RU2633550C2 - Незапечённый продукт гранолы и способы его получения - Google Patents
Незапечённый продукт гранолы и способы его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2633550C2 RU2633550C2 RU2014141736A RU2014141736A RU2633550C2 RU 2633550 C2 RU2633550 C2 RU 2633550C2 RU 2014141736 A RU2014141736 A RU 2014141736A RU 2014141736 A RU2014141736 A RU 2014141736A RU 2633550 C2 RU2633550 C2 RU 2633550C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain mixture
- grain
- mixture
- product
- sweetener
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 51
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 18
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 109
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 3
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims description 3
- 240000008086 Echinocereus enneacanthus Species 0.000 claims description 3
- 235000010837 Echinocereus enneacanthus subsp brevispinus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006850 Echinocereus enneacanthus var dubius Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 3
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims description 3
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 claims description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 3
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 3
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 2
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 claims description 2
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 claims description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 claims description 2
- 240000002805 Triticum turgidum Species 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims description 2
- 208000018747 cerebellar ataxia with neuropathy and bilateral vestibular areflexia syndrome Diseases 0.000 claims description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 claims description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 34
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 11
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 10
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 4
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 2
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229910000975 Carbon steel Inorganic materials 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000010962 carbon steel Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- -1 honey Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/02—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/004—Cooking-vessels with integral electrical heating means
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/02—Cooking-vessels with enlarged heating surfaces
- A47J27/024—Cooking-vessels with enlarged heating surfaces with liquid-heating tubes extending outside the vessel
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
- A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
- A47J43/07—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
- A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
- A47J43/07—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools
- A47J43/0727—Mixing bowls
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения незапеченного пищевого продукта. Используют невыпеченный зерновой продукт, который не был предварительно нагрет до температуры выше 200°F (93°С). Добавляют подсластитель в незапеченный зерновой продукт с целью формирования зерновой смеси. Перемешивают зерновую смесь в емкости с нагревом до обжарки зерновой смеси, при этом температура поверхности емкости составляет от примерно 200°F (93°С) до примерно 500°F (260°C). Обжаренную зерновую смесь формуют в незапеченный пищевой продукт. Способ осуществляют без помещения указанной зерновой смеси в сушилку или печь ни перед обжаркой, ни после нее. Получаемый пищевой продукт имеет обжаренный внешний вид. 18 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл., 11 пр.
Description
Область техники, к которой относится настоящее изобретение
Настоящее изобретение относится к незапеченным зерновым пищевым продуктам и способу получения незапеченных зерновых пищевых продуктов.
Уровень техники
Настоящее изобретение относится в целом к изготовлению продуктов гранолы и закусочных пищевых продуктов, более точно, к изготовлению готовых к употреблению пищевых продуктов, таких как батончики гранолы, комочки гранолы и готовые к употреблению закусочные продукты гранолы, которые содержат зерна и подсластитель, необязательно орехи, сухофрукты и/или семена.
Давно известны зерновые продукты различных составов. Одними из них, в частности, являются сухие зерновые продукты, используемые в качестве горячего блюда из зерновых продуктов, такого как овсяная каша.
Приготовление традиционной овсяной каши требует длительного времени. Такую горячую овсяную кашу обычно готовят путем добавления воды и варки в течение до 12 минут. Потребителям требуется удобство, такое как компактность и простота приготовления. Тем не менее, из-за неэффективного теплопереноса в таких традиционных способах невозможно ускорить приготовление без ущерба для структурных свойств.
Для сокращения времени приготовления и упрощения приготовления желательно наличие горячего блюда из зерновых продуктов для приготовления в СВЧ-печи. В одном из известных способов предложен зерновой продукт, в который требуется добавлять воду и нагревать его, чтобы приготовить овсяную кашу быстрого приготовления. Тем не менее, недостатком этого способа является использование безвкусного зернового продукта без его выраженного вкуса и цвета. В одном из известных способов цвет может быть улучшен путем добавления красителей, но это не обеспечивает улучшение вкуса.
Существует потребность в горячем блюде быстрого приготовления из зерновых продуктов, для употребления которого требуется только нагрев. Кроме того, горячее блюдо быстрого приготовления из зерновых продуктов должно обладать таким же качеством, как традиционно приготовленное горячее блюдо из зерновых продуктов, такое как традиционная овсяная каша. Соответственно, с учетом роста признания полезных свойств зерновых продуктов желательно улучшение эффективности, удобства и результатов приготовления потребителем таких зерновых продуктов без ущерба для их качества и вкуса. Помимо этого, желательно улучшение вкуса и способов изготовления с целью удовлетворения требований рынка и создания зерновых продуктов с альтернативным вкусом и текстурой.
В одном из известных способов изготовления закусочных пищевых продуктов, таких как батончики гранолы, двумя основными ингредиентами являются связующее, которым обычно является сахарный раствор, и сухие компоненты, такие как орехи, сухофрукты и/или продукты из зерна хлебных злаков. Эти ингредиенты тщательно перемешивают и затем формируют из них большие листы, которые помещают в сушилку/печь. При нахождении в сушилке/печи из связующего сахарного раствора, а также компонентов закусочного пищевого продукта удаляется влага и получаются связанные высушенные и/или выпеченные компоненты в виде листа, который затем может извлекаться из печи и разрезаться на куски закусочного пищевого продукта желаемых размеров и форм. Такой способ описан в патенте US 7169422, который во всей полноте включен в настоящую заявку посредством ссылки.
В указанном известном способе сушка и выпекание листа связанных компонентов в сушилке/печи является особо трудоемкой и обычно ограничивающей производительность стадией, которая задерживает все остальные операции на производственной линии. Для сушки связанных компонентов на этой стадии также требуются значительные количества энергии. Кроме того, для сушки компонентов также требуются огромные капитальные затраты, такие как затраты на оборудование, материалы и помещение.
В указанном известном способе зерновой продукт обычно сушат в сушилке/печи. Кроме того, стадия сушки/выпекания позволяет получать обжаренные связанные компоненты. Тем не менее, обычно в результате обжарки обжаривается наружная поверхность компонентов, а внутренняя часть остается необжаренной.
Желательно исключить необходимость сушки связанных компонентов в сушильной печи. Желательно, чтобы связанные компоненты имели равномерно обжаренный внешний вид, что в свою очередь обеспечивает однородность их вкуса.
Краткое изложение сущности настоящего изобретения
В настоящем изобретении предложены новые продукты и способы. В частности, предложен незапеченный пищевой продукт с обжаренным внешним видом, а также способ изготовления незапеченного пищевого продукта с обжаренным внешним видом. В одном из примеров осуществления незапеченный пищевой продукт содержит незапеченный зерновой продукт и подсластитель.
Хотя объем настоящего изобретения ограничен прилагаемой формулой изобретения, подразумевается, что специалисты в данной области техники могут предложить разновидности описанных конкретных вариантов осуществления, основанные на принципах изобретения и не выходящие за пределы объема прилагаемой формулы изобретения.
Краткое описание чертежей
Настоящее изобретение будет описано далее со ссылкой на прилагаемые чертежи, на которых одинаковые элементы обозначены одинаковыми позициями и на которых:
на Фиг. 1 показана блок-схема известного способа изготовления выпеченных пищевых продуктов,
на Фиг. 2 показана блок-схема одного из вариантов осуществления предложенного в настоящем изобретении способа изготовления продукта гранолы,
на Фиг. 3 показана блок-схема одного из альтернативных вариантов осуществления предложенного в настоящем изобретении способа изготовления продукта гранолы, проиллюстрированного на Фиг. 2, с добавлением воды в незапеченную зерновую смесь.
Подробное описание
В настоящем изобретении предложены новые продукты и способы. В частности, предложен незапеченный пищевой продукт с обжаренным внешним видом и способ изготовления незапеченного пищевого продукта с обжаренным внешним видом. В одном из примеров осуществления незапеченный пищевой продукт содержит незапеченный зерновой продукт и подсластитель. Содержание необязательного водного компонента может составлять от 1% до примерно 5% от веса незапеченной зерновой смеси.
В настоящем изобретении предложен способ изготовления гранолы или закусочного пищевого продукта со снижением непроизводительного расхода материалов при получении готового продукта и возможностью повышения эффективности изготовления таких продуктов. В соответствии с настоящим изобретением способ изготовления гранолы или закусочного пищевого продукта включает смешивание ингредиентов гранолы или закусочного пищевого продукта при повышенных температурах с целью получения формуемой смеси с использованием подсластителя, остающегося жидким при повышенных температурах и затвердевающего при комнатной температуре, формирование предшественника продукта из смеси при повышенной температуре, при которой подсластитель остается жидким, и охлаждение предшественника продукта с целью отверждения подсластителя и тем самым получения незапеченного пищевого продукта. Таким образом, подсластитель остается жидким при повышенной температуре, используемой для смешивания ингредиентов продукта, и затвердевает при охлаждении, связывая ингредиенты продукта и переходя в относительно нелипкое и сухое состояние, приемлемое для желаемого конечного продукта без дальнейших стадий сушки или переработки. Ингредиенты обычно выбраны из группы, включающей зерна, подсластитель, орехи, семена, плоды и их смеси.
Композиция незапеченного пищевого продукта
Одним из элементов незапеченного пищевого продукта является зерно. Зерно согласно настоящему изобретению может представлять собой любое пригодное зерно, такое как овес, кукуруза, рис, ячмень, пшеница, сорго, просо, рожь, тритикале, фонио, гречиха, квиноа, канива, тэфф, канадский рис, пшеница спельта, пшеница однозернянка, пшеница двузернянка, пшеница твердых сортов, амарант, льняное семя, камут и их сочетания. В одном из вариантов осуществления зерном является овес. В другом варианте осуществления зерном является рис. Содержание зерен составляет от примерно 25% до примерно 93% от веса всего пищевого продукта.
Одним из элементов незапеченного пищевого продукта является подсластитель. Подсластителем согласно настоящему изобретению может являться любой пригодный подсластитель, такой как коричневый сахар, патока, мед, сахарная пудра, аспартам, сукралоза, сахарин, фруктоза, сахароза, глюкоза, ксилит, мальтит, кукурузный сироп и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления подсластителем является редуцирующий сахар. Редуцирующими сахарами являются такие сахара, как мед, фруктоза, глюкоза, галактоза, лактоза и мальтоза. В одном из вариантов осуществления используется по меньшей мере один редуцирующий сахар. В вариантах осуществления с использованием нескольких подсластителей предпочтительно используется по меньшей мере один редуцирующий сахар в сочетании с подсластителем. Содержание подсластителя составляет от примерно 0,02% до примерно 70% от веса всего пищевого продукта.
В различных раскрытых в описании примерах осуществления подсластителем является сахарный раствор, остающийся жидким при повышенной температуре и затвердевающий при охлаждении до температуры ниже примерно 105°F (41°C). Комнатная температура обычно является значительно ниже примерно 75°F (24°C) и, соответственно, подсластитель преимущественно затвердевает, что исключает риск его плавления в руках пользователя, при хранении или транспортировке. В одном из примеров осуществления подсластитель затвердевает при переходе из жидкого состояния в твердое или полутвердое состояние. Температуры затвердевания подсластителей в различных вариантах осуществления хорошо известны специалистам в данной области техники.
В качестве подсластителя согласно изобретению особо применимы сахаросодержащие растворы, которые могут быть получены простыми и недорогими способами и иметь полностью пригодное в пищу содержание. Они имеют сладость, приемлемую для сладкого или кондитерского закусочного продукта, и широко применяются в этих целях. Сахарные растворы, используемые в описанных вариантах осуществления, отличаются тем, что имеют указанные выше свойства, а именно являются жидкими или способны становиться жидкими при нагреве до повышенных температур и затвердевают при охлаждении до комнатной температуры.
Свойства подсластителя связаны с содержанием в нем сахара или сахаров и обычно, чем выше содержание сухих веществ в подсластителе, тем выше температура его кипения и температура затвердевания. Независимо от содержания сахара применимые подсластители являются достаточно жидкими при переработке и придают желаемую форму предшественнику продукта. Предшественником продукта является сочетание компонентов до формирования готового пищевого продукта. Одним из примеров осуществления предшественника продукта является смесь зерен, подсластителя и воды до ее нагрева. Другим примером является нагретая смесь зерен, подсластителя и воды до формирования листа. Еще одним примером является смесь зерен, подсластителя и воды после нагрева и формирования листа до его резки или упаковывания.
Обычно существует такое содержание сахара, при котором невозможно получить пригодный для переработки раствор подсластителя. Содержание сахара в подсластителе обычно не должно превышать примерно 70% от веса всей зерновой смеси. Сахара в подсластителе могут быть выбраны из отдельных сахаров и/или сочетаний всех пищевых моносахаридов и дисахаридов с целью обеспечения описанных свойств.
Описанный незапеченный пищевой продукт также может содержать дополнительные, необязательные ингредиенты. Эти ингредиенты могут быть добавлены с целью улучшения общей пользы для здоровья, вкуса, внешнего вида и/или консистенции незапеченного пищевого продукта.
Орехи
Незапеченный пищевой продукт также может содержать орехи по меньшей мере одного типа. Орехи выбраны из группы, включающей арахис, грецкий орех, кешью, пекан и миндаль.
Семена
Незапеченный пищевой продукт также может содержать семена по меньшей мере одного типа. Семена могут быть выбраны из группы, включающей семена сосны, подсолнечника, кунжута и льна.
Плоды
Незапеченный пищевой продукт также может содержать плоды по меньшей мере одного типа. Плоды выбраны из группы, включающей финики, чернослив, инжир, абрикосы, персики, яблоки, груши, клюкву, чернику, клубнику, вишню, манго, ананасы, папайю, виноград, киви, питайю и гранаты. Плоды могут использоваться в виде вкусовых веществ, твердых частиц или слоя на готовом пищевом продукте.
Помимо упомянутых необязательных ингредиентов также могут использоваться соединения для улучшения готового незапеченного продукта. Хотя предпочтительными являются такие необязательные ингредиенты, как орехи, семена и плоды, также могут включаться дополнительные ингредиенты для улучшения незапеченного пищевого продукта. Одним из примеров является бикарбонат натрия, добавляемый в незапеченный пищевой продукт. Бикарбонат натрия может обеспечивать эффект ферментации, который может придавать иную текстуру зерновому пищевому продукту. Бикарбонат натрия также может придавать уникальные вкусоароматические свойства и цвет зерновым продуктам согласно изобретению. Бикарбонат натрия также может ускорять приобретение зерновым продуктом обжаренного вида.
Другим необязательным ингредиентом могут являться кусочки пищевых продуктов. Кусочки состоят из зерен злаков или муки из зерновых злаков, таких как кукуруза, пшеница, рис, ячмень и т.п., и включают любые аналогичные кусочки основных пищевых продуктов из белка, крахмала, клетчатки или их сочетаний с жиром или без жира и другие ингредиенты, но не ограничиваются ими. Многие их этих кусочков получают из подвергнутого или не подвергнутого тепловой обработке теста, которому придают форму кусочков, которые обжаривают, выпекают или жарят во фритюре.
В вариантах осуществления настоящего изобретения кусочком пищевого продукта является воздушный или взорванный кусочек, изготовленный из подвергнутого тепловой обработке теста из зерновых злаков путем жарки во фритюре. Тем не менее, кусочки могут быть выбраны из разнообразных зерновых продуктов для завтрака, таких как хлопья, соломка, печенье и воздушные кусочки различных форм и размеров, например сферы, кольца, буквы и/или фигурки. В одном из вариантов осуществления кусочки являются плоскими или не имеют покрытия. Тем не менее, также могут использоваться зерновые кусочки, содержащие покрытие из подсластителя или витаминную суспензию.
В незапеченный пищевой продукт также могут включаться другие ингредиенты согласно обычной практике в данной области техники, такие как соли, консерванты, красители, искусственные вкусоароматические вещества, натуральные вкусоароматические вещества и ингибиторы окисления.
В одном из альтернативных вариантов осуществления в зерновую смесь добавляют воду после обжарки. После того как зерновая смесь достаточно обжарена, в нее добавляют воду. Зерновую смесь и воду непрерывно перемешивают, пока зерновая смесь не поглотит всю воду. Затем подают зерновую смесь в охлаждающий барабан. После того как смесь достаточно охладиться, ее подают на упаковочную линию, на которой делят зерновую смесь на порции и расфасовывают. Приведенные далее примеры являются типовыми и иллюстративными, а не ограничивающими.
Процесс получения незапеченного продукта гранолы
Описанный в настоящем изобретении способ пригоден для получения закусочных продуктов, таких как батончики гранолы из таких ингредиентов, как орехи, плоды, сухофрукты, злаки и зерновые продукты. Ингредиенты могут смешиваться при температуре 200°F (93°C) или выше, но не настолько высокой для того, чтобы подсластитель карамелизовался или подгорел. Способ получения пищевого продукта также пригоден для получения блюд из зерновых продуктов для завтрака. В случае блюд из зерновых продуктов для завтрака из смеси обычно формируют предшественник продукта, который представляет собой комочек ингредиентов естественной формы. Для изготовления таких продуктов, как батончики гранолы, предшественнику продукта придают форму батончика, например прямоугольную форму.
В одном из примеров осуществления способ получения незапеченного батончика гранолы включает использование зернового компонента и смешивание с ним подсластителя. Содержание подсластителя обычно составляет от примерно 0,02% до примерно 70% от веса готового пищевого продукта. Повышенная температура, при которой подсластитель находится в жидком состоянии и является достаточно жидким для смешивания с ним ингредиентов незапеченного пищевого продукта с использованием традиционного смесительного оборудования, составляет примерно 200°F (93°C), в качестве альтернативы, может составлять примерно 240°F (116°C) или примерно 250°F (121°C). Поскольку во время смешивания подсластитель, зерна и необязательные ингредиенты обычно имеют преимущественно одинаковую температуру, подсластитель остается жидким и не затвердевает во время смешивания до формирования, а затем охлаждения предшественника продукта.
В этом примере осуществления повышают поверхностную температуру ингредиентов в контейнере (или нагревательном устройстве) от примерно 200°F (93°C) до примерно 500°F (260°C). Эта повышенная поверхностная температура обеспечивает преимущественно равномерную обжарку всех ингредиентов. Признаком обжарки может служить потемнение зерновых составляющих смеси, обычно золотистый цвет и характерный запах. Кроме того, обжаренным продуктом согласно изобретению является продукт с показателем L* от примерно 50 до примерно 64, показателем a* от примерно 4 до примерно 9, и показателем b* от примерно 18 до примерно 21 при измерении по шкале L*a*b* цветового пространства. В одном из примеров осуществления по меньшей мере 60% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В другом варианте осуществления по меньшей мере 70% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В еще одном варианте осуществления по меньшей мере 80% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В одном из примеров осуществления преимущественно вся зерновая смесь имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21.
Рассмотрим Фиг. 1, на которой проиллюстрирован способ получения выпеченного пищевого продукта. На блок-схеме показано формирование отдельных батончиков гранолы известным из уровня техники способом. Известный из уровня техники способ 10 включает сначала формирование зерновой смеси 20 из пищевых ингредиентов, которую помещают в смеситель 30, распределяют с помощью распределителя APV 40 и формируют из нее пластину на прижимном ленточном конвейере 50. Зерновую смесь формируют из пищевых ингредиентов, широко используемых в готовых к употреблению выпеченных пищевых продуктах. В одном из вариантов осуществления также может использоваться связующий сироп с перенасыщенными сахарными растворами (один из примеров этого способа описан в патенте US 7169422).
После распределения зерновой смеси с помощью распределителя APV 40 ее прессуют до желаемой толщины с помощью прижимных валиков (не показанных) на прижимном ленточном конвейере 50. Затем выпекают зерновую смесь в печи 60. Выпекание может происходить в любой промышленной или непромышленной печи, способной поддерживать требуемую температуру в течение требуемого времени в зависимости от размера партии. Промышленные печи включают печи с ленточным транспортером или конвейерные печи непрерывного действия, такие как производятся и предлагаются компаниями Proctor & Schwartz, Werner Lahara и Spooner. Стандартная промышленная печь имеет множество зон: первую зону для быстрого нагрева продукта, вторую зону для удаления влаги и выпекания продукта с изменением его цвета и вкусоароматических свойств и третью зону для дополнительного удаления влаги из продукта. В одном из вариантов осуществления выпекают зерновую смесь в печи в течение длительного времени, чтобы удалить больше воды и получить хрустящий батончик гранолы. В одном из вариантов осуществления перемещают кусочки гранолы через печь на конвейере из листового металла, изготовленного из твердой углеродистой стали. В другом варианте осуществления выпекание происходит при температуре, достаточно низкой для сушки гранолы, но не для ее чрезмерной модификации или тепловой обработки. Это может достигаться путем сушки гранолы в печи в течение 5-15 минут при температуре ниже примерно 400°F (204°C). В качестве альтернативы, выпекание в печи 60 происходит в течение примерно 10 минут при 370°F (188°C). В одном из известных из уровня техники альтернативных способов ингредиенты сушат в печи 60 в течение 10-20 минут при температуре выше 250°F (121°C). Затем подают зерновую смесь через устройство 70 для продольной резки, чтобы получить полоски готового выпеченного продукта. После этого помещают зерновую смесь в гильотинную резальную машину 80. После резки на батончики или куски подают зерновую смесь в охладитель 90. Затем подают батончики или куски на упаковочную линию 100 и упаковывают в обертку или контейнеры, применимые для хранения готового продукта.
Один из примеров осуществления изобретения проиллюстрирован на Фиг. 2. На Фиг. 2 проиллюстрирован один из примеров осуществления переработки ингредиентов пищевого продукта. Он приведен в целях иллюстрации, а не ограничения. В настоящем изобретении предложено использование высокой поверхностной температуры и преимущественно непрерывного перемешивания зерновой смеси с целью придания зерновой смеси преимущественно равномерно обжаренного внешнего вида. Тем не менее, это не исключает описанные в настоящем изобретении различные способы смешивания или сочетания элементов композиции зерновой смеси.
Как показано на Фиг. 2, на которой проиллюстрирован один из примеров осуществления настоящего изобретения, зерна и подсластитель смешивают друг с другом, чтобы сформировать суспензию 110 зерновой смеси. В любой момент на стадии смешивания способа согласно изобретению могут добавляться дополнительные необязательные ингредиенты. Помещают зерновую смесь в устройство для тепловой обработки или смеситель (далее - смеситель) 120. На этой стадии температура зерновой смеси находится между температурой окружающей среды [обычно 70°F (21°C)] и повышенной температурой 250°F (121°C). В этом примере осуществления изобретения может использоваться смеситель любого типа, который обеспечивает нагревание и перемешивание зерновой смеси. В других вариантах осуществления также может использоваться смеситель непрерывного действия с прерывистыми лопастями. В качестве альтернативы, стадия смешивания происходит в емкости смесителя, снабженного рубашкой с теплоносителем для нагрева содержимого смесительной емкости. В объем изобретения входит рубашка с теплоносителем, такая как паровая рубашка, масляная рубашка или рубашка с электрообогревом. В объем изобретения входит любой смеситель, способный обеспечивать поверхностную температуру от 200°F (93°C) до 500°F (260°C).
Смеситель также используется для перемешивания зерновой смеси для предотвращения ее обугливания или подгорания на стадии смешивания, хотя скорости смешивания, необходимые для осуществления процесса обжарки согласно изобретению, зависят от поверхностной температуры в смесительной емкости. Кроме того, смеситель должен обеспечивать перемешивание, достаточное для обеспечения контакта существенной доли зерновой смеси с поверхностью смесительной емкости и равномерной обжарки существенной доли всей партии зерновой смеси. После того, как зерновая смесь достаточно обжарена, ее перемещают в распределитель 130. Степень обжарки определяют по внешнему виду зерновой смеси. Зерновая смесь считается обжаренной, когда она имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21 при измерении по шкале L*a*b* цветового пространства. В одном из примеров осуществления по меньшей мере 60% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В другом варианте осуществления по меньшей мере 70% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В еще одном варианте осуществления по меньшей мере 80% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В одном из примеров осуществления преимущественно вся зерновая смесь имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21.
Следующая стадия в этом примере осуществления включает перемещение зерновой смеси в распределителе 130. Распределение может осуществляться с помощью предлагаемого на рынке распределителя или вручную. В этом примере осуществления распределяют продукт слоем равномерной толщины примерно 7,6-12,7 см (3-5 дюймов). Такое равномерное распределение обжаренной зерновой смеси позволяет более точно и постояно обеспечивать качество готового продукта. В случае ручного распределения обжаренная зерновая смесь может помещаться на противни, необязательно покрытые пергаментной бумагой для выпекания, и распределяться слоем равномерной толщины с целью необязательного прессования. Если желаемым готовым продуктом из зерновой смеси являются батончики гранолы, стадия распределения может включать подстадию прессования до равномерной толщины и формирования из гранолы пластины или сплошной ленты. Прессование легко осуществимо с использованием гладких тяжелых валиков или гладких валиков, оказывающих постоянное давление на смесь обжаренной гранолы после ее распределения. В одном из вариантов осуществления зерновую смесь прессуют в пресс-формах.
Следующая необязательная стадия способа включает подачу спрессованной зерновой смеси через устройство 150 для продольной резки и затем гильотину 160. Следует учесть, что специалист в данной области техники мог бы использовать несколько известных способов резки с помощью резального устройства любого типа, такого как традиционная гильотинная резальная машина или ротационное резальное устройство.
Следующая необязательная стадия включает охлаждение зерновой смеси в охладителе 170. Охладителем 170 согласно изобретению могут являться охлаждающие вентиляторы, продувающие продукт гранолы окружающим или охлажденным воздухом. Затем куски гранолы перемещают по лентам транспортера с целью расфасовки на упаковочной линии 180. В одном из вариантов осуществления куски гранолы расфасовывают в стандартные упаковки для пищевых продуктов, такие как индивидуальные упаковки для готовых к употреблению батончиков.
Как показано Фиг. 3, на которой проиллюстрирован один из вариантов осуществления изобретения, зерна и подсластитель смешивают друг с другом, чтобы сформировать суспензию 200 зерновой смеси. В любой момент на стадии смешивания способа согласно настоящему изобретению могут добавляться дополнительные необязательные ингредиенты. Помещают зерновую смесь в устройство для тепловой обработки или смеситель (далее - смеситель) 210. На этой стадии температура зерновой смеси находится между температурой окружающей среды [обычно 70°F (21°C)] и повышенной температурой 250°F (121°C). В изобретении может использоваться смеситель любого типа, который обеспечивает нагревание и перемешивание зерновой смеси. В другом варианте осуществления также может использоваться смеситель непрерывного действия с прерывистыми лопастями. В качестве альтернативы, стадия смешивания происходит в емкости смесителя, снабженного рубашкой с теплоносителем для нагрева содержимого смесительной емкости. В объем настоящего изобретения входит рубашка с теплоносителем, такая как паровая рубашка, масляная рубашка или рубашка с электрообогревом. Также может использоваться лопастной смеситель с подогревом. В объем настоящего изобретения входит любой смеситель, способный обеспечивать поверхностную температуру от 200°F (93°C) до 500°F (260°C).
В этом примере осуществления смеситель обеспечивает перемешивание зерновой смеси с целью предотвращения ее обугливания или подгорания на стадии смешивания. Хотя скорости смешивания, необходимые для осуществления процесса обжарки согласно изобретению, зависят от поверхностной температуры в смесительной емкости, предпочтителен смеситель, способный надлежащим образом перемешивать существенную долю партии зерновой смеси. Кроме того, смеситель должен обеспечивать перемешивание, достаточное для обеспечения контакта существенной доли зерновой смеси с поверхностью смесительной емкости и равномерной обжарки существенной доли всей партии зерновой смеси.
Степень обжарки определяют по внешнему виду зерновой смеси. Зерновая смесь считается обжаренной, когда она имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21 при измерении по шкале L*a*b* цветового пространства. В одном из примеров осуществления по меньшей мере 60% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В другом варианте осуществления по меньшей мере 70% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В еще одном варианте осуществления по меньшей мере 80% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21. В одном из примеров осуществления преимущественно вся зерновая смесь имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель a* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21.
В одном из альтернативных вариантов после того, как зерновая смесь достаточно обжарена, в нее добавляют воду. Зерновую смесь и воду непрерывно перемешивают, пока вся зерновая смесь не поглотит свободную воду. На этой стадии зерновая смесь имеет пастообразную или загущенную консистенцию. Зерновую смесь немедленно подают в охлаждающий барабан 220.
Следующая необязательная стадия способа включает подачу зерновой смеси на упаковочную линию 230, на которой ее делят на порции и расфасовывают. В одном из примеров осуществления упаковкой является применимый для замораживания бумажный пакет, в котором содержится разовая порция. В одном из альтернативных вариантов осуществления упаковкой является пластиковый пакет, рассчитанный на разовую порцию. Хотя предпочтительны упаковки, рассчитанные на разовую порцию, в объем изобретения входит любая упаковка для упаковывания пищевых продуктов. Особо предпочтительны упаковки, безопасные для замораживания пищевых продуктов их разогрева в СВЧ-печах.
Хотя настоящего изобретение конкретно рассмотрено и описано со ссылкой на один из предпочтительных вариантов осуществления, специалисты в данной области техники поймут, что в него могут быть внесены различные изменения по форме и подробному содержанию, не выходящие за пределы существа и объема настоящего изобретения. Например, могут быть изменены размеры, чтобы увеличить или уменьшить общий размер кусков зерновой смеси, композиция зерновой смеси может варьироваться в зависимости от консистенции и вкусоароматических свойств готового продукта, включая различные сочетания вкусов и ароматов, включения и/или наполнители.
Claims (23)
1. Способ получения незапеченного пищевого продукта, включающий:
а) использование невыпеченного зернового продукта, который не был предварительно нагрет до температуры выше 200°F (93°С),
б) добавление подсластителя в незапеченный зерновой продукт с целью формирования зерновой смеси,
в) перемешивание зерновой смеси в емкости с нагревом до обжарки зерновой смеси, при этом температура поверхности емкости составляет от примерно 200°F (93°С) до примерно 500°F (260°C), и
г) формовки обжаренной зерновой смеси в незапеченный пищевой продукт, при этом указанный способ осуществляют без помещения указанной зерновой смеси в сушилку или печь ни перед обжаркой, ни после нее.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию отвода тепла от зерновой смеси, когда ее температура достигает 240°F (116°C).
3. Способ по п. 2, в котором обжаривают зерновую смесь до содержания воды от 1% до 5%.
4. Способ по п. 2, дополнительно включающий стадию формирования листа из зерновой смеси.
5. Способ по п. 2, дополнительно включающий стадию резки зерновой смеси на куски, выбранные из группы, включающей батончики, комочки и зерна.
6. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление воды в зерновую смесь после ее обжарки, при этом зерновую смесь дополнительно перемешивают, пока она не поглотит преимущественно всю воду, при этом содержание воды составляет 1-5% от веса зерновой смеси.
7. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления масла канолы в незапеченный зерновой продукт, при этом содержание масла канолы составляет от 0,25% до 30% от веса зерновой смеси.
8. Способ по п. 7, в котором содержание масла составляет от 12% до 30% от веса зерновой смеси.
9. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления сиропа в незапеченный зерновой продукт, при этом сироп выбран из группы, включающей переработанный сироп и кукурузный сироп.
10. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления сока в незапеченный зерновой продукт, при этом сок выбран из группы, включающей финики, чернослив, инжир, абрикосы, персики, яблоки, груши, клюкву, чернику, клубнику, вишню, манго, ананасы, папайю, виноград, киви, питайю и гранаты.
11. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления соли в зерновую смесь, при этом содержание соли составляет от 1,2% до 1,7% от веса зерновой смеси.
12. Способ по п. 1, в котором определяют степень обжарки зерновой смеси по шкале L*a*b* цветового пространства, при этом примерно 100% зерновой смеси имеет показатель L* от примерно 50 до примерно 64, показатель а* от примерно 4 до примерно 9 и показатель b* от примерно 18 до примерно 21.
13. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления бикарбоната натрия в зерновую смесь.
14. Способ по п. 1, в котором зерновой продукт выбран из группы, включающей овес, кукурузу, рис, ячмень, пшеницу, сорго, просо, рожь, тритикале, фонио, гречиху, квиноа, каниву, тэфф, канадский рис, пшеницу спельту, пшеницу однозернянку, пшеницу двузернянку, пшеницу твердых сортов, амарант, льняное семя и камут.
15. Способ по п. 1, в котором подсластитель выбран из группы, включающей коричневый сахар, патоку, мед, сахарную пудру, аспартам, сукралозу, сахарин, фруктозу, сахарозу, глюкозу, ксилит, мальтит и кукурузный сироп, при этом указанный подсластитель присутствует в количестве 20-70% от веса зерновой смеси.
16. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления орехов в зерновую смесь, при этом орехи выбраны из группы, включающей арахис, грецкий орех, кешью, пекан и миндаль.
17. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления семян в зерновую смесь, при этом семена выбраны из группы, включающей семена сосны, подсолнечника, кунжута и льна.
18. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления плодов в зерновую смесь, при этом плоды выбраны из группы, включающей финики, чернослив, инжир, абрикосы, персики, яблоки, груши, клюкву, чернику, клубнику, вишню, манго, ананасы, папайю, виноград, киви, питайю и гранаты.
19. Способ по п. 1, в котором содержание подсластителя составляет от примерно 0,02% до примерно 70% от веса зерновой смеси.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US13/434,557 US8541044B1 (en) | 2012-03-29 | 2012-03-29 | No bake granola product and methods of preparation |
US13/434,557 | 2012-03-29 | ||
PCT/US2013/033044 WO2013148420A1 (en) | 2012-03-29 | 2013-03-20 | No bake granola product and methods of preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014141736A RU2014141736A (ru) | 2016-05-27 |
RU2633550C2 true RU2633550C2 (ru) | 2017-10-13 |
Family
ID=49181436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141736A RU2633550C2 (ru) | 2012-03-29 | 2013-03-20 | Незапечённый продукт гранолы и способы его получения |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (3) | US8541044B1 (ru) |
EP (1) | EP2830427B1 (ru) |
CN (1) | CN104244723B (ru) |
AU (1) | AU2013240099B2 (ru) |
BR (1) | BR112014023728B1 (ru) |
CA (1) | CA2866307C (ru) |
CL (1) | CL2014002534A1 (ru) |
ES (1) | ES2745374T3 (ru) |
MX (1) | MX345305B (ru) |
RU (1) | RU2633550C2 (ru) |
WO (1) | WO2013148420A1 (ru) |
ZA (1) | ZA201406702B (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681104C1 (ru) * | 2018-06-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромосодержащими соединениями |
RU2706192C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2019-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца |
RU2706159C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2019-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с вредными соединениями мышьяка и фосфора |
RU2805185C1 (ru) * | 2022-12-23 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ производства сухих завтраков из смеси запеченных овсяных хлопьев, экструдированного риса и кукурузы |
Families Citing this family (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AR086993A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-05 | Gen Biscuit | Masa de galletita |
USD767243S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
USD767244S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
USD767241S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
USD767242S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M Smucker Company | Coated food product |
CN105995541A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-10-12 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种清热利湿的藜麦保健即溶麦片及其制备方法 |
US11297842B2 (en) | 2016-06-05 | 2022-04-12 | Mondelez Europe Gmbh | Baked savory food composition comprising shredded root vegetable and method of making the same |
CN108618119A (zh) * | 2017-03-15 | 2018-10-09 | 家乐氏公司 | 一种保持食品中玫瑰花瓣新鲜度的解决方案 |
CN108029942A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-05-15 | 云南瑞药金方现代中药有限公司 | 一种即食开胃餐及其制备方法 |
CN108450787A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-08-28 | 洛阳优谷生态食品有限公司 | 一种烘焙燕麦制品及其制备方法 |
USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
RU2696897C1 (ru) * | 2018-12-18 | 2019-08-07 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Чипсы цельнозерновые и способ их производства |
RU2714707C1 (ru) * | 2019-10-24 | 2020-02-19 | Алина Васильевна Осьмак | Способ производства сухого пищевого продукта |
RU2753976C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения зернового батончика |
TR202020939A2 (tr) * | 2020-12-18 | 2021-03-22 | Istanbul Biyoteknoloji Ve Laboratuar Hizmetleri Ltd Sirketi | Ki̇tosan poli̇meri̇ nanoparti̇külleri̇ i̇le enkapsüle edi̇lmi̇ş antosi̇yani̇n i̇çeren granola |
TR202021404A2 (tr) * | 2020-12-23 | 2021-01-21 | Istanbul Biyoteknoloji Ve Laboratuar Hizmetleri Ltd Sirketi | Ki̇tosan poli̇meri̇ nanoparti̇külleri̇ i̇le enkapsüle edi̇lmi̇ş bi̇beri̇ye ve zeyti̇n yapraği ekstraktlari i̇çeren granola |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4880645A (en) * | 1987-09-14 | 1989-11-14 | General Foods Corp. | Coating cereal with fruit juice |
US5612074A (en) * | 1995-12-21 | 1997-03-18 | Leach; Robin L. | Nutrient fortified food bar |
JP2006304797A (ja) * | 2005-04-29 | 2006-11-09 | Kraft Foods Holdings Inc | 全粒穀物シュレッド加工製品の製造 |
US20070134398A1 (en) * | 2002-10-14 | 2007-06-14 | Anniina Pouru | Breakfast cereals with decreased soaking and method for decreasing soaking of breakfast cereals |
EA200700089A2 (ru) * | 2005-09-27 | 2007-08-31 | Канат Адинеевич Малимов | Способ приготовления готового к употреблению зернового или крупяного продукта |
US20080057157A1 (en) * | 2006-08-31 | 2008-03-06 | Helbert Almeida | Puffed Cracker-Like Food Products And Method Of Making |
US20100028507A1 (en) * | 1999-01-19 | 2010-02-04 | The Quaker Oats Company | Manufacture of granola and snack-food products |
WO2010127912A1 (en) * | 2009-05-05 | 2010-11-11 | Planteriet Aps | Whole cereal food products |
WO2011148006A1 (es) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Unió Corporació Alimentària, Sccl | Cereal extrusionado y procedimiento para su fabricación |
US20120315359A1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-13 | Kalpesh Gandhi | Ready-to-eat cereal flakes containing legumes |
Family Cites Families (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3840685A (en) * | 1972-05-15 | 1974-10-08 | Nabisco Inc | Emulsified oil and sugar cereal coating and process using same |
US5275830A (en) | 1992-06-19 | 1994-01-04 | The Quaker Oats Company | Reduced-fat, ready-to-eat food item |
US5413805A (en) * | 1992-08-31 | 1995-05-09 | Kraft Foods, Inc. | Low or no fat granola cereal mix and process |
US6432460B1 (en) | 1998-06-12 | 2002-08-13 | General Mills, Inc. | Food product and method of preparation |
US6592915B1 (en) | 1999-09-30 | 2003-07-15 | General Mills, Inc. | Layered cereal bars and their methods of manufacture |
US6685976B2 (en) * | 2000-01-19 | 2004-02-03 | The Quaker Oats Company | Modified oat and corn grit products and method |
US6720015B2 (en) | 2000-04-12 | 2004-04-13 | Mid-America Commercialization Corporation | Ready-to-eat nutritionally balanced food compositions having superior taste systems |
US7264835B2 (en) | 2002-08-01 | 2007-09-04 | General Mills, Inc. | Food product and method of preparation |
US7037551B2 (en) | 2003-09-05 | 2006-05-02 | Frito-Lay North America, Inc. | Extruded granola process |
WO2005034977A1 (en) * | 2003-10-10 | 2005-04-21 | Montana State University-Bozeman | Production of gluten-free food products using timothy grass |
US20060251788A1 (en) | 2005-05-05 | 2006-11-09 | Mighty Oats, Inc. | Nutritional product and hydration method of manufacture |
EP1973414A4 (en) | 2005-12-22 | 2010-10-13 | Gen Mills Inc | METHOD FOR PRODUCING COMPLEX FAT COMPOSITIONS |
US20090162498A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a non-sweetening amount of a potent sweetener |
US8367143B2 (en) | 2009-01-21 | 2013-02-05 | General Mills, Inc. | Granola and granola products containing chocolate and methods of preparation |
US20100233345A1 (en) * | 2009-03-16 | 2010-09-16 | Mark Edward Meissner | Granola cereal and methods of making the same |
MX2012001754A (es) | 2009-08-13 | 2012-03-21 | Kellog Co | Aglutinante alimenticio de baja actividad de agua y metodos relacionados con el mismo. |
-
2012
- 2012-03-29 US US13/434,557 patent/US8541044B1/en active Active
-
2013
- 2013-03-20 AU AU2013240099A patent/AU2013240099B2/en active Active
- 2013-03-20 BR BR112014023728-0A patent/BR112014023728B1/pt active IP Right Grant
- 2013-03-20 CA CA2866307A patent/CA2866307C/en active Active
- 2013-03-20 WO PCT/US2013/033044 patent/WO2013148420A1/en active Application Filing
- 2013-03-20 MX MX2014011447A patent/MX345305B/es active IP Right Grant
- 2013-03-20 RU RU2014141736A patent/RU2633550C2/ru not_active Application Discontinuation
- 2013-03-20 ES ES13767746T patent/ES2745374T3/es active Active
- 2013-03-20 CN CN201380017037.9A patent/CN104244723B/zh active Active
- 2013-03-20 EP EP13767746.4A patent/EP2830427B1/en active Active
- 2013-08-05 US US13/958,823 patent/US9034411B2/en active Active
-
2014
- 2014-09-12 ZA ZA2014/06702A patent/ZA201406702B/en unknown
- 2014-09-24 CL CL2014002534A patent/CL2014002534A1/es unknown
-
2015
- 2015-04-09 US US14/682,532 patent/US10149492B2/en active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4880645A (en) * | 1987-09-14 | 1989-11-14 | General Foods Corp. | Coating cereal with fruit juice |
US5612074A (en) * | 1995-12-21 | 1997-03-18 | Leach; Robin L. | Nutrient fortified food bar |
US20100028507A1 (en) * | 1999-01-19 | 2010-02-04 | The Quaker Oats Company | Manufacture of granola and snack-food products |
US20070134398A1 (en) * | 2002-10-14 | 2007-06-14 | Anniina Pouru | Breakfast cereals with decreased soaking and method for decreasing soaking of breakfast cereals |
JP2006304797A (ja) * | 2005-04-29 | 2006-11-09 | Kraft Foods Holdings Inc | 全粒穀物シュレッド加工製品の製造 |
EA200700089A2 (ru) * | 2005-09-27 | 2007-08-31 | Канат Адинеевич Малимов | Способ приготовления готового к употреблению зернового или крупяного продукта |
US20080057157A1 (en) * | 2006-08-31 | 2008-03-06 | Helbert Almeida | Puffed Cracker-Like Food Products And Method Of Making |
WO2010127912A1 (en) * | 2009-05-05 | 2010-11-11 | Planteriet Aps | Whole cereal food products |
WO2011148006A1 (es) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Unió Corporació Alimentària, Sccl | Cereal extrusionado y procedimiento para su fabricación |
US20120315359A1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-13 | Kalpesh Gandhi | Ready-to-eat cereal flakes containing legumes |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681104C1 (ru) * | 2018-06-05 | 2019-03-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромосодержащими соединениями |
RU2706159C1 (ru) * | 2019-05-14 | 2019-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с вредными соединениями мышьяка и фосфора |
RU2706192C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2019-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) | Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца |
RU2805185C1 (ru) * | 2022-12-23 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ производства сухих завтраков из смеси запеченных овсяных хлопьев, экструдированного риса и кукурузы |
RU2814572C1 (ru) * | 2023-07-19 | 2024-03-01 | Общество с ограниченной ответственностью "СНЭК ТЕХ" | Зерновая плитка и способ ее производства |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US8541044B1 (en) | 2013-09-24 |
AU2013240099B2 (en) | 2016-05-05 |
US9034411B2 (en) | 2015-05-19 |
MX345305B (es) | 2017-01-25 |
AU2013240099A1 (en) | 2014-10-02 |
EP2830427A4 (en) | 2015-10-14 |
US20130316063A1 (en) | 2013-11-28 |
CA2866307A1 (en) | 2013-10-03 |
US20130260009A1 (en) | 2013-10-03 |
BR112014023728B1 (pt) | 2021-01-12 |
US20150208699A1 (en) | 2015-07-30 |
CA2866307C (en) | 2020-07-07 |
MX2014011447A (es) | 2014-11-10 |
ZA201406702B (en) | 2016-08-31 |
CL2014002534A1 (es) | 2014-11-07 |
EP2830427A1 (en) | 2015-02-04 |
WO2013148420A1 (en) | 2013-10-03 |
RU2014141736A (ru) | 2016-05-27 |
ES2745374T3 (es) | 2020-03-02 |
EP2830427B1 (en) | 2019-08-14 |
CN104244723B (zh) | 2020-06-12 |
CN104244723A (zh) | 2014-12-24 |
US10149492B2 (en) | 2018-12-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2633550C2 (ru) | Незапечённый продукт гранолы и способы его получения | |
CN105050425B (zh) | 松脆格兰诺拉麦片块及其制得的产品 | |
KR102065676B1 (ko) | 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바 | |
CN105360972B (zh) | 无色素、透明薄脆肉纸及其加工方法 | |
JPH08173014A (ja) | 穀物フレークを主成分とするビスケット及びその製造方法 | |
TW200932123A (en) | A cereal molded snack | |
CN105230732A (zh) | 黔式马铃薯月饼及其制作方法 | |
JP5084474B2 (ja) | ドライフルーツ成形食品 | |
CN102550621A (zh) | 燕麦坚果条及其加工工艺 | |
KR101138384B1 (ko) | 쌀을 기재로한 카스타드 크림 및 그 제조 방법 | |
KR101944314B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조방법 | |
US6767570B2 (en) | Process for producing ready-to-eat shaped rice foods having visible rice grains | |
Basak et al. | Revisiting Indian traditional foods-A critical review of the engineering properties and process operations | |
JP2019024479A (ja) | 成形食品及びその製造方法 | |
RU2595179C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия на основе меда | |
RU2493719C2 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
EA012137B1 (ru) | Состав и способ (варианты) для производства батончиков-мюсли и батончик-мюсли (варианты) | |
US9867386B2 (en) | System and method for making campfire marshmallow candy | |
JP6769835B2 (ja) | 成形スナック菓子およびその製造方法 | |
JP6519757B2 (ja) | 干し芋の加工品の製造方法及び干し芋の加工品の使用方法 | |
RU2632223C2 (ru) | Конфета грильяжная | |
JPH0223841A (ja) | 成形穀粒食品及び調理済み容器 | |
JPH09163942A (ja) | 穀粒外殻とその中に囲包された非穀粒充填物を有する食品を調製する方法 | |
CN114794482A (zh) | 一种改善提高免疫力功能的沙棘乳清蛋白棒的配方及其制备方法 | |
RU2073978C1 (ru) | Способ производства вафель с фруктовой начинкой |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20170419 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20170526 |