RU2716118C1 - Мучная смесь для производства хлеба - Google Patents
Мучная смесь для производства хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2716118C1 RU2716118C1 RU2018147761A RU2018147761A RU2716118C1 RU 2716118 C1 RU2716118 C1 RU 2716118C1 RU 2018147761 A RU2018147761 A RU 2018147761A RU 2018147761 A RU2018147761 A RU 2018147761A RU 2716118 C1 RU2716118 C1 RU 2716118C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- bread
- mixture
- extruded
- salt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мучная смесь для производства хлеба содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из экструдированного зерна овса, сухие дрожжи и соль в следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 83, мука из экструдированного зерна овса - 15, сухие дрожжи, соль - 2. Изобретение позволяет повысить потребительские свойства, пищевую ценность и усвояемость готовых изделий, упростить процесс приготовления хлеба, увеличить сроки хранения готового изделия. 1 табл.
Description
Изобретение относится к мукомольной и хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба из смеси на основе пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и муки из экструдированного зерна овса, рекомендуемого для производства хлеба.
Известен состав смеси на основе пшеничной муки, обогащенный различными зерновыми добавками в виде зерновой смеси «Пампкин Сид Премикс» и улучшителя «Корнфриш» (см. патент RU 2284112 С1, кл. А21D 2/36, 2006).
Известна также смесь для производства хлеба, включающая муку ржаную обдирную в количестве 10 частей, муку ржаную сеяную 50 частей, муку пшеничную высшего сорта в количестве 33 частей (см. патент RU 2170512, С1, кл. А21D 8/02, 2001).
Эти изобретения являются наиболее ближайшими аналогами.
Но данные изобретения отличаются по своему компонентному составу от данного.
Зерно пшеницы, богато витаминами группы В, а также железом и другими микроэлементами. При помоле в муку теряет большую часть этих пищевых веществ.. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней количество витаминов и минеральных веществ. Поэтому собственное содержание витаминов и минеральных веществ в муке высшего сорта минимально. Исходя из этого, возникает необходимость создания такого вида мучной смеси, которая будет обладать полезными питательными свойствами, проявляющимися при употреблении человеком хлеба, изготовленного из такой смеси.
Зерно в процессе экструдирования подвергается высокой температуре и давлению, вследствие чего в сырье происходят глубокие изменения в его углеводном комплексе. Содержание нативного крахмала уменьшается примерно в 1,5-2 раза, при этом содержание водорастворимых веществ увеличивается в 5-7 раз, что повышает усвояемость продукта организмом человека. Также изменяются свойства жировых веществ, липаза инактивируется и снижается активность липоксигеназы, что способствует продлению срока хранения продукта.
В основе данного изобретения поставлена задача по созданию вышеуказанной мучной хлебопекарной смеси на основе пшеничной муки высшего сорта и муки из экструдированного овса для производства хлеба и хлебобулочных изделий, обладающих высокими потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью и хорошей усвояемостью.
Поставленная задача достигается тем, что мучная смесь, содержащая в качестве основы муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сорта, а также муку из экструдированного зерна овса в следующем соотношении компонентов, %:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 83%
Мука из экструдированного зерна овса - 15%
Технический результат заключается в том, что предложенная смесь отличается от известных добавлением нового компонента, обладающего высокими пищевыми свойствами. Соотношение компонентов, выявлено в результате проведенных экспериментальных исследований.
Мучная смесь в своем составе содержит: пшеничную муку высшего сорта, муку из экструдированного зерна овса, сухие дрожжи, соль.
Хлеб, выпеченный из этой смеси, очень полезен, так как изделие обогащается белком, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, витаминами, при этом снижается калорийность продукта, и продляются сроки свежести хлеба.
Использование мучной смеси обусловлено отличными хлебопекарными свойствами. Использование муки из экструдированного зерна способствует надежному удержанию и равномерному размещению влаги и жира по всему объему в составе продукта.
Необходимо отметить, что заявленная мучная смесь представляет собой экспериментально подобранный состав для того, чтобы получить смесь для производства хлеба, обладающего профилактическими свойствами.
Введение в мучную смесь муки из экструдированного зерна овса в количестве менее чем 15% не обеспечивает достаточной пищевой ценности изделия, его вкус и аромат.
Введение в мучную смесь муки из экструдированного зерна овса в количестве более 15% ухудшает внешний вид продукта, цвет становится более серым, появляется выраженный вкус овса.
В результате экспериментальной проверки выявлено также оптимальное соотношение компонентов, входящих в заявленную мучную смесь.
Мучную смесь получают следующим образом:
Просеянную и очищенную от металлопримесей пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта из расходного бункера дозируют в количестве 91,85 кг в смеситель, затем, туда же, последовательно из соответствующих расходных бункеров дозируются подготовленная мука из экструдированного овса в количестве - 7,5 кг, сухие дрожжи - 0,5 кг и соль - 1,3 кг. Перемешивание производят в течение 7-9 минут. Готовую мучную смесь пропускают через магнитные уловители для удаления металломагнитной примеси и производят затаривание в мешки или фасуют в пакеты.
Пищевая ценность хлеба представлена в таблице 1.
Использование мучной смеси с добавлением муки из экструдированного зерна овса способствует увеличению в хлебе микроэлементов и витаминов: кальция - на 56,9%, магния - на 22,8%, фосфора - на 28,6%, железа - на 34,2%, калия - на 17,6%, РР - на 10,3%, В1 - на 8,8%, В2 - на 5,7%.
Claims (2)
- Мучная смесь для производства хлеба, характеризующаяся тем, что она содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из экструдированного зерна овса, сухие дрожжи и соль в следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
-
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 83 мука из экструдированного зерна овса 15 сухие дрожжи, соль 2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018147761A RU2716118C1 (ru) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | Мучная смесь для производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018147761A RU2716118C1 (ru) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | Мучная смесь для производства хлеба |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2716118C1 true RU2716118C1 (ru) | 2020-03-05 |
Family
ID=69768476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018147761A RU2716118C1 (ru) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | Мучная смесь для производства хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2716118C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2759226C1 (ru) * | 2021-03-10 | 2021-11-11 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" | Смесь высокобелковая для производства хлебобулочных изделий |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2367157C2 (ru) * | 2007-07-23 | 2009-09-20 | Александр Павлович Берестов | Способ получения мучной смеси и ее состав |
| RU2417597C1 (ru) * | 2009-11-23 | 2011-05-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства овсяного печенья |
| RU2522945C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Способ производства хлеба |
| RU2613494C1 (ru) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Комплексная хлебопекарная смесь |
-
2018
- 2018-12-29 RU RU2018147761A patent/RU2716118C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2367157C2 (ru) * | 2007-07-23 | 2009-09-20 | Александр Павлович Берестов | Способ получения мучной смеси и ее состав |
| RU2417597C1 (ru) * | 2009-11-23 | 2011-05-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства овсяного печенья |
| RU2522945C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Способ производства хлеба |
| RU2613494C1 (ru) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Комплексная хлебопекарная смесь |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| [НАЙДЕНО 2019.08.12]. НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ: https://innotechnika.files.wordpress.com/2015/09/1_2015_7-12.pdf. * |
| ШАБУРОВА Г.В., ВОРОНИНА П.К., КУРОЧКИН А.А. Использование экструдированного зернового обогатителя в технологии сырцовых пряников// Инновационная техника и технологии, 2015, N 1, с.7-11. * |
| ШАБУРОВА Г.В., ВОРОНИНА П.К., КУРОЧКИН А.А. Использование экструдированного зернового обогатителя в технологии сырцовых пряников// Инновационная техника и технологии, 2015, N 1, с.7-11. [НАЙДЕНО 2019.08.12]. НАЙДЕНО В ИНТЕРНЕТ: https://innotechnika.files.wordpress.com/2015/09/1_2015_7-12.pdf. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2759226C1 (ru) * | 2021-03-10 | 2021-11-11 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" | Смесь высокобелковая для производства хлебобулочных изделий |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| Fagundes et al. | Improvement of protein content and effect on technological properties of wheat bread with the addition by cobia (Rachycentron canadum) | |
| Ayo et al. | Effect of soybean hulls supplementation on the quality of acha based biscuits | |
| AHMED et al. | Functional, physical and sensory properties of cookies prepared from okara, red teff and wheat flours | |
| RU2716118C1 (ru) | Мучная смесь для производства хлеба | |
| Ory et al. | Supplementation of bakery items with high protein peanut flour | |
| JP5922285B2 (ja) | 小麦ふすま含有加工食品 | |
| Igbabul et al. | Physicochemical, nutritional and sensory properties of bread from wheat, acha and mung bean composite flours | |
| CA2764647A1 (en) | Low glycaemic index baked product comprising high levels of fibre, proteins and inclusions | |
| Alam et al. | Evaluation of the nutritional and sensory quality of functional breads prepared from whole wheat and soybean flour | |
| RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
| Omah et al. | Selected functional properties, proximate composition of flours and sensory characteristics of cookies from wheat and millet-pigeon pea flour blends | |
| RU2672387C1 (ru) | Состав для производства зернового продукта | |
| RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
| KR101361969B1 (ko) | 육류를 함유하는 영양빵 및 이의 제조방법 | |
| Umelo et al. | Effect of different dough improvers on the proximate composition, minerals, vitamins and sensory properties of wheat bread | |
| Akoja et al. | Chemical composition, functional and sensory qualities of maize-based snacks (Kokoro) fortified with pigeon pea protein concentrate | |
| Isaac et al. | Quality evaluation of composite bread produced from wheat, cassava, plantain, corn and soy-bean flour blends | |
| WO2021172454A1 (ja) | パン、パン用ミックス粉およびパンの製造方法 | |
| RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
| Chaudhari et al. | Preparation and characterization of cookies prepared from wheat flour fortified with mushroom (Pleurotussajor-caju) and spiced with cardamom | |
| RU2589798C2 (ru) | Состав теста для производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2422047C2 (ru) | Состав для производства зернового экструдированного продукта типа пшеничных сухариков | |
| RU2284112C2 (ru) | Многокомпонентная хлебопекарная смесь "деревенская тыквенная" | |
| RU2649982C1 (ru) | Состав теста для приготовления макаронных изделий быстрого приготовления "Фастфайбер плюс" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201230 |