RU2703153C1 - Cream preparation composition - Google Patents

Cream preparation composition Download PDF

Info

Publication number
RU2703153C1
RU2703153C1 RU2019108592A RU2019108592A RU2703153C1 RU 2703153 C1 RU2703153 C1 RU 2703153C1 RU 2019108592 A RU2019108592 A RU 2019108592A RU 2019108592 A RU2019108592 A RU 2019108592A RU 2703153 C1 RU2703153 C1 RU 2703153C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dye
coloring
preparation
carrageenan
berry raw
Prior art date
Application number
RU2019108592A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Наталья Юрьевна Чеснокова
Людмила Владимировна Лёвочкина
Original Assignee
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) filed Critical Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ)
Priority to RU2019108592A priority Critical patent/RU2703153C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2703153C1 publication Critical patent/RU2703153C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry and may be used for preparation of finishing semi-product for cakes and pastries. Proposed composition for cream preparation includes butter, sugar powder, condensed milk, vanilla powder, dessert wine and coloring structure-forming agent in amount of 15–15.5 kg / 100 kg of the ready product. Coloring structure-forming agent contains dye, as well as lecithin and carrageenan in following ratio, wt%: dye – 91; lecithin – 7; carrageenan – 2. For dye preparation berry raw material is milled, mixed with water at ratio of 1:20 and extracted at temperature 65 °C for 30 minutes. Finished dye separated from solid fraction by filtration.
EFFECT: invention allows to improve organoleptic and technological indices of the ready product, enrich it with biologically active substances from berry raw material.
5 cl, 4 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления отделочного полуфабриката для тортов и пирожных.The invention relates to the food industry, in particular the confectionery industry, and can be used for the preparation of semi-finished products for cakes and pastries.

На потребительском рынке кондитерской продукции представлен широкий спектр изделий с кремовой отделкой. Особой популярностью у потребителей пользуются сливочные кремы, необходимые для украшения и прослаивания тортов и пирожных. Одной из важных задач, стоящих перед пищевой промышленностью, является расширение ассортимента сливочных кремов путем использования при их производстве ягодного сырья, которое позволит существенно улучшить качество продуктов, обогатит их недостающими пищевыми и биологически активными веществами, а также придаст продукту красивый внешний вид и аромат.A wide range of cream-finished products are available on the consumer confectionery market. Especially popular with consumers are cream creams, necessary for decorating and layering cakes and pastries. One of the important tasks facing the food industry is to expand the assortment of creams by using berry raw materials in their production, which will significantly improve the quality of products, enrich them with missing food and biologically active substances, and also give the product a beautiful appearance and aroma.

Известен состав плодово-ягодного масляного крема, содержащий масло сливочное, молоко сгущенное и концентрированный сок плодов и ягод (см. заявку РФ № 2016142201, МПК A23G 3/46, A23G 3/48, дата публикации заявки 28.04.2018).A known composition of fruit butter cream containing butter, condensed milk and concentrated juice of fruits and berries (see RF application No. 2016142201, IPC A23G 3/46, A23G 3/48, application publication date 04/28/2018).

Недостатком известного решения является использование концентрированного сока, для приготовления которого плодово-ягодное сырье нагревают до температуры 87-92°C и выдерживают в течение 35-40 секунд для предотвращения микробиологической порчи.A disadvantage of the known solution is the use of concentrated juice, for the preparation of which fruit and berry raw materials are heated to a temperature of 87-92 ° C and incubated for 35-40 seconds to prevent microbiological spoilage.

Известен состав для приготовления крема, содержащий масло сливочное, молочно-сахарный сироп, пудру ванильную и муку из выжимок растительного или плодово-ягодного сырья (см. патент РФ № 2081609, МПК A23G3/00, дата публикации 20.06.1997).A known composition for the preparation of cream containing butter, milk-sugar syrup, vanilla powder and flour from squeezed vegetable or fruit raw materials (see RF patent No. 2081609, IPC A23G3 / 00, publication date 06/20/1997).

Недостатком является неоднородность консистенции крема, за счет включения в его состав мелкоизмельченного ягодного сырья.The disadvantage is the heterogeneity of the consistency of the cream, due to the inclusion of finely ground berry raw materials in its composition.

В качестве ближайшего аналога принят состав для приготовления крема, содержащий масло сливочное, сахарную пудру, молоко сгущенное, пудру ванильную, вино десертное и красящий структурообразователь в виде овощно-молочного порошкообразного полуфабриката (см. патент РФ № 2137388 МПК A23G 3/00, A21D 13/08, дата публикации 20.09.1999).As the closest analogue, a composition for the preparation of a cream containing butter, powdered sugar, condensed milk, vanilla powder, dessert wine and coloring structurant in the form of a vegetable-milk powder semi-finished product was adopted (see RF patent No. 2137388 IPC A23G 3/00, A21D 13 / 08, publication date 09/20/1999).

Недостатком ближайшего аналога является высокая температура конвективной сушки овощных пюре для изготовления красящего структурообразователя и ограниченный выбор применяемого сырья – необходимо использовать масло сливочное влажностью 20-25%.The disadvantage of the closest analogue is the high temperature of convective drying of vegetable purees for the manufacture of a coloring structure former and the limited choice of raw materials used - it is necessary to use butter with a moisture content of 20-25%.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является разработка рецептуры сливочных кремов.The task to which the invention is directed is the development of a formulation of cream creams.

Технический результат изобретения выражается в улучшении органолептических и технологических показателей готового продукта, обогащении его биологически активными веществами и увеличении антирадикальной активности, а также расширении ассортимента сливочных кремов за счет использования натурального красителя из ягодного сырья.The technical result of the invention is expressed in improving the organoleptic and technological parameters of the finished product, enriching it with biologically active substances and increasing anti-radical activity, as well as expanding the range of cream creams through the use of natural dye from berry raw materials.

Поставленная задача решается тем, что в составе для приготовления крема, содержащем масло сливочное, сахарную пудру, молоко сгущенное, пудру ванильную, вино десертное и красящий структурообразователь, красящий структурообразователь в количестве 15-15,5 кг/100 кг готового продукта содержит краситель, для приготовления которого ягодное сырье измельчают, смешивают с водой при соотношении 1:20 и экстрагируют при температуре 65°С в течение 30 минут, готовый краситель отделяют от твердой фракции фильтрованием, а также лецитин и каррагинан при следующем соотношении, масс.%:The problem is solved in that in the composition for the preparation of a cream containing butter, powdered sugar, condensed milk, vanilla powder, dessert wine and coloring structuring agent, coloring structuring agent in the amount of 15-15.5 kg / 100 kg of the finished product contains dye, for preparations of which the berry raw materials are ground, mixed with water at a ratio of 1:20 and extracted at a temperature of 65 ° C for 30 minutes, the finished dye is separated from the solid fraction by filtration, as well as lecithin and carrageenan in the following it ratio, wt.%:

красительdye 9191 лецитинlecithin 77 каррагинанcarrageenan 22

Кроме того, содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового продукта:In addition, the content of the components is, kg / 100 kg of the finished product:

масло сливочноеbutter 52,4-52,152.4-52.1 сахарная пудраpowdered sugar 1010 молоко сгущенноеcondensed milk 20,4-20,720,4-20,7 пудра ванильнаяvanilla powder 0,50.5 вино десертноеdessert wine 0,15-0,20.15-0.2 красящий структурообразовательcoloring builder 15-15,515-15.5

Кроме того, для приготовления красящего структурообразователя в качестве ягодного сырья для красителя используют черную смородину.In addition, black currant is used as a berry raw material for dye to prepare a coloring structurant.

Кроме того, для приготовления красящего структурообразователя в качестве ягодного сырья для красителя используют бруснику.In addition, lingonberries are used as a berry raw material for coloring to prepare a coloring structure-forming agent.

Кроме того, для приготовления красящего структурообразователя в качестве ягодного сырья для красителя используют калину.In addition, viburnum is used as a berry raw material for the preparation of the coloring structure-forming agent.

Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».A comparative analysis of the set of essential features of the proposed technical solution and the set of essential features of the prototype and analogues indicates its compliance with the criterion of "novelty".

При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.In this case, the distinguishing features of the claims solve the following functional tasks.

Признак «красящий структурообразователь в количестве 15-15,5 кг/100 кг готового продукта» описывает оптимальное количество красящего структурообразователя.The sign “coloring crosslinker in the amount of 15-15.5 kg / 100 kg of the finished product” describes the optimal amount of coloring crosslinker.

Уменьшение или увеличение количества красящего структурообразователя ухудшают органолептические и технологические показатели готового продукта.A decrease or increase in the number of coloring structure-forming agents degrade the organoleptic and technological parameters of the finished product.

Признаки «красящий структурообразователь… содержит краситель, для приготовления которого ягодное сырье измельчают и гомогенизируют с водой при соотношении 1:20 при температуре 65°С в течение 30 минут, готовый краситель отделяют от твердой фракции фильтрованием» описывает технологию приготовления одного из составляющих красящего структурообразователя.The signs “coloring builder ... contains a dye for the preparation of which the berry raw materials are crushed and homogenized with water at a ratio of 1:20 at a temperature of 65 ° C for 30 minutes, the finished dye is separated from the solid fraction by filtration” describes the technology for the preparation of one of the components of the coloring builder.

Одними из наиболее перспективных ингредиентов, которые могут быть использованы при производстве сливочных кремов для улучшения цвета и вкуса продукта, являются экстракты антоцианового пигмента, выделенные из плодово-ягодного сырья.One of the most promising ingredients that can be used in the manufacture of cream creams to improve the color and taste of the product are extracts of anthocyanin pigment isolated from fruit and berry raw materials.

Экстракты антоциановых пигментов, кроме красящих компонентов содержат в своем составе полезные биологически активные вещества: витамины, гликозиды, органические кислоты, микроэлементы. Данные соединения обладают множеством полезных фармакологических свойств: снижают уровень холестерина, препятствуют образованию тромбов, повышают эластичность сосудов, ускоряют заживление ран, благоприятно влияют на зрение, способствуют профилактике онкологических заболевании.The extracts of anthocyanin pigments, in addition to coloring components, contain useful biologically active substances: vitamins, glycosides, organic acids, trace elements. These compounds have many useful pharmacological properties: reduce cholesterol, prevent blood clots, increase vascular elasticity, accelerate wound healing, have a beneficial effect on vision, and contribute to the prevention of cancer.

Поэтому использование красителя при производстве крема позволит получить продукт с выраженными функциональными свойствами и повысит его пищевую ценность.Therefore, the use of dye in the manufacture of cream will allow you to get a product with pronounced functional properties and increase its nutritional value.

Признаки «красящий структурообразователь… содержит лецитин и каррагинан» обеспечивают высокие технологические показатели готового продукта за счет использования эмульгатора лецитина и загустителя каррагинана.The signs of “coloring builder ... contains lecithin and carrageenan” provide high technological performance of the finished product through the use of lecithin emulsifier and carrageenan thickener.

Признаки «красящий структурообразователь содержит… краситель… лецитин и каррагинан при следующем соотношении, масс.%:Signs "coloring structure-forming agent contains ... dye ... lecithin and carrageenan in the following ratio, wt.%:

красительdye 9191 лецитинlecithin 77 каррагинанcarrageenan 2,2

и признаки зависимых пунктов формулы обеспечивают высокие органолептические показатели готового продукта и расширение ассортимента сливочных кремов.and the signs of the dependent claims provide high organoleptic characteristics of the finished product and the expansion of the range of cream creams.

Крем на основе заявляемого состава готовят по стандартной технологии на стандартном оборудовании.A cream based on the claimed composition is prepared according to standard technology on standard equipment.

На первом этапе готовят краситель.At the first stage, a dye is prepared.

Свежие ягоды очищают и промывают проточной водой, а замороженные – размораживают при комнатной температуре.Fresh berries are peeled and washed with running water, and frozen berries are thawed at room temperature.

Подготовленное ягодное сырье измельчают до 3-8 мм, смешивают с водой при соотношении 1:20 и осуществляют экстракцию при температуре 65°С в течение 30 минут при постоянном перемешивании.The prepared berry raw materials are crushed to 3-8 mm, mixed with water at a ratio of 1:20 and extraction is carried out at a temperature of 65 ° C for 30 minutes with constant stirring.

Далее отделяют краситель от твердой фракции фильтрованием.The dye is then separated from the solid by filtration.

Полученный краситель представляет собой жидкость темно-красного цвета, со слабовыраженным ароматом ягодного сырья.The resulting dye is a dark red liquid with a mild aroma of raw berry.

На следующем этапе готовят красящий структурообразователь, для этого в краситель, охлажденный до комнатной температуры, добавляют эмульгатор лецитин, а затем вводят загуститель каррагинан в заявленном соотношении.At the next stage, a coloring structurant is prepared, for this, a lecithin emulsifier is added to the dye cooled to room temperature, and then the carrageenan thickener is added in the stated ratio.

Красящий структурообразователь обладает пышной, однородной и пластичной консистенцией, насыщенным цветом и выраженным ягодным вкусом.The coloring builder has a lush, uniform and plastic consistency, rich color and pronounced berry taste.

На заключительном этапе готовят сливочный крем.At the final stage, a cream is prepared.

Зачищенное и нарезанное на куски масло сливочное жирностью 71,5-82% взбивают в течение 5-7 минут. Затем после добавления сахарной пудры и молока сгущенного скорость сбивания увеличивают до 720-1000 об/мин. Далее добавляют пудру ванильную, вино десертное и красящий структурообразователь. Продолжительность сбивания крема составляет 10-15 минут.Peeled and cut into pieces butter butter with a fat content of 71.5-82% is beaten for 5-7 minutes. Then, after adding powdered sugar and condensed milk, the churning speed is increased to 720-1000 rpm. Next, add vanilla powder, dessert wine and a coloring builder. Duration of churning cream is 10-15 minutes.

Исследовали натуральные красители, полученные из различных видов ягодного сырья, входящие в состав красящего структурообразователя.We studied natural dyes obtained from various types of berry raw materials that are part of the coloring structure-forming agent.

Содержание антоцианов в красителях приведено в таблице 1.The content of anthocyanins in the dyes are shown in table 1.

Таблица 1Table 1

Содержание антоцианов в красителяхThe content of anthocyanins in dyes

Наименование ягодного сырьяName of berry raw materials Содержание антоцианов, мг/млThe content of anthocyanins, mg / ml Черная смородинаBlack currant 2,956±0,022.956 ± 0.02 БрусникаLingonberry 1,138±0,011.138 ± 0.01 КалинаViburnum 0,300±0,010.300 ± 0.01

Из табл. 1 видно, что наибольшее содержание антоцианового пигмента определено в черной смородине. В ягодах брусники и калины его содержание значительно меньше.From the table. 1 shows that the highest content of anthocyanin pigment is determined in black currant. In the berries of lingonberry and viburnum its content is much less.

Значения антирадикальной активности красителей приведены в таблице 2.The values of the antiradical activity of the dyes are shown in table 2.

Таблица 2table 2

Антирадикальная активность красителейDye antiradical activity

Наименование ягодного сырьяName of berry raw materials Ес50, %Ec 50 % АРА в перерасчете на Trolox эквивалент, мМARA in terms of Trolox equivalent, mm Черная смородинаBlack currant 0.920.92 1,302±0,101.302 ± 0.10 БрусникаLingonberry 1.61.6 0,430±0,050.430 ± 0.05 КалинаViburnum 1.21.2 0,757±0,080.757 ± 0.08

Из представленных результатов видно, что исследуемое ягодное сырье обладает антирадикальной активностью.From the presented results it can be seen that the investigated berry raw materials have antiradical activity.

Наибольший показатель антирадикальной активности у антоцианового пигмента, выделенного из черной смородины, у антоцианового пигмента, выделенного из ягод клюквы и калины значительно ниже.The highest indicator of antiradical activity in anthocyanin pigment isolated from black currant, in anthocyanin pigment isolated from cranberry and viburnum is much lower.

Добавление в краситель, содержащий антоциановый пигмент, анионного полисахарида каррагинана увеличивает антирадикальную активность данной системы в 1,3 раза.The addition of an anionic polysaccharide carrageenan to a dye containing anthocyanin pigment increases the antiradical activity of this system by 1.3 times.

Примеры рецептур крема на основе заявленной композиции приведены в таблице 3.Examples of cream formulations based on the claimed composition are shown in table 3.

Таблица 3Table 3

Примеры рецептур крема на основе заявленной композицииExamples of cream formulations based on the claimed composition

Название компонентаComponent Name Содержание компонентов,
кг/100 кг готового продуктаContent Components
kg / 100 kg of finished product Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 Пример 3Example 3 Масло сливочное:Butter: - жирностью71,5%- fat content 71.5% 52,452,4 - жирностью 77%- fat content of 77% 52,152.1 - жирностью 82%- fat content 82% 52,252,2 Сахарная пудраPowdered sugar 1010 1010 1010 Молоко сгущенноеCondensed milk 20,420,4 20,520.5 20,720.7 Пудра ванильнаяVanilla powder 55 55 55 Вино десертноеDessert wine 0,1750.175 0,20.2 0,150.15 Красящий структурообразователь:Coloring builder: 15fifteen 15,515,5 15,2515.25 краситель:dye: - из черной смородины- from black currant 13,6513.65 - из брусники- from lingonberry 14,10514.105 - из калины- from viburnum 13,8813.88 лецитинlecithin 1,051.05 1,0851,085 1,071,07 каррагинанcarrageenan 0,30.3 0,310.31 0,300.30

Исследовали полученные образцы сливочных кремов.Investigated the obtained samples of cream creams.

Органолептические показатели готового продукта в зависимости от вида ягодного сырья приведены в таблице 4.Organoleptic characteristics of the finished product, depending on the type of berry raw materials are shown in table 4.

Таблица 4Table 4

Органолептические показатели готового продуктаOrganoleptic characteristics of the finished product

ПоказательIndicator Вид используемого ягодного сырьяType of berry raw materials used черная смородинаblack currant брусникаlingonberry калинаviburnum Внешний видAppearance пышная однородная масса розово-фиолетового цвета, хорошо держит форму и рисунокlush homogeneous mass of pink-violet color, holds shape and pattern well пышная однородная масса розово-фиолетового цвета, хорошо держит форму и рисунок lush homogeneous mass of pink-violet color, holds shape and pattern well пышная однородная масса розового цвета, хорошо держит форму и рисунок lush homogeneous mass of pink color, holds shape and pattern well ЦветColor розово-фиолетовыйpink purple ярко-розовыйhot pink розовыйpink КонсистенцияConsistency пышная, однородная, очень пластичнаяmagnificent, uniform, very plastic пышная, однородная, очень пластичнаяmagnificent, uniform, very plastic пышная, однородная, очень пластичнаяmagnificent, uniform, very plastic ЗапахSmell слабо выраженный аромат смородиныmild currant aroma слабо выраженный аромат брусникиweak aroma of lingonberry слабо выраженный аромат калиныweak aroma of viburnum ВкусTaste характерный кисло-сладкий characteristic sweet and sour характерный кисло-сладкий characteristic sweet and sour характерный кисло-сладкий с легкой горечьюcharacteristic sweet and sour with slight bitterness

Содержание антоцианового пигмента в образцах сливочного крема, полученного из ягод черной смородины, брусники, и калины составляло 44,34, 17,04, 3,63 мг в 100 г продукта, соответственно.The content of anthocyanin pigment in samples of cream obtained from blackcurrant berries, lingonberries, and viburnum was 44.34, 17.04, 3.63 mg per 100 g of product, respectively.

Кроме того, образцы сливочного крема обладали антирадикальной активностью.In addition, cream samples had antiradical activity.

Заявляемое изобретение позволяет получить сливочные кремы с улучшенными органолептическими и технологическими показателями, обогатить готовый продукт биологически активными веществами и придать ему функциональную направленность.The claimed invention allows to obtain cream creams with improved organoleptic and technological parameters, enrich the finished product with biologically active substances and give it a functional focus.

Claims (7)

1. Состав для приготовления крема, содержащий масло сливочное, сахарную пудру, молоко сгущенное, пудру ванильную, вино десертное и красящий структурообразователь, отличающийся тем, что красящий структурообразователь в количестве 15-15,5 кг/100 кг готового продукта содержит краситель, для приготовления которого ягодное сырье измельчают, смешивают с водой при соотношении 1:20 и экстрагируют при температуре 65°С в течение 30 минут, готовый краситель отделяют от твердой фракции фильтрованием, а также лецитин и каррагинан при следующем соотношении, мас.%:1. The composition for the preparation of cream containing butter, powdered sugar, condensed milk, vanilla powder, dessert wine and a coloring builder, characterized in that the coloring builder in an amount of 15-15.5 kg / 100 kg of the finished product contains a dye for cooking which berry raw materials are crushed, mixed with water at a ratio of 1:20 and extracted at a temperature of 65 ° C for 30 minutes, the finished dye is separated from the solid fraction by filtration, as well as lecithin and carrageenan in the following ratio, m ac%: красительdye 9191 лецитинlecithin 77 каррагинанcarrageenan 22
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового продукта:2. The composition according to p. 1, characterized in that the content of the components is, kg / 100 kg of the finished product: масло сливочноеbutter 52,1-52,452.1-52.4 сахарная пудраpowdered sugar 1010 молоко сгущенноеcondensed milk 20,4-20,720,4-20,7 пудра ванильнаяvanilla powder 0,50.5 вино десертноеdessert wine 0,15-0,20.15-0.2 красящий структурообразовательcoloring builder 15-15,515-15.5
3. Состав по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления красящего структурообразователя в качестве ягодного сырья для красителя используют черную смородину.3. The composition according to p. 1, characterized in that for the preparation of the coloring structure-forming agent, blackcurrant is used as berry raw material for the dye. 4. Состав по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления красящего структурообразователя в качестве ягодного сырья для красителя используют бруснику.4. The composition according to p. 1, characterized in that for the preparation of a coloring structure-forming agent, cranberries are used as berry raw materials for the dye. 5. Состав по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления красящего структурообразователя в качестве ягодного сырья для красителя используют калину.5. The composition according to p. 1, characterized in that for the preparation of the coloring structure-forming agent, viburnum is used as berry raw material for the dye.
RU2019108592A 2019-03-26 2019-03-26 Cream preparation composition RU2703153C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019108592A RU2703153C1 (en) 2019-03-26 2019-03-26 Cream preparation composition

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019108592A RU2703153C1 (en) 2019-03-26 2019-03-26 Cream preparation composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2703153C1 true RU2703153C1 (en) 2019-10-15

Family

ID=68280115

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019108592A RU2703153C1 (en) 2019-03-26 2019-03-26 Cream preparation composition

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2703153C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2724444C1 (en) * 2019-10-29 2020-06-23 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский Государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ Composition for production of praline sweets
RU2743591C1 (en) * 2020-05-18 2021-02-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Finishing semi-finished product for confectionery products (variants)
RU2750751C1 (en) * 2020-08-11 2021-07-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" Method for production of custard

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2077543C1 (en) * 1994-06-29 1997-04-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method of preparing anthocyanin dye from vegetable raw material
RU2081609C1 (en) * 1995-02-23 1997-06-20 Орловский государственный технический университет Method for making cream
RU2137388C1 (en) * 1998-01-13 1999-09-20 Воронежская государственная технологическая академия Method of producing butter cream
RU2280995C2 (en) * 2004-04-08 2006-08-10 Тихоокеанский государственный экономический университет Confectionery cream composition
RU2628398C2 (en) * 2012-08-09 2017-08-16 Нестек С.А. Anthocyan colouring composition
KR20170102610A (en) * 2016-03-02 2017-09-12 주식회사 비엘엔에프 Method for manufacturing ice cream
WO2018134390A1 (en) * 2017-01-20 2018-07-26 ADM WILD Europe GmbH & Co. KG Liquid composition comprising phycocyanin
RU2672396C1 (en) * 2018-02-28 2018-11-14 Общество с ограниченной ответственностью "Сташевское" Method of obtaining antocianadin from plant raw materials

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2077543C1 (en) * 1994-06-29 1997-04-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method of preparing anthocyanin dye from vegetable raw material
RU2081609C1 (en) * 1995-02-23 1997-06-20 Орловский государственный технический университет Method for making cream
RU2137388C1 (en) * 1998-01-13 1999-09-20 Воронежская государственная технологическая академия Method of producing butter cream
RU2280995C2 (en) * 2004-04-08 2006-08-10 Тихоокеанский государственный экономический университет Confectionery cream composition
RU2628398C2 (en) * 2012-08-09 2017-08-16 Нестек С.А. Anthocyan colouring composition
KR20170102610A (en) * 2016-03-02 2017-09-12 주식회사 비엘엔에프 Method for manufacturing ice cream
WO2018134390A1 (en) * 2017-01-20 2018-07-26 ADM WILD Europe GmbH & Co. KG Liquid composition comprising phycocyanin
RU2672396C1 (en) * 2018-02-28 2018-11-14 Общество с ограниченной ответственностью "Сташевское" Method of obtaining antocianadin from plant raw materials

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Г.О.МАГОМЕДОВ и др. "Применение натурального черничного красителя в производстве сливочного крема", Вестник ВГУИТ, N1(67), 2016, с.116-121. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2724444C1 (en) * 2019-10-29 2020-06-23 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский Государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ Composition for production of praline sweets
RU2743591C1 (en) * 2020-05-18 2021-02-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Finishing semi-finished product for confectionery products (variants)
RU2750751C1 (en) * 2020-08-11 2021-07-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" Method for production of custard

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2703153C1 (en) Cream preparation composition
Hassan et al. Effect of carrot and pumpkin pulps adding on chemical, rheological, nutritional and organoleptic properties of ice cream
RU2293467C1 (en) Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products
Çoban et al. Utilization of the barberry extract in the confectionery products
CN104629990B (en) A kind of Fresh-flower wine and preparation method thereof
KR20170092956A (en) Chocolate containing extract of aronia and black raspberry and manufacturing method thereof
US20130330444A1 (en) Moldable protein matrix containing fruit, vegetables, chocolate or cocoa, for food applications, and process for its manufacture
EP0928560A2 (en) Foodstuff of the cooled ready-to-eat dessert type
RU2702769C1 (en) Cream preparation method
US20100028522A1 (en) Fruit-based fatty stuffing or spread
RU2497368C1 (en) Composition for preparation of waffle filling
KR101723527B1 (en) The method for manufacturing sansuyu jellies using fresh corni fructus, and the sansuyu jellies made by the method
Ali et al. Evaluation of sensory, physicochemical changes of Marshmallow (Children Candy) by Addition Natural colors
RU2137388C1 (en) Method of producing butter cream
RU2280995C2 (en) Confectionery cream composition
RU2280996C2 (en) Confectionery cream composition
Kanse et al. Development of vitamin C and antioxidants enriched artisanal Gelato Ice cream by incorporating gulkand
Khalil et al. The use of Jambul fruit (Syzygium cumini) as a source of natural antioxidants in functional low fat ice cream making.
RU2791551C2 (en) Method for preparation of custard gingerbreads
RU2081609C1 (en) Method for making cream
RU2790585C1 (en) Vegetable marmalade
RU2207005C2 (en) Composition for making candy "ryabinushka"
RU2305131C2 (en) Dessert drink "volshebnyi"
RU2791503C1 (en) Glazed jelly vegetable marmalade
RU2248711C2 (en) Method for producing of sour milk beverage

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20210327