RU2612816C1 - Method for production of delicacy whole muscle baked products - Google Patents

Method for production of delicacy whole muscle baked products Download PDF

Info

Publication number
RU2612816C1
RU2612816C1 RU2015145211A RU2015145211A RU2612816C1 RU 2612816 C1 RU2612816 C1 RU 2612816C1 RU 2015145211 A RU2015145211 A RU 2015145211A RU 2015145211 A RU2015145211 A RU 2015145211A RU 2612816 C1 RU2612816 C1 RU 2612816C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
brine
meat
finished product
temperature
product
Prior art date
Application number
RU2015145211A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Алла Егоровна Куцова
Надежда Михайловна Ильина
Анатолий Анатольевич Петров
Сергей Иванович Матвиенко
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ")
Priority to RU2015145211A priority Critical patent/RU2612816C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2612816C1 publication Critical patent/RU2612816C1/en

Links

Images

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method involves preparation of meat for processing by cutting of meat pieces from beef and/or pork sides and with the help of injection brine, further curing by wet method with pumping of brine in the amount of maximum 10% of meat raw material weight, processing in a tumbler at 20 rpm for 60 minutes with further heat treatment in baking mode at a temperature of 120-150°C during 3-5 hours up to product internal temperature equal to 72°C, cooling of finished products down to the product internal temperature of maximum 0-8°C. The brine to be pumped contains electroactivated blood plasma with protein weight fraction of 6%, common edible salt, sugar, Biofos 90, carraginane GPI, sodium nitrate, sodium erythorbate, water. Finished products are packed and laid in containers.
EFFECT: improved structural-mechanical and functional-technological properties of meat raw materials, improved quality and biological value of finished product at simultaneous growth of output, profitability and manufacturability with reduced time for raw material curing.
2 dwg, 3 ex

Description

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины.The invention relates to the meat processing industry, in particular to the production of baked whole muscle products from beef and pork.

Цельномышечные продукты в последнее время пользуются все большим потребительским спросом и по объему производства составляют четверть всего объема продукции, вырабатываемого предприятиями мясной отрасли практически во всем мире.Whole muscle products have recently been in increasing consumer demand and in terms of production account for a quarter of the total output produced by meat enterprises in almost the entire world.

При производстве цельномышечных продуктов из говядины, например филея копчено-запеченного, для улучшения вкусовых свойств готового продукта посол сырья осуществляют в два этапа: шприцевание мясного сырья посолочным рассолом с двух сторон и выдержка в посолочном рассоле с добавлением маринада в течение 3-5 суток (см. И.А. Рогов. Справочник технолога колбасного производства. М.: Колос, 1993, стр. 376).In the production of whole muscle products from beef, such as smoked baked sirloin, to improve the taste of the finished product, the raw material is salted in two stages: the meat is stuffed with salted brine on both sides and aged in a salted brine with marinade for 3-5 days (see I. A. Rogov. Handbook of sausage production technologist. M: Kolos, 1993, p. 376).

Недостатком вышеописанного способа производства копчено-запеченных продуктов из говядины является большая продолжительность во времени процесса получения готовой продукции, а также сравнительно невысокий процент выхода продукта от массы несоленого сырья.The disadvantage of the above method for the production of smoked-baked beef products is the long duration of the process of obtaining the finished product, as well as a relatively low percentage of the product from the mass of unsalted raw materials.

Известен продукт говяжий копчено-запеченный и способ его производства, предусматривающий подготовку мясного сырья путем выделения мышц из говяжьих полутуш, приготовление посолочного рассола с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара-песка и аскорбиновой кислоты, шприцевание мясного сырья посолочным рассолом с последующим массированием циклами механического воздействия и отстоя, выдержку на созревании при температуре от 0 до 4°С, формование с укладкой в сетки, термическую обработку, включающую подсушку, копчение, варку, охлаждение (см. Жаринов А.И. и др. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой "Протеин Технолоджиз Интернэйшнл" США" ч. II, Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты, ОАО "Внешторгиздат", Москва, 1997, II ч, стр. 142-143).A known smoked-baked beef product and a method for its production, which provides for the preparation of raw meat by isolating the muscles from beef half carcasses, the preparation of curing brine using food salt, sodium nitrite, granulated sugar and ascorbic acid, the filling of raw meat with curing brine, followed by massaging cycles mechanical impact and sludge, aging at maturity at a temperature of from 0 to 4 ° C, molding with laying in mesh, heat treatment, including drying, smoking, cooking, cooling (see Zharinov A.I. et al. Short courses on the basics of modern meat processing technologies organized by Protein Technologies International USA, part II, Whole-muscle and restructured meat products, Vneshtorgizdat OJSC, Moscow, 1997, II h, p. 142-143).

Известны копчено-запеченные окорок, шейка, карбонад, корейка, грудинка и способ их производства, включающий подготовку мясного сырья, приготовление посолочного рассола, посол мясного сырья, формование, подсушку, копчение и варку (см., например, Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Ростов-на-Дону, издат. центр "МарТ", 2001, с. 341-348).Smoked-baked ham, neck, pork chop, loin, brisket and a method for their production are known, including preparing meat raw materials, preparing curing brine, ambassador raw meat, molding, drying, smoking and cooking (see, for example, Technological collection of sausage recipes and smoked products. Rostov-on-Don, publishing center "Mart", 2001, p. 341-348).

Однако известные способы являются недостаточно эффективными, так как не обеспечивают равномерности распределения рассола в мясном сырье, что отрицательно сказывается на качестве изготавливаемого продукта, а также предусматривают длительную термообработку.However, the known methods are not effective enough, because they do not provide a uniform distribution of brine in meat raw materials, which adversely affects the quality of the manufactured product, and also include long-term heat treatment.

Технической задачей изобретения является повышение качества и биологической ценности изготавливаемых продуктов путем улучшения их органолептических свойств при одновременном повышении эффективности процесса посола и сокращении времени посола, а также повышение выхода изготавливаемого продукта.An object of the invention is to improve the quality and biological value of manufactured products by improving their organoleptic properties while improving the efficiency of the salting process and reducing the time of salting, as well as increasing the yield of the manufactured product.

Поставленная техническая задача решается за счет того, в способе производства деликатесной цельномышечной запеченной продукции, предусматривающем подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания в мышечную ткань рассола, массирование в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150°С в течение 3-5 ч (до достижения 72°С в центре продукта), охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°С, новым является то, что предварительно готовят рассол для шприцевания, в состав которого вводят электроактивированную плазму крови с массовой долей белка 6%, при этом шприцовочный рассол готовят при следующем соотношении компонентов, на 100 кг:The stated technical problem is solved due to the fact that in the method of producing delicious whole-muscle baked products, which involves preparing raw meat by extracting pieces of raw meat from beef and / or pork half carcasses, subsequent salting of raw meat using the wet method using extrusion into brine muscle tissue, massaging in a massager at 20 rpm for 60 minutes, followed by heat treatment in the baking mode at a temperature of 120-150 ° С for 3-5 hours (until reaching 72 ° С in the center of the product), cooling is ready of the production before reaching a temperature in the thickness of not higher than 0-8 ° C, it is new that they pre-prepare a brine for extrusion, which includes electroactivated blood plasma with a mass fraction of protein of 6%, while the syringe brine is prepared in the following ratio of components, per 100 kg:

электроактивированная плазма кровиelectroactivated blood plasma 67,567.5 соль поваренная пищеваяfood salt 7,07.0 сахарsugar 1,8251,825 Биофос 90Biophos 90 1,251.25 каррагинан GPIcarrageenan GPI 1,751.75 нитрит натрияsodium nitrite 0,0250,025 эриторбат натрияsodium erythorbate 0,150.15 водаwater 20,520.5

далее приготовленным рассолом шприцуют мясное сырье в количестве не более 10% от его массы, с последующим массированием в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150°С в течение 3-5 ч (до достижения 72°С в центре продукта), охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°С, контроль качества готовой продукции осуществляют после охлаждения, затем готовый продукт упаковывают и укладывают в тару.then, the raw meat is syringed with the prepared brine in an amount of not more than 10% of its weight, followed by massaging in a massager at 20 rpm for 60 minutes, followed by heat treatment in the baking mode at a temperature of 120-150 ° C for 3-5 hours ( until reaching 72 ° C in the center of the product), cooling of the finished product to a temperature in the thickness of not higher than 0-8 ° C, quality control of the finished product is carried out after cooling, then the finished product is packaged and packed in a container.

Способ производства деликатесной запеченной продукции осуществляется следующим образом.Method for the production of gourmet baked products is as follows.

Из говяжьих и/или свиных полутуш выделяют куски мясного сырья.From beef and / or pork half carcasses, pieces of raw meat are isolated.

Готовят шприцовочный раствор при следующем соотношении компонентов на 100 кг:A syringe solution is prepared in the following ratio of components per 100 kg:

электроактивированная плазма кровиelectroactivated blood plasma 67,567.5 соль поваренная пищеваяfood salt 7,07.0 сахарsugar 1,8251,825 Биофос 90Biophos 90 1,251.25 каррагинан GPIcarrageenan GPI 1,751.75 нитрит натрияsodium nitrite 0,0250,025 эриторбат натрияsodium erythorbate 0,150.15 водаwater 20,520.5

Подготовленное мясное сырье шприцуют рассолом в количестве 10% к массе сырья, с последующим массированием в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150°С в течение 3-5 ч (до достижения 72°С в центре продукта), охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°С, затем готовый продукт упаковывают и укладывают в тару.Prepared raw meat is syringed with brine in an amount of 10% by weight of the raw material, followed by massaging in a massager at 20 rpm for 60 minutes, followed by heat treatment in the baking mode at a temperature of 120-150 ° C for 3-5 hours (until reaching 72 ° C in the center of the product), cooling the finished product to a temperature in the thickness of not higher than 0-8 ° C, then the finished product is packaged and packed in a container.

Электрохимическая активация плазмы крови (ЭХА ПК) убойных животных (Патент РФ №2233098 «Способ переработки боенской крови», авторов Ильиной Н.М., Бывальцева А.И., Спиваковой Л.В., Смагиной Н.Н., Кухарева А.В., опубл. 27.07.2004 г.) приводит к изменению свойств белков и, как следствие, к увеличению значений функционально-технологических свойств мясного сырья, инъецированного этим рассолом (фиг. 1).Electrochemical activation of blood plasma (ECA PC) of slaughtered animals (RF Patent No. 2233098 "Method for the processing of slaughter blood", authors Ilina NM, Byvaltseva AI, Spivakova LV, Smagina NN, Kukhareva A. V., published on July 27, 2004) leads to a change in the properties of proteins and, as a result, to an increase in the values of the functional and technological properties of raw meat injected with this brine (Fig. 1).

В качестве контроля выступал шприцовочный рассол на основе воды, соли поваренной пищевой, сахара и нитрита натрия.A syringe brine based on water, food salt, sugar and sodium nitrite was used as a control.

Из данных фиг.1 видно, что замена в составе шприцовочного рассола воды и соевого белка на ЭХА ПК приводит к увеличению ВСС и ВУС на 10-15%.From the data of figure 1 it is seen that the replacement in the composition of the syringe brine of water and soy protein on ECA PC leads to an increase in BCC and VUS by 10-15%.

Причем в результате исследований, проведенных авторами, рекомендовано использовать ЭХА ПК с концентрацией белка 6%, так как готовые образцы обладают повышенной сочностью, нежностью и не имеют постороннего привкуса и запаха. Образцы с более высоким содержанием белка в плазме крови имеют такие же ФТС, но приобретают неблагоприятные органолептические показатели - повышена жесткость, снижена сочность продукта, а также присутствует посторонний привкус, не свойственный данному виду продукта.Moreover, as a result of studies conducted by the authors, it was recommended to use ECA PC with a protein concentration of 6%, since the finished samples have increased juiciness, tenderness and have no extraneous taste and smell. Samples with a higher protein content in blood plasma have the same FCS, but acquire unfavorable organoleptic characteristics - increased rigidity, reduced juiciness of the product, and there is also a foreign taste that is not characteristic of this type of product.

Влияние ЭХА ПК на выход готового продукта представлено на фиг. 2.The effect of ECA PC on the finished product yield is shown in FIG. 2.

Изобретение иллюстрируется нижеприведенными примерами, которые не охватывают, а тем более и не ограничивают весь объем притязаний предложенного изобретения.The invention is illustrated by the following examples, which do not cover, and moreover, do not limit the entire scope of the claims of the proposed invention.

Пример 1.Example 1

Для производства деликатесной запеченной продукции готовят мясное сырье из тазобедренной части говяжьих/свиных полутуш в виде кусков продолговатой формы массой 1,5 кг.For the production of gourmet baked products, meat raw materials are prepared from the hip of beef / pork half carcasses in the form of elongated pieces weighing 1.5 kg.

Готовят шприцовочный раствор при следующем соотношении компонентов на 100 кг:A syringe solution is prepared in the following ratio of components per 100 kg:

электроактивированная плазма кровиelectroactivated blood plasma 67,567.5 соль поваренная пищеваяfood salt 7,07.0 сахарsugar 1,8251,825 Биофос 90Biophos 90 1,251.25 каррагинан GPIcarrageenan GPI 1,751.75 нитрит натрияsodium nitrite 0,0250,025 эриторбат натрияsodium erythorbate 0,150.15 водаwater 20,520.5

Подготовленное мясное сырье шприцуют рассолом в количестве 10% к массе сырья, с последующим массированием в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150°С в течение 3-5 ч (до достижения 72°С в центре продукта), охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°С, затем готовый продукт упаковывают и укладывают в тару.Prepared raw meat is syringed with brine in an amount of 10% by weight of the raw material, followed by massaging in a massager at 20 rpm for 60 minutes, followed by heat treatment in the baking mode at a temperature of 120-150 ° C for 3-5 hours (until reaching 72 ° C in the center of the product), cooling the finished product to a temperature in the thickness of not higher than 0-8 ° C, then the finished product is packaged and packed in a container.

Пример 2.Example 2

Производство деликатесной запеченной продукции осуществляется согласно примеру 1, но мясное сырье возможно выделять из мышц, снятых с лопатки и плечевой кости говяжьих/свиных полутуш для производства готового продуктаThe production of gourmet baked products is carried out according to example 1, but meat raw materials can be extracted from the muscles removed from the scapula and humerus of beef / pork half carcasses for the production of the finished product

Пример 3.Example 3

Производство деликатесной запеченной продукции осуществляется согласно примеру 1, но мясное сырье возможно выделять в виде мышц, прилегающих к шейным и первым четырем грудным позвонкам говяжьих/свиных полутуш, а также к верхней половине ребер с удаленными грубыми сухожилиями и выровненными краями для производства готового продукта.The production of gourmet baked products is carried out according to example 1, but meat raw materials can be isolated in the form of muscles adjacent to the cervical and first four thoracic vertebrae of beef / pork half carcasses, as well as to the upper half of the ribs with removed coarse tendons and lined edges to produce the finished product.

Технический результат состоит в улучшении структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного сырья и тем самым в повышении качества и биологической ценности готового продукта при одновременном повышении выхода, экономичности и технологичности производственного процесса и сокращении времени посола сырья.The technical result consists in improving the structural-mechanical and functional-technological properties of raw meat and thereby improving the quality and biological value of the finished product while increasing the yield, economy and manufacturability of the production process and reducing the time of salting of raw materials.

Claims (3)

Способ производства деликатесной цельномышечной запеченной продукции, предусматривающий подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания в мышечную ткань рассола, массирование в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150 °С в течение 3-5 ч (до достижения 72 °С в центре продукта), охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°C, отличающийся тем, что предварительно готовят рассол для шприцевания, в состав которого вводят электроактивированную плазму крови с массовой долей белка 6%, при этом шприцовочный рассол готовят при следующем соотношении компонентов, на 100 кг:Method for the production of delicious whole-muscle baked products, involving the preparation of raw meat by isolating pieces of raw meat from beef and / or pork half carcasses, subsequent salting of raw meat using the wet method using brine extrusion into muscle tissue, massaging in a massager at 20 rpm for 60 minutes followed by heat treatment in baking mode at a temperature of 120-150 ° C for 3-5 hours (until 72 ° C in the center of the product), cooling of the finished product to a temperature in the thickness of not higher than 0- 8 ° C, characterized in that the pre-prepared brine for extrusion, which is administered electroactivated blood plasma with a mass fraction of protein of 6%, while the syringe brine is prepared in the following ratio of components, per 100 kg: электроактивированная плазма кровиelectroactivated blood plasma 67,567.5 соль поваренная пищеваяfood salt 7,07.0 сахарsugar 1,8251,825 Биофос 90Biophos 90 1,251.25 каррагинан GPIcarrageenan GPI 1,751.75 нитрит натрияsodium nitrite 0,0250,025 эриторбат натрияsodium erythorbate 0,150.15 водаwater 20,520.5
далее приготовленным рассолом шприцуют мясное сырье в количестве не более 10% от его массы, с последующим массированием в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150 °С в течение 3-5 ч (до достижения 72 °С в центре продукта), охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°C, контроль качества готовой продукции осуществляют после охлаждения, затем готовый продукт упаковывают и укладывают в тару. then, the raw meat is syringed with the prepared brine in an amount of not more than 10% of its weight, followed by massaging in a massager at 20 rpm for 60 minutes, followed by heat treatment in the baking mode at a temperature of 120-150 ° C for 3-5 hours ( until reaching 72 ° C in the center of the product), cooling of the finished product to a temperature in the thickness of not higher than 0-8 ° C, quality control of the finished product is carried out after cooling, then the finished product is packaged and packed in a container.
RU2015145211A 2015-10-21 2015-10-21 Method for production of delicacy whole muscle baked products RU2612816C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015145211A RU2612816C1 (en) 2015-10-21 2015-10-21 Method for production of delicacy whole muscle baked products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015145211A RU2612816C1 (en) 2015-10-21 2015-10-21 Method for production of delicacy whole muscle baked products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2612816C1 true RU2612816C1 (en) 2017-03-13

Family

ID=58458207

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015145211A RU2612816C1 (en) 2015-10-21 2015-10-21 Method for production of delicacy whole muscle baked products

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2612816C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107897731A (en) * 2017-12-23 2018-04-13 安徽光正食品有限公司 A kind of flavor nut beef
CN111436574A (en) * 2020-04-02 2020-07-24 合肥工业大学 Baking method for controlling content of heterocyclic amine and polycyclic aromatic hydrocarbon in beefsteak

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2205566C1 (en) * 2002-06-13 2003-06-10 Геута Вадим Сергеевич Baked ham and method for producing the same
RU2275033C1 (en) * 2004-08-13 2006-04-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия Composition for salting of meat in preparing of cooked ham products
RU2313957C1 (en) * 2006-03-14 2008-01-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА) Meat product preparing method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2205566C1 (en) * 2002-06-13 2003-06-10 Геута Вадим Сергеевич Baked ham and method for producing the same
RU2275033C1 (en) * 2004-08-13 2006-04-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия Composition for salting of meat in preparing of cooked ham products
RU2313957C1 (en) * 2006-03-14 2008-01-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА) Meat product preparing method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РОГОВ И.А. и др., Общая технология мяса и мясопродуктов, М.: Колос, 2000, с.300,304-306, 312. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107897731A (en) * 2017-12-23 2018-04-13 安徽光正食品有限公司 A kind of flavor nut beef
CN111436574A (en) * 2020-04-02 2020-07-24 合肥工业大学 Baking method for controlling content of heterocyclic amine and polycyclic aromatic hydrocarbon in beefsteak
CN111436574B (en) * 2020-04-02 2023-07-14 合肥工业大学 Baking method for controlling content of heterocyclic amine and polycyclic aromatic hydrocarbon in beef steak

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2548189C1 (en) Method for preparation of stuffed smoked-and-cooked poultry meat roll
US20120171330A1 (en) Cured chunky meat product, in particular boiled ham
RU2612816C1 (en) Method for production of delicacy whole muscle baked products
RU2552065C1 (en) Method for production of raw smoked maral meat goods
RU2196484C1 (en) Method for manufacturing rock trout preserves
RU2613277C1 (en) Method for production of delicacy whole muscle baked smoked products
RU2568492C1 (en) Method for preparation of smoked-and-cooked product "churapchinskaya foal meat"
RU2568506C1 (en) Method for preparation of smoked-and-cooked product "mugudayskaya foal meat"
RU2463813C2 (en) Method for production of smoked-and-baked product of goose meat
RU2448531C1 (en) Method for production of raw smoked and raw dried boneless steak meat products
RU2681262C1 (en) Poultry pressed boiled meat and method of its production
RU1771648C (en) Smoked-scalded sausage production method
CN104783216A (en) Production method for starch-free ham sausage
KR102352552B1 (en) Manufacturing method of emulsion sausage using abalone
RU2696077C1 (en) Smoked-cooked oimyakon venison product preparation method
RU2208977C1 (en) Smoked and cooked shank "klinskaya" and method for producing the same
RU2512345C1 (en) Raw smoked sausages production method
RU2208980C1 (en) Method for producing top-grade smoked and cooked delicacy gammon and top-grade smoked and cooked delicacy gammon produced by method
RU2205557C1 (en) Smoked-scalded rolled meat "okhotnichy" and method for producing the same
RU2207032C1 (en) Fillet smoked-baked in casing and method for producing the same
RU2211616C1 (en) Rolled pork "po-klinsky" with filler and method of producing rolled pork "po-klinsky" with filler
RU2644016C1 (en) Method of production of boiled-baked ham from pork
RU2608044C1 (en) Method for production of raw smoked meat products
RU2552074C1 (en) Method for preliminary pre-processing and preparation of farm animal meat native steak
RU2208959C1 (en) Top-grade cooked breakfast ham and method for producing the same

Legal Events

Date Code Title Description
QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20180510

Effective date: 20180510

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20191022