RU2761582C1 - Dry soft drink - Google Patents
Dry soft drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2761582C1 RU2761582C1 RU2021112333A RU2021112333A RU2761582C1 RU 2761582 C1 RU2761582 C1 RU 2761582C1 RU 2021112333 A RU2021112333 A RU 2021112333A RU 2021112333 A RU2021112333 A RU 2021112333A RU 2761582 C1 RU2761582 C1 RU 2761582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry
- extract
- brown algae
- natural
- soft drink
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства сухих составов безалкогольных напитков, и может быть использовано при производстве быстрорастворимых гранулированных напитков.The invention relates to the food industry, namely to the production of dry formulations of soft drinks, and can be used in the production of instant granular drinks.
Известен сухой безалкогольный напиток «ВЕНТА», содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный яблочный сок, вытяжку из цветочной пыльцы, натуральный пищевой желтый сафлоровый краситель [см. а.с. СССР № 10333117, МПК A 23 L 2/20, опубл. Ж. РЖ 29, 1983].Known dry non-alcoholic drink "VENTA" containing sugar, tartaric acid and concentrated apple juice, extract from pollen, natural food yellow safflower dye [see. A.S. USSR No. 10333117, IPC A 23 L 2/20, publ. J. RZh 29, 1983].
Недостатком известного напитка является низкая биологическая и пищевая ценность готового продукта, который не обеспечивает направленных профилактических свойств. Также сухой напиток «ВЕНТА» подвержен «слеживаемости» в процессе хранения, что затрудняет восстановление порошка водой температурой 15-20°С.The disadvantage of the known drink is the low biological and nutritional value of the finished product, which does not provide targeted prophylactic properties. Also dry drink "VENTA" is subject to "caking" during storage, which makes it difficult to restore the powder with water at a temperature of 15-20 ° C.
В качестве ближайшего аналога (прототипа) принят сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья и концентрированный натуральный сок аронии черноплодной [см. патент 2255614, МПК A23L 2/39, A23L 2/52, A23L 2/56, A23L 2/60, дата публикации 10.07.2005].As the closest analogue (prototype) adopted a dry soft drink containing a sweetener, an extract from natural raw materials and concentrated natural juice of chokeberry [see. patent 2255614, IPC A23L 2/39, A23L 2/52, A23L 2/56, A23L 2/60, publication date 07/10/2005].
Недостатками прототипа являются:The disadvantages of the prototype are:
- высокое содержание подсластителей (сахара и глюкозы) - более 80%;- high content of sweeteners (sugar and glucose) - more than 80%;
- необходимость использования дополнительных функциональных добавок - красителя, ароматизатора, регулятора кислотности и/или консерванта в виде лимонной кислоты;- the need to use additional functional additives - dye, flavor, acidity regulator and / or preservative in the form of citric acid;
- бедный минеральный состав, в частности отсутствие йода.- poor mineral composition, in particular the absence of iodine.
Также стоит отметить, что в указанном патенте приведен лишь один конкретный пример выполнения.It is also worth noting that this patent provides only one specific example of implementation.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка рецептуры безалкогольного напитка, содержащего биологически активные вещества (БАВ) для профилактики ряда заболеваний, в частности йоддефицитных состояний, а также для повышения общего тонуса организма и улучшения функционального состояния органов и систем организма.The problem to be solved by the present invention is to develop a formulation of a soft drink containing biologically active substances (BAS) for the prevention of a number of diseases, in particular iodine deficiency states, as well as for increasing the general tone of the body and improving the functional state of organs and body systems.
Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, выражается в повышении биологической активности напитка при обеспечении высоких органолептических характеристик.The technical result achieved when solving the problem is expressed in increasing the biological activity of the drink while ensuring high organoleptic characteristics.
Поставленная задача решается тем, что сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья и концентрированный натуральный сок аронии черноплодной отличается тем, что в качестве подсластителя используют сахарную пудру, в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли, для приготовления которого бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, при следующем содержании компонентов на 1 кг готового продукта:The problem is solved by the fact that a dry non-alcoholic drink containing a sweetener, an extract from natural raw materials and concentrated natural juice of chokeberry is distinguished by the fact that powdered sugar is used as a sweetener, a dry extract of brown algae is used as an extract from natural raw materials, for the preparation of which brown the alga is crushed to a particle size of no more than 5 mm, extracted with water at 100 ° C and a hydromodule of 1: 5 for 3 hours, the resulting extract is separated by filtration, dried to a residual moisture content of 8% and crushed to a particle size of no more than 0.5 mm, at the following content of components per 1 kg of finished product:
сахарная пудра - 400-480 г;icing sugar - 400-480 g;
сухой экстракт бурой водоросли - 260-290 г;dry extract of brown algae - 260-290 g;
концентрированный натуральный сок аронии черноплодной - 310-360 мл.concentrated natural juice of chokeberry - 310-360 ml.
Кроме того, в качестве бурой водоросли используют Saccharina japonica. In addition, Saccharina japonica is used as a brown alga.
Кроме того, в качестве бурой водоросли используют Sargassum miyabei Yendo.In addition, Sargassum miyabei Yendo is used as kelp.
Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».Comparative analysis of the totality of essential features of the proposed technical solution and the totality of essential features of the prototype and analogues indicates its compliance with the "novelty" criterion.
При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.In this case, the distinctive features of the claims solve the following functional problems.
Признак «в качестве подсластителя используют сахарную пудру» обеспечивает более равномерное смешивание подсластителя с другими компонентами и быстрое растворение гранул сухого безалкогольного напитка в воде.The trait “powdered sugar is used as a sweetener” ensures more uniform mixing of the sweetener with other components and quick dissolution of the dry soft drink granules in water.
Признак «в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли» и признаки зависимых пунктов формулы обеспечивают повышение биологической активности.The sign “dry extract of brown alga is used as an extract from natural raw materials” and the signs of dependent claims provide an increase in biological activity.
В таблице 1 приведен химический состав и содержание биологически активных веществ в сухих экстрактах бурых водорослей.Table 1 shows the chemical composition and content of biologically active substances in dry extracts of brown algae.
Химический состав и содержание биологически активных веществ в сухих экстрактах бурых водорослейTable 1
Chemical composition and content of biologically active substances in dry extracts of brown algae
Йод относится к эссенциальным элементам и влияет на обмен белков, жиров, углеводов, а также контролирует баланс процессов синтеза и катаболизма в организме. Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей, нарушению репродуктивной системы у женщин, такие как повышение частоты выкидышей и мертворождений. Дефицит йода также является критическим для развития плода и новорожденного [Лукьянчук В.Д., Кравец Д.С., Коробков А.А. Биологическая роль йода и фармакокоррекция его недостаточности (Методические рекомендации) // Современная педиатрия. - 2006. - № 2(11). - С. 88-94; М.Г. Скальная. Йод: биологическая роль и значение для медицинской практики // Микроэлементы в медицине 19(2): 3-11, 2018 г.].Iodine belongs to the essential elements and affects the metabolism of proteins, fats, carbohydrates, and also controls the balance of synthesis and catabolism in the body. Participates in the functioning of the thyroid gland, providing the formation of hormones (thyroxine and triiodothyronine). It is necessary for the growth and differentiation of cells of all tissues of the human body, mitochondrial respiration, regulation of transmembrane sodium and hormone transport. Insufficient intake leads to endemic goiter with hypothyroidism and a slowdown in metabolism, arterial hypotension, stunted growth and mental development in children, impaired reproductive system in women, such as an increased frequency of miscarriages and stillbirths. Iodine deficiency is also critical for the development of the fetus and the newborn [Lukyanchuk V.D., Kravets D.S., Korobkov A.A. The biological role of iodine and pharmacological correction of its deficiency (Methodical recommendations) // Modern Pediatrics. - 2006. - No. 2 (11). - S. 88-94; M.G. Rocky. Iodine: biological role and significance for medical practice // Trace elements in medicine 19 (2): 3-11, 2018].
Маннитол (маннит) - пищевая добавка Е421, разрешенная к применению в России, Украине и других странах. В пищевой промышленности маннитол используется в качестве подсластителя и вещества, препятствующего комкованию.Mannitol (mannitol) is an E421 food supplement approved for use in Russia, Ukraine and other countries. In the food industry, mannitol is used as a sweetener and anti-caking agent.
Фукоидан является сульфатированным гетерополисахаридом с чрезвычайно широким спектром биологических активностей. Доказано, что он характеризуется противоопухолевыми [Алексеенко Т.В., Жанаева С.Я., Венедиктова А.А. и др. Противоопухолевая и антиметастатическая активность сульфатированного полисахарида фукоидана, выделенного из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 2007. Т. 143, №. 6. С. 675-677; Вищук О.С., Ермакова С.П., Тин Ф.Д. и др. Противоопухолевая активность фукоиданов бурых водорослей // Тихоокеан. мед. журн. 2009. № 3. С. 92-96], иммуномодулирующими [Запорожец Т.С., Беседнова Н.Н. Иммуноактивные биополимеры из морских гидробионтов. Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра, 2007. 219 с.; Кузнецова Т.А. Применение фукоидана из бурой водоросли Fucus evanescens для коррекции иммунитета и гемостаза на модели эндотоксемии // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 2009. Т. 147, №. 1. С. 71], антибактериальными [Макаренкова И.Д., Запорожец Т.С., Беседнова Н.Н. и др. Изучение возможности снижения адгезивной активности дифтерийных бактерий биополимерами природного происхождения // Антибиотики и химиотерапия. 1999. №. 3. С. 11-15; Соловьева Т.Ф., Красикова И.Н., Ермак И.М. Природные вещества морского происхождения как потенциальные препараты для терапии грамотрицательного сепсиса и эндотоксического шока // Вестник ДВО РАН 2010. №. 5. С.131-137], противовоспалительными [Полякова A.M., Астрина O.C., Бахтина Ю.А., Малеев В.В., Барабанова А.О., Ермак И.М. Возможность коррекции функционального состояния тромбоцитов человека с помощью природных полисахаридов в условиях экспериментальной эндотоксинемии и у больных пищевыми токсикоинфекциями // Инфекц. болезни. 2005. Т. 3, №. 1. С. 44-46; Бовин Н.В., Усов А.И., Ушакова Н.А. Сульфатированные полисахариды как ингибиторы рецепторной активности P-селектина и Р-селектинзависимого воспаления // Вопр. мед. химии. 1998. №. 2. С. 135] и другими свойствами. Фукоидан является природным антикоагулянтом, по механизму действия отличается от гепарина, по эффекту - сопоставим с ним [Дрозд Н.Н., Толстенков А.С., Мигаль И. и др. Фармакодинамические параметры антикоагулянтов на основе сульфатированных полисахаридов из морских водорослей // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 2006. Т. 142, №. 11. С. 537-540. Кузнецова Т.А., Беседнова Н.Н., Мамаев А.Н. и др. Антикоагулянтная активность фукоидана из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 2003. Т. 136, №. 11. С. 53-39].Fucoidan is a sulfated heteropolysaccharide with an extremely broad spectrum of biological activities. It has been proven that it is characterized by antitumor [Alekseenko T.V., Zhanaeva S.Ya., Venediktova A.A. et al. Antitumor and antimetastatic activity of the sulfated polysaccharide fucoidan isolated from the brown alga of the Sea of Okhotsk Fucus evanescens // Bul. experimental biology and medicine. 2007. T. 143, no. 6 S. 675-677; Vishchuk O.S., Ermakova S.P., Tin F.D. et al. Antitumor activity of brown algae fucoidans // Tikhookean. honey. zhurn. 2009. No. 3. S. 92-96], immunomodulatory [Zaporozhets TS, Besednova N.N. Immunoactive biopolymers from marine aquatic organisms. Vladivostok: Publishing house of TINRO-center, 2007.219 p .; T.A. Kuznetsova The use of fucoidan from the brown alga Fucus evanescens for the correction of immunity and hemostasis on the model of endotoxemia // Bul. experimental biology and medicine. 2009. T. 147, no. 1. P. 71], antibacterial [Makarenkova ID, Zaporozhets TS, Besednova N.N. et al. Study of the possibility of reducing the adhesive activity of diphtheria bacteria by biopolymers of natural origin // Antibiotics and chemotherapy. 1999. no. 3.S. 11-15; Solovieva T.F., Krasikova I.N., Ermak I.M. Natural substances of marine origin as potential drugs for the treatment of gram-negative sepsis and endotoxic shock // Vestnik FEB RAS 2010. no. 5. S. 131-137], anti-inflammatory [Polyakova A.M., Astrina O.C., Bakhtina Yu.A., Maleev V.V., Barabanova A.O., Ermak I.M. Possibility of correcting the functional state of human platelets using natural polysaccharides in experimental endotoxinemia and in patients with foodborne toxicoinfections // Infec. illness. 2005. T. 3, no. 1.S. 44-46; Bovin N.V., Usov A.I., Ushakova N.A. Sulfated polysaccharides as inhibitors of the receptor activity of P-selectin and P-selectin-dependent inflammation // Vopr. honey. chemistry. 1998. no. 2. P. 135] and other properties. Fucoidan is a natural anticoagulant, the mechanism of action differs from heparin, the effect is comparable to it [Drozd NN, Tolstenkov AS, Migal I. et al. Pharmacodynamic parameters of anticoagulants based on sulfated polysaccharides from seaweed // Bul ... experimental biology and medicine. 2006. T. 142, no. 11, pp. 537-540. Kuznetsova T.A., Besednova N.N., Mamaev A.N. et al. Anticoagulant activity of fucoidan from the brown alga of the Sea of Okhotsk Fucus evanescens // Bul. experimental biology and medicine. 2003. T. 136, no. 11. S. 53-39].
Фукоидан оказывает противовирусное действие (препятствует проникновению вирусов в клетки за счет изменения свойств клеточной поверхности), то есть блокирует первую стадию инфекционного процесса, без которой развитие инфекционного заболевания невозможно [Макаренкова И.Д., Леонова Г.Н., Майстровская О.С., Звягинцева Т.Н., Имбс Т.И., Ермакова С.П., Беседнова Н.Н. Противовирусная активность сульфатированных полисахаридов из бурых водорослей при экспериментальном клещевом энцефалите // Тихоокеанский медицинский журнал. 2012. № 1. C. 44-46]. Фукоидан является мощным природным антиоксидантом и защищает клетки от повреждения свободными радикалами [Усов А.И., Ушакова Н.А., Нифантьев Н.Э. и др. Сульфатированные полисахариды из морских водорослей: структура и биологическая активность // Биомед. химия. 2008. №.5. С. 597-606].Fucoidan has an antiviral effect (prevents viruses from entering cells by changing the properties of the cell surface), that is, it blocks the first stage of the infectious process, without which the development of an infectious disease is impossible [Makarenkova ID, Leonova GN, Maistrovskaya OS , Zvyagintseva T.N., Imbs T.I., Ermakova S.P., Besednova N.N. Antiviral activity of sulfated polysaccharides from brown algae in experimental tick-borne encephalitis // Pacific Medical Journal. 2012. No. 1. P. 44-46]. Fucoidan is a powerful natural antioxidant and protects cells from damage by free radicals [Usov A.I., Ushakova N.A., Nifant'ev N.E. et al. Sulfated polysaccharides from seaweed: structure and biological activity // Biomed. chemistry. 2008. No.5. S. 597-606].
Доказана способность фукоидана приводить к снижению повышенного уровня холестерина и атерогенных липидов (жиров, повышенный уровень которых в крови способствует развитию и прогрессированию атеросклероза и связанных с ним заболеваний) [Майстровский К.В., Раповка Ю.В., Запорожец Т.С. и др. Коррекция липидного и углеводного обмена у больных облитерирующим атеросклерозом сосудов нижних конечностей сульфатированным полисахаридом из бурой водоросли Fucus evanscens // Рос. иммунолог. журн. 2008. Т. 2, №. 2-3. С. 323].The ability of fucoidan to lead to a decrease in the elevated level of cholesterol and atherogenic lipids (fats, the elevated level of which in the blood contributes to the development and progression of atherosclerosis and related diseases) has been proven [Maystrovsky K.V., Rapovka Yu.V., Zaporozhets T.S. Correction of lipid and carbohydrate metabolism in patients with obliterating atherosclerosis of the vessels of the lower extremities with sulfated polysaccharide from the brown alga Fucus evanscens // Ros. immunologist. zhurn. 2008. T. 2, no. 2-3. P. 323].
Доказано, что фукоидан не обладает цитотоксическим эффектом (не дает мощной токсической нагрузки на организм); оказывает воздействие и на первичный очаг опухоли, и на ее метастазы, в том числе отдаленные [Вищук О.С., Ермакова С.П., Тин Ф.Д. и др. Противоопухолевая активность фукоиданов бурых водорослей // Тихоокеан. мед. журн. 2009. № 3. С. 92-96; Имбс Т.И., Красовская Н.П., Ермакова С.П. и др. Сравнительное исследование химического состава и противоопухолевой активности водно-этанольных экстрактов бурых водорослей Laminaria cichorioides, Costaria costata и Fucus evanescens // Биология моря. 2009. Т. 35, №. 2. С. 140-146].It has been proven that fucoidan does not have a cytotoxic effect (does not give a powerful toxic load on the body); has an effect on the primary focus of the tumor, and on its metastases, including distant [Vishchuk OS, Ermakova SP, Tin F.D. et al. Antitumor activity of brown algae fucoidans // Tikhookean. honey. zhurn. 2009. No. 3. S. 92-96; Imbs T.I., Krasovskaya N.P., Ermakova S.P. et al. Comparative study of the chemical composition and antitumor activity of water-ethanol extracts of brown algae Laminaria cichorioides, Costaria costata and Fucus evanescens // Biology of the sea. 2009. T. 35, no. 2. S. 140-146].
Альгинаты используются в медицине в качестве антацида и в пищевой промышленности как загуститель, для сорбции и иммобилизации ферментов и целых клеток и др.Alginates are used in medicine as an antacid and in the food industry as a thickener, for the sorption and immobilization of enzymes and whole cells, etc.
Кроме перечисленных в таблице 1 веществ сухие экстракты бурых водорослей характеризуются содержанием еще одного класса биологически активных веществ - фенольных соединений. Содержание фенольных соединений в сухом экстракте Sargassum miyabei Yendo составляет 251 мг дубильной кислоты/1 г сухого экстракта, в экстракте Saccharina japonica 196 мг дубильной кислоты/1 г сухого экстракта.In addition to the substances listed in Table 1, dry extracts of brown algae are characterized by the content of another class of biologically active substances - phenolic compounds. The content of phenolic compounds in the dry extract of Sargassum miyabei Yendo is 251 mg of tannic acid / 1 g of dry extract, in the extract of Saccharina japonica 196 mg of tannic acid / 1 g of dry extract.
Фенольные соединения широко представлены в растениях. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность растительных фенольных соединений обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Установлена также их важная роль в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков [Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений, Киев: Наук.думка, 1979 - 260 с.; Бунятян Н.Д., Герасимова О.А., Сахарова Т.С., Яковлева Л.В. Природные антиоксиданты как гепапротекторы // Экспериментальная и клиническая фармакология, 1999, Т.62(2), С.64-67; Сорокина И.В., Крысин А.В., Хлебникова Т.Б. Роль фенольных антиоксидантов в повышении устойчивости органических систем к свободно-радикальному окислению. Новосибирск: СО РАН, 1997, - 68 с].Phenolic compounds are widely found in plants. Regular consumption of these compounds leads to a significant reduction in the risk of developing cardiovascular diseases. The high biological activity of plant phenolic compounds is due to the presence of antioxidant properties. Also established their important role in the regulation of the activity of enzymes of metabolism of xenobiotics [Baraboy V.A. Biological action of plant phenolic compounds, Kiev: Nauk.dumka, 1979 - 260 p .; Bunyatyan N.D., Gerasimova O.A., Sakharova T.S., Yakovleva L.V. Natural antioxidants as hepaprotectors // Experimental and Clinical Pharmacology, 1999, T.62 (2), P.64-67; Sorokina I.V., Krysin A.V., Khlebnikova T.B. The role of phenolic antioxidants in increasing the resistance of organic systems to free radical oxidation. Novosibirsk: SO RAN, 1997, - 68 s].
В экстрактах бурых водорослей Saccharina japonica, Sargassum miyabei Yendo обнаружены следующие фенольные соединения: хлоргеновая, кофейная, 2,5-дигидроксибензойная, кумаровая, феруловая, салициловая и сиринговая кислоты, а также галлатэпигаллокатехина, эпикатехин, галлатэпикатехина.The following phenolic compounds were found in extracts of brown algae Saccharina japonica , Sargassum miyabei Yendo : chlorgenic, caffeic, 2,5-dihydroxybenzoic, coumaric, ferulic, salicylic and syringic acids, as well as gallatepigallocatechin, epicatechin, epicatechin, gallatechine.
Признаки «для приготовления [сухого экстракта] бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм» описывают технологию приготовления сухого экстракта бурой водоросли.Signs “for the preparation of [dry extract] brown algae is crushed to a particle size of no more than 5 mm, extracted with water at 100 ° C and a hydromodule of 1: 5 for 3 hours, the resulting extract is separated by filtration, dried to a residual moisture content of 8% and crushed to a size particles no more than 0.5 mm "describe the technology for preparing a dry extract of brown algae.
Получение экстракта бурой водоросли в форме сухого порошка обеспечивает удобство его хранения и транспортировки, при смешивании с другими компонентами он не повышает общую влажность и тем самым препятствует комкованию.Obtaining an extract of brown algae in the form of a dry powder provides ease of storage and transportation; when mixed with other components, it does not increase the total moisture content and thereby prevents clumping.
Признаки «при следующем содержании компонентов на 1 кг готового продукта:Signs “with the following content of components per 1 kg of finished product:
сахарная пудра - 400-480 г;icing sugar - 400-480 g;
сухой экстракт бурой водоросли - 260-290 г;dry extract of brown algae - 260-290 g;
концентрированный натуральный сок аронии черноплодной- 310-360 мл» описывают оптимальное соотношение компонентов.concentrated natural juice of chokeberry - 310-360 ml "describe the optimal ratio of components.
При выходе за минимальные значения заявленных интервалов происходит снижение биологической активности, а при выходе за максимальные значения ухудшаются органолептические характеристики.When the minimum values of the declared intervals are exceeded, the biological activity decreases, and when the maximum values are exceeded, the organoleptic characteristics deteriorate.
Признаки зависимых пунктов формулы описывают используемые бурые водоросли.The characteristics of the dependent claims describe the brown algae used.
Заявляемый сухой безалкогольный напиток готовят на стандартном оборудовании по стандартной технологии.The inventive dry non-alcoholic beverage is prepared on standard equipment using standard technology.
Приготовление сухого безалкогольного напитка состоит из следующих стадий:The preparation of a dry soft drink consists of the following stages:
- стадия подготовки сырья;- the stage of preparation of raw materials;
- стадия приготовления смеси компонентов;- the stage of preparing a mixture of components;
- стадия сушки и сухая грануляция.- stage of drying and dry granulation.
Предварительно готовят сухой экстракт бурой водоросли.A dry extract of brown algae is preliminarily prepared.
Подготовленную бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм и экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов.Prepared brown algae is crushed to a particle size of no more than 5 mm and extracted with water at 100 ° C and a hydromodule of 1: 5 for 3 hours.
Полученный экстракт отделяют фильтрованием через марлю 2 раза, сушат инфракрасной или конвективной сушкой до остаточной влажности 8%, далее измельчают на коллоидной мельнице до размера частиц не более 0,5 мм.The resulting extract is separated by filtration through cheesecloth 2 times, dried by infrared or convective drying to a residual moisture content of 8%, then ground in a colloid mill to a particle size of no more than 0.5 mm.
Полученный сухой экстракт бурой водоросли характеризуется зелено-бурым цветом, характерным запахом водорослей, слегка соленым вкусом. Легко растворяется в воде с образованием прозрачной светло-зеленой жидкости с незначительным запахом водорослей и слегка соленым вкусом.The obtained dry extract of brown algae is characterized by a green-brown color, a characteristic smell of algae, and a slightly salty taste. It dissolves easily in water to form a clear, light green liquid with a slight algae odor and a slightly salty taste.
Концентрированный натуральный сок аронии черноплодной концентрированный получают упариванием свежего или консервированного натурального сока аронии черноплодной в вакуум-аппаратах из нержавеющей стали до содержания сухих веществ не менее 58%.Concentrated natural chokeberry juice is obtained by evaporation of fresh or canned natural chokeberry juice in stainless steel vacuum apparatus to a dry matter content of at least 58%.
В смесителе перемешивают сахарную пудру и сухой экстракт бурой водоросли в течение 10-15 мин при скорости 100 об/мин.Powdered sugar and dry extract of brown algae are mixed in a mixer for 10-15 minutes at a speed of 100 rpm.
В полученную смесь добавляют концентрированный натуральный сок аронии черноплодной и перемешивают в течение 10-15 минут при скорости 100 об/мин.Concentrated natural chokeberry juice is added to the resulting mixture and stirred for 10-15 minutes at a speed of 100 rpm.
Полученную массу загружают в резервуар сушилки и сушат в кипящем слое в течение 30-40 минут при температуре воздуха 35-40°С до влажности не более 7,0%.The resulting mass is loaded into the tank of the dryer and dried in a fluidized bed for 30-40 minutes at an air temperature of 35-40 ° C to a moisture content of not more than 7.0%.
После сушки производят грануляцию через сито с ячейкой 2,0 или 3,0 мм.After drying, granulation is carried out through a sieve with a mesh of 2.0 or 3.0 mm.
Готовый напиток выгружают, взвешивают и передают на фасовку в пакетики по 10 г каждый.The finished drink is unloaded, weighed and transferred for packing in bags of 10 g each.
Для получения жидкого напитка 10 г сухого безалкогольного напитка заливают 200 мл питьевой воды температурой 25-40°С.To obtain a liquid drink, 10 g of a dry non-alcoholic drink is poured into 200 ml of drinking water at a temperature of 25-40 ° C.
Восстанавливают напиток при помешивании содержимого в течение 1-2 минут.The drink is restored by stirring the contents for 1-2 minutes.
Примеры рецептур сухого безалкогольного напитка приведены в таблице 2.Examples of dry soft drink formulations are shown in Table 2.
Примеры рецептур сухого безалкогольного напиткаtable 2
Examples of dry soft drink recipes
Органолептические характеристики безалкогольных напитков, полученных из сухого напитка, приведены в таблице 3.The organoleptic characteristics of dry beverage-derived soft drinks are shown in Table 3.
Органолептические характеристики безалкогольного напиткаTable 3
Organoleptic characteristics of a soft drink
Содержание биологически активных веществ в 1 порции (200 мл) безалкогольного напитка приведено в таблице 4.The content of biologically active substances in 1 serving (200 ml) of a soft drink is shown in Table 4.
Содержание биологически активных веществ в безалкогольном напиткеTable 4
Content of biologically active substances in a soft drink
Данные по удовлетворению суточной физиологической потребности при употреблении 1 порции (200 мл) безалкогольного напитка приведены в таблице 5.The data on the satisfaction of the daily physiological need with the use of 1 serving (200 ml) of a soft drink are shown in Table 5.
Удовлетворение суточной физиологической потребности при употреблении безалкогольного напиткаTable 5
Satisfaction of the daily physiological need when drinking a soft drink
Таким образом, заявляемый сухой безалкогольный напиток:Thus, the claimed dry soft drink:
- имеет полностью натуральный состав;- has a completely natural composition;
- отличается более эффективным соотношением компонентов между собой, содержание подсластителя уменьшено более чем в 1,5 раза;- it has a more effective ratio of components to each other, the sweetener content is reduced by more than 1.5 times;
- не содержит дополнительных функциональных и/или искусственных добавок;- does not contain additional functional and / or artificial additives;
- обладает высокими органолептическими характеристиками, при этом в безалкогольном напитке исключено специфическое послевкусие, присущее бурым водорослям;- possesses high organoleptic characteristics, while the specific aftertaste inherent in brown algae is excluded in the soft drink;
- содержит в эффективных количествах биологически активные вещества, в т.ч. йод, витамин С, фукоидан и растительные фенольные соединения;- contains biologically active substances in effective amounts, incl. iodine, vitamin C, fucoidan and plant phenolic compounds;
- отличается высокой стабильностью при хранении за счет достаточного содержания в концентрированном натуральном соке аронии черноплодной сухих веществ и высокой кислотности.- is characterized by high stability during storage due to the sufficient content of dry substances in the concentrated natural juice of chokeberry and high acidity.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021112333A RU2761582C1 (en) | 2021-04-29 | 2021-04-29 | Dry soft drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021112333A RU2761582C1 (en) | 2021-04-29 | 2021-04-29 | Dry soft drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2761582C1 true RU2761582C1 (en) | 2021-12-10 |
Family
ID=79174385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021112333A RU2761582C1 (en) | 2021-04-29 | 2021-04-29 | Dry soft drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2761582C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2152737C1 (en) * | 1998-12-25 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фитолон" | Biologically active additive |
| RU2255614C2 (en) * | 2003-09-22 | 2005-07-10 | Кошелев Юрий Антонович | Dry nonalcoholic beverage |
| RU2315487C1 (en) * | 2006-05-04 | 2008-01-27 | Тихоокеанский Инстиут Биоорганической Химии Дальневосточного Отделения Российской Академии Наук (Тибох Дво Ран) | Biologically active product from brown algae, biologically active food supplement, soft drink, perfume and cosmetic agent |
| CN105724988A (en) * | 2016-02-22 | 2016-07-06 | 叶芳 | Composite fruit and vegetable beverage capable of reducing computer radiation hazard |
-
2021
- 2021-04-29 RU RU2021112333A patent/RU2761582C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2152737C1 (en) * | 1998-12-25 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фитолон" | Biologically active additive |
| RU2255614C2 (en) * | 2003-09-22 | 2005-07-10 | Кошелев Юрий Антонович | Dry nonalcoholic beverage |
| RU2315487C1 (en) * | 2006-05-04 | 2008-01-27 | Тихоокеанский Инстиут Биоорганической Химии Дальневосточного Отделения Российской Академии Наук (Тибох Дво Ран) | Biologically active product from brown algae, biologically active food supplement, soft drink, perfume and cosmetic agent |
| CN105724988A (en) * | 2016-02-22 | 2016-07-06 | 叶芳 | Composite fruit and vegetable beverage capable of reducing computer radiation hazard |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| А.В. ПОДКОРЫТОВА и др., Бурые водоросли порядка Laminariales и Fucales Сахалино-Курильского региона: запасы, добыча, использование, Технология переработки водных биоресурсов, Труды ВНИРО, 2020 г., Том 181, С. 235-253. * |
| Н.В. КОРОВКИНА и др., Экстракты бурых водорослей для обогащения рациона питания природными минеральными веществами, Переработка и применение, Химия растительного сырья, 2008, N 4, С. 167-169. * |
| Н.В. КОРОВКИНА и др., Экстракты бурых водорослей для обогащения рациона питания природными минеральными веществами, Переработка и применение, Химия растительного сырья, 2008, N 4, С. 167-169. А.В. ПОДКОРЫТОВА и др., Бурые водоросли порядка Laminariales и Fucales Сахалино-Курильского региона: запасы, добыча, использование, Технология переработки водных биоресурсов, Труды ВНИРО, 2020 г., Том 181, С. 235-253. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2409968C2 (en) | Dairy ice cream | |
| RU2315487C1 (en) | Biologically active product from brown algae, biologically active food supplement, soft drink, perfume and cosmetic agent | |
| KR102020586B1 (en) | Healthy foods for elderly comprising animal and plant extracts and process for preparation thereof | |
| JP2012529909A (en) | Composition and method for producing stable negative redox potential in food and drink | |
| CN103918965A (en) | Physical fatigue alleviating beverage | |
| JP2007061058A (en) | Immunity reinforcement food containing sugar chain nutrient and method for producing the same | |
| CN110650636A (en) | Encapsulated nutritional and pharmaceutical compositions | |
| CN110151715A (en) | A kind of Biocal and preparation method thereof that lactating female is applicable | |
| Ferrara | Nutritional and pharmacological properties of Tamarindus indica L | |
| JP2004523246A (en) | Cactiaceae-based formulations with fat-coagulating properties and methods for obtaining such formulations | |
| WO2009102191A1 (en) | Health supplement composition of sea cucumber | |
| RU2761582C1 (en) | Dry soft drink | |
| RU2761598C1 (en) | Dry soft drink | |
| RU2761579C1 (en) | Dry soft drink | |
| RU2690650C1 (en) | Composition for preparation of functional grade jam | |
| RU2761580C1 (en) | Dry soft drink | |
| KR20150064417A (en) | Royal jelly beverage composition having improved dispersability in water and method for preparing the same | |
| RU2761581C1 (en) | Dry soft drink | |
| JP2002209553A (en) | Carcinostatic healthy food and additive for healthy food | |
| Alloyarova et al. | Nutritional and therapeutic potential of functional components of brown seaweed: A review | |
| CN106360207B (en) | Method for preparing chitosan oligosaccharide maca ginseng functional beverage and functional beverage prepared by same | |
| CN115052582A (en) | Preparation containing mineral and/or vitamin and polysaccharide, its composition and its application in supplementing mineral and/or vitamin | |
| RU2385648C1 (en) | Biologially active food additive "badanin" | |
| JP2005336165A (en) | Saw palmetto extract composition and method for producing saw palmetto extract | |
| JP6016610B2 (en) | Supplements for muscle gain |