RU2686981C1 - Rabbit carcases cutting method - Google Patents
Rabbit carcases cutting method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2686981C1 RU2686981C1 RU2018132871A RU2018132871A RU2686981C1 RU 2686981 C1 RU2686981 C1 RU 2686981C1 RU 2018132871 A RU2018132871 A RU 2018132871A RU 2018132871 A RU2018132871 A RU 2018132871A RU 2686981 C1 RU2686981 C1 RU 2686981C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- separated
- rabbit
- hip
- neck
- Prior art date
Links
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- QTCANKDTWWSCMR-UHFFFAOYSA-N costic aldehyde Natural products C1CCC(=C)C2CC(C(=C)C=O)CCC21C QTCANKDTWWSCMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- ISTFUJWTQAMRGA-UHFFFAOYSA-N iso-beta-costal Natural products C1C(C(=C)C=O)CCC2(C)CCCC(C)=C21 ISTFUJWTQAMRGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 210000000245 forearm Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 6
- 230000003187 abdominal effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 210000001364 upper extremity Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для разделки тушек кроликов для промышленной переработки и розничной торговле.The invention relates to the meat industry and can be used for cutting carcasses of rabbits for industrial processing and retail trade.
Известен способ разделки кроликов с получением обезглавленных тушек [Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюлин Г.П. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 1. Общая технология мяса - М.: Колос, 2009, с. 136-137].There is a method of cutting rabbits with getting decapitated carcasses [Horns I.A., Zabashta A.G., Kazyulin GP. Technology of meat and meat products. Book 1. General technology of meat - M .: Kolos, 2009, p. 136-137].
Также известен способ разделки тушек кролика [Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Успенская М.Е., Попова Я.А., Болдырева М.С. Комплексная переработка кроликов: традиции и инновации. – Воронеж, 2017, с. 70], включающий отделение отрубов по анатомическим границам: лопаточно-плечевому, тазобедренному, шейно-грудному, пояснично-крестцовому.Also known is the method of cutting rabbit carcasses [Antipova L.V., Storublevtsev S.A., Uspenskaya M.E., Popova Y.A., Boldyreva M.S. Complex processing of rabbits: traditions and innovations. - Voronezh, 2017, p. 70], which includes the separation of cuts at the anatomical boundaries: scapular-humeral, hip, cervico-thoracic, lumbosacral.
Недостатками данных способов разделки является нерациональное использование сырья и выработка малого количества полуфабрикатов.The disadvantages of these methods of cutting is the inefficient use of raw materials and the production of a small number of semi-finished products.
Технической задачей изобретения является разработка способа разделки тушек кролика, обеспечивающего максимальный выход частей тушки и максимальные пути их использования для получения полуфабрикатов.An object of the invention is to develop a method of cutting the carcasses of a rabbit, providing the maximum yield of parts of the carcass and the maximum ways of their use for the production of semi-finished products.
Поставленная техническая задача решается тем, что предложен способ разделки тушек кроликов в парном состоянии, характеризующийся последовательным отделеним лопаточно-плечевой части, тазобедренной части, состоящей из двух задних окорочков, шейной части, реберной части, грудки вместе с мякотью боюшной части и спинной (хребтовой) части, для отделения тазобедренной части следует сделать надрез на 1 см выше места соединения ее с тушкой, затем отделить, двигая нож вдоль хребта к хвосту, после чего ее разделяют на два окорочка, затем, подрезая, отделяют мякотную часть грудки вместе с мякотью брюшной части, далее выделяют реберную часть, для этого отделяют лопаточно-плечевую часть, перерезая мышцы в месте соединения с предплечьем, после чего отрубают реберную часть от спинной части (хребта) и шейной. The technical problem is solved by the fact that a method of cutting the carcasses of rabbits in a paired condition is proposed, characterized by the sequential separation of the shoulder-shoulder part, the hip part consisting of two back legs, the neck part, the costal part, the breast together with the pulp of the bony part and the dorsal (ridge) parts, for the separation of the hip part, a cut should be made 1 cm above its joint with the carcass, then separated by moving the knife along the ridge to the tail, after which it is divided into two legs, then, cutting, fissioning of intact breast meat together with pulp ventral portion, the rib portion further isolated, for this separated Shoulder, cutting the muscle at the junction with the forearm, and then cut off the rib portion from the rib portion (ridge) and the neck.
Способ разделки тушек кроликов осуществляется следующим образом.The method of cutting the carcasses of rabbits as follows.
Охлажденные тушки кроликов зачищиют и моют.Chilled rabbits carcass cleaned and washed.
Для отделения тазобедренной части следует сделать надрез на 1 см выше места соединения ее с тушкой, затем отделить, двигая нож вдоль хребта к хвосту, после чего ее разделяют на два окорочка, затем, подрезая, отделяют мякотную часть грудки вместе с мякотью брюшной части, далее выделяют реберную часть, для этого отделяют лопаточно-плечевую часть, перерезая мышцы в месте соединения с предплечьем, после чего отрубают реберную часть от спинной части (хребта) и шейной. To separate the hip part, a cut should be made 1 cm above its joint with the carcass, then separated by moving the knife along the ridge to the tail, after which it is divided into two legs, then, undercutting, the pulp of the breast is separated along with the pulp of the abdominal part, then the costal part is isolated, for this, the scapular-humeral part is separated, cutting the muscles at the junction with the forearm, after which the costal part is cut off from the dorsal part (ridge) and neck.
В результате разделки получают мясокостные полуфабрикаты: лопаточно-плечевую часть из 2-х передних окорочков, задние окорочка, ребрышки, спинная (хребтовая часть), шейная часть и мякоть брюшной и реберной частей. As a result of cutting, meat and bone semi-finished products are obtained: shoulder-shoulder part from 2 front legs, hind legs, ribs, dorsal (backbone part), neck and pulp of the abdominal and costal parts.
Технический результат изобретения заключается в рассширении ассортимента вырабатываемых полуфабрикатов из тушек кролика и рациональном использовании сырья.The technical result of the invention consists in the expansion of the range of manufactured semi-finished products from rabbit carcasses and the rational use of raw materials.
Способ разделки тушек кроликов поясняется следующим примером.The method of cutting rabbit carcasses is illustrated by the following example.
Пример 1.Example 1
Охлажденные тушки кроликов зачищиют и моют.Chilled rabbits carcass cleaned and washed.
Для отделения тазобедренной части следует сделать надрез на 1 см выше места соединения ее с тушкой, затем отделить, двигая нож вдоль хребта к хвосту, после чего ее разделяют на два окорочка, затем, подрезая, отделяют мякотную часть грудки вместе с мякотью брюшной части, далее выделяют реберную часть, для этого отделяют лопаточно-плечевую часть, перерезая мышцы в месте соединения с предплечьем, после чего отрубают реберную часть от спинной части (хребта) и шейной. To separate the hip part, a cut should be made 1 cm above its joint with the carcass, then separated by moving the knife along the ridge to the tail, after which it is divided into two legs, then, undercutting, the pulp part of the breast is separated along with the costal part is isolated, for this, the scapular-humeral part is separated, cutting the muscles at the junction with the forearm, after which the costal part is cut off from the dorsal part (ridge) and neck.
Осуществление предлагаемого способа позволяет расширить ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов из тушек кролика и рационально использовать ценные мясные ресурсы.The implementation of the proposed method allows to expand the range of produced semi-finished products from rabbit carcasses and rational use of valuable meat resources.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018132871A RU2686981C1 (en) | 2018-09-17 | 2018-09-17 | Rabbit carcases cutting method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018132871A RU2686981C1 (en) | 2018-09-17 | 2018-09-17 | Rabbit carcases cutting method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2686981C1 true RU2686981C1 (en) | 2019-05-06 |
Family
ID=66430492
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018132871A RU2686981C1 (en) | 2018-09-17 | 2018-09-17 | Rabbit carcases cutting method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2686981C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1797463A1 (en) * | 1990-12-17 | 1993-02-23 | Haучho-Пpoизboдctbehhoe Oб'eдиhehиe Пtицeпepepaбatыbaющeй Пpomышлehhoctи "Komплekc" | Device for cutting poultry carcass into half- and quarter-carcasses |
| US20020155803A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | Tieleman Rudolf J. | Poultry processing machine having carcass locating apparatus |
| RU2536450C1 (en) * | 2012-04-27 | 2014-12-27 | Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В. | Method of poultry carcass and device to this end |
-
2018
- 2018-09-17 RU RU2018132871A patent/RU2686981C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1797463A1 (en) * | 1990-12-17 | 1993-02-23 | Haучho-Пpoизboдctbehhoe Oб'eдиhehиe Пtицeпepepaбatыbaющeй Пpomышлehhoctи "Komплekc" | Device for cutting poultry carcass into half- and quarter-carcasses |
| US20020155803A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | Tieleman Rudolf J. | Poultry processing machine having carcass locating apparatus |
| RU2536450C1 (en) * | 2012-04-27 | 2014-12-27 | Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В. | Method of poultry carcass and device to this end |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АНТИПОВА Л.В., СТОРУБЛЕВЦЕВ С.А., УСПЕНСКАЯ М.Е., ПОПОВА Я.А, БОЛДЫРЕВА М.С. Комплексная переработка кроликов: традиции и инновации. - Воронеж, 2017, с.136-137. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Young et al. | Effects of age, sex, and duration of postmortem aging on percentage yield of parts from broiler chicken carcasses | |
| ES8704325A1 (en) | Method and device for obtaining poultry meat. | |
| US10244769B2 (en) | Method of cutting a pork loin and a boneless pork loin product | |
| AU2001283940A1 (en) | Method and device for filleting killed and headless fish, the abdominal cavity of which is opened up | |
| US8864555B2 (en) | Butchering processes for meat products | |
| RU2686981C1 (en) | Rabbit carcases cutting method | |
| Klose et al. | Tenderness changes associated with cutting up poultry shortly after warm evisceration | |
| Uzakov et al. | Research of chemical and amino-acid composition of the complex cutting of carcass | |
| JP5351537B2 (en) | Poultry processing method | |
| US6527636B2 (en) | Method of cutting ribs | |
| US4517207A (en) | Method for processing an avian carcass | |
| RU2601573C1 (en) | Method of processing poultry carcasses on conveyor lines | |
| CN109874850B (en) | Mutton cutting method | |
| RU2601559C1 (en) | Method of butching of the camel carcass in cuts | |
| US20180035681A1 (en) | Big poultry cut-up method | |
| DK201600600A1 (en) | Poultry shackle or product carrier with tendon trap for suspending poultry or parts thereof | |
| Pandjono et al. | Carcass characteristics of Bligon and Kejobong goats | |
| Bar-Oz et al. | Butchers’ waste: Zooarchaeological analysis of a crusader/ayyubid bone deposit from Jerusalem street, Safed (Zefat) | |
| RU2469542C1 (en) | Method for shellfish preparation for processing | |
| Nithin et al. | Physical and chemical properties of filleting waste from grouper and goat fish | |
| Alcalde et al. | Effect of treatments and washing cycles on the quality of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) protein concentrate | |
| US2281449A (en) | Ham butchering | |
| RU2603889C1 (en) | Poultry meat product | |
| Mucciolo et al. | Economic anatomy of the Brown Brocket deer (Mazama Gouazoubira) and its relationship with other artiodactyls | |
| PH22019000217Y1 (en) | Process of making tilapia (oreochromis niloticus) dumplings |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200918 |