain bread | |
| RU2786567C1 (en) | Method for producing yeast-free grain bread | |
| RU2629293C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2786623C1 (en) | Method for production of grain bread | |
| RU2232508C1 (en) | Bread preparing method | |
| RU2336702C2 (en) | Method of grain bread production from wheat grain | |
| RU2592619C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2560618C1 (en) | Method for production of grain bread with enhanced food value | |
| RU2786539C2 (en) | Method for production of grain bakery products | |
| RU2785378C1 (en) | Method for production of apple-grain bread | |
| RU2761310C1 (en) | Method for the production of bakery products | |
| RU2258368C2 (en) | Method for preparing of bread and bakery products |