RU2640868C1 - Dry mixture for pancakes - Google Patents
Dry mixture for pancakes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2640868C1 RU2640868C1 RU2017109288A RU2017109288A RU2640868C1 RU 2640868 C1 RU2640868 C1 RU 2640868C1 RU 2017109288 A RU2017109288 A RU 2017109288A RU 2017109288 A RU2017109288 A RU 2017109288A RU 2640868 C1 RU2640868 C1 RU 2640868C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- powder
- pancakes
- mixture
- unabi
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих смесей для блинчиков, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.The invention relates to the food industry, namely the production of dry mixes for pancakes, and can be used in catering.
Известен способ получения сухой смеси для блинчиков (Патент №2583071, 10.05.2016 г.), включающей муку пшеничную, молоко сухое цельное или обезжиренное, сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, соль поваренную пищевую, натрий двууглекислый, овощной порошок (морковный или свекольный), ванилин.A known method of obtaining a dry mix for pancakes (Patent No. 2583071, 05/10/2016), including wheat flour, whole or skimmed milk powder, powdered sugar, whey powder, edible salt, sodium bicarbonate, vegetable powder (carrot or beetroot) , vanillin.
Недостатком данной сухой смеси являются ее низкие диетические свойства, ввиду наличия в составе пшеничной муки, противопоказанной лицам, страдающим таким заболеванием как целиакия.The disadvantage of this dry mix is its low dietary properties, due to the presence of wheat flour, which is contraindicated for people suffering from a disease such as celiac disease.
Известен концентрат мучного блюда (блинчиков), содержащий муку льняную, муку кунжутную, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель - натрий двууглекислый (Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О.А. Корнева и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2014. №2-3. С.36-37).A well-known concentrate of flour dishes (pancakes) containing flaxseed flour, sesame flour, corn starch, granulated sugar, table salt, citric acid, baking powder - sodium bicarbonate (Using skimmed flour from oilseeds in the production of gluten-free products / O.A. Korneva and others // Izv. Universities. Food Technology. 2014. No. 2-3. S.36-37).
Недостатком данного концентрата являются недостаточная пищевая ценность и низкие органолептические свойства.The disadvantage of this concentrate is insufficient nutritional value and low organoleptic properties.
Задачей изобретения является разработка сухой смеси для блинчиков, расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания, предназначенных для безглютеновой диеты.The objective of the invention is to develop a dry mix for pancakes, expanding the range of dishes of catering intended for a gluten-free diet.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение органолептических свойств готовых изделий.The technical result of the invention is to increase nutritional value and improve the organoleptic properties of finished products.
Технический результат достигается тем, что сухая смесь для блинчиков, включающая смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель, дополнительно содержит порошок унаби, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:The technical result is achieved by the fact that the dry mixture for pancakes, including a mixture of flax flour and sesame flour, taken in a ratio of 3: 1, corn starch, granulated sugar, table salt, citric acid, baking powder, additionally contains unabi powder, with the following initial content components, mass. %:
Порошок унаби получают путем сушки плодов с последующим измельчением.Unabi powder is obtained by drying the fruit, followed by grinding.
Целиакия - наследственное заболевание, связанное с нарушением пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, которые содержат определенный белок - глиадин (глютен) в пшенице и близкими к нему белками злаковых культур в ржи - с екалин, ячмене - гордеин, овсе - авенин.Celiac disease is a hereditary disease associated with digestive disorders caused by damage to the villi of the small intestine by food products that contain a certain protein - gliadin (gluten) in wheat and related cereal proteins in rye - with ecalin, barley - hordein, oats - avenin.
Состав льняной муки: белки: 36%, жиры 10%, углеводы 9%. Льняная мука не содержит глютен. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла. В льняной муке промышленного производства отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48 % льняного масла).Flax flour composition: proteins: 36%, fats 10%, carbohydrates 9%. Flaxseed is gluten free. It improves the functioning of the stomach and intestines, lowers cholesterol and prevents the accumulation of excess weight. Flaxseed flour is obtained from flax seeds after squeezing the oil from them. Flaxseed oil does not contain linseed oil in industrial production, in contrast to flax seeds, which are ground at home (they contain up to 48% of linseed oil).
Аминокислотный состав белков льняного семени обладает наиболее ценными протеинами растительного происхождения и высокой пищевой ценностью. Содержание белков в льняной муке доходит до 50%, а пищевая ценность - до 92%.The amino acid composition of flaxseed proteins has the most valuable proteins of plant origin and high nutritional value. The protein content in flax flour reaches 50%, and the nutritional value is up to 92%.
Массовая доля жира в составе муки 30%, представлена полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3 и омега-6, отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, мука льняная способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека.The mass fraction of fat in the flour composition is 30%, it is represented by polyunsaturated fatty acids of the omega-3 and omega-6 family, it is characterized by a low content of saturated fatty acids, and linseed flour contributes to the implementation of important biological functions in the human body.
Еще 30% от массы муки составляет клетчатка, необходимая для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Она поглощает вредные вещества и токсины и выводит их из организма. Клетчатка замедляет усвоение жиров и углеводов и снижает уровень холестерина. Она содержится практически во всех растительных продуктах, но в разных количествах. Этот натуральный продукт богат также и микроэлементами. Калия в льняной муке в семь раз больше, чем в бананах. Есть в ней также большое количество магния и цинка.Another 30% of the mass of flour is fiber, which is necessary for the full functioning of the gastrointestinal tract. It absorbs harmful substances and toxins and removes them from the body. Fiber slows the absorption of fats and carbohydrates and lowers cholesterol. It is found in almost all plant products, but in different quantities. This natural product is also rich in trace elements. Potassium in flaxseed flour is seven times more than in bananas. It also has a large amount of magnesium and zinc.
Польза кунжутной муки обусловлена в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта, который содержит рекордное количество кальция и другие полезные соединения природного происхождения. Кунжутная мука может стать отличным природным лекарственным средством в процессе лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также сердечно-сосудистой и половой системы человеческого организма. Кроме того, научно установлено, что кунжутная мука оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также анемии, заболеваний дыхательных органов и при дерматитах.The benefits of sesame flour are primarily due to the vitamin-mineral composition of the product, which contains a record amount of calcium and other beneficial compounds of natural origin. Sesame flour can be an excellent natural medicine in the treatment of diseases of the gastrointestinal tract, as well as the cardiovascular and reproductive systems of the human body. In addition, it has been scientifically established that sesame flour has a beneficial effect in diseases of the musculoskeletal system, as well as anemia, diseases of the respiratory organs and dermatitis.
Кунжутную муку используют в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, кунжутная мука входит в состав соусов, супов-пюре или сладких кондитерских изделий. Благодаря своим отличительным полезным свойствам кунжутная мука отнесена к диетическим и в тоже время лекарственным продуктам питания, которые являются важным ингредиентом в лечебном меню.Sesame flour is used in the production of bread and bakery products. In addition, sesame flour is part of sauces, mashed soups or sweet confectionery. Due to its distinctive useful properties, sesame flour is classified as dietary and at the same time medicinal food products, which are an important ingredient in the treatment menu.
Экспериментально установлено оптимальное соотношение муки льняной и муки кунжутной в составе сухой смеси для блинчиков как 3:1. При данном соотношении достигаются необходимые реологические и органолептические свойства готового продукта.The optimum ratio of flax flour and sesame flour in the dry mix for pancakes as 3: 1 was experimentally established. With this ratio, the necessary rheological and organoleptic properties of the finished product are achieved.
Плоды унаби выделяются среди других субтропических культур большим содержанием аскорбиновой кислоты (до 0,95%), витамина Р, до 3% пектина.Unabi fruits stand out among other subtropical crops with a high content of ascorbic acid (up to 0.95%), vitamin P, and up to 3% pectin.
В состав плодов также входят дубильные вещества, флавоновые гликозиды (0,06%), кумарины (0,001%), смолы (2,24%), сахара, органические кислоты (1,7%). Из флавоновых гликозидов в плодах обнаружен рутин, а в листьях - кверцимеритрин, гиперозид и рутин. В плодах унаби много минеральных веществ и микроэлементов (калий, кальций, фосфор, магний, железо).The composition of the fruit also includes tannins, flavone glycosides (0.06%), coumarins (0.001%), resins (2.24%), sugars, organic acids (1.7%). Of flavone glycosides, rutin was found in fruits, and quercimeritrin, hyperoside, and rutin were found in leaves. Unabi fruits are rich in minerals and trace elements (potassium, calcium, phosphorus, magnesium, iron).
Порошок унаби содержит примерно 10,0 мг% аскорбиновой кислоты и 0,8% пектина.Unabi powder contains approximately 10.0 mg% ascorbic acid and 0.8% pectin.
Экспериментально установлено оптимальное количество порошка унаби в составе сухой смеси для блинчиков (5 масс. %), позволяющее повысить пищевую ценность готовых изделий, при сохранении необходимых реологических и органолептических показателях. Снижение содержания порошка унаби не позволяет достичь технического результата, а увеличение его содержания является нецелесообразным.The optimal amount of unabi powder in the dry mix for pancakes (5 wt.%) Has been experimentally established, which allows to increase the nutritional value of finished products, while maintaining the necessary rheological and organoleptic characteristics. The decrease in the content of unabi powder does not allow to achieve a technical result, and the increase in its content is impractical.
Сухую смесь для блинчиков готовят следующим образом.The dry pancake mix is prepared as follows.
Компоненты сухой смеси для блинчиков - сахар-песок, поваренную соль, лимонную кислоту подвергают размолу, магнитному сепарированию и просеиванию, а кукурузный крахмал и разрыхлитель - просеиванию.The components of the dry mix for pancakes - granulated sugar, table salt, citric acid are subjected to grinding, magnetic separation and sifting, and corn starch and baking powder are sifted.
Составляют смесь из муки льняной, муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмала кукурузного, сахара-песка, соли поваренной, кислоты лимонной, разрыхлителя, а также порошка унаби, тщательно перемешивают, расфасовывают и укупоривают.They make a mixture of flax flour, sesame flour, taken in a ratio of 3: 1, corn starch, granulated sugar, table salt, citric acid, baking powder, and unabi powder, mix thoroughly, pack and seal.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.The following are examples of specific embodiments of the invention.
Пример 1Example 1
Составляют смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:Make up a dry mixture for pancakes according to the method above, with the following content of the starting components, mass. %:
Пример 2Example 2
Составляют смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:Make up a dry mixture for pancakes according to the method above, with the following content of the starting components, mass. %:
Пример 3Example 3
Составляют смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:Make up a dry mixture for pancakes according to the method above, with the following content of the starting components, mass. %:
Пищевая, энергетическая ценность 100 г сухой смеси для блинчиков приведены в таблице 1.Nutritional, energy value of 100 g of dry mix for pancakes are shown in table 1.
Органолептические показатели сухой смеси для блинчиков приведены в таблице 2.The organoleptic characteristics of the dry mix for pancakes are shown in table 2.
Технология приготовления блинчиков их сухой смеси включает следующие операции. The technology for preparing pancakes for their dry mix includes the following operations.
Сухую смесь в количестве 350 г соединяют с водой или молоком в количестве 600 г и куриным яйцом. Компоненты тщательно перемешивают, процеживают и выпекают блинчики.A dry mixture in an amount of 350 g is combined with water or milk in an amount of 600 g and a chicken egg. The components are thoroughly mixed, filtered and baked pancakes.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых компонентов и может быть изготовлено на любом предприятии общественного питания.The claimed technical solution is implemented using industrially produced components and can be manufactured at any catering facility.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017109288A RU2640868C1 (en) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | Dry mixture for pancakes |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017109288A RU2640868C1 (en) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | Dry mixture for pancakes |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2640868C1 true RU2640868C1 (en) | 2018-01-12 |
Family
ID=68235552
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017109288A RU2640868C1 (en) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | Dry mixture for pancakes |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2640868C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2770206C1 (en) * | 2021-03-22 | 2022-04-14 | Ольга Юрьевна Тырлова | Dry mixture for preparing gluten-free dough, dough composition and method for production |
RU2782446C1 (en) * | 2021-11-15 | 2022-10-27 | Ольга Юрьевна Тырлова | Gluten-free dough preparation method and dough composition |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792287A3 (en) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Method for preparing friable half-finished product for pancakes |
RU2260281C1 (en) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Biscuit preparing composition |
RU2583071C2 (en) * | 2014-09-03 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Method of producing a dry mixture for pancakes |
-
2017
- 2017-03-20 RU RU2017109288A patent/RU2640868C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792287A3 (en) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Method for preparing friable half-finished product for pancakes |
RU2260281C1 (en) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Biscuit preparing composition |
RU2583071C2 (en) * | 2014-09-03 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Method of producing a dry mixture for pancakes |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О.А.Корнева и др.// Известия Вузов. Пищевая технология, 2014, N 2-3, с.36-37. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2770206C1 (en) * | 2021-03-22 | 2022-04-14 | Ольга Юрьевна Тырлова | Dry mixture for preparing gluten-free dough, dough composition and method for production |
RU2782446C1 (en) * | 2021-11-15 | 2022-10-27 | Ольга Юрьевна Тырлова | Gluten-free dough preparation method and dough composition |
RU2817893C1 (en) * | 2023-02-09 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова" | Dry mixture for preparation of pancakes and method for preparation of pancakes based on it |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528463C1 (en) | Cookie | |
DE202009018158U1 (en) | Chia seed composition | |
RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
RU2640835C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
RU2640868C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
WO2015199080A1 (en) | Processed food containing wheat bran | |
RU2583077C1 (en) | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals | |
RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
RU2672387C1 (en) | Composition for the production of grain product | |
RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
RU2702177C1 (en) | Dry composition for custard cream production | |
RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
RU2642875C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
RU2651286C1 (en) | Mixture for baking flour goods | |
RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
RU2631682C1 (en) | Method for manufacturing phyto loaves | |
RU2437579C2 (en) | Emulsion food product | |
RU2641075C1 (en) | "gluten-free" pelmeni and method for their production | |
RU2579252C1 (en) | Food composition for production of waffle crisp breads |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190321 |