RU2692640C1 - Method of storing honeysuckle fruits - Google Patents
Method of storing honeysuckle fruits Download PDFInfo
- Publication number
- RU2692640C1 RU2692640C1 RU2018127465A RU2018127465A RU2692640C1 RU 2692640 C1 RU2692640 C1 RU 2692640C1 RU 2018127465 A RU2018127465 A RU 2018127465A RU 2018127465 A RU2018127465 A RU 2018127465A RU 2692640 C1 RU2692640 C1 RU 2692640C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- storage
- honeysuckle
- fruits
- fruit
- hours
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 55
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 208000031888 Mycoses Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 11
- 238000011161 development Methods 0.000 description 10
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 10
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 8
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 8
- 241000123650 Botrytis cinerea Species 0.000 description 7
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 206010017533 Fungal infection Diseases 0.000 description 1
- 101001097860 Lithospermum erythrorhizon Phenylalanine ammonia-lyase 1 Proteins 0.000 description 1
- 235000005811 Viola adunca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009038 Viola odorata Species 0.000 description 1
- 235000013487 Viola odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002254 Viola papilionacea Nutrition 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000003889 chemical engineering Methods 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01F—PROCESSING OF HARVESTED PRODUCE; HAY OR STRAW PRESSES; DEVICES FOR STORING AGRICULTURAL OR HORTICULTURAL PRODUCE
- A01F25/00—Storing agricultural or horticultural produce; Hanging-up harvested fruit
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам хранения продуктов растениеводства и может быть использовано в садоводческих предприятиях, занимающихся хранением продукции.The invention relates to agriculture, in particular to methods of storing crop products and can be used in horticultural enterprises engaged in the storage of products.
Широкую известность и распространение культура жимолости получила в России, Китае и Японии. Жимолость отличается ранними сроками созревания (на 1-2 недели раньше земляники), высоким содержанием БАВ, оригинальным вкусом с горечью (от незначительной до сильно выраженной). На данный период лучшие сорта и формы жимолости по товарным и вкусовым качествам получены в России, что вызывает подлинный интерес ученых и предпринимателей КНР (проект «Жимолость» имеет государственное финансирование), их интерес в т.ч. распространяется на технологии хранения плодов. Одна из разработок нашего научного подразделения представлена в новом Способе хранения жимолости и претендует на защиту Патентом РФ.Honeysuckle culture has become widely known and spread in Russia, China and Japan. Honeysuckle is different early ripening (1-2 weeks earlier than strawberries), high content of BAS, original taste with bitterness (from minor to strongly pronounced). At this period, the best varieties and forms of honeysuckle for commodity and taste are obtained in Russia, which causes genuine interest of scientists and entrepreneurs of the PRC (the “Honeysuckle” project has state funding), including their interest. extends to fruit storage technology. One of the developments of our scientific department is presented in a new method of storing honeysuckle and claims to be protected by the RF Patent.
Быстрое снижение качества плодов жимолости после съема обусловлено высокой интенсивностью дыхания продукции, что приводит к размягчению и разложению тканей, поражению грибными гнилями. Важной причиной снижения качества жимолости в послеуборочный период (как и многих других ягодных культур) является поражение плодов серой гнилью (Botrytis cinerea). Заражение чаще всего происходит в период вегетации и может протекать бессимптомно. Мицелий гриба обычно остается спокойным (скрытым), пока плод не начнет созревать, что вызывает активацию гриба и гниение плода [1]. Эти причины ограничивают жизнь зрелых плодов жимолости после съема до 3-7 дней даже в условиях пониженных температур (+0,5…4°С).The rapid decline in the quality of honeysuckle fruit after removal is due to the high respiration rate of the products, which leads to softening and decomposition of the tissues, as well as to fungal rot. An important reason for the decline in the quality of honeysuckle in the post-harvest period (as well as many other berry crops) is the defeat of the fruit by gray mold (Botrytis cinerea). Infection most often occurs during the growing season and may be asymptomatic. Mycelium of the fungus usually remains calm (hidden) until the fruit begins to ripen, which causes the activation of the fungus and rotting of the fruit [1]. These reasons limit the life of mature fruits of honeysuckle after removal to 3-7 days even in low temperature conditions (+ 0.5 ... 4 ° С).
Факторы хранения оказывают существенное влияние на ингибирование физиолого-биохимических процессов в послеуборочный период жизни плода, что обеспечивает замедление созревания плодов жимолости, снижение потерь от микробиологических заболеваний.Storage factors have a significant impact on the inhibition of physiological and biochemical processes in the post-harvest period of the life of the fetus, which slows down the ripening of honeysuckle fruits, reducing losses from microbiological diseases.
Известен способ ингибирования созревания и, следовательно, снижения потерь от грибных гнилей при хранении в условиях обычной атмосферы (OA, О2=21%, СО2=0,03%) при пониженных температурах воздуха (+0,5…4°С). Способ хранения в OA обеспечивает продление сроков хранения не более чем до 3-7 дней при высоких рисках размягчения тканей и поражения продукции грибными гнилями в условиях доведения до потребителя (до 100%)[2].There is a method of inhibiting ripening and, consequently, reducing losses from fungal rot during storage under normal atmosphere (OA, O 2 = 21%, CO 2 = 0.03%) at low air temperatures (+ 0.5 ... 4 ° C) . The storage method in the OA provides an extension of the shelf life of no more than 3-7 days with high risks of softening of the tissues and damage to the products of mushroom rot in the conditions brought to the consumer (up to 100%) [2].
Согласно литературным данным, высокая концентрация СО2, составляющая 20% и более, сдерживает развитие Botrytis cinerea [3], минимальная концентрация газа, оказывающая ингибирующее влияние на развитие серой гнили составляет 10% [4]. Повышение концентрации СО2 до указанных уровней возможно при использовании регулируемой (РА) и в меньшей степени - в условиях модифицированной атмосферы (МА).According to the literature, a high CO 2 concentration of 20% or more inhibits the development of Botrytis cinerea [3], the minimum gas concentration that has an inhibitory effect on the development of gray rot is 10% [4]. Increasing the concentration of CO 2 to the indicated levels is possible with the use of regulated (RA) and to a lesser extent in the conditions of a modified atmosphere (MA).
Известен способ хранения плодов жимолости в условиях модифицированной атмосферы (полиэтиленовые пакеты с различными физическими характеристиками) - «МА-пассивный», когда содержание основных активных компонентов газового состава атмосферы (содержание кислорода - О2 и углекислого газа - СО2) формируется за счет жизнедеятельности продукции и свойств пленки [2,5], что увеличивает срок достижения эффективных концентраций СО2 (более 10%) и О2 (менее 10%) до 3-5 и более суток, либо исключает вероятность достижения эффективных концентраций углекислого газа и кислорода при использовании способа «МА-пассивный». Невозможность регулирования состава газовой среды приводит к различному качественному состоянию плодов в разных полиэтиленовых упаковках, что является ограничивающим фактором при вхождении продукта в торговые сети. Способ не технологичен, характеристики проницаемости упаковки и, следовательно, состояние продукции изменяется непредсказуемо при растягивании или прокалывании пленки. Из-за высокой интенсивности дыхания продукции и ограниченных возможностей ее ингибирования в условиях МА возможно понижение концентрации О2 до 5% и ниже, что вызывает ферментацию и распад плодов. Использование способа «МА-пассивный» позволяет увеличить продолжительность хранения жимолости до 7-14 дней (в зависимости от сорта, исходного физиологического состояния, фактического содержания активных компонентов газового состава в упаковке), при высоких рисках размягчения тканей, поражения плодов серой гнилью (Botrytis cinerea) в условиях доведения до потребителя. Использование способа хранения плодов в «МА-пассивный» - увеличивает себестоимость продукции.There is a method of storing fruits of honeysuckle in a modified atmosphere (plastic bags with different physical characteristics) - "MA-passive", when the content of the main active components of the atmospheric gas composition (oxygen content - O 2 and carbon dioxide - CO 2 ) is formed due to the activity of products and film properties [2.5], which extends achieve effective concentrations of CO 2 (10%) and O 2 (less than 10%) of 3-5 or more days, or eliminates the likelihood of achieving an effective concentration of carbon of oxygen gas and by using the method "MA-passive". The impossibility of regulating the composition of the gaseous medium leads to a different quality state of the fruits in different plastic packages, which is a limiting factor when a product enters the distribution network. The method is not technological, characteristics of permeability of the package and, therefore, the state of production changes unpredictably when stretching or puncturing the film. Due to the high intensity of respiration of products and the limited possibilities of its inhibition under the conditions of MA, the concentration of O 2 can be reduced to 5% and below, which causes fermentation and disintegration of fruits. Using the method of "MA-passive" allows you to increase the duration of storage of honeysuckle up to 7-14 days (depending on the variety, initial physiological state, the actual content of the active components of the gas composition in the package), with high risks of softening of tissues, damage to fruits gray mold (Botrytis cinerea ) in terms of bringing to the consumer. Using the method of storing fruits in the "MA-passive" - increases the cost of production.
Заявителям не известны публикации, по использованию регулируемой атмосферы (РА) и ее модификаций при хранении плодов жимолости, поэтому в качестве Прототипа выбран способ хранения «МА-пассивный».The applicants are not aware of the publications on the use of the controlled atmosphere (RA) and its modifications during storage of the honeysuckle fruit, therefore, the MA-Passive storage method is selected as the Prototype.
Использование факторов хранения, как мощных инструментов воздействия на состояние и качество плодов в послеуборочный период имеет физиологическое обоснование.The use of storage factors as powerful tools for influencing the condition and quality of fruits in the post-harvest period has a physiological basis.
Низкие температуры хранения - основной физический фактор, способный регулировать жизнедеятельность плодов в послеуборочный период. Снижение температуры - замедляет интенсивность дыхания и, следовательно, созревания плодов, а ее повышение на каждые 10°С увеличивает интенсивность дыхания в среднем в 3 раза [6]. Минимизация временного интервала между сбором урожая и его экспресс-охлаждением (за 30-60 минут) до+5…8°С позволяет затормозить созревание плодов и развитие грибной гнили.Low storage temperatures are the main physical factor capable of regulating the vital activity of fruits in the post-harvest period. A decrease in temperature slows down the intensity of respiration and, therefore, fruit ripening, and its increase for every 10 ° С increases the intensity of respiration by an average of 3 times [6]. Minimization of the time interval between harvesting and its express cooling (30-60 minutes) to + 5 ... 8 ° С makes it possible to slow down the ripening of fruits and the development of mushroom rot.
Понижение содержания кислорода в атмосфере хранения ингибирует интенсивность дыхания неклимактерических и климактерических культур, в то же время низкий уровень содержания О2 в атмосфере хранения многих ягодных культур вызывало ферментацию продукции [7]. Высокие риски ферментации продукции при содержании О2 ниже 5% были приняты во внимание при разработке Способа хранения плодов жимолости.A decrease in the oxygen content in the storage atmosphere inhibits the respiration rate of non-climacteric and climacteric cultures, while at the same time low levels of O 2 in the storage atmosphere of many berry cultures caused the fermentation of products [7]. The high risks of fermentation of products with an O 2 content below 5% were taken into account when developing the Honeysuckle Fruit Storage Method.
Повышенное содержание СО2 в атмосфере хранения ингибирует интенсивность дыхания многих климактерических культур, стрессовый уровень содержания газа (3-20%, в зависимости от культуры, сорта) может вызвать внутренние и внешние повреждения плодов. Согласно нашим исследованиям, обработка 18-20% углекислым газом в течение 72 часов - не вызывает ферментацию климактерических плодов жимолости, но ингибирует развитие Botrytis cinerea. Увеличение периода воздействия (более 3 суток) высокой концентрации углекислого газа (18-20%) вызывает ферментацию продукции, постоянное хранение при содержании углекислого газа 14-16% вызывает ферментацию продукции, что обуславливает необходимость снижения содержания СО2 в атмосфере хранения до уровня, исключающего ферментацию плодов жимолости, но обеспечивающего сохранение антисептических свойств углекислого газа в ингибировании развития грибной и бактериальной инфекции (10%) [4].The increased content of CO 2 in the storage atmosphere inhibits the respiration rate of many climacteric cultures, and the stress level of gas (3–20%, depending on the crop, variety) can cause internal and external damage to fruits. According to our research, the treatment of 18–20% with carbon dioxide for 72 hours does not cause the fermentation of menopausal honeysuckle fruits, but inhibits the development of Botrytis cinerea. An increase in the exposure period (over 3 days) of a high concentration of carbon dioxide (18–20%) causes the products to ferment, permanent storage at a carbon dioxide content of 14–16% causes products to ferment, which necessitates a reduction in the CO 2 content in the storage atmosphere to a level that excludes fermentation of honeysuckle fruit, but ensuring the preservation of the antiseptic properties of carbon dioxide in inhibiting the development of fungal and bacterial infections (10%) [4].
Полученные сведения легли в основу разработки Способа хранения плодов жимолости.The obtained information formed the basis for the development of the method of storage of honeysuckle fruit.
Технической задачей данного изобретения является разработка экологически чистого, эффективного способа хранения плодов жимолости в условиях регулируемой атмосферы, обеспечивающего замедление созревания плодов, предотвращение размягчения мякоти и развития серой гнили (Botrytis cinerea), продление сроков хранения продукции до 30 суток.The technical objective of this invention is to develop an environmentally friendly, efficient way to store fruits of honeysuckle in a controlled atmosphere, providing slow fruit ripening, preventing softening of the pulp and the development of gray rot (Botrytis cinerea), extending the shelf life of products up to 30 days.
Технический результат изобретения заключен в замедлении созревания плодов жимолости, предотвращении размягчения тканей и развития Botrytis cinerea на плодах при управляемом воздействии факторов хранения. Эта задача решается при совместном воздействии факторов хранения: пониженной температуры (+0,5…1°С), кратковременного воздействия (72 ч) высокой концентрации СО2 (18-20%), последующего хранения продукции при содержании углекислого газа 10-11% (во избежание ферментации плодов), при содержании кислорода в пределах 14-16%. Минимизация временного интервала между сбором урожая и его экспресс-охлажденим до+5…8°С позволяет затормозить созревание плодов и развитие грибной гнили, максимально быстрое создание условий РА (1-2 часа) и снижение температуры хранения до+0,5…1°С - усиливает благоприятное воздействие факторов на сохранение качества плодов.The technical result of the invention lies in slowing the ripening of the fruits of honeysuckle, preventing softening of tissues and the development of Botrytis cinerea on fruits with controlled exposure to storage factors. This problem is solved by the combined effect of storage factors: low temperature (+ 0.5 ... 1 ° C), short-term exposure (72 hours) high concentration of CO 2 (18-20%), subsequent storage of products with a carbon dioxide content of 10-11% (in order to avoid fermentation of fruits), when the oxygen content is in the range of 14-16%. Minimization of the time interval between harvesting and its express cooling to + 5 ... 8 ° С makes it possible to slow down the ripening of fruits and the development of mushroom rot, creating the RA conditions as quickly as possible (1-2 hours) and reducing the storage temperature to + 0.5 ... 1 ° C - enhances the beneficial effects of factors on the preservation of fruit quality.
В разработанном Способе концентрация кислорода в атмосфере РА не является активным фактором воздействия на состояние продукции, так как его содержание в период хранения поддерживается на уровне 14-16%, что незначительно влияет на интенсивность дыхания, не вызывает ферментацию продукции.In the developed method, the oxygen concentration in the atmosphere of RA is not an active factor influencing the state of production, since its content during the storage period is maintained at 14-16%, which slightly affects the respiration rate, does not cause production fermentation.
Заявленный уровень содержания основных компонентов газового состава при Способе хранения плодов жимолости не вызывает резких потерь качества при доведении продукции до потребителя (OA, витрины-холодильники, Т=+10…22°С), по сравнению с хранением в условиях МА-Прототип способа.The stated level of the content of the main components of the gas composition in the method of storage of honeysuckle fruit does not cause dramatic loss of quality when bringing products to the consumer (OA, refrigerated display cases, T = + 10 ... 22 ° C) compared to storage in the conditions of the MA Prototype method.
Заявителями не выявлены источники, содержащие информацию о технических решениях, идентичных настоящему изобретению, со сведениями о влиянии отличительных признаков изобретения на достигаемый технический результат, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию «новизна» и «изобретательский уровень».The applicants have not identified sources containing information about technical solutions identical to the present invention, with information about the effect of the distinctive features of the invention on the technical result achieved, which allows to make a conclusion about its compliance with the criterion of "novelty" and "inventive step".
За счет реализации отличительных признаков изобретения (в совокупности с признаками, указанными в ограничительной части формулы) достигаются важные новые свойства объекта. Способ осуществляют следующим образом.By implementing the distinctive features of the invention (in conjunction with the features indicated in the restrictive part of the formula), important new properties of the object are achieved. The method is as follows.
Плоды жимолости снимают выборочно в оптимальной стадии зрелости.Honeysuckle fruits are removed selectively at the optimum stage of maturity.
На хранение закладывают здоровые без механических и иных повреждений, равномерно окрашенные плоды сине-фиолетового цвета.For storage lay healthy without mechanical or other damage, evenly colored fruits of blue-violet color.
Съем плодов жимолости проводят в пластиковые контейнеры небольшого объема (на 125, 250 г продукции) с перфорированным дном и крышкой.Honeysuckle fruit removal is carried out in plastic containers of small volume (for 125, 250 g products) with a perforated bottom and a lid.
Временной интервал от съема до доставки плодов в хранилище - 1-2 часа.The time interval from pickup to the delivery of the fruit in storage is 1-2 hours.
Проводят экспресс - охлаждение плодов за 30-60 минут до+5…8°С.Spend express - cooling fruits for 30-60 minutes to + 5 ... 8 ° C.
Вывод камеры на режим хранения (СО2 - 18-20%, О2 - 14-16%) осуществляют за 1-2 часа и поддерживают на протяжении 72 часов.The withdrawal of the camera to the storage mode (CO 2 - 18-20%, O 2 - 14-16%) is carried out in 1-2 hours and maintained for 72 hours.
Снижают температуру хранения до +0,5…1°С за 8-10 часов и поддерживают на протяжении последующего периода хранения.Reduce the storage temperature to + 0.5 ... 1 ° C for 8-10 hours and maintain over the subsequent storage period.
Снижают содержание СО2 до 10-11% за 8-10 часов, при содержании О2 -14-16%. Указанный состав атмосферы поддерживают на протяжении последующего периода хранения.Reduce the content of CO 2 to 10-11% for 8-10 hours, when the content of O 2 -14-16%. The specified composition of the atmosphere is maintained during the subsequent storage period.
В модельных опытах условия РА (Способ) формируют в герметичных контейнерах объемом 0,5 м3. Содержание СО2 - 18-20%, 10-11% обеспечивают подачей 100% СО2 из баллона (40 л, согласно ГОСТ 949-73). Содержание О2 - 14-16% на протяжении всего периода хранения обеспечивают за счет воздухообмена с окружающей средой через систему штуцеров. Для контроля за содержанием газов используют портативный газоанализатор (DGA-250, Англия).In model experiments, RA conditions (Method) are formed in sealed containers of 0.5 m 3 . The content of CO 2 - 18-20%, 10-11% ensure the supply of 100% CO 2 from a cylinder (40 l, according to GOST 949-73). The content of O 2 - 14-16% throughout the entire storage period is provided by air exchange with the environment through a system of fittings. To monitor the content of gases using a portable gas analyzer (DGA-250, England).
Примеры конкретного выполнения Способа.Examples of specific implementation of the Method.
Пример 1. Определяли влияние способов хранения: МА-пассивный (Прототип Способа), РА (Способ) на качество и продолжительность хранения плодов жимолости 3 сортов (Голубое веретено, Голубой Десерт, Памяти Куминову).Example 1. Determined the effect of storage methods: MA-passive (Prototype Method), RA (Method) on the quality and duration of storage of 3 varieties of honeysuckle fruit (Blue spindle, Blue Dessert, In memory of Kuminov).
На хранение по каждому способу закладывали по 2 поддона с продукцией (в каждом поддоне - 8 перфорированных контейнеров по 250 г плодов).For storage by each method laid on 2 pallets with products (in each pallet - 8 perforated containers of 250 g of fruit).
Плоды жимолости снимали 31.05.2017 г. Оценку состояния плодов проводили через 14 и 30 дней хранения.Honeysuckle fruits were removed on May 31, 2017. The condition of the fruit was evaluated after 14 and 30 days of storage.
Хранение плодов жимолости при всех способах хранения осуществляли при температуре +0,5…1°С.Honeysuckle fruit storage with all storage methods was carried out at a temperature of + 0.5 ... 1 ° C.
Условия доведения до потребителя моделировали, выдерживая плоды жимолости в течение 24, 48, 72 и 96 ч при температуре +20…22°С («жизнь на полке»).The conditions of bringing to the consumer were modeled by keeping the fruits of honeysuckle for 24, 48, 72 and 96 hours at a temperature of + 20 ... 22 ° С (“life on the shelf”).
Убыль массы продукции, % - определяли взвешиванием массы в начале и в конце хранения, разницу выражали в процентах.The loss of product mass,% - was determined by weighing the mass at the beginning and at the end of storage, the difference was expressed as a percentage.
Сухие растворимые вещества, % briks - определяли с помощью портативного рефрактометра «Packet Refractometer PAL-1, Japan».Dry soluble substances,% briks - were determined using a Packet Refractometer PAL-1, Japan portable refractometer.
Титруемую кислотность, % - определяли титрованием 0,1 N раствором NaOH (ГОСТ 25555.0-82).Titratable acidity,% - was determined by titration with 0.1 N NaOH solution (GOST 25555.0-82).
Потери от серой гнили, % - определяли взвешиванием пораженных плодов и общей массы продукции, их отношение выражали в процентах.Losses from gray rot,% - were determined by weighing the affected fruits and the total mass of products, their ratio was expressed as a percentage.
Определяли состояние сенсорных показателей качества плодов жимолости: цвет, вкус, структура.The state of sensory quality indicators of honeysuckle fruit was determined: color, taste, structure.
Создание способов хранения:Creating storage methods:
1. Хранение жимолости в условиях МА-пассивный (Прототип Способа). Плоды помещают в газопроницаемые пакеты «Xtend» (по патенту US 6190710). Содержание углекислого газа и кислорода в атмосфере хранения формировалось в зависимости от интенсивности дыхания продукции и составляло: СО2 -2-5%, О2 - 16-19%;1. Storage of honeysuckle in the conditions of MA-passive (Prototype Method). Fruits are placed in gas-permeable packages "Xtend" (according to patent US 6190710). The content of carbon dioxide and oxygen in the storage atmosphere was formed depending on the intensity of respiration of the product and was: CO 2 -2-5%, O 2 - 16-19%;
2. Хранение жимолости в условиях РА (Способ). Плоды помещают в герметичные контейнеры объемом 0,5 м3. Рекомендованный состав атмосферы формируют за 1 час после охлаждения плодов до+5…8°С.Содержание СО2 - 18-20% обеспечивают подачей 100% СО2 из баллона (40 л, согласно ГОСТ 949-73). Содержание О2 - 14-16% на протяжении всего периода хранения обеспечивают за счет воздухообмена с окружающей средой через систему штуцеров.2. Storage of honeysuckle in RA conditions (Method). Fruits are placed in sealed containers of 0.5 m 3 . The recommended composition of the atmosphere is formed within 1 hour after cooling the fruits to + 5 ... 8 ° C. The CO 2 content - 18-20% is ensured by the supply of 100% CO 2 from the cylinder (40 l, according to GOST 949-73). The content of O 2 - 14-16% throughout the entire storage period is provided by air exchange with the environment through a system of fittings.
В результате сравнительной оценки влияния способов хранения плодов жимолости на качество продукции (убыль массы, сухие растворимые вещества, титруемую кислотность), поражение ягод серой гнилью было установлено (таблица 1):As a result of a comparative assessment of the impact of methods of storing honeysuckle fruit on product quality (weight loss, dry soluble substances, titrated acidity), damage to berries with gray rot was established (table 1):
- в условиях МА (Прототип Способа) существенные потери качества у 3 изучаемых сортов жимолости (потери от поражения плодов серой гнилью) были отмечены после 14 дней хранения, при высоких рисках их увеличения при доведении до потребителя, что свидетельствует о необходимости ограничения сроков хранения до 14 суток;- under conditions of MA (Prototype of the Method), significant loss of quality in 3 studied honeysuckle varieties (losses from fruit damage by gray mold) was noted after 14 days of storage, with high risks of their increase when brought to the consumer, which indicates the need to limit the shelf life to 14 days;
- при использовании РА (Способ) партии плодов 3 изучаемых сортов жимолости отличались низкой убылью массы продукции (показатели сравнимы с МА - Прототип Способа), содержание сухих растворимых веществ, титруемой кислотности, несущественно отличалось по сравнению с Прототипом Способа. После 14 и 30 дней потери от серой гнили как при хранении, так и после 72 ч в условиях доведения до потребителя -отсутствовали (после 30 дней +96 ч - появлялись), что доказывает возможность продления сроков хранения плодов жимолости до 30 суток с гарантией сохранения качества продукции при реализации в торговых сетях в течение 3 суток при температуре +20...22°С (таблица 1).- when using RA (Method), the fruit batches of 3 studied varieties of honeysuckle differed in low weight loss of products (indicators comparable to MA - Method Prototype), the content of dry soluble substances, titrated acidity, did not significantly differ compared with the Method Prototype. After 14 and 30 days, losses from gray rot, both during storage and after 72 hours under conditions brought to the consumer, were absent (after 30 days +96 hours appeared), which proves the possibility of extending the shelf life of honeysuckle fruits to 30 days with a guarantee of preservation product quality when sold in retail chains for 3 days at a temperature of +20 ... 22 ° C (Table 1).
Сенсорная оценка качества плодов 3 сортов жимолости после 14 и 30 дней хранения свидетельствует об отсутствии видимых изменений цвета, вкуса, структуры тканей при использовании Способа хранения жимолости, по сравнению с Прототипом способа (таблица 2), что подтверждает возможность продления сроков хранения продукции при использовании Способа хранения до 30 дней, с максимальным сохранением исходного качества.Sensory quality assessment of fruits of 3 varieties of honeysuckle after 14 and 30 days of storage indicates the absence of visible changes in color, taste, structure of tissues when using the method of storing honeysuckle, compared with the Prototype method (table 2), which confirms the possibility of extending the shelf life of products using the Method storage up to 30 days, with maximum preservation of the original quality.
Способ хранения плодов жимолости обеспечивает замедление созревания, сокращение потерь от грибных заболеваний (Botrytis cinerea), продление сроков хранения до 30 дней с максимальным сохранением исходного качества продукции (цвет, вкус, структура плодов). Способ -экологически чистый и может быть использован при органическом производстве плодов. Предлагаемый Способ является промышленно применимым, позволяет повысить эффективность хранения плодов жимолости.The method of storage of honeysuckle fruit slows ripening, reduces losses from fungal diseases (Botrytis cinerea), extends shelf life up to 30 days with maximum preservation of the original product quality (color, taste, fruit structure). The method is environmentally friendly and can be used in organic fruit production. The proposed method is industrially applicable, allows to increase the storage efficiency of honeysuckle fruit.
* блеск на ягодах - из-за разрушения клеток кожицы и вытекания клеточного сока.* Shine on the berries - due to the destruction of the skin cells and leakage of cell sap.
Источники информации:Information sources:
1. Tournas, V.H., Katsoudas Е., 2005. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits, International Journal of Food Microbiology, 105, 11 - 17.1. Tournas, V.H., Katsoudas, E., 2005. Mold and yeast flora, International Journal of Food Microbiology, 105, 11 - 17.
2. Гудковский, В. А. Биологические особенности и возможности краткосрочного хранения плодов жимолости / В.А. Гудковский, Л.В. Кожина, Ю.Б. Назаров // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ/ВСТИСП.-М., 2015.-TXXXXI - С. 99-105.2. Gudkovsky, V. A. Biological features and possibilities of short-term storage of honeysuckle fruits / V.А. Gudkovsky, L.V. Kozhina, Yu.B. Nazarov // Fruit and Berry Russia: Sat. scientific Works / VSTISP.-M., 2015.-TXXXXI - P. 99-105.
3. Goulart, B.L., Hammer, Р.Е., Evensen, К.В., Janisiewicz, W., and Takeda, F. 1992. Pyrrolnitrin, captan+benomyl, and high CO 2 enhance raspberry shelf life at 0 or 18 CJ Amer. Hort. Sci. 117(2): 265-270.3. Goulart, BL, Hammer, R.E., Evensen, K.V., Janisiewicz, W., and Takeda, F. 1992. Pyrrolnitrin, captan + benomyl, and high CO 2 enhance raspberry shelf life at 0 or 18 CJ Amer. Hort. Sci. 117 (2): 265-270.
4. Stewart, D. et al. Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on soft fruit quality //Scottish Crop Research Institute. - 1999. - Т. 119.4. Stewart, D. et al. Effects of modified atmosphere packaging (MAP) on soft fruit quality // Scottish Crop Research Institute. - 1999. - T. 119.
5. Adobatia, A. et al. Shelf life extension of raspberry: Passive and active modified atmosphere inside master bag solutions //CHEMICAL ENGINEERING. -2015.-T. 44. C 337-342.5. Adobatia, A. et al. Shelf life extension of raspberry: Passive bag solutions // CHEMICAL ENGINEERING. -2015.-T. 44. C 337-342.
6. Kidd, F., West, C. The Gas Storage of Fruit.: II. Optimum Temperatures and Atmospheres //Journal of Pomology and Horticultural Science. - 1930. - T. 8. -№. l.-C. 67-77.6. Kidd, F., West, C. The Gas Storage of Fruit .: II. Optimum Temperatures and Atmospheres // Journal of Pomology and Horticultural Science. - 1930. - T. 8. -№. l.-C. 67-77.
7. Joles, D. W. et al. Modified-atmosphere packaging of Heritage'red raspberry fruit: respiratory response to reduced oxygen, enhanced carbon dioxide, and temperature //Journal of the American Society for Horticultural Science. -1994. - Т. 119. - №. 3. - C. 540-545.7. Joles, D. W. et al. Modified-atmosphere of the raspberry fruit: -1994. - T. 119. - №. 3. - C. 540-545.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018127465A RU2692640C1 (en) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Method of storing honeysuckle fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018127465A RU2692640C1 (en) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Method of storing honeysuckle fruits |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2692640C1 true RU2692640C1 (en) | 2019-06-25 |
Family
ID=67038167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018127465A RU2692640C1 (en) | 2018-07-25 | 2018-07-25 | Method of storing honeysuckle fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2692640C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU211765U1 (en) * | 2022-01-31 | 2022-06-22 | Общество с ограниченной ответственностью "Новые пищевые технологии" | Mobile device for rapid cooling of vegetable products |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU927186A1 (en) * | 1980-06-16 | 1982-05-15 | Уманский Ордена Трудового Красного Знамени Сельскохозяйственный Институт Им.А.М.Горького | Method of storage of european black currant berries |
| CN104738786A (en) * | 2015-03-03 | 2015-07-01 | 河南科技大学 | Method for modified atmosphere preservation and storage of honeysuckle |
-
2018
- 2018-07-25 RU RU2018127465A patent/RU2692640C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU927186A1 (en) * | 1980-06-16 | 1982-05-15 | Уманский Ордена Трудового Красного Знамени Сельскохозяйственный Институт Им.А.М.Горького | Method of storage of european black currant berries |
| CN104738786A (en) * | 2015-03-03 | 2015-07-01 | 河南科技大学 | Method for modified atmosphere preservation and storage of honeysuckle |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU211765U1 (en) * | 2022-01-31 | 2022-06-22 | Общество с ограниченной ответственностью "Новые пищевые технологии" | Mobile device for rapid cooling of vegetable products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10966435B2 (en) | System for controlling low temperature injury of cold-sensitive fruit vegetables by combining intelligent pre-cooling and segmented controlled atmosphere storage | |
| Oliveira et al. | Application of modified atmosphere packaging as a safety approach to fresh-cut fruits and vegetables–A review | |
| Oms-Oliu et al. | Effect of superatmospheric and low oxygen modified atmospheres on shelf-life extension of fresh-cut melon | |
| RU2325811C2 (en) | Method of storing fruits, vegetables and crop products | |
| Wei et al. | Effect of preharvest spraying Cryptococcus laurentii on postharvest decay and quality of strawberry | |
| US20160198729A1 (en) | Control method for mixing controlled atmosphere storage of fruit vegetables on oceangoing ships | |
| Lurie et al. | Efficacy of Candida oleophila strain 182 in preventing Penicillium expansum infection of nectarine fruits | |
| KR100775967B1 (en) | Method for complex packaging of meat | |
| AU2023200918A1 (en) | Method For Preserving Leafy Vegetables By Combining Carrageenan Oligosaccharide Film-Coating With Led Composite Illumination In Cooperation With Modified Atmosphere | |
| CN110692706B (en) | Controlled atmosphere storage method and application of agricultural products | |
| CN104068103B (en) | The air regulating fresh-keeping method of a kind of strawberry | |
| Stewart et al. | Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on soft fruit quality | |
| US6451363B1 (en) | Method and package for the preservation of whole fruits and fresh-cut salads and flowers | |
| Sipiczki | Identification of antagonistic yeasts as potential biocontrol agents: Diverse criteria and strategies | |
| RU2692640C1 (en) | Method of storing honeysuckle fruits | |
| CN103004960A (en) | Modified atmosphere preservation method of blueberry | |
| CN104366653A (en) | Preserving storage method of tricholoma matsutake | |
| CN109511730B (en) | Preservation method for leaf vegetables cultivated in high-temperature season | |
| WO2008002194A2 (en) | Method for storing agricultural products | |
| RU2691605C1 (en) | Method for storing raspberry fruits | |
| CN104366652A (en) | Controlled-atmosphere storage method of bolete | |
| CN103392787A (en) | Application of hexaldehyde in preparation of strawberry preservative and method | |
| CN104782747B (en) | A kind of preservation method of mulberry fruit | |
| CN113598225A (en) | Fresh-keeping method of figs | |
| Chen et al. | Research progress in preservation of postharvest edible fungi |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200726 |