RU2700541C2 - Jelly marmalade for dietary meals - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. Disclosed is jelly marmalade for dietary food, which is prepared of water, gelling agent, sweetener, vegetable component and a mixture of taste components, including an acidity regulator, natural flavour and colouring agent, gelling agent used is amidated pectin mixed with sodium lactate, the total content of which is in range of 2.80 to 2.92 wt. % in ratio of 1:6, as a sweetener, maltitol is used in amount of 62–65 wt. %, and as a vegetal component - a dry extract of bilberry leaves in amount of 0.48–0.5 wt. %, wherein the acidity regulator used is ascorbic acid, natural dye - dry berry or vegetable juice containing red pigments, and as a flavour-forming component - a freeze-dried dried berry in combination with a natural flavouring agent of this berries at ratio of 2:1 to 3.5:1.

EFFECT: invention allows to produce jelly marmalade with modified carbohydrate profile that provides dietary and preventive properties.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к желейному мармеладу с рецептурным составом, модифицированным путем изменения содержания или соотношения отдельных веществ относительно их традиционного содержания в аналогичной продукции и включения в состав не присутствующих изначально веществ или компонентов, что обеспечивает ему диетические профилактические или диетические лечебные свойства и позволяет использовать для снижения риска развития заболеваний или включения в составы лечебных диет, в том числе для больных сахарным диабетом 2 типа.The invention relates to the confectionery industry, namely to jelly marmalade with a prescription composition, modified by changing the content or ratio of individual substances relative to their traditional content in similar products and the inclusion of substances or components that are not originally present, which ensures dietary preventive or dietary therapeutic properties and allows you to use to reduce the risk of developing diseases or inclusion in the composition of therapeutic diets, including for pain s with type 2 diabetes.

Известен желейный мармелад с использованием пробиотиков, включающий агар, сладкий агент, вкусовую добавку и лактат натрия, дополнительно содержащий симбиотический комплекс, включающий инкапсулированные лакто- и бифидобактерии в соотношении 1:1. Модификация углеводного профиля мармелада достигается путем использования в качестве сладкого агента палатинозы, в качестве вкусовой добавки - смеси порошка топинамбура и ароматизатора в соотношении 20:1 при следующем соотношении компонентов в смеси, мас. %: палатиноза - 10,9-13,8, смесь порошка топинамбура и ароматизатора - 63,5-66,8, агар - 12,4-13,5, лактат натрия - 9,5-10,4, симбиотический комплекс - 0,05-0,09. Модификация состава мармелада в изобретении позволяет получить готовый продукт со сниженной сахароемкостью и улучшенным качеством за счет введения про- и пребиотиков, а также расширить ассортимент кондитерских изделий для профилактического питания (Заявка 2014112597/13, 01.04.2014, опубликовано: 27.05.2015 Бюл. №15). Недостатком данного желейного мармелада является пониженная по сравнению с сахарозой сладость палатинозы, составляющая 42%, и наличие в рецептурном составе ингредиентов пониженной растворимости, что в совокупности, изменяет потребительские свойства, в частности вкусовой профиль, по сравнению с традиционным мармеладом.Known jelly marmalade using probiotics, including agar, sweetener, flavoring and sodium lactate, additionally containing a symbiotic complex, including encapsulated lacto and bifidobacteria in a ratio of 1: 1. Modification of the carbohydrate profile of marmalade is achieved by using palatinose as a sweet agent, as a flavoring additive - a mixture of Jerusalem artichoke powder and flavoring agent in a ratio of 20: 1 in the following ratio of components in the mixture, wt. %: palatinose - 10.9-13.8, a mixture of Jerusalem artichoke powder and flavoring - 63.5-66.8, agar - 12.4-13.5, sodium lactate - 9.5-10.4, symbiotic complex - 0.05-0.09. Modification of the composition of marmalade in the invention allows to obtain a finished product with reduced sugar intensity and improved quality due to the introduction of pro- and prebiotics, as well as expand the range of confectionery products for preventive nutrition (Application 2014112597/13, 04/01/2014, published: 05/27/2015 Bull. fifteen). The disadvantage of this jelly marmalade is palatinose sweetness, which is 42% lower than sucrose, and the presence of low solubility ingredients in the formulation, which together changes consumer properties, in particular taste profile, compared to traditional marmalade.

Известен также овоще-яблочный мармелад, содержащий сахарозаменитель, студнеобразователь, купажированное овоще-яблочное повидло и антидиабетический настой из сбора трав Арфазетин", влагоудерживающий агент, вкусовые вещества при следующем соотношении компонентов, масс. %: сахарозаменитель - 45,9; повидло - 45,5; студнеобразователь - 1,7; настой - 5,2; влагоудерживающий агент - 1,6; пищевые, вкусовые вещества - 0,1. (Заявка: 98101188/13, 26.01.1998; дата публикации заявки: - 27.10.1999). Модификация углеводного профиля мармелада по сравнению с традиционным мармеладом путем применения взамен сахара сахарозаменителей и использование не присутствующих изначально компонентов в виде купажированного овоще-яблочного повидла и антидиабетического настоя «Арфазетин» из сбора трав, включающего побеги черники - 20%, створки плодов фасоли обыкновенной - 20%, корень аралии маньчжурской или корневища с корнями заманихи или элеутерококка корневища - 15%, плоды шиповника - 15%, траву хвоща полевого, траву зверобоя и цветки ромашки аптечной - по 10%, обеспечивают ему диетические профилактические свойства и позволяют использовать в качестве диабетического продукта. Недостатком мармелада является использование в его составе настоя многокомпонентного сбора трав, содержащих биологически активные вещества с различными эффектами физиологического воздействия на организм человека, который в виде препарата «Арфазетин» проявляет побочные эффекты и имеет перечень противопоказаний к применению.Vegetable-apple marmalade is also known, containing a sweetener, gelatin, blended vegetable-apple jam and antidiabetic infusion from the collection of herbs Arfazetin, a water-retaining agent, flavoring agents in the following ratio of components, wt.%: Sweetener - 45.9; jam - 45, 5; gelling agent - 1.7; infusion - 5.2; water-retaining agent - 1.6; food, flavoring agents - 0.1. (Application: 98101188/13, 01/26/1998; date of publication of the application: - 10/27/1999) Modification of the carbohydrate profile of marmalade compared to traditional put marmalade m using sugar substitutes instead of sugar and using components that were not initially present in the form of blended vegetable and apple jam and antidiabetic infusion “Arfazetin” from a collection of herbs, including bilberry shoots - 20%, sash of ordinary bean fruits - 20%, aralia root of Manchurian or rhizome with roots zamanihi or eleutherococcus rhizomes - 15%, rosehips - 15%, horsetail grass, St. John's wort grass and chamomile flowers - 10% each, provide him with preventive dietary properties and allow the use of s as diabetic product. The disadvantage of marmalade is the use in its composition of the multicomponent collection of herbs containing biologically active substances with various effects of physiological effects on the human body, which in the form of the drug "Arfazetin" shows side effects and has a list of contraindications for use.

Наиболее близким к заявляемому желейному мармеладу является мармелад, содержащий от 15 до 26% воды, от 0,5 до 5% желирующего вещества, от 20 до 80% подсластителя и растительный компонент в количестве от 0,1 до 70 мас. % от массы мармелада, в котором растительный компонент выбран из свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов, желирующее вещество - из агара, пектина, желатина, конжаковой камеди, гуммиарабика, каррагинана или их комбинаций, а в качестве подсластителя используется сахароза, фруктоза, глюкоза, сорбит, изомальт, мед, патока или их комбинации. При этом мармелад может дополнительно содержать вещество, выбранное из витаминов, минералов, пребиотиков, пробиотиков, бальзамов и экстрактов трав, овощей, ягод, орехов или фруктов, а также водные настои трав, фруктов, овощей, ягод, косточек или семян, водоросли, масляные вытяжки, ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным. (Заявка 2010113556/13, 08.04.2010,опубликовано: 20.10.2011 Бюл. №29).Closest to the claimed jelly marmalade is marmalade containing from 15 to 26% water, from 0.5 to 5% gelling agent, from 20 to 80% sweetener and a vegetable component in an amount of from 0.1 to 70 wt. % by weight of marmalade, in which the plant component is selected from freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops, gelling agent is from agar, pectin, gelatin, konjac gum, gum arabic, carrageenan or their combinations, and sucrose is used as a sweetener , fructose, glucose, sorbitol, isomalt, honey, molasses, or a combination thereof. Moreover, marmalade may additionally contain a substance selected from vitamins, minerals, prebiotics, probiotics, balms and extracts of herbs, vegetables, berries, nuts or fruits, as well as water infusions of herbs, fruits, vegetables, berries, seeds or seeds, algae, oil extracts, flavors and dyes, both natural and identical to natural. (Application 2010113556/13, 04/08/2010, published: 10/20/2011 Bull. No. 29).

Недостатками этого желейного мармелада являются сложность его модифицированного по сравнению с традиционным состава, включающего источники различных по эффектам физиологического воздействия биологически активных веществ, отсутствие обоснования диетических профилактических свойств и целевого назначения, ограничения по использованию потребителями с сахарным диабетом 2 типа, связанные с наличием в составе низкомолекулярных углеводов.The disadvantages of this jelly marmalade are the complexity of its composition compared to the traditional one, including sources of physiological effects of biologically active substances that are different in effects, the lack of justification for dietary preventive properties and intended use, restrictions on the use of type 2 diabetes by consumers with low molecular weight carbohydrates.

Технической задачей заявленного изобретения является создание простого по составу, имеющего пониженную калорийность и высокие потребительские свойства желейного мармелада, представляющего собой кондитерское изделие целевого назначения с модифицированным углеводным профилем и растительным источником комплекса биологически активных соединений, обусловливающих в совокупности заданную биологическую эффективность и физиологическое действие. Желейный мармелад является специализированным продуктом диетического профилактического питания и предназначен для потребителей, контролирующих уровень глюкозы в крови, и больных сахарным диабетом 2 типа.The technical task of the claimed invention is the creation of a simple composition having reduced calorie content and high consumer properties of jelly marmalade, which is a confectionery product for the intended purpose with a modified carbohydrate profile and a plant source of a complex of biologically active compounds, which together determine a given biological effectiveness and physiological effect. Jelly marmalade is a specialized product of preventive nutrition and is intended for consumers who control the level of glucose in the blood and for patients with type 2 diabetes.

Техническим результатом является расширение ассортимента диабетических кондитерских изделий, способствующих повышению качества жизни целевых потребителей.The technical result is the expansion of the range of diabetic confectionery products that contribute to improving the quality of life of target consumers.

Техническая задача решается модификацией состава, в частности углеводного профиля, известного желейного мармелада, включающего воду, желирующее вещество, подсластитель, растительный компонент и смесь вкусо-ароматических компонентов, в составе которой регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель. В модифицированном желейном мармеладе в качестве желирующего вещества используется амидированный рамногалактуронан в смеси с ретордатором в виде лактата натрия. Общее содержание амидированного рамногалактуронана и ретордатора находится в диапазоне от 2,8 до 2,92% при их соотношении 1:6, количество подсластителя обеспечивает сладость, соответствующую сладости желейного мармелада со стандартным углеводным профилем. Модификация углеводного профиля желейного мармелада достигается заменой традиционных углеводов подсластителем неуглеводной природы, при которой нивелируется повышение уровня глюкозы в крови после употребления такого кондитерского изделия. В качестве подсластителя, модифицирующего углеводный профиль, используется полиол, полученный гидрированием углевода. При этом желейный мармелад дополнительно содержит растительный компонент, который является источником комплекса биологически активных веществ направленного физиологического действия, обеспечивающего ингибирование пищевых гликозил-гидролаз, отвечающих за повышение постпрандиальной гликемии, а также дипептидилпептидазы-4, расщепляющей инкретины - гормоны желудочно-кишечного тракта, стимулирующие выработку инсулина. Комплекс биологически активных веществ, обеспечивающих заданную физиолигическую эффективность, содержит не менее 1 мкг/мг кофейной кислоты, 100 мкг/мг хлорогеновой кислоты, 3 мкг/мг кверцетина, 20 мкг/мг катехина, 22 мкг/мг эпикатехина и 31 мкг/мг гликозидов полифенолов. При этом в качестве регулятора кислотности используется аскорбиновая кислота, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - сублимированная ягода в сочетании с натуральным ароматизатором того же наименования при соотношении от 2:1 до 3,5:1. При этом в качестве подсластителя используется мальтит в количестве 62-65 масс. %, а в качестве растительного компонента - сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс. %.The technical problem is solved by modifying the composition, in particular the carbohydrate profile, of the well-known jelly marmalade, including water, a gelling agent, a sweetener, a vegetable component and a mixture of flavor components, which include an acidity regulator, natural flavoring and coloring agent. In the modified jelly marmalade, amidated ramnogalacturonan is used as a gelling agent in a mixture with a retortator in the form of sodium lactate. The total content of amidated ramnogalacturonan and retordator is in the range from 2.8 to 2.92% with a ratio of 1: 6, the amount of sweetener provides a sweetness corresponding to the sweetness of jelly marmalade with a standard carbohydrate profile. Modification of the carbohydrate profile of jelly marmalade is achieved by replacing traditional carbohydrates with a non-carbohydrate sweetener, in which the increase in blood glucose levels after eating such a confectionery is leveled. As a carbohydrate profile modifying sweetener, a polyol obtained by hydrogenation of a carbohydrate is used. At the same time, jelly marmalade additionally contains a plant component, which is a source of a complex of biologically active substances with directed physiological action, which provides inhibition of food glycosyl hydrolases responsible for increasing postprandial glycemia, as well as dipeptidyl peptidase-4, which breaks down incretins - gastrointestinal hormones that stimulate the production of the gastrointestinal tract insulin The complex of biologically active substances providing a given physioligical efficacy contains at least 1 μg / mg of caffeic acid, 100 μg / mg of chlorogenic acid, 3 μg / mg of quercetin, 20 μg / mg of catechin, 22 μg / mg of epicatechin and 31 μg / mg of glycosides polyphenols. In this case, ascorbic acid is used as an acidity regulator, dry berry or vegetable juice containing red pigments is used as a natural dye, and freeze-dried berry in combination with a natural flavoring of the same name is used as a flavoring component in a ratio of 2: 1 to 3 5: 1. Moreover, maltitol in the amount of 62-65 masses is used as a sweetener. %, and as a plant component is a dry extract of blueberry leaves in an amount of 0.48-0.5 mass. %

Базовым компонентом желейного мармелада, определяющим его целевое назначение, является растительный компонент в виде сухого экстракта листьев черники, биологически активный комплекс которого содержит не менее 1 мкг/мг кофейной кислоты, 100 мкг/мг хлорогеновой кислоты, 3 мкг/мг кверцетина, 20 мкг/мг катехина, 22 мкг/мг эпикатехина и 31 мкг/мг гликозидов полифенолов. Состав растительного компонента и уровень концентраций биологически активных веществ в составе их комплекса, обусловлен необходимостью проявления каждым из компонентов биологически активного комплекса их заданной физиологической активности, обеспечивающей ингибирование пищевых гликозил-гидролаз (преимущественно α-амилазы и α-глюкозидазы), отвечающих за повышение постпрандиальной гликемии, а также дипептидилпептидазы-4, расщепляющей инкретины - гормоны желудочно-кишечного тракта, стимулирующие выработку инсулина, что в совокупности с модифицированным углеводным профилем кондитерского изделия обеспечивает ему получение выраженного эффекта антидиабетического действия.The basic component of jelly marmalade, which determines its intended purpose, is a plant component in the form of a dry extract of blueberry leaves, the biologically active complex of which contains at least 1 μg / mg of caffeic acid, 100 μg / mg of chlorogenic acid, 3 μg / mg of quercetin, 20 μg / mg catechin, 22 μg / mg epicatechin and 31 μg / mg polyphenol glycosides. The composition of the plant component and the level of concentrations of biologically active substances in the composition of their complex is due to the need for each component of the biologically active complex to exhibit their predetermined physiological activity, which inhibits food glycosyl hydrolases (mainly α-amylase and α-glucosidase), which are responsible for the increase in postprandial glycemia as well as dipeptidyl peptidase-4, which breaks down incretins - hormones of the gastrointestinal tract that stimulate the production of insulin, which together and a modified carbohydrate profile confection ensures a pronounced effect obtaining antidiabetic action.

Выбор амидированного рамногалактуронана в качестве желирующего вещества обусловлен необходимостью получение текстуры желейного мармелада в отсутствии сахарозы или другого низкомолекулярного углевода. В качестве желирующего вещества заданной химической природы может быть использован амидированный пектин. Выбранные количество и соотношение амидированного рамногалактуронана и ретордатора обеспечивают формирование заданных реологических свойств изделия. Отклонение параметров от установленных в изобретении приводит к нарушению условий формирования (скорости желирования) и необходимой консистенции желейного мармелада.The choice of amidated ramnogalacturonan as a gelling substance is due to the need to obtain the texture of jelly marmalade in the absence of sucrose or other low molecular weight carbohydrate. Amidated pectin can be used as a gelling agent of a given chemical nature. The selected amount and ratio of amidated ramnogalacturonan and retordator provide the formation of the specified rheological properties of the product. Deviation of the parameters from those established in the invention leads to a violation of the conditions of formation (gelation speed) and the necessary consistency of jelly marmalade.

Выбор в качестве подсластителя, модифицирующего углеводный профиль, полиола, полученного гидрированием углевода, обоснован необходимостью нивелирования повышения уровня глюкозы в крови после употребления такого кондитерского изделия, задачей обеспечения заданного содержания сухих веществ и формирования вкусового профиля, аналогичного вкусовому профилю изделия, полученного с использованием улеводов. В данном изобретении в качестве полиола, полученного гидрированием углевода, использован мальтит. Количество подсластителя обеспечивает сладость, соответствующую сладости желейного мармелада со стандартным углеводным профилем.The choice as a sweetener modifying the carbohydrate profile of a polyol obtained by hydrogenation of carbohydrates is justified by the need to level the increase in blood glucose after consuming such a confectionery product, the task of ensuring a given dry matter content and the formation of a taste profile similar to the taste profile of the product obtained using carbohydrates. In the present invention, maltitol is used as a polyol obtained by hydrogenation of a carbohydrate. The amount of sweetener provides a sweetness that matches the sweetness of jelly marmalade with a standard carbohydrate profile.

Использование в качестве регулятора кислотности аскорбиновой кислоты (витамина С), а в качестве натурального красителя - сухого ягодного или овощного сока и в качестве ароматобразующего компонента - сублимированной ягоды в сочетании с натуральным ароматизатором того же наименования обусловлено задачей формирования изделия с высокими потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью. Использование сухих соков, содержащих красные пигменты, необходимо в связи с использованием в качестве растительного компонента экстракта листьев черники, участвующего в формировании цвета изделия. Количество и соотношение компонентов, формирующих аромат изделия, обосновано технологической задачей создания высоких потребительских свойств.The use of ascorbic acid (vitamin C) as a regulator of acidity, and as a natural dye - dry berry or vegetable juice and as an aroma-forming component - freeze-dried berries in combination with a natural flavoring of the same name is due to the task of forming a product with high consumer properties and increased food value. The use of dry juices containing red pigments is necessary in connection with the use of blueberry leaf extract as a plant component, which is involved in the formation of the color of the product. The number and ratio of components that form the aroma of the product is justified by the technological task of creating high consumer properties.

Заявляемое изобретение реализуется традиционным технологическим способом производства желейного мармелада, который предусматривает получение мармеладной массы с содержанием сухих веществ 68% и включает типовые стадии, основными из которых являются приготовление раствора желирующего вещества, приготовление раствора минорных ингредиентов, приготовление мармеладной массы, формование мармеладной массы, гелеобразование и охлаждение мармелада.The claimed invention is implemented by the traditional technological method for the production of jelly marmalade, which provides for marmalade mass with a solids content of 68% and includes typical stages, the main of which are the preparation of a solution of a gelling substance, the preparation of a solution of minor ingredients, the preparation of marmalade mass, the formation of marmalade mass, gelation and cooling marmalade.

Для исключения комкования желирующего вещества в процессе растворения, его предварительно смешивают с рецептурным количеством подсластителя; компоненты перемешивают в сухом виде, добавляют 90% необходимого по рецептуре количества воды температурой 40-50°С и перемешивают в течение 10-15 мин до полного растворения ингредиентов. В полученный раствор добавляют ретордатор лактат натрия. Содержание сухих веществ (СВ) в приготовленной смеси от 55 до 58%. Уваривание полученной смеси осуществляют до содержания СВ 60-62%.To exclude clumping of the gelling substance during the dissolution process, it is pre-mixed with the prescription amount of the sweetener; the components are mixed in dry form, add 90% of the required amount of water according to the recipe with a temperature of 40-50 ° C and mixed for 10-15 minutes until the ingredients are completely dissolved. Sodium lactate retortator is added to the resulting solution. The solids content (SB) in the prepared mixture is from 55 to 58%. Boiling the resulting mixture is carried out to a content of SV 60-62%.

Для приготовления раствора минорных ингредиентов рецептурные количества ягод сублимационной сушки, аскорбиновой кислоты, ароматизатора, экстракта листьев черники тщательно перемешивают в сухом виде, добавляют оставшееся количество рецептурной воды (10%) температурой 40-50°С и перемешивают в течение 3 мин до получения гомогенной смеси. В раствор желирующего вещества с содержанием СВ 60-62% при перемешивании вносят приготовленную смесь минорных компонентов и уваривают до содержания сухих веществ 66-68%. Формование мармеладной массы осуществляют при температуре 85-90°С путем отливки в формы. Гелееобразование мармеладной массы происходит в формах при температуре 20-25°С, продолжительность образования геля составляет 30-40 мин. Охлаждение мармелада осуществляют после его выборки из форм на лотки при температуре 8-10°С.To prepare a solution of minor ingredients, the prescription quantities of freeze-dried berries, ascorbic acid, flavor, blueberry leaf extract are thoroughly mixed in dry form, the remaining amount of prescription water (10%) is added at a temperature of 40-50 ° С and mixed for 3 min until a homogeneous mixture is obtained . In a solution of a gelling substance with a content of CB 60-62%, with stirring, the prepared mixture of minor components is introduced and boiled to a solids content of 66-68%. The formation of marmalade mass is carried out at a temperature of 85-90 ° C by molding. Gelling of marmalade mass occurs in forms at a temperature of 20-25 ° C, the duration of gel formation is 30-40 minutes. Marmalade is cooled after it is sampled from forms onto trays at a temperature of 8-10 ° C.

Полученный мармелад имеет простой состав, пониженную калорийность и высокие потребительские свойства желейного мармелада, представляющего собой кондитерское изделие целевого назначения, заданная биологическая эффективность и физиологическое действие которого обусловлены модифицированным углеводным профилем и включением в состав не присутствующего изначально (в традиционных рецептурах) комплекса биологически активных соединений, ингибирующих отвечающие за повышение постпрандиальной гликемии пищевые гликозил-гидролазы, а также дипептидилпептидазу-4, расщепляющую инкретины, стимулирующие выработку инсулина.The obtained marmalade has a simple composition, low calorie content and high consumer properties of jelly marmalade, which is a confectionery product for the intended purpose, the given biological effectiveness and physiological effect of which are due to the modified carbohydrate profile and the inclusion of a complex of biologically active compounds not originally present (in traditional formulations), inhibitory food glycosyl hydrolases responsible for increasing postprandial glycemia, as well as dipeptidyl peptidase-4, which breaks down incretins, stimulating the production of insulin.

Желейный мармелад является специализированным продуктом диетического профилактического питания и предназначен для потребителей, контролирующих уровень глюкозы в крови, и больных сахарным диабетом 2 типа.Jelly marmalade is a specialized product of preventive nutrition and is intended for consumers who control the level of glucose in the blood and for patients with type 2 diabetes.

Изобретение может быть проиллюстрировано следующими примерами.The invention can be illustrated by the following examples.

Пример 1.Example 1

Желейный мармелад для диетического питания состава:Jelly marmalade for diet nutrition:

Мальтит, % - 63,9Maltitol,% - 63.9

Пектин амидированный низкоэтерифицированный АРС 210С, % - 2,4Amidated pectin low esterified APC 210C,% - 2.4

Аскорбиновая кислота, % - 1,3Ascorbic acid,% - 1.3

Малина сублимационной сушки, % - 0,78Freeze-dried raspberries,% - 0.78

Экстракт листьев черники, % - 0,48Blueberry leaf extract,% - 0.48

Лактат натрия, % - 0,4Sodium Lactate,% - 0.4

Ароматизатор натуральный «Малина», % - 0,35Fragrance natural "Raspberry",% - 0.35

Сок красной свеклы порошкообразный, % - 0,17Powdered red beet juice,% - 0.17

Вода - остальноеWater - the rest

Пример 2.Example 2

Желейный мармелад для диетического питания состава:Jelly marmalade for diet nutrition:

Мальтит, % - 64,7Maltitol,% - 64.7

Пектин амидированный низкоэтерифицированный АРС 210С, % - 2,5Amidated low esterified pectin APC 210C,% - 2.5

Аскорбиновая кислота, % - 1,3Ascorbic acid,% - 1.3

Клюква сублимационной сушки, % - 0,83Freeze-dried cranberries,% - 0.83

Экстракт листьев черники, % - 0,5Blueberry leaf extract,% - 0.5

Лактат натрия, % - 0,42Sodium Lactate,% - 0.42

Ароматизатор натуральный «Клюква», % - 0,33Natural flavor “Cranberry”,% - 0.33

Сок красной свеклы порошкообразный, % - 0,17Powdered red beet juice,% - 0.17

Вода - остальноеWater - the rest

Пример 3.Example 3

Желейный мармелад для диетического питания состава:Jelly marmalade for diet nutrition:

Мальтит, % - 62,5Maltitol,% - 62.5

Пектин амидированный низкоэтерифицированный АРС 210С, % - 2,4Amidated pectin low esterified APC 210C,% - 2.4

Аскорбиновая кислота, % - 1,3Ascorbic acid,% - 1.3

Черная смородина сублимационной сушки, % - 0,56Freeze dried blackcurrant,% - 0.56

Экстракт листьев черники, % - 0,5Blueberry leaf extract,% - 0.5

Лактат натрия, % - 0,4Sodium Lactate,% - 0.4

Ароматизатор натуральный «Черная смородина», % - 0,17Fragrance natural "Blackcurrant",% - 0.17

Сок красной свеклы порошкообразный, % - 0,25Powdered red beet juice,% - 0.25

Вода - остальноеWater - the rest

Claims (1)

Желейный мармелад для диетического питания, характеризующийся тем, что он приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента и смеси вкусоароматических компонентов, включающей регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель, при этом в качестве желирующего вещества используют амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне от 2,80 до 2,92 масс.% при их соотношении 1:6, в качестве подсластителя используют мальтит в количестве 62-65 масс.%, а в качестве растительного компонента - сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс.%, при этом в качестве регулятора кислотности используют аскорбиновую кислоту, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - ягоду сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этой ягоды при соотношении от 2:1 до 3,5:1.Jelly marmalade for dietetic nutrition, characterized in that it is made from water, a gelling agent, a sweetener, a plant component and a mixture of flavor components, including an acidity regulator, natural flavoring and coloring agent, while amidated pectin mixed with sodium lactate is used as a gelling substance , the total content of which is in the range from 2.80 to 2.92 wt.% at a ratio of 1: 6, maltitol in the amount of 62-65 wt.% is used as a sweetener, and as a race a specific component - a dry extract of blueberry leaves in an amount of 0.48-0.5 wt.%, while ascorbic acid is used as an acidity regulator, dry berry or vegetable juice containing red pigments is used as a natural dye, and as an aromatizing agent component - freeze-dried berries in combination with the natural flavor of this berry in a ratio of 2: 1 to 3.5: 1.