RU2761162C1 - Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials - Google Patents
Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials Download PDFInfo
- Publication number
- RU2761162C1 RU2761162C1 RU2020143056A RU2020143056A RU2761162C1 RU 2761162 C1 RU2761162 C1 RU 2761162C1 RU 2020143056 A RU2020143056 A RU 2020143056A RU 2020143056 A RU2020143056 A RU 2020143056A RU 2761162 C1 RU2761162 C1 RU 2761162C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried
- bars
- seeds
- zest
- raw materials
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к отраслям переработки растительной и грибной продукции и пищевой промышленности и может быть применено при производстве батончиков на основе растительного и грибного сырья: фруктов, овощей, злаков, орехов, грибов в различных сочетаниях, в том числе – покрытых шоколадной глазурью или карамелью. The invention relates to the processing of plant and mushroom products and the food industry and can be used in the production of bars based on plant and mushroom raw materials: fruits, vegetables, cereals, nuts, mushrooms in various combinations, including those coated with chocolate glaze or caramel.
Известен способ производства кондитерского изделия на основе меда [патент RU № 2595179, C2] в форме батончика, включающий подбор ингредиентов из сухофруктов, орехов, измельчение и смешивание с медом, формование и упаковывание, при этом перед смешиванием мед нагревают на водяной бане до показаний рефрактометра 92% влажности, а предварительно измельченные ингредиенты до размеров фракций 1,5…2,0 мм вносят в мед при смешивании, при этом смешивание ведут в течение 60…180 с, затем при установлении температуры смеси 40°С проводят формование в виде пласта толщиной 1,5…2,0 см, полученный полуфабрикат на противне с промасленной бумагой нагревают в течение 8–10 мин при температуре 180…190°С с последующим охлаждением до температуры 20…25°С, резкой на батончики и упаковыванием, при этом в качестве сухофруктов используют финики, яблоки и изюм, из орехов – миндаль, фундук, грецкий орех, дополнительно в состав ингредиентов вносят корицу и семечки, причем компоненты берут при следующем соотношении, мас. %: мед 25,0…35,0; финики 7,5…10,3; яблоко 10,0…13,8; изюм 10,0…13,8; миндаль 10,0…13,8; грецкий орех 11,3…15,5; фундук 5,0…10,4; семечки 5,0…6,9; корица 0,8…1,1. При этом дополнительно вносят бананы 8,0…11,0%, или курагу 10,0…11,0%, или чернослив 10,5…13,0%, или кешью 5,5…6,0%, или арахис 6,0…7,0%, или кокос 11,0…12,0%, или кунжут 5,3…6,1%, а в качестве семечек – подсолнечные или тыквенные. Недостатками данного способа можно считать использование в рецептурах высокоаллергенных продуктов, таких как мед и ореховое сырье, и использование высокотемпературной обработки, при которой разрушается большинство витаминов, содержащихся в исходном сырье. A known method for the production of honey-based confectionery [patent RU No. 2595179, C2] in the form of a bar, including the selection of ingredients from dried fruits, nuts, grinding and mixing with honey, molding and packaging, while before mixing honey is heated in a water bath until the readings of a refractometer 92% moisture, and pre-crushed ingredients to a fraction size of 1.5 ... 2.0 mm are introduced into honey during mixing, while mixing is carried out for 60 ... 180 s, then when the temperature of the mixture is set to 40 ° C, molding is carried out in the form of a layer with a thickness 1.5 ... 2.0 cm, the resulting semi-finished product on a baking sheet with oiled paper is heated for 8-10 minutes at a temperature of 180 ... 190 ° C, followed by cooling to a temperature of 20 ... 25 ° C, cutting into bars and packing, while in dates, apples and raisins are used as dried fruits, almonds, hazelnuts, walnuts are used from nuts, cinnamon and seeds are additionally added to the ingredients, and the components are taken at the following ratio, wt ... %: honey 25.0 ... 35.0; dates 7.5 ... 10.3; apple 10.0 ... 13.8; raisins 10.0 ... 13.8; almonds 10.0 ... 13.8; walnut 11.3 ... 15.5; hazelnuts 5.0 ... 10.4; seeds 5.0 ... 6.9; cinnamon 0.8 ... 1.1. At the same time, bananas 8.0 ... 11.0%, or dried apricots 10.0 ... 11.0%, or prunes 10.5 ... 13.0%, or cashews 5.5 ... 6.0%, or peanuts 6 , 0 ... 7.0%, or coconut 11.0 ... 12.0%, or sesame seeds 5.3 ... 6.1%, and as seeds - sunflower or pumpkin seeds. The disadvantages of this method can be considered the use of highly allergenic products in the formulations, such as honey and nut raw materials, and the use of high-temperature processing, which destroys most of the vitamins contained in the raw materials.
Известен способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками [патент RU № 2493720, C1], в котором в качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40…60 мин для выделения сока. Затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы. Далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом. При этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% – 10, калина СВ в сырье 8% – 10, яблоки СВ в сырье 10% – 20, топинамбур СВ в сырье 22% или ревень или паслен СВ в сырье 8% – 10, сахар СВ в сырье 99,9% – 50 или облепиха СВ в сырье 10% – 10, рябина СВ в сырье 15% – 10, яблоки СВ в сырье 10% – 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% – 10, сахар СВ в сырье 99,0% – 50, или калина СВ в сырье 10% – 10, рябина СВ в сырье 15% – 10, яблоки СВ в сырье 10% – 20, арахис или орехи СВ в сырье 87,0% – 10, сахар СВ в сырье 99,0% – 50. При этом сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу. Недостатками способа можно считать большое количество технологических операций, усложняющих процесс производства и негативным образом влияющих на пищевую ценность продукта.A known method for the production of fruit bars for functional nutrition with vegetable, cereal and nut additives [patent RU No. 2493720, C1], in which sea buckthorn, viburnum, mountain ash, apples, Jerusalem artichoke, rhubarb, nightshade, sunflower seeds, pumpkin kernels are used as raw materials, sesame seeds, peanuts, nuts. Fruits and vegetables are sorted according to quality, washed with cold running water, vegetables are scalded and peeled. Then the raw material is crushed in a crusher and mixed with sugars in a 1: 1 ratio, kept for 40 ... 60 minutes to extract juice. Then it is brought to a boil and rubbed to obtain a puree mass. Next, mixing with crushed kernels of seeds or nuts is carried out, pectin is added, heated to a temperature of 80 ° C, molding, cutting of bars in a die, drying and sprinkling with starch. In this case, the following formulations of raw materials are used per 100 kg of finished products, kg: sea buckthorn with a mass fraction of dry matter (DM) in the raw material 8% - 10, viburnum SV in the raw material 8% - 10, apples SV in the raw material 10% - 20, Jerusalem artichoke SV in raw materials 22% or rhubarb or nightshade DM in raw materials 8% - 10, sugar DM in raw materials 99.9% - 50 or sea buckthorn DM in raw materials 10% - 10, mountain ash DM in raw materials 15% - 10, apples DM in raw materials 10 % - 20, kernels of sunflower or pumpkin seeds in raw materials 78.0% - 10, sugar in raw materials 99.0% - 50, or viburnum CB in raw materials 10% - 10, mountain ash in raw materials 15% - 10, apples DM in the raw material 10% - 20, peanuts or nuts DM in the raw material 87.0% - 10, sugar DM in the raw material 99.0% - 50. The sugars are sucrose, glucose, fructose. The disadvantages of this method can be considered a large number of technological operations that complicate the production process and negatively affect the nutritional value of the product.
Наиболее близким к заявляемому изобретению (прототипом) является способ производства овощных и овощефруктовых батончиков для функционального, спортивного и школьного питания [патент RU № 2728319б C1], в котором свежие овощи и фрукты сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи очищают от кожицы и семян и измельчают в овощерезке на пластины толщиной 2-3 мм, фрукты с кожицей режут кубиками 1×1 см, после чего проводят сушку в инфракрасно-конвективной или вакуумной сушилке при температуре 45 °С до остаточной влажности 10…12%, далее сушеные ингредиенты измельчают в мельнице до порошкообразного состояния и смешивают с рецептурными компонентами при следующем исходном соотношении: перец сладкий сушеный – 50,0 кг, ревень сушеный – 5,0 кг, глицерин пищевой – 3,0 кг, отруби злаков – 5,0 кг, соль – 1,0 кг, перец душистый молотый – 0,1 кг, гвоздика молотая – 0,1 кг, лимонная кислота – 0,5 кг, аскорбиновая кислота – 25 мг, вода – 35,5 кг, или перец сладкий сушеный 5,0 кг, томаты сушеные 50,0 кг, глицерин пищевой – 3,0 г, отруби злаков 5,0 кг, соль – 1,0 кг, перец душистый молотый – 0,1 кг, гвоздика молотая – 0,1 кг, лимонная кислота 0,5 кг, аскорбиновая кислота – 25 мг, вода – 35,5 кг, или тыква сушеная – 42,0 кг, апельсин с кожицей сушеный 10,0 кг, лимон с кожицей сушеный – 5,0 кг, глицерин пищевой – 3,0 кг, отруби злаков – 5,0 кг, лимонная кислота – 0,2 кг, аскорбиновая кислота – 25,0 г, вода – 35,5 кг или перец сладкий сушеный – 2,0 кг, морковь сушеная – 45,0 кг, яблоки сушеные – 12,0 кг, глицерин пищевой – 3,0 кг, отруби злаков – 5,0 кг, лимонная кислота – 0,3 кг, аскорбиновая кислота 25,0 г, вода – 35,5 кг, или лимон с кожицей сушеный – 5,0 кг, свекла сушеная – 40,0 кг, яблоки сушеные 11,0 кг, глицерин пищевой – 3,0 кг, отруби злаков 5,0 кг, лимонная кислота 0,5 кг, аскорбиновая кислота – 25,0 г, вода 35,5 кг, или перец сладкий сушеный – 5,0 кг, апельсин с кожицей сушеный – 5,0 кг, лимон с кожицей сушеный – 5,0 кг, капуста брокколи сушеная 40,0 кг, глицерин пищевой 3,0 кг, отруби злаков – 5,0 кг, соль – 1,0 кг, перец душистый молотый – 0,1 кг, гвоздика молотая – 0,1 кг, лимонная кислота – 0,5 кг, аскорбиновая кислота – 25,0 г, вода – 35,5 кг, проводят формование и нарезку батончика. Использование инфракрасно-конвективной или вакуумной сушки с последующим тонким измельчением позволяет в наибольшей степени сохранить органолептические свойства сырья и содержащиеся в нем полезные вещества. Недостатками способа является большое количество ингредиентов согласно рецептурам, а также использование пищевого глицерина, который при постоянном поступлении в организм провоцирует отек слизистой носа, горла и носоглотки, вызывает сухость во рту, может ухудшать состояние кровеносных сосудов и почек. Кроме того, в случае использования вакуумной сушки повышается энергоемкость процесса, что впоследствии удорожает стоимость готовой продукции. Closest to the claimed invention (prototype) is a method for the production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school nutrition [RU patent No. 2728319b C1], in which fresh vegetables and fruits are sorted by quality, washed with cold running water, vegetables are peeled and seeds and crushed in a vegetable cutter into plates with a thickness of 2-3 mm, fruits with skin are cut into cubes 1 × 1 cm, after which they are dried in an infrared-convective or vacuum dryer at a temperature of 45 ° C to a residual moisture content of 10 ... 12%, then dried ingredients crushed in a mill to a powdery state and mixed with the recipe components at the following initial ratio: dried sweet pepper - 50.0 kg, dried rhubarb - 5.0 kg, food glycerin - 3.0 kg, cereal bran - 5.0 kg, salt - 1.0 kg, allspice ground pepper - 0.1 kg, ground cloves - 0.1 kg, citric acid - 0.5 kg, ascorbic acid - 25 mg, water - 35.5 kg, or dried sweet pepper 5, 0 kg, dried tomatoes 50.0 kg, food glycerin - 3.0 g, cereal bran 5.0 kg, salt - 1.0 kg, allspice ground - 0.1 kg, ground cloves - 0.1 kg, citric acid 0.5 kg, ascorbic acid - 25 mg, water - 35.5 kg, or dried pumpkin - 42.0 kg, dried orange with skin 10.0 kg, dried lemon with skin - 5.0 kg, food glycerin - 3.0 kg , cereal bran - 5.0 kg, citric acid - 0.2 kg, ascorbic acid - 25.0 g, water - 35.5 kg or dried sweet pepper - 2.0 kg, dried carrots - 45.0 kg, apples dried - 12.0 kg, food glycerin - 3.0 kg, cereal bran - 5.0 kg, citric acid - 0.3 kg, ascorbic acid 25.0 g, water - 35.5 kg, or dried lemon with skin - 5.0 kg, dried beets - 40.0 kg, dried apples 11.0 kg, food glycerin - 3.0 kg, cereal bran 5.0 kg, citric acid 0.5 kg, ascorbic acid - 25.0 g , water 35.5 kg, or dried sweet pepper - 5.0 kg, dried orange with skin - 5.0 kg, dried lemon with skin - 5.0 kg, dried broccoli cabbage 40.0 kg, glycerin pi chew 3.0 kg, cereal bran - 5.0 kg, salt - 1.0 kg, allspice ground - 0.1 kg, ground cloves - 0.1 kg, citric acid - 0.5 kg, ascorbic acid - 25 , 0 g, water - 35.5 kg, the bar is molded and cut. The use of infrared-convective or vacuum drying with subsequent fine grinding allows to preserve the organoleptic properties of the raw material and the beneficial substances contained in it to the greatest extent. The disadvantages of this method are a large number of ingredients according to formulations, as well as the use of food glycerin, which, with constant intake into the body, provokes edema of the mucous membrane of the nose, throat and nasopharynx, causes dry mouth, and can worsen the condition of blood vessels and kidneys. In addition, in the case of using vacuum drying, the energy intensity of the process increases, which subsequently increases the cost of the finished product.
Задачей (техническим результатом) предлагаемого изобретения является разработка технологии производства батончиков из натурального растительного и грибного сырья с использованием сушеного культивируемого гриба вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus). Применяемое сырье и способ производства продукции позволят сократить время и количество технологических операций в производственном процессе, исключить использование синтетических пищевых добавок. Кроме того, предлагаемое изобретение за счет сокращения операций снижает энергоемкость процесса и сохраняет органолептические свойства и пищевую ценность готового продукта. The objective (technical result) of the present invention is to develop a technology for the production of bars from natural plant and mushroom raw materials using dried cultivated mushroom oyster mushroom ( Pleurotus ostreatus ). The raw materials used and the method of production will reduce the time and number of technological operations in the production process, and eliminate the use of synthetic food additives. In addition, the proposed invention, due to the reduction of operations, reduces the energy intensity of the process and preserves the organoleptic properties and nutritional value of the finished product.
Задача достигается за счет того, что поступающее на предприятие кондиционное сырье – свежие грибы вешенки обыкновенной, очищенные семена тыквы, льна, подсолнечника, ядра орехов кедровых, свежие цитрусовые – подвергают первичной обработке, заключающейся в сортировке, очистке, мойке, далее грибы мелко нарезают, цитрусовые протирают для получения цедры, удаляя сок, после чего все ингредиенты, кроме цедры, подвергают сушке, охлаждают до 20…25 °C и перемешивают в соотношении: вешенка сушеная – 36…42%, семя тыквенное сушеное – 9…13%, семя льна сушеное – 8…14%, цедра цитрусовых – 10…13%, орехи кедровые сушеные – 11…15%, семена подсолнечника сушеные – 10…15%, полученную смесь формуют в виде батончиков, подсушивают в конвекционном шкафу при 90…110 °C в течение 10…12 мин, при 0…6 °C в течение 15…30 мин, поштучно упаковывают и подвергают электронной стерилизации с дозой облучения 0,1…10 кГр. The task is achieved due to the fact that the conditioned raw materials supplied to the enterprise - fresh oyster mushrooms, peeled pumpkin, flax, sunflower seeds, pine nut kernels, fresh citrus fruits - are subjected to primary processing, which consists in sorting, cleaning, washing, then the mushrooms are finely chopped, citrus fruits are rubbed to obtain a zest, removing the juice, after which all the ingredients, except for the zest, are dried, cooled to 20 ... 25 ° C and mixed in the ratio: dried oyster mushroom - 36 ... 42%, dried pumpkin seed - 9 ... 13%, seed dried flax - 8 ... 14%, citrus peel - 10 ... 13%, dried pine nuts - 11 ... 15%, dried sunflower seeds - 10 ... 15%, the resulting mixture is molded into bars, dried in a convection oven at 90 ... 110 ° C for 10 ... 12 minutes, at 0 ... 6 ° C for 15 ... 30 minutes, individually packed and subjected to electronic sterilization with a radiation dose of 0.1 ... 10 kGy.
После подсушки и перед охлаждением батончики могут быть покрыты, например, либо шоколадной глазурью, либо карамелью, при этом их перемешивание с прогретой патокой не производится. After drying and before cooling, the bars can be coated, for example, with either chocolate icing or caramel, while they are not mixed with heated molasses.
Способ осуществляется следующим образом. Плодовые тела свежей вешенки обыкновенной разделяют, моют и мелко нарезают на гриборезательной машине. Очищенные семена тыквы, льна и подсолнечника моют. Свежие цитрусовые моют, получают сок, а оставшуюся цедру измельчают, например, в куттере, до пюреобразного состояния. В качестве цитрусовых используют, например, апельсины, лимоны. Все ингредиенты, кроме цедры, подвергают сушке, например, в инфракрасной сушилке, до достижения ими влажности не более 12%. Продолжительность измельчения, температуру и продолжительность сушки определяют конструктивными особенностями оборудования и количеством обрабатываемого сырья. Все ингредиенты охлаждают до 20…25°C, дозируют и перемешивают с прогретой патокой в следующем соотношении: вешенка сушеная – 36…42%, семя тыквенное сушеное – 9…13%, семя льна сушеное – 8…14%, цедра цитрусовых – 10…13%, орехи кедровые сушеные – 11…15%, семена подсолнечника сушеные – 10…15%. Полученную смесь формуют в виде вытянутых брусочков, которые подсушивают в конвекционном шкафу при 90…110°C в течение 10…12 мин и охлаждают при 0…6°C в течение 15…30 мин. Охлажденные батончики поштучно упаковывают и подвергают электронной стерилизации с разрешенной дозой облучения 0,1…10 кГр на ускорителе электронов с целью пролонгации сроков хранения за счет снижения микробиологической обсемененности продукта.The method is carried out as follows. Fruit bodies of fresh oyster mushroom are divided, washed and finely chopped on a mushroom cutting machine. Peeled pumpkin, flax and sunflower seeds are washed. Fresh citrus fruits are washed, juice is obtained, and the remaining zest is crushed, for example, in a cutter, to a puree state. For example, oranges and lemons are used as citrus fruits. All ingredients, except the zest, are dried, for example, in an infrared dryer, until they reach a moisture content of no more than 12%. Duration of grinding, temperature and duration of drying are determined by the design features of the equipment and the amount of processed raw materials. All ingredients are cooled to 20 ... 25 ° C, dosed and mixed with heated molasses in the following ratio: dried oyster mushroom - 36 ... 42%, dried pumpkin seed - 9 ... 13%, dried flax seed - 8 ... 14%, citrus zest - 10 ... 13%, dried pine nuts - 11 ... 15%, dried sunflower seeds - 10 ... 15%. The resulting mixture is molded in the form of elongated blocks, which are dried in a convection oven at 90 ... 110 ° C for 10 ... 12 minutes and cooled at 0 ... 6 ° C for 15 ... 30 minutes. Chilled bars are individually packaged and subjected to electronic sterilization with a permitted radiation dose of 0.1 ... 10 kGy on an electron accelerator in order to prolong the shelf life by reducing the microbiological contamination of the product.
Предлагаемый способ производства батончиков из растительного и грибного сырья за счет введения в рецептуры сушеных грибов вешенки обыкновенной, позволяет получить изделия с пониженной калорийностью и высоким содержанием витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, которые могут использоваться как продукт для контроля калорийности в ежедневном рационе. При органолептической оценке грибной вкус сочетается со вкусом семян тыквы, льна, подсолнечника и кедровых орехов и способен адаптироваться под преобладающие вкусы потребителей. The proposed method for the production of bars from vegetable and mushroom raw materials due to the introduction of dried mushrooms into the formulation of oyster mushrooms, allows you to obtain products with low calorie content and high content of vitamins, microelements and dietary fiber, which can be used as a product to control calorie content in the daily diet. In sensory evaluation, the mushroom taste is combined with the taste of pumpkin seeds, flax, sunflower and pine nuts and is able to adapt to the prevailing tastes of consumers.
На фиг. 1 представлена технологическая схема производства батончиков из растительного и грибного сырья. FIG. 1 shows a technological scheme for the production of bars from plant and mushroom raw materials.
На фиг. 2 представлена технологическая схема производства батончиков из растительного и грибного сырья, покрытых шоколадной глазурью. FIG. 2 shows a technological scheme for the production of bars from vegetable and mushroom raw materials, covered with chocolate glaze.
На фиг. 3 представлена технологическая схема производства батончиков из растительного и грибного сырья, покрытых карамелью. FIG. 3 shows a technological scheme for the production of caramel-coated vegetable and mushroom raw material bars.
Примеры осуществления способа Examples of implementation of the method
Пример 1. Плодовые тела свежей вешенки обыкновенной разделяют, моют и мелко нарезают на гриборезательной машине. Очищенные семена тыквы, льна и подсолнечника моют. Свежие апельсины моют, получают сок, а оставшуюся цедру измельчают в куттере до пюреобразного состояния. Все ингредиенты, кроме цедры, подвергают сушке на инфракрасной сушилке в течение 3 ч. Степень сушки определяют органолептически или экспресс-методом. Высушенные ингредиенты охлаждают до 20°C, дозируют и с целью получения более высоких органолептических показателей перемешивают с прогретой до 40°C патокой в следующем соотношении: вешенка сушеная – 40%, семя тыквенное сушеное – 12%, семя льна сушеное – 12%, цедра апельсина – 12%, орехи кедровые сушеные – 12%, семена подсолнечника сушеные – 12%. Полученную смесь формуют в виде вытянутых брусочков, которые подсушиваются в конвекционном шкафу при 100°C в течение 10 мин, после чего охлаждаются до 18°C. Готовые батончики помещают в холодильную камеру на 15 мин до застывания при температуре 4°C, после чего вынимают из холодильной камеры, упаковывают поштучно и подвергают электронной стерилизации на ускорителе электронов при дозе облучения 3 кГр. Окончание процесса электронной стерилизации является моментом окончания технологического процесса и считается временем выработки продукта. Example 1. Fruit bodies of fresh oyster mushroom are divided, washed and finely chopped on a mushroom cutting machine. Peeled pumpkin, flax and sunflower seeds are washed. Fresh oranges are washed, juice is obtained, and the remaining zest is chopped in a cutter until puree. All ingredients, except the zest, are dried on an infrared dryer for 3 hours. The degree of drying is determined organoleptically or by an express method. The dried ingredients are cooled to 20 ° C, dosed and, in order to obtain higher organoleptic characteristics, are mixed with molasses heated to 40 ° C in the following ratio: dried oyster mushroom - 40%, dried pumpkin seed - 12%, dried flax seed - 12%, zest orange - 12%, dried pine nuts - 12%, dried sunflower seeds - 12%. The resulting mixture is formed in the form of elongated blocks, which are dried in a convection oven at 100 ° C for 10 minutes, and then cooled to 18 ° C. The finished bars are placed in a refrigerating chamber for 15 minutes until solidification at a temperature of 4 ° C, after which they are removed from the refrigerating chamber, packed individually and subjected to electron sterilization on an electron accelerator at a radiation dose of 3 kGy. The end of the electronic sterilization process is the end of the technological process and is considered the time of product development.
В таблице 1 представлены результаты органолептической оценки батончика на основе растительного и грибного сырья.Table 1 shows the results of the organoleptic evaluation of a bar based on plant and mushroom raw materials.
Таблица 1Table 1
Claims (4)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020143056A RU2761162C1 (en) | 2020-12-25 | 2020-12-25 | Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020143056A RU2761162C1 (en) | 2020-12-25 | 2020-12-25 | Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2761162C1 true RU2761162C1 (en) | 2021-12-06 |
Family
ID=79174256
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020143056A RU2761162C1 (en) | 2020-12-25 | 2020-12-25 | Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2761162C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA002010B1 (en) * | 2000-08-22 | 2001-10-22 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Process for cooking of grain-based dry nutrient mixture |
RU2717662C1 (en) * | 2019-11-06 | 2020-03-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Method for production of dry concentrate for common oyster mushrooms cream soups |
KR20200057245A (en) * | 2018-11-16 | 2020-05-26 | 정지수 | Device and method for manufacturing cereal bar using cereal and double noodle using double noodle |
RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
-
2020
- 2020-12-25 RU RU2020143056A patent/RU2761162C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA002010B1 (en) * | 2000-08-22 | 2001-10-22 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Process for cooking of grain-based dry nutrient mixture |
KR20200057245A (en) * | 2018-11-16 | 2020-05-26 | 정지수 | Device and method for manufacturing cereal bar using cereal and double noodle using double noodle |
RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
RU2717662C1 (en) * | 2019-11-06 | 2020-03-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Method for production of dry concentrate for common oyster mushrooms cream soups |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
А.А. ДРИЛЬ, Л.А. МАЮРНИКОВА, Л.Н. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ. "Перспективы разработки продукции общественного питания на основе культивируемых грибов вешенки обыкновенной", "Ползуновский вестник", N 3, 2019, 30.10.2019, 132 c. - c. 71-81; ISSN 2072-8921. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20180074974A (en) | Cereal bar containing laver | |
RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
Kapadiya et al. | Effect of hot water blanching treatment on quality of dried potato slices | |
RU2644598C1 (en) | Method for manufacturing a confectionery product | |
RU2761162C1 (en) | Method for production of bars from vegetable and mushroom raw materials | |
KR102120461B1 (en) | Process for preparing cold noodle with Hippophae rhamnoides | |
KR102120463B1 (en) | Process for preparing kalguksu noodle with Hippophae rhamnoides | |
KR20140125103A (en) | The Dried Citrus Snacks and the Manufacturing Method of the Same | |
Mittal et al. | Standardization of recipes for preparation of pumpkin (Cucurbita moschata) flour and its quality evaluation during storage | |
KR101749234B1 (en) | Method for production of jam and sweet jelly with Actinidia arguta without astringent taste | |
RU2595179C2 (en) | Method for producing confectionary products based on honey | |
KR102252753B1 (en) | Sweet potato comprising rice cake and manufacturing method thereof | |
US10820603B2 (en) | Prune-based nutrient-rich materials and related processes | |
KR20170108604A (en) | Manufacturing method of cereal bar and cereal bar thereby | |
US20220400691A1 (en) | Low-carb, pomace-based dough product | |
Serna-Saldivar | Snacks Based in Legumes, Pseudocereals, and Other Seeds | |
CN110810758A (en) | Nutritional health-care sweet dried persimmon | |
RU2785453C1 (en) | Composition for preparing a snack bar applying tomato fruit processing products | |
KR101715884B1 (en) | Citrus powder and manufacturing method thereof | |
RU2822599C2 (en) | Method for producing cereal bar | |
KR102215379B1 (en) | Noodles with dietary fiber and manufacturing method of noodles using the same | |
TWI725725B (en) | Solid composition containing insoluble dietary fiber and manufacturing method thereof | |
RU2795825C2 (en) | Vegetable marmalade in form of a candy | |
TWI732443B (en) | Solid food composition containing food material containing insoluble dietary fiber and manufacturing method thereof | |
RU2787977C1 (en) | Method for producing broccoli cabbage paste, sweet peppers and common hop |