RU2606325C1 - Vertical grill for preparing food products on biofuel - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to household devices for quick, quality and safe preparation of food products in different conditions on open air, in a cafe, in a restaurant, mobile catering point. Said quality parameters are achieved due to uniform heat treatment, and most importantly preventing formation of polyaromatic hydrocarbons-carcinogenes, causing formation of cancer cell in a human body. Proposed design of vertical grill is half-open, which makes it possible to monitor cooking process and directly participate in said process, since traditionally shashlik preparation is a creative process. Technical result is achieved due to that vertical chargrill comprises a metal frame with supports, metal cone-shaped box for loading fuel therein is rigidly fixed on an air duct of rectangular shape having an opening, under which there is an ash can, wherein cone-shaped box with air duct and ash can is fixed in central part of said frame on horizontal supports, in which box has shape of cone, diverging from its rectangular base upwards, and has two active sides made from metal mesh, in which on frame on two sides of box there are posts with slots for fixation of skewers therein, where posts are configured to mount thereto two L-like walls-screens with slot-free sides of posts so that said wall-screens are arranged behind posts opposite each of active sides of box in form of cone.

EFFECT: technical result of invention consists in creation of simple structures and easy to use vertical grills, which provide high quality of preparation of food products, mainly shashlik, minced kebab on biofuel (mainly on charcoal).

6 cl, 1 dwg

Description

Заявленное изобретение относится к бытовым устройствам для быстрого, качественного и безопасного для здоровья приготовления пищевых продуктов в различных условиях: на природе, в кафе, ресторане, передвижной точке питания.The claimed invention relates to household devices for fast, high-quality and safe for food cooking in various conditions: outdoors, in a cafe, restaurant, mobile food point.

Из уровня техники известно большое количество мангалов, которые имеют горизонтально стоящую конструкцию для тепловой обработки продуктов, где применяются дрова или угли, имеют горизонтально стоящую конструкцию. Приготовление продукта происходит по классической схеме: снизу тлеющий уголь, сверху шампуры с продуктами приготовления.A large number of barbecues are known from the prior art, which have a horizontally standing structure for heat treatment of products where firewood or coals are used, and have a horizontally standing structure. The product is cooked according to the classical scheme: smoldering charcoal from below, skewers with cooking products from above.

Недостатками данных конструкций мангалов являются сложности поддержания режима обжарки, то есть приходится периодически гасить пламя на углях вследствие попадания на раскаленные угли жира от продукта, появляются канцерогены, способствующие образованию в организме человека раковых клеток. Происходит подгорание приготовляемого продукта, что, в свою очередь, не дает возможность равномерно обжарить приготовляемый продукт.The disadvantages of these barbecue designs are the difficulties in maintaining the roasting regime, that is, you have to periodically extinguish the flame on the coals due to the ingress of fat from the product on hot coals, carcinogens appear that contribute to the formation of cancer cells in the human body. There is a burning of the cooked product, which, in turn, does not make it possible to evenly fry the cooked product.

Известны мангалы, имеющие вертикальную конструкцию.Braziers with a vertical structure are known.

Например, из патента на полезную модель РФ №75922 от 21.01.2008 известна электрическая шашлычница, у которой шампуры с продуктами приготовления расположены вертикально.For example, from a utility model patent of the Russian Federation No. 75922 dated January 21, 2008, an electric barbecue is known in which skewers with cooking products are arranged vertically.

Недостатком данного устройства является отсутствие в продуктах приготовления (в шашлыке) общепринятых вкусовых качеств, например запаха дыма. Невозможно использовать данное устройство в полевых условиях.The disadvantage of this device is the absence in the cooking products (in barbecue) of generally accepted taste, for example, the smell of smoke. This device cannot be used in the field.

Из патента на полезную модель РФ №108938 от 10.10.2011 известно устройство для тепловой обработки продуктов, содержащее основание, перфорированный с отверстиями бункер для загрузки топлива, нижний и верхний диски с расположенными по диаметру отверстиями и пазами для установки и вращения шампуров вокруг своей оси. Причем перфорированный нагревательный бункер имеет вертикальную цилиндрическую конструкцию, вертикальную установку шампуров и электрический редуктор.From the patent for utility model of the Russian Federation No. 108938 dated 10.10.2011, a device for heat treatment of products is known that contains a base, a hopper for loading fuel, perforated with holes, lower and upper disks with openings and grooves arranged in diameter for installing and rotating skewers around its axis. Moreover, the perforated heating hopper has a vertical cylindrical structure, a vertical installation of skewers and an electric gearbox.

Недостатками данного устройства являются низкий коэффициент использования тепла сгорания топлива вследствие выделения большей его части в атмосферу, что, в свою очередь, ведет к существенному увеличению времени тепловой обработки продукта, неравномерность прогрева. Компоновка данного устройства исключает возможность ручного вращения шампуров в отсутствие электрического редуктора, т.к. не исключена возможность ожога от восходящего жара раскаленных углей.The disadvantages of this device are the low utilization of heat of combustion of fuel due to the release of most of it into the atmosphere, which, in turn, leads to a significant increase in the time of heat treatment of the product, uneven heating. The layout of this device eliminates the possibility of manual rotation of the skewers in the absence of an electric gearbox, because the possibility of a burn from the rising heat of hot coals is not excluded.

Из патента на полезную модель РФ №121715 от 10.11.2012 известен мангал закрытого типа, содержащий корпус, в котором осуществляется тепловая обработка продукта, топки для загрузки и сгорания топлива, крышки, имеющей центральное отверстие, в которое вставлена вытяжная труба и отверстия для шампуров.From the utility model patent of the Russian Federation No. 121715 dated November 10, 2012, a closed type barbecue is known, comprising a housing in which the product is heat treated, a furnace for loading and burning fuel, a lid having a central opening into which an exhaust pipe and openings for skewers are inserted.

Недостатками данного устройства являются отсутствие в шашлыке общепринятого запаха дыма в связи с отсутствием прямого воздействия на приготовляемый продукт раскаленных углей. Топливо поджигают, после его воспламенения происходит нагрев стенок топки, которая (стенка), в свою очередь, передает тепло продукту. Отсутствие визуального контроля приготовления продукта, так как данное устройство имеет закрытую конструкцию, а как следствие, отсутствие творческого участия. В сущности, повторяется конструкция традиционного самовара, где вместо нагреваемой воды вертикально вставлены шампуры.The disadvantages of this device are the lack of a generally accepted smell of smoke in the barbecue due to the lack of direct exposure to the cooked product of hot coals. The fuel is set on fire, after its ignition, the walls of the furnace are heated, which (the wall), in turn, transfers heat to the product. The lack of visual control of the preparation of the product, since this device has a closed design, and as a result, the lack of creative participation. In essence, the design of the traditional samovar is repeated, where instead of heated water, skewers are vertically inserted.

Техническим результатом изобретения является создание простой и удобной в эксплуатации конструкции вертикальных мангалов, обеспечивающих высокое качество приготовления пищевых продуктов, преимущественно шашлыка, люля-кебабов на биотопливе (в основном на древесных углях). Данные качественные показатели достигаются за счет равномерной тепловой обработки и отсутствия появления полиароматических углеводородов-канцерогенов, вызывающих образование в организме человека раковых клеток. Заявляемая конструкция вертикального мангала является полуоткрытой, что позволяет визуально следить за процессом приготовления продукта и принимать в этом процессе непосредственно участие, т.к. традиционно приготовление шашлыка - это творческий процесс.The technical result of the invention is the creation of a simple and easy-to-use design of vertical barbecue, providing high quality cooking, mainly kebabs, kebabs on biofuels (mainly charcoal). These quality indicators are achieved due to uniform heat treatment and the absence of the appearance of polyaromatic hydrocarbons, carcinogens, which cause the formation of cancer cells in the human body. The inventive design of the vertical barbecue is half open, which allows you to visually monitor the process of preparation of the product and take part in this process directly, because traditionally cooking barbecue is a creative process.

Основным назначением мангала является приготовление шашлыка. Представленная конструкция мангала предполагает ручное вращение каждого шампура, что привносит в процесс приготовления элемент творчества, занимает внимание в течение всего цикла приготовления шашлыка, что исключает брак и благодаря чему достигаются высокие вкусовые качества шашлыка и равномерная обжарка.The main purpose of the barbecue is the preparation of barbecue. The presented design of the brazier involves the manual rotation of each skewer, which brings an element of creativity to the cooking process, takes attention throughout the entire preparation of the kebab, which eliminates marriage and thereby achieves high taste qualities of the kebab and uniform roasting.

Технический результат достигается за счет того, что вертикальный мангал содержит металлический каркас с опорами, металлический конусообразный короб для загрузки в него топлива жестко закреплен на содержащем отверстие воздуховоде прямоугольной формы, под которым находится зольник, при этом конусообразный короб с воздуховодом и зольником закреплен в центральной части указанного каркаса на горизонтальной консоли, в котором короб имеет форму конуса, расширяющегося от его прямоугольного основания вверх, и имеет две активные стороны, изготовленные из сетчатого металла, в котором на каркасе с двух сторон от короба установлены стойки с пазами для фиксации в них шампуров, в котором стойки выполнены с возможностью крепления к ним двух Г-образных стенок-экранов с беспазовых сторон стоек таким образом, что указанные стенки-экраны расположены за стойками напротив каждой из активных сторон короба в форме конуса.The technical result is achieved due to the fact that the vertical brazier contains a metal frame with supports, a metal cone-shaped box for loading fuel into it is rigidly fixed to a rectangular duct containing an opening, under which there is an ash pan, while a cone-shaped box with an air duct and an ash pan is fixed in the central part the specified frame on a horizontal console, in which the box has the shape of a cone, expanding from its rectangular base up, and has two active sides, made made of mesh metal, in which racks with grooves are installed on the frame on both sides of the box for fixing skewers in them, in which the racks are made with the possibility of attaching two L-shaped wall-screens to them from the baseless sides of the racks in such a way that these walls -screens are located behind the racks opposite each of the active sides of the cone-shaped box.

Отверстие воздуховода содержит металлическую мелкоячеистую сетку.The duct opening contains a metal mesh.

Вертикальный мангал содержит по меньшей мере одну ванночку для сбора жира или сока.A vertical barbecue contains at least one bath for collecting fat or juice.

Пазы на стойках для шампуров располагаются один над другим с небольшим смещением в сторону указанной стенки-экрана относительно друг друга, сохраняя одинаковое расстояние от поверхности активной зоны нагрева.The grooves on the skewer racks are located one above the other with a slight offset towards the specified wall-screen relative to each other, maintaining the same distance from the surface of the active heating zone.

Вертикальный мангал содержит по меньшей мере один столик, расположенный в боковой части каркаса мангала.The vertical barbecue contains at least one table located in the side of the barbecue frame.

В вертикальном мангале по меньшей мере одна стойка выполнена с возможностью регулировки расстояния от нее до активной стороны короба в форме конуса.In the vertical barbecue, at least one rack is configured to adjust the distance from it to the active side of the cone in the shape of a cone.

Вертикальный мангал состоит из металлического короба для загрузки в него топлива. Короб имеет форму конуса, расширяющегося от его прямоугольного основания вверх, и имеет две активные стороны, изготовленные из сетчатого металла. Короб имеет воздуховод, закрытый металлической сеткой, удерживающей угли, и горизонтальный зольник, в котором в процессе прогорания углей собирается зола. Короб установлен на каркасе, являющемся также опорой всей конструкции. На горизонтальной консоли каркаса с двух сторон от короба с топливом установлены стойки с пазами для установки в них шампуров, расстояние от стоек до активных сторон короба может регулироваться. Шампуры располагаются горизонтально, один над другим с небольшим смещением относительно друг друга, сохраняя одинаковое расстояние от поверхности активной зоны нагрева. Стойки со стороны, противоположной пазам, закрыты стенками, сохраняющими тепло в зоне нагрева, и являются своего рода экранами, сохраняющими и отражающими тепло. В процессе приготовления продукта шампуры находятся с двух сторон от центрального короба с древесными углями и расположены горизонтально друг над другом. С наружной стороны зона прогрева закрыта стенками-экранами. Таким образом, приготавливаемый продукт получает тепло сбоку, находясь в «термозоне» между раскаленными углями и стенками-экранами, а жир и сок в процессе готовки, как по каскаду, стекает с верхних шампуров на нижние, а затем с нижних шампуров попадает в ванночки, установленные на горизонтальной консоли. Конструкция экологична, т.к. природе не наносится никакого ущерба, нет дыма от капающего на раскаленные угли жира, жир собирается в специальные ванночки, а зола собирается в зольник.The vertical barbecue consists of a metal box for loading fuel into it. The box has the shape of a cone, expanding from its rectangular base upwards, and has two active sides made of mesh metal. The box has an air duct closed by a metal mesh holding coal, and a horizontal ash pan, in which ash is collected during the burning of coal. The box is installed on the frame, which is also the support of the entire structure. On the horizontal console of the frame on two sides of the fuel box installed racks with grooves for installing skewers in them, the distance from the racks to the active sides of the box can be adjusted. Skewers are located horizontally, one above the other with a slight offset relative to each other, maintaining the same distance from the surface of the active heating zone. The racks on the opposite side of the grooves are closed by walls that retain heat in the heating zone, and are a kind of screens that store and reflect heat. In the process of preparing the product, skewers are located on two sides of the central box with charcoal and are located horizontally one above the other. On the outside, the heating zone is closed by screen walls. Thus, the cooked product receives heat from the side, being in the "heat zone" between the hot coals and the screen walls, and the fat and juice in the cooking process, as in a cascade, flows from the top skewers to the bottom, and then from the bottom skewers it enters the baths, mounted on a horizontal console. The design is environmentally friendly, as no harm is done to nature, there is no smoke from fat dripping onto hot coals, fat is collected in special baths, and ash is collected in an ash pan.

Конструкция заявляемого вертикального мангала иллюстрируется фиг. 1, гдеThe design of the inventive vertical barbecue is illustrated in FIG. 1 where

1 - Металлический конусообразный короб;1 - Metal cone-shaped box;

2 - Воздуховод с мелкоячеистой сеткой;2 - Air duct with a fine mesh;

3 - Зольник;3 - Ashpit;

4 - Горизонтальная консоль каркаса;4 - The horizontal console frame;

5 - Стойки с пазами;5 - Racks with grooves;

6 - Пазы для фиксации шампуров;6 - Slots for fixing skewers;

7 - Шампуры;7 - Skewers;

8 - Стенка-экран;8 - Wall-screen;

9 - Ванночка для сбора жира;9 - Tray for collecting fat;

10 - Активные стороны короба;10 - Active sides of the box;

11 - Каркас с опорами;11 - Frame with supports;

12 - Столик.12 - Table.

(Левая стенка-экран, левый столик и сетчатый элемент воздуховода на фиг. 1 не показаны).(The left wall-screen, the left little table and the mesh element of the duct in Fig. 1 are not shown).

Вертикальный мангал для приготовления пищевых продуктов на биотопливе (древесном угле, древесных брусках и т.д.). Вертикальный мангал состоит из металлического конусообразного короба (1), жестко закрепленного на воздуховоде (2), под которым находится зольник (3); весь этот узел закреплен на горизонтальной консоли каркаса (4), на которой с двух сторон от короба установлены стойки (5) с пазами (6) для фиксации в них шампуров (7), на стойках крепятся стенки-экраны (8), мангал имеет ванночки для сбора жира и сока (9). Короб (1) имеет форму конуса, расширяющегося от его основания вверх, и две активные стороны (10). Данная форма упрощает закладку древесного угля и его добавление в процессе приготовления продукта и позволяет добиться равномерности температуры в зоне приготовления продукта. Между центральным коробом (1) и стенками-экранами (8) образуется изотермическая зона. Короб опирается на воздуховод (2), имеющий отверстие для создания воздушной тяги. Отверстие закрывается металлической мелкоячеистой сеткой, для предотвращения выпадения из конусообразного короба топлива. Вертикальный мангал установлен на каркасе с опорами (11). Шампуры (7) с готовящимся продуктом находятся в пространстве между сетчатыми (перфорированным) сторонами (10) конусообразного короба (1) с продуктами горения и стенками-экранами (8), расположены горизонтально друг над другом, со смещением относительно друг друга, сохраняя одинаковое расстояние от поверхности активной зоны нагрева. При этом жар от заложенного в короб (1) топлива напрямую воздействует на приготавливаемый продукт. Предусмотрены быстро устанавливаемые столики (12).Vertical barbecue for cooking food on biofuels (charcoal, charcoal, etc.). The vertical barbecue consists of a metal cone-shaped duct (1), rigidly fixed to the air duct (2), under which there is an ash pan (3); this entire assembly is mounted on the horizontal console of the frame (4), on which racks (5) with grooves (6) are installed on two sides of the box for fixing skewers (7) in them, screen walls (8) are attached to the racks, the brazier has baths for collecting fat and juice (9). The box (1) has the shape of a cone, expanding from its base upwards, and two active sides (10). This form simplifies the laying of charcoal and its addition during the preparation of the product and allows to achieve uniformity of temperature in the zone of preparation of the product. An isothermal zone is formed between the central box (1) and the screen walls (8). The box rests on an air duct (2) having an opening for creating air draft. The hole is closed with a fine-mesh metal mesh to prevent fuel from falling out of the cone-shaped duct. The vertical brazier is mounted on a frame with supports (11). Skewers (7) with the product being prepared are located in the space between the mesh (perforated) sides (10) of the cone-shaped box (1) with the combustion products and the screen walls (8), are located horizontally one above the other, offset relative to each other, keeping the same distance from the surface of the active heating zone. In this case, the heat from the fuel embedded in the box (1) directly affects the prepared product. Quickly set tables are provided (12).

В заявленном вертикальном мангале процесс приготовления шашлыка приближен к традиционному с дымком, но не с канцерогенным. Продукты готовятся на углях, но сок и жир от продукта на угли и раскаленные его жаром элементы не попадает, а шампуры расположены горизонтально друг над другом со смещением относительно друг друга, сохраняя одинаковое расстояние от поверхности активной зоны нагрева.In the claimed vertical barbecue, the process of making barbecue is close to traditional with smoke, but not carcinogenic. The products are prepared on charcoal, but the juice and fat from the product do not get on the coals and the elements heated by its heat, and the skewers are located horizontally one above the other with offset relative to each other, maintaining the same distance from the surface of the active heating zone.

Claims (6)

1. Вертикальный мангал, содержащий металлический каркас с опорами, металлический конусообразный короб для загрузки в него топлива жестко закреплен на содержащем отверстие воздуховоде прямоугольной формы, под которым находится зольник, при этом конусообразный короб с воздуховодом и зольником закреплен в центральной части указанного каркаса на горизонтальной консоли, в котором короб имеет форму конуса, расширяющегося от его прямоугольного основания вверх, и имеет две активные стороны, изготовленные из сетчатого металла, в котором на каркасе с двух сторон от короба установлены стойки с пазами для фиксации в них шампуров, в котором стойки выполнены с возможностью крепления к ним двух Г-образных стенок-экранов с беспазовых сторон стоек таким образом, что указанные стенки-экраны расположены за стойками напротив каждой из активных сторон короба в форме конуса.1. A vertical brazier containing a metal frame with supports, a metal cone-shaped box for loading fuel into it is rigidly fixed to a rectangular duct containing a hole under which an ash pan is located, while a cone-shaped box with an air duct and an ash pan is fixed in the central part of the frame on a horizontal console , in which the box has the shape of a cone, expanding from its rectangular base upwards, and has two active sides made of mesh metal, in which there are racks with grooves on two sides of the box for fixing skewers in them, in which the racks are made with the possibility of attaching two L-shaped wall screens to them from the baseless sides of the racks in such a way that these wall screens are located behind the racks opposite each of the active sides of the cone-shaped box. 2. Вертикальный мангал по п. 1, отличающийся тем, что отверстие воздуховода содержит металлическую мелкоячеистую сетку.2. The vertical barbecue according to claim 1, characterized in that the opening of the duct contains a metal mesh. 3. Вертикальный мангал по п. 1, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере одну ванночку для сбора жира или сока.3. The vertical barbecue according to claim 1, characterized in that it contains at least one bath for collecting fat or juice. 4. Вертикальный мангал по п. 1, отличающийся тем, что пазы на стойках для шампуров располагаются один над другим с небольшим смещением в сторону указанной стенки-экрана относительно друг друга, сохраняя одинаковое расстояние от поверхности активной зоны нагрева.4. The vertical barbecue according to claim 1, characterized in that the grooves on the skewer racks are located one above the other with a slight offset towards the specified screen wall relative to each other, while maintaining the same distance from the surface of the active heating zone. 5. Вертикальный мангал по п. 1, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере один столик, расположенный в боковой части каркаса мангала.5. The vertical barbecue according to claim 1, characterized in that it contains at least one table located in the side of the barbecue frame. 6. Вертикальный мангал по п. 1, отличающийся тем, что в нем по меньшей мере одна стойка выполнена с возможностью регулировки расстояния от нее до активной стороны короба в форме конуса.6. The vertical barbecue according to claim 1, characterized in that at least one rack is configured to adjust the distance from it to the active side of the box in the shape of a cone.

Images