RU2746279C2 - Low-alcohol cocktail - Google Patents
Low-alcohol cocktail Download PDFInfo
- Publication number
- RU2746279C2 RU2746279C2 RU2019108612A RU2019108612A RU2746279C2 RU 2746279 C2 RU2746279 C2 RU 2746279C2 RU 2019108612 A RU2019108612 A RU 2019108612A RU 2019108612 A RU2019108612 A RU 2019108612A RU 2746279 C2 RU2746279 C2 RU 2746279C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- substance
- alcohol
- water
- natural
- glycine
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки.The invention relates to the food industry, in particular to the production of beverages, and can be used in the production of low-alcohol cocktails containing flavoring and aromatic additives.
На сегодняшний день на рынке представлено большое количество алкогольных коктейлей в готовом виде.Today, a large number of ready-made alcoholic cocktails are presented on the market.
Из существующего уровня техники известен слабоалкогольный коктейль (патент на изобретение RU 2156285, опубл. 20.09.2000 Бюл. № 26), содержащий спирт этиловый – ректификат, воду, вещество со вкусом и ароматом можжевельника, вещества со вкусом и ароматом грейпфрута и хины в количествах, обеспечивающих вкус и аромат грейпфрута и хины в готовом коктейле, а также экстракт гуараны и/или вещество, содержащее α-токоферол. A low-alcohol cocktail (patent for invention RU 2156285, publ. 09/20/2000 Bull. No. 26) is known from the existing level of technology, containing ethyl alcohol - rectified, water, a substance with the taste and aroma of juniper, substances with the taste and aroma of grapefruit and quinine in quantities providing the taste and aroma of grapefruit and quin in the finished cocktail, as well as guarana extract and / or a substance containing α-tocopherol.
Известна композиция слабоалкогольного коктейля (патент на изобретение RU 2186844, опубл. 10.08.2002 Бюл. № 22), содержащая вкусоароматическое вещество, вещество со сладким вкусом, спирт этиловый ректификованный, воду, ароматизатор "Тоник D 2088", лимонную кислоту (моногидрат), в качестве вкусоароматического вещества использовано вещество со вкусом и ароматом черной смородины. A well-known composition of a low-alcohol cocktail (patent for invention RU 2186844, publ. 08/10/2002 Bull. No. 22), containing a flavoring substance, a substance with a sweet taste, rectified ethyl alcohol, water, flavoring "Tonic D 2088", citric acid (monohydrate), As a flavoring agent, a substance with the taste and aroma of black currant was used.
Известен слабоалкогольный коктейль (патент на изобретение RU 2226545 опубл. 10.04.2004 Бюл. № 10), который содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, сок, ароматизатор, замутнитель, этиловый спирт-ректификат и воду. Known low-alcohol cocktail (patent for invention RU 2226545 publ. 10.04.2004 bull. No. 10), which contains a substance with a sweet taste, acidity regulator, juice, flavor, opacifier, ethyl alcohol rectified and water.
Недостатками указанных решений является отсутствии в их составе таких компонентов как янтарная кислота, глицин, аскорбиновая кислота, а также эмульсия натуральная. The disadvantages of these solutions is the absence in their composition of such components as succinic acid, glycine, ascorbic acid, as well as a natural emulsion.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является получение нового сладкого алкогольного напитка с меньшим содержанием вредных для организма веществ.The problem to be solved by the claimed invention is to obtain a new sweet alcoholic beverage with a lower content of substances harmful to the body.
Данная задача решается за счет того, что слабоалкогольный коктейль содержит вкусоароматическое вещество, вещество со сладким вкусом, спирт этиловый ректификованный и воду, в качестве вкусоароматического вещества использовано вещество со вкусами и ароматами «Анис», «Садовая мята», «Лимон», в качестве вещества со сладким вкусом использована фруктоза, коктейль также содержит лимонную кислоту (моногидрат), янтарную кислоту, глицин, аскорбиновую кислоту, нейтральную эмульсию натуральную, краситель Тартразин, при следующем соотношении компонентов, на 1000 дм3:This problem is solved due to the fact that the low-alcohol cocktail contains a flavoring agent, a substance with a sweet taste, rectified ethyl alcohol and water, as a flavoring agent used a substance with tastes and aromas "Anise", "Garden mint", "Lemon", as substances with a sweet taste, fructose is used, the cocktail also contains citric acid (monohydrate), succinic acid, glycine, ascorbic acid, natural neutral emulsion, dye Tartrazine, with the following ratio of components, per 1000 dm 3 :
Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является расширение ассортимента высококачественных, конкурентоспособных сладких алкогольных напитков, получение нового сладкого алкогольного напитка с меньшим содержанием вредных для организма веществ, чем в аналогичных напитках. The technical result achieved by the present invention is to expand the range of high-quality, competitive sweet alcoholic beverages, to obtain a new sweet alcoholic beverage with a lower content of substances harmful to the body than in similar drinks.
Указанный технический результат достигается тем, что алкогольный напиток содержит янтарную кислоту, глицин, аскорбиновую кислоту, нейтральную эмульсию натуральную, натуральные ароматические добавки.The specified technical result is achieved by the fact that the alcoholic beverage contains succinic acid, glycine, ascorbic acid, natural neutral emulsion, natural aromatic additives.
Поскольку пищевые продукты абсолютно необходимы для жизнедеятельности человеческого организма, к ним предъявляются повышенные требования, в первую очередь, к полезности и безопасности, а также вкусовой привлекательности, эстетичности и хранимоспособности. Since food products are absolutely necessary for the vital activity of the human body, increased requirements are imposed on them, first of all, to their usefulness and safety, as well as palatability, aesthetics and storage capacity.
Янтарная кислота стимулирует приток кислорода к клеткам, продуцирует производство новых клеток, облегчает последствия стресса. Особенно существенное влияние оно оказывает на головной мозг, для которого бесперебойная доставка кислорода и энергии имеет важнейшее значение. Это вещество принимают для профилактики патологий мозга и сердечной недостаточности. Оно очищает почки и печень от ядовитых метаболитов и вредных агентов. Это вещество снижает производство гистамина, в результате чего минимизируются приступы аллергии. Кроме того, ученые выявили ее способность повышать питательную ценность пищи и усиливать эффект медикаментов.Succinic acid stimulates the flow of oxygen to cells, produces new cell production, relieves the effects of stress. It has a particularly significant effect on the brain, for which the uninterrupted delivery of oxygen and energy is of paramount importance. This substance is taken to prevent brain pathologies and heart failure. It cleanses the kidneys and liver from toxic metabolites and harmful agents. This substance reduces the production of histamine, as a result of which allergy attacks are minimized. In addition, scientists have shown its ability to increase the nutritional value of food and enhance the effect of medications.
Глицин и янтарная кислота — вещества, лежащие в основе обмена веществ. Глицин — это заменимая аминокислота, которая поступает в организм с пищей. Неполноценное питание не позволяет организму вырабатывать достаточное количество этой аминокислоты, а её недостаток приводит к быстрой утомляемости, снижению концентрации внимания и увеличивает подверженность стрессамGlycine and succinic acid are substances that underlie metabolism. Glycine is a nonessential amino acid that is ingested with food. Inadequate nutrition prevents the body from producing enough of this amino acid, and its lack leads to rapid fatigue, decreased concentration and increases susceptibility to stress.
Янтарная кислота активизирует энергетический обмен в тканях, оказывает иммуномодулирующее действие, увеличивает сопротивляемость организма стрессам. Она также обладает свойством повышать активность клеточного дыхания, укрепляет иммунитет и защищает организм от различных токсических отравлений.Succinic acid activates energy metabolism in tissues, has an immunomodulatory effect, increases the body's resistance to stress. It also has the property of increasing the activity of cellular respiration, strengthens the immune system and protects the body from various toxic poisonings.
После приёма спиртных напитков в крови повышается концентрация ацетальдегида (другое название — уксусный альдегид), что приводит к нарушению окислительно-восстановительных процессов в организме. Клетки лишаются возможности окислять целый ряд важных элементов, которые накапливаются в организме, вызывая токсическое отравление или, как его называют в народе, похмелье.After taking alcoholic beverages, the concentration of acetaldehyde in the blood rises (another name is acetaldehyde), which leads to a violation of redox processes in the body. Cells are deprived of the ability to oxidize a number of important elements that accumulate in the body, causing toxic poisoning or, as it is popularly called, a hangover.
Приём янтарной кислоты, как заблаговременно, так и во время употребления алкоголя, увеличивает её концентрацию в организме, что, в свою очередь, в критических ситуациях помогает справиться с детоксикацией и окислением ацетальдегида (превращением его в уксусную кислоту).Taking succinic acid, both in advance and while drinking alcohol, increases its concentration in the body, which, in turn, in critical situations helps to cope with the detoxification and oxidation of acetaldehyde (its conversion into acetic acid).
Глицин имеет совершенно иной механизм действия. Он способен соединяться с альдегидами и токсичными веществами, образуя нетоксичные соединения. Соединяясь с ацетальдегидом, глицин образует ацетилглицин, соединение, которое используется организмом для синтеза белков, гормонов, ферментов и других полезных макромолекул. Ещё одно положительное действие глицина заключается в его свойстве уменьшать тревожно-депрессивные расстройства и повышать устойчивость к стрессам. Как показали исследования, длительный приём этого препарата уменьшает мотивацию к приёму спиртного у лиц, страдающих алкоголизмом.Glycine has a completely different mechanism of action. It is able to combine with aldehydes and toxic substances to form non-toxic compounds. When combined with acetaldehyde, glycine forms acetylglycine, a compound used by the body to synthesize proteins, hormones, enzymes, and other beneficial macromolecules. Another positive effect of glycine is its ability to reduce anxiety-depressive disorders and increase resistance to stress. Studies have shown that long-term use of this drug reduces the motivation to drink alcohol in people with alcoholism.
И глицин, и янтарная кислота могут применяться как при случайном, разовом употреблении алкоголя, так и для профилактики осложнений и лечения алкоголизма. Ещё одно преимущество этих веществ заключается в том, что они не оказывают негативного воздействия даже при длительном употреблении, а, напротив, увеличивают защитные силы организма и улучшают общее самочувствие.Both glycine and succinic acid can be used both for accidental, one-time alcohol consumption, and for the prevention of complications and the treatment of alcoholism. Another advantage of these substances is that they do not have a negative effect even with prolonged use, but, on the contrary, increase the body's defenses and improve overall well-being.
В предлагаемом изобретении янтарная кислота и глицин содержатся в количестве, не превышающих дневные нормы потребления (300 мг/день для глицина и 500 мг/ день для янтарной кислоты).In the proposed invention, succinic acid and glycine are contained in an amount that does not exceed the daily intake (300 mg / day for glycine and 500 mg / day for succinic acid).
Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом, нормализует окислительно-восстановительные процессы. Также применяется при гиповитаминозе C, геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, геморрагическом инсульте, кровотечении (в т.ч. носовом, легочном, маточном), инфекционных заболеваниях, идиопатической метгемоглобинемии, интоксикации, алкогольном и инфекционном делирии, острой лучевой болезни, посттрансфузионных осложнениях, заболеваниях печени (болезнь Боткина, хронический гепатит и цирроз), заболеваниях ЖКТ (ахилия, язвенная болезнь, особенно после кровотечения, энтерит, колит), гельминтозах, холецистите, вяло заживающих ранах, язвах, ожогах, физических и умственных перегрузках.Ascorbic acid is a powerful antioxidant that normalizes redox processes. Also used for hypovitaminosis C, hemorrhagic diathesis, capillarotoxicosis, hemorrhagic stroke, bleeding (including nasal, pulmonary, uterine), infectious diseases, idiopathic methemoglobinemia, intoxication, alcoholic and infectious delirium, acute radiation sickness, post-transplant liver disease (Botkin's disease, chronic hepatitis and cirrhosis), gastrointestinal diseases (achilia, peptic ulcer, especially after bleeding, enteritis, colitis), helminthiasis, cholecystitis, sluggish healing wounds, ulcers, burns, physical and mental overload.
Нейтральная эмульсия натуральная придает продукту (в частности, напитку) плотность, вязкость, характерные органолептические свойства (замутненность) и дополняют состав напитка рядом незаменимых для организма человека аминокислот и микроэлементов.Natural neutral emulsion gives the product (in particular, the drink) density, viscosity, characteristic organoleptic properties (turbidity) and complements the composition of the drink with a number of amino acids and microelements that are indispensable for the human body.
Совокупность указанных компонентов снижает раздражающее воздействие, характерное для спирта.The combination of these components reduces the irritant effect characteristic of alcohol.
Изобретение относится к пищевой промышленности в частности к слабоалкогольным напиткам, изобретение используется для производства безопасных алкогольных напитков, изобретение выводит из организма продукты распада алкоголя быстрее своих аналогов. The invention relates to the food industry, in particular to low-alcohol beverages, the invention is used for the production of safe alcoholic beverages, the invention removes alcohol breakdown products from the body faster than its counterparts.
Также готовая продукция имеет приятный аромат за счет применения в его составе натуральных ароматизаторов.Also, the finished product has a pleasant aroma due to the use of natural flavors in its composition.
При производстве напитка применяются следующие ингредиенты: вода питьевая, фруктоза, кислота лимонная моногидрат пищевая, кислота янтарная, кислота аскорбиновая, глицин, спирт этиловый ректификованный, ароматизаторы, пищевые красители, замутнители, двуокись углерода, бензоат натрия. The following ingredients are used in the production of the drink: drinking water, fructose, citric acid monohydrate food, succinic acid, ascorbic acid, glycine, rectified ethyl alcohol, flavorings, food colors, opacifiers, carbon dioxide, sodium benzoate.
Процесс приготовления напитков слабоалкогольных включает проведение следующих технологических этапов: The process of making low-alcohol drinks includes the following technological stages:
- подготовка воды;- water preparation;
- подготовка сырья;- preparation of raw materials;
- приготовление купажного сиропа;- preparation of blended syrup;
- приготовление напитка;- preparation of a drink;
- розлив напитка в потребительскую упаковку;- filling the beverage into consumer packaging;
- пастеризация напитка; - pasteurization of the drink;
- хранение и транспортирование готовой продукции.- storage and transportation of finished products.
Подготовку воды осуществляют на типовом оборудовании по водоподготовке, позволяющем получить воду, отвечающую следующим основным требованиям. Water preparation is carried out using standard water treatment equipment, which allows obtaining water that meets the following basic requirements.
Подготовленная вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, и иметь следующие основные показатели:Prepared water should be clear, colorless, odorless and free of foreign taste, and have the following main indicators:
- мутность - не более 1,0 мг/дм3 по стандартной шкале;- turbidity - no more than 1.0 mg / dm 3 on a standard scale;
- цветность - не более 10 град. по платиново-кобальтовой или имитирующей шкале; - chromaticity - no more than 10 degrees. on a platinum-cobalt or imitation scale;
-общая жесткость - не более 0,7 °Ж (мг-экв/дм3);- total hardness - no more than 0.7 ° W (mg-eq / dm 3 );
- щелочность - не более 1,0 мг-экв/дм3;- alkalinity - no more than 1.0 mg-eq / dm 3 ;
- рН - от 3 до 6.- pH - from 3 to 6.
Повышенную щелочность нейтрализуют лимонной кислотой. В случае обезжелезивания воды остаточное содержание железа должно быть не более 0,1 мг/дм3. В случае серебрения воды остаточное содержание ионов серебра должно быть не более 0,03 - 0,05 мг/дм3.Increased alkalinity is neutralized with citric acid. In the case of deferrization of water, the residual iron content should be no more than 0.1 mg / dm 3 . In the case of silver plating of water, the residual content of silver ions should be no more than 0.03 - 0.05 mg / dm 3 .
По микробиологическим показателям подготовленная вода должна соответствовать следующим требованиям:In terms of microbiological parameters, the treated water must meet the following requirements:
- общее количество бактерий в 1 см3 неразбавленной воды - не более 25;- the total number of bacteria in 1 cm 3 of undiluted water - no more than 25;
- количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм3 - не более 3.- the number of bacteria of the Escherichia coli group in 1 dm 3 - no more than 3.
Технологическая схема водоподготовки включает: фильтрование, умягчение, осветление, обезжелезивание и обеззараживание воды. The technological scheme of water treatment includes: filtration, softening, clarification, deferrization and disinfection of water.
Выбор способа водоподготовки зависит от качества исходной воды.The choice of water treatment method depends on the quality of the source water.
Фильтрование воды проводят с целью удаления из нее грубодисперсных примесей, красящих и запахообразующих веществ.Filtration of water is carried out in order to remove coarse impurities, coloring and odor-forming substances from it.
Умягчение воды проводят для снижения общего содержания солей в ней (обессоливание) и, прежде всего, для уменьшения концентрации солей жесткости.Water softening is carried out to reduce the total salt content in it (demineralization) and, above all, to reduce the concentration of hardness salts.
Вода мутностью более 1,0 мг/дм3 должна быть специально обработана с целью ее осветления. Осветление воды проводят способом отстаивания и коагулирования.Water with a turbidity of more than 1.0 mg / dm 3 must be specially treated in order to clarify it. Clarification of water is carried out by settling and coagulation.
Обезжелезивание воды осуществляют путем ее пропускания через фильтры-обезжелезиватели. Deironing of water is carried out by passing it through deferrization filters.
Обеззараживание воды достигается при помощи бактерицидного облучения. Бактерицидные лампы располагаются на пути следования потока воды.Disinfection of water is achieved using bactericidal irradiation. Germicidal lamps are located in the path of the water flow.
Вода, подлежащая обеззараживанию бактерицидным облучением, должна обладать малой цветностью, не содержать коллоидных и взвешенных веществ, поглощающих и рассеивающих ультрафиолетовые лучи.Water to be disinfected by bactericidal irradiation should have a low color, not contain colloidal and suspended substances that absorb and scatter ultraviolet rays.
Возможно использование других способов обеззараживания, например, фильтрование через обеспложивающие фильтры, озонирование, обработка ионами серебра, хлорирование. В случае обеззараживания воды хлорированием содержание остаточного активного хлора в воде после ее дехлорирования не должно превышать 0,3 мг/дм3.It is possible to use other methods of disinfection, for example, filtration through depressurizing filters, ozonation, treatment with silver ions, chlorination. In the case of water disinfection by chlorination, the content of residual active chlorine in water after its dechlorination should not exceed 0.3 mg / dm 3 .
Перед внесением компонентов в купажную емкость их необходимо подготовить. Расчетную массу фруктозы растворяют при постоянном перемешивании в подготовленной воде температурой 35-40°C в массовом соотношении фруктоза : вода – 1 : 1. После этого раствор фруктозы фильтруют через простейшие фильтры для удаления возможных механических примесей. Расчетную массу лимонной кислоты растворяют в подготовленной питьевой воде температурой 30-35°C в массовом соотношении лимонная кислота : вода – 1 : 1, при перемешивании, до достижения полного растворения лимонной кислоты. Водный раствор лимонной кислоты фильтруют. Смесь из расчетных масс янтарной кислоты и глицина (расчетная масса янтарной кислоты + расчетная масса глицина = масса смеси) растворяют в подготовленной воде температурой 35-38°C в массовом соотношении янтарная кислота, глицин : вода – 1 : 10. Расчетную массу аскорбиновой кислоты растворяют при постоянном перемешивании в подготовленной воде температуры 25-30°C в массовом соотношении аскорбиновая кислота : вода – 1 : 10. Красители вносят в виде 1 %-ных водных растворов.Before adding the components to the blending container, they must be prepared. The calculated mass of fructose is dissolved with constant stirring in prepared water at a temperature of 35-40 ° C in a mass ratio of fructose: water - 1: 1. After that, the fructose solution is filtered through simple filters to remove possible mechanical impurities. The estimated mass of citric acid is dissolved in prepared drinking water at a temperature of 30-35 ° C in a mass ratio of citric acid: water - 1: 1, with stirring, until complete dissolution of citric acid is achieved. The aqueous citric acid solution is filtered. A mixture of the calculated masses of succinic acid and glycine (the calculated mass of succinic acid + the calculated mass of glycine = the mass of the mixture) is dissolved in prepared water at a temperature of 35-38 ° C in a mass ratio of succinic acid, glycine: water - 1: 10. The calculated mass of ascorbic acid is dissolved with constant stirring in prepared water at a temperature of 25-30 ° C in a mass ratio of ascorbic acid: water - 1: 10. Dyes are added in the form of 1% aqueous solutions.
Купажный сироп готовят путем соединения и тщательного перемешивания компонентов в количествах, обеспечивающих получение органолептических и физико-химических показателей напитков, указанных в рецептурах.Blended syrup is prepared by combining and thoroughly mixing the components in quantities that provide the organoleptic and physicochemical characteristics of the drinks specified in the recipes.
Перед приготовлением купажного сиропа все оборудование, включая трубопроводы, запорную и регулирующую арматуру, должно быть проверено на герметичность, тщательно промыто, продезинфицировано и вторично промыто обеззараженной питьевой водой. Отсутствие микрофлоры должно быть подтверждено микробиологическим анализом смывной жидкости.Before preparing the blended syrup, all equipment, including pipelines, shut-off and control valves, must be checked for leaks, thoroughly rinsed, disinfected and rinsed again with disinfected drinking water. The absence of microflora must be confirmed by microbiological analysis of the flushing fluid.
Купажный сироп готовят в объеме, предусмотренном рецептурой.Blended syrup is prepared in the amount prescribed by the recipe.
Купажный сироп готовят холодным способом путем внесения в купажную емкость при постоянном перемешивании компонентов, предусмотренных рецептурой, в указанной последовательности:The blended syrup is prepared in a cold way by adding to the blended container with constant stirring of the components provided for in the recipe, in the specified sequence:
- раствор фруктозы;- fructose solution;
- раствор лимонной кислоты;- citric acid solution;
- растворы: янтарной кислоты, глицина, аскорбиновой кислоты;- solutions: succinic acid, glycine, ascorbic acid;
- растворы красителей;- dye solutions;
- замутнитель.is an opacifier.
Приготовление коктейля производится при обычной комнатной температуре, в среднем не выше 20°C.The cocktail is prepared at normal room temperature, on average no higher than 20 ° C.
Спирт вносят в последнюю очередь после тщательного перемешивания всех компонентов. Затем объем купажного сиропа доводят подготовленной водой до заданного рецептурой объема. Выход купажного сиропа в среднем 200,0 дм3. Купажный сироп тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Готовый купажный сироп для приготовления напитка перед отправкой на розлив проверяют на соответствие органолептическим и физико-химическим показателям, по «контрольному» напитку, приготовленному в лабораторных условиях. С этой целью смешивают купажный сироп, предназначенный для розлива напитка, с подготовленной водой в заданном рецептурой соотношении при 20°C и определяют органолептические и физико-химические показатели.Alcohol is added last after thorough mixing of all components. Then the volume of the blended syrup is adjusted with the prepared water to the volume specified by the recipe. The output of the blended syrup is on average 200.0 dm 3 . The blended syrup is thoroughly mixed for 15-20 minutes. The finished blended syrup for preparing a drink is checked before being sent for bottling for compliance with organoleptic and physicochemical indicators, according to a "control" drink prepared in laboratory conditions. For this purpose, the blending syrup intended for bottling the drink is mixed with prepared water in a given recipe ratio at 20 ° C and the organoleptic and physicochemical parameters are determined.
Приготовленный купажный сироп выдерживают в течение 2-х часов для достижения стабильности по органолептическим и физико-химическим показателям. Рекомендуется производить розлив напитка не позднее, чем через 24 часа после приготовления купажного сиропа.The prepared blended syrup is kept for 2 hours to achieve stability in terms of organoleptic and physicochemical characteristics. It is recommended to pour the drink no later than 24 hours after the preparation of the blended syrup.
Купажный сироп перед розливом напитка медленно перемешивают в течение 10 минут и передают в цех розлива.The blended syrup is slowly stirred for 10 minutes before bottling and transferred to the bottling shop.
Купажный сироп смешивают с подготовленной питьевой водой в соотношении, предусмотренном рецептурой на конкретный напиток. Допускается использование другого разведения с соответствующим пересчетом.Blended syrup is mixed with prepared drinking water in the ratio prescribed by the recipe for a specific drink. It is allowed to use another dilution with an appropriate conversion.
Розлив осуществляют после проверки контролируемых физико-химических показателей.The filling is carried out after checking the controlled physical and chemical parameters.
Розлив напитков производят в чистые металлические банки, стеклянные бутылки или другую разрешенную термостойкую потребительскую упаковку, по показателям безопасности соответствующую ТР ТС 005/2011.Beverages are bottled in clean metal cans, glass bottles or other approved heat-resistant consumer packaging, in terms of safety indicators corresponding to TR CU 005/2011.
Готовые напитки в потребительской упаковке проверяют по органолептическим и физико-химическим показателям в начале розлива и с периодичностью, зависящей от длительности розлива.Finished drinks in consumer packaging are checked for organoleptic and physicochemical indicators at the beginning of bottling and with a frequency depending on the duration of bottling.
Готовый напиток, разлитый в потребительскую упаковку и укупоренный, подвергают пастеризации в туннельном пастеризаторе с использованием режима, предусмотренного инструкцией по эксплуатации пастеризатора, и позволяющего производить напитки с заданными сроками годности, например, нагрев до 65-68°C и выдержка в течение 20 минут, затем быстрое охлаждение. Возможно использование других режимов пастеризации, применяемых на предприятии и позволяющих производить напитки с заданными сроками годности.The finished drink, poured into consumer packaging and sealed, is subjected to pasteurization in a tunnel pasteurizer using the mode provided for in the pasteurizer's operating instructions, and allowing the production of drinks with specified shelf life, for example, heating to 65-68 ° C and holding for 20 minutes, then rapid cooling. It is possible to use other modes of pasteurization used at the enterprise and allowing the production of drinks with specified shelf life.
В процессе приготовления напитков контролируют сырье, купажный сироп, готовый напиток.In the process of making drinks, raw materials, blended syrup, and finished drink are controlled.
Предпочтительно, коктейль содержит указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм3 готового напитка):Preferably, the cocktail contains the indicated components in the following amounts (per 1000 dm 3 of the finished beverage):
Объемная доля спирта в готовом напитке - 9,0 %. The volume fraction of alcohol in the finished drink is 9.0%.
Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. Для приготовления 1000 дм3 готового коктейля использовали:The invention can be illustrated by the following preferred embodiment. To prepare 1000 dm 3 of the finished cocktail, we used:
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019108612A RU2746279C2 (en) | 2019-03-26 | 2019-03-26 | Low-alcohol cocktail |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019108612A RU2746279C2 (en) | 2019-03-26 | 2019-03-26 | Low-alcohol cocktail |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019108612A3 RU2019108612A3 (en) | 2020-09-28 |
| RU2019108612A RU2019108612A (en) | 2020-09-28 |
| RU2746279C2 true RU2746279C2 (en) | 2021-04-12 |
Family
ID=72946939
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019108612A RU2746279C2 (en) | 2019-03-26 | 2019-03-26 | Low-alcohol cocktail |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2746279C2 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2188230C2 (en) * | 1999-10-22 | 2002-08-27 | Соколов Юрий Владимирович | Weak alcoholic cocktail |
| RU2238310C1 (en) * | 2003-04-24 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "СОЛТЕЙН" | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" |
| RU2245908C1 (en) * | 2003-08-20 | 2005-02-10 | Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл"" | Method for producing weak-alcoholic drink "limon" ("lemon") |
| RU2006138883A (en) * | 2006-11-07 | 2008-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аква Зельцер" (RU) | SOFT DRINK |
| RU2450552C1 (en) * | 2010-12-14 | 2012-05-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Форма" | "strana limonia chiffon premium" alcohol-free beverage |
| RU2551955C2 (en) * | 2009-03-30 | 2015-06-10 | Роберт РАЙЗЕР | Cocktail |
-
2019
- 2019-03-26 RU RU2019108612A patent/RU2746279C2/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2188230C2 (en) * | 1999-10-22 | 2002-08-27 | Соколов Юрий Владимирович | Weak alcoholic cocktail |
| RU2238310C1 (en) * | 2003-04-24 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "СОЛТЕЙН" | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" |
| RU2245908C1 (en) * | 2003-08-20 | 2005-02-10 | Открытое акционерное общество "Торгово-промышленная группа "Кристалл"" | Method for producing weak-alcoholic drink "limon" ("lemon") |
| RU2006138883A (en) * | 2006-11-07 | 2008-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аква Зельцер" (RU) | SOFT DRINK |
| RU2551955C2 (en) * | 2009-03-30 | 2015-06-10 | Роберт РАЙЗЕР | Cocktail |
| RU2450552C1 (en) * | 2010-12-14 | 2012-05-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Форма" | "strana limonia chiffon premium" alcohol-free beverage |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ПАНЬКОВСКИЙ Г.А. Нейтральная эмульсия "Замутнитель" для безалкогольных напитков, Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал, 2004, N 4, с.1369. * |
| формула. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2019108612A3 (en) | 2020-09-28 |
| RU2019108612A (en) | 2020-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2521517C1 (en) | Beverage production method | |
| RU2746279C2 (en) | Low-alcohol cocktail | |
| RU2746278C2 (en) | Low-alcohol cocktail | |
| CN116649510A (en) | Antioxidant and anti-aging fruit and vegetable juice beverage and preparation method and application thereof | |
| RU2725512C1 (en) | Low-alcohol cocktail | |
| CN116268245A (en) | Sodium hyaluronate bubble water and preparation method thereof | |
| JP6871719B2 (en) | Alcoholic beverages and their manufacturing methods, and methods for improving the flavor of alcoholic beverages | |
| RU2289618C2 (en) | Weakly alcoholic drink | |
| RU2266026C1 (en) | Beverage | |
| CN113647487A (en) | Production process of passion fruit and elderberry flower flavor black tea | |
| RU2238310C1 (en) | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" | |
| JP2017043602A (en) | High-oxygen water, biocompatible composition containing high-oxygen water, production method of high-oxygen water, and application of high-oxygen water | |
| RU2511313C2 (en) | "langvey" alcohol-free beverage | |
| RU2423887C1 (en) | Alcohol-free energy beverage | |
| RU2163080C1 (en) | Carbonated alcohol-free drink | |
| RU2129395C1 (en) | Alcohol-free drink "vitaminny" | |
| RU2376894C2 (en) | Alcohol-free carbonated vitaminised beverage | |
| RU2625677C1 (en) | Functional drinking water | |
| EA012876B1 (en) | Additive to low alcohol or soft drinks amd methods for enriching thereof | |
| RU2221858C2 (en) | Beverage | |
| JP2018068118A (en) | Alcoholic beverage, method for producing the same, and method for improving the flavor of alcoholic beverage | |
| RU2460765C1 (en) | Method for production of "lesnaya skazka" sbiten | |
| RU2266318C2 (en) | Vodka | |
| RU2245908C1 (en) | Method for producing weak-alcoholic drink "limon" ("lemon") | |
| JPS6024180A (en) | Honey flower liquor |