RU2685113C1 - Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella - Google Patents
Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685113C1 RU2685113C1 RU2018131213A RU2018131213A RU2685113C1 RU 2685113 C1 RU2685113 C1 RU 2685113C1 RU 2018131213 A RU2018131213 A RU 2018131213A RU 2018131213 A RU2018131213 A RU 2018131213A RU 2685113 C1 RU2685113 C1 RU 2685113C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- bread
- wheat flour
- production
- drinking water
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 14
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 4
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- -1 dough kneading Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебобулочной промышленности.The invention relates to the food industry, namely the bakery industry.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).A method of obtaining bread, involving the preparation of dough from flour, water, salt, yeast and other prescription components with the introduction of the product of processing vegetable raw materials, fermentation, molding, dough and baking bread. As a product of processing plant materials, green tea extract is used in the form of a powder in the amount of 0.25-0.5% by weight of the flour in the dough (US Pat. Of the Russian Federation No. 2226218, IPC A21D 8/02).
Недостатком способа незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.The disadvantage of this method is a slight increase in the biological value of bread due to the low dosage of green tea extract in the recipe.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).A known method for the production of bread from wheat flour of the highest grade, pressed baker's yeast, food salt, drinking water, including dough kneading, fermentation for 170 minutes, cutting, proofing and baking for 28-30 minutes at a temperature of 220-230 ° C (GOST 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.The disadvantage of this method is the low nutritional and biological value of the finished product.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при этом в процессе приготовления тестадополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.The closest way is the method of production of bread (US Pat. RF №2546843, IPC A21D 2/00), including kneading dough from pressed baker's yeast, salt, food, drinking water, wheat flour of the highest grade, its fermentation, cutting, proofing dough pieces and baking them at the same time in the process of preparation, the embryonic product from pea grains in the amount of 0.5-2.0% by weight of flour is added to the dough.
Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.The disadvantage of this method is the complexity of the method of production of bread.
Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.The technical problem in the proposed method for the production of bread is to improve the nutritional and biological value of bread from wheat flour of the highest grade, to improve consumer properties of finished products, as well as to expand the range of bread.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного экстракта хлореллы, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный экстракт хлореллы вносят в количестве 1-2% от массы муки.The goal is solved and achieved due to the fact that in the method of production of bread from wheat flour, including kneading dough from baker's yeast, salt, boiled food, drinking water with the addition of nanostructured chlorella extract, kneading, fermentation, cutting, proofing dough pieces and baking them , moreover, nanostructured extract of chlorella contribute in the amount of 1-2% by weight of flour.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный экстракт хлореллы получают по пат. РФ №2655620 от 29.05.2018,The nanostructured extract of chlorella necessary for solving the problem is obtained according to US Pat. Of the Russian Federation №2655620 dated 05.29.2018
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.The proposed method for the production of bread is characterized by examples of specific performance.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта хлореллы в альгинате натрия составляет 5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured chlorella extract in sodium alginate is 5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature of not more than 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, food salt 8 g, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading is carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing the dough piece is placed in an oven at a temperature of 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2.
Для получения теста для производства 1,0 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракт хлореллы в альгинате натрия составляет 10,0 г. Для замеса теста вводят 600 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 7 г, соль поваренную пищевую 16 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 1000 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 1.0 kg of premium wheat flour, the amount of nanostructured chlorella extract in sodium alginate is 10.0 g. For dough kneading, 600 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C are injected, pressed baker's yeast - 7 g, salt 16 g food grade, pre-sifted wheat flour of the highest grade - 1000 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракт хлореллы в альгинате натрия составляет 7,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of premium wheat flour, the amount of nanostructured chlorella extract in sodium alginate is 7.5 g. To knead the dough, inject 330 ml of water with a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baker's yeast - 5 g, salt 8 g of food grade, wheat flour of the highest grade, pre-sifted - 500 g. The dough temperature for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта хлореллы в альгинате натрия составляет 10 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температуройне более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.To obtain a dough for the production of 0.5 kg of the highest grade wheat flour, the amount of nanostructured chlorella extract in sodium alginate is 10 g. To knead the dough, inject 330 ml of water at a temperature not exceeding 45 ° C, pressed baking yeast - 5 g, food salt 8 g , wheat flour of the highest grade, previously sifted - 500 g. The temperature of the dough for kneading should be 30 ± 1 ° С and kneading should be carried out for 15-25 minutes. Then put the dough in a fermentation chamber for 120 minutes. Then the dough is put in a thermostat for proofing for 30 minutes, after the proofing, the dough piece is placed in an oven at 210-220 ° C for 50 minutes.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).The finished bread is characterized by the following quality indicators: the bread has a smooth, light golden color peel surface; color crumb white uniform; elasticity is good; porosity is fine, uniform, thin-walled, taste is sweetish (see Tables 1-3).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131213A RU2685113C1 (en) | 2018-08-29 | 2018-08-29 | Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131213A RU2685113C1 (en) | 2018-08-29 | 2018-08-29 | Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2685113C1 true RU2685113C1 (en) | 2019-04-16 |
Family
ID=66168314
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131213A RU2685113C1 (en) | 2018-08-29 | 2018-08-29 | Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2685113C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07177840A (en) * | 1993-12-24 | 1995-07-18 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | Production of fat-incorporated bread |
| WO2014064231A1 (en) * | 2012-10-26 | 2014-05-01 | Roquette Freres | Microalgal flour granules and process for preparation thereof |
| RU2546843C1 (en) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Bread production method |
| RU2655620C1 (en) * | 2017-02-16 | 2018-05-29 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapsules of chlorella extract in sodium alginate |
-
2018
- 2018-08-29 RU RU2018131213A patent/RU2685113C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07177840A (en) * | 1993-12-24 | 1995-07-18 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | Production of fat-incorporated bread |
| WO2014064231A1 (en) * | 2012-10-26 | 2014-05-01 | Roquette Freres | Microalgal flour granules and process for preparation thereof |
| RU2546843C1 (en) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Bread production method |
| RU2655620C1 (en) * | 2017-02-16 | 2018-05-29 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapsules of chlorella extract in sodium alginate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (en) | Bread production method | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2652815C1 (en) | Method for the production of bread containing nanostructured quercetin or dehydroquercetin | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2685113C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured extract of chlorella | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2685861C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured rosemary | |
| RU2694040C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured thiamine | |
| RU2713278C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured folic acid | |
| RU2728211C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured riboflavin | |
| RU2682746C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured spirulina | |
| RU2713283C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dried spinach extract | |
| RU2652812C1 (en) | Method of production of bread containing nano-structured unocha | |
| RU2685144C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin a | |
| RU2685125C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract | |
| RU2634287C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured betulin | |
| RU2685145C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin c | |
| RU2734523C1 (en) | Method for production of bread sticks for dietary meals | |
| RU2630250C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of dry rosehips | |
| RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e |