RU2606277C1 - Seasoning - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a seasoning composition. Seasoning contains soya bean paste, girasol puree and radish puree, vegetable marrow seed extraction cake, sugar, salt, vegetable oil and CO₂-extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice bran, fennel, East Indies basil, thyme, laurel and horseradish.

EFFECT: invention enables to produce seasonings with improved organoleptic properties, nutritive and biological value of biologically active substances, and also provides for preservation of not less than 6 months without preserving agents; it also enables to expand range of natural spices.

1 cl

Description

Изобретение относится пищевым продуктам, а именно к композиции приправы, и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely to the composition of seasoning, and can be used in the development of seasonings with improved organoleptic and taste.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 С1, 27.01.1999).Known seasoning containing soybean paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil, ground coriander, ground red pepper, artificial flavor and preservative (RU 2125387 C1, 01/27/1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.The disadvantages of this seasoning are the presence in its composition of artificial components and low organoleptic properties.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок используются CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; - соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; CO₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; CO₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; CO₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; CO₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ №2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК A23L 1/22, A23L 1/39-, прототип).Known seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, radish puree, while CO ₂ extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice flour, fennel are used as aromatic additives , Eugenolian basilica, creeping thyme and noble laurel in the following ratio of components by weight: soybean paste - 400-424; Jerusalem artichoke puree - 300-369; radish puree - 210-235; sugar - 30-30.6; - salt - 28-28.6; vegetable oil - 32-32.7; CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.3003; CO ₂ extract of mustard seeds - 0,1-0,101; CO ₂ -extraction of rice flour - 0.1-0.101; Fennel CO ₂ extract - 0.02-0.0202; CO ₂ extract of eugenolic basil - 0.01-0.0101; CO ₂ extract of creeping thyme - 0,03-0,0303; CO ₂ extract of noble laurel - 0.01-0.0101 (RF patent No. 2195140, application No. 20011112004/13 dated 05/07/2001, IPC A23L 1/22, A23L 1 / 39-, prototype).

Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.The disadvantages of this seasoning are insufficiently spicy aroma associated with the presence of radish and mustard in its composition, insufficiently high organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.The technical result of the invention is to expand the range of natural seasonings and obtain seasoning with improved organoleptic properties and a shelf life of at least 6 months without the use of a preservative.

Решение указанной задачи достигается тем, что в предложенную приправу, содержащую соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению дополнительно содержит СО₂-экстракт хрена, при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; СО₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; СО₂-экстракт базилика эвгенольного - 0.01-0,0101; CO₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; СО₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101; CO₂-экстракт хрена - 0,03-0,04.The solution to this problem is achieved by the fact that in the proposed seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and spicy aromatic additives, radish puree, while containing spicy aromatic additives contains CO ₂ -extracts of carrot seeds , mustard seeds, rice flour, fennel, Eugenolian basil, creeping thyme and noble laurel, according to the invention additionally contains horseradish CO ₂ extract, with the following ratio of components by weight: soybean paste - 400-424; Jerusalem artichoke puree - 300-369; radish puree - 210-235; sugar - 30-30.6; salt - 28-28.6; vegetable oil - 32-32.7; CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.3003; CO ₂ extract of mustard seeds - 0.1-0.101; CO ₂ -extraction of rice flour - 0.1-0.101; CO ₂ extract of fennel - 0,02-0,0202; CO ₂ extract of Ocimum gratissimum - 0.01-0,0101; Creeping thyme extract CO ₂ - 0.03-0.0303; CO ₂ extract of laurel noble - 0.01-0.0101; Horseradish CO ₂ extract - 0.03-0.04.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.Seasoning is prepared by mixing the components in a predetermined ratio when they are sequentially introduced in the order of mention in the boiler with a stirrer in accordance with traditional technology, and then packaged in consumer packaging or packaging.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.The lower limit of the content of each component corresponds to a product with the best organoleptic properties. The upper limit of the content of each component is calculated by the method of determining the norms of consumption of raw materials.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.Tasters noted as an improvement in organoleptic properties a more uniform consistency and color of the finished product without inclusions of ground spices.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО₂-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.The proposed seasoning differs from the closest analogue by its many times higher content of fat-soluble biologically active substances, it does not have a depressing effect on digestion due to the absence of artificial components and a preservative. The shelf life of the proposed seasoning is at least 6 months after pasteurization due to the antiseptic properties of the selected combination of CO ₂ extracts. Seasoning is characterized by increased color stability during storage, which is explained by the presence in its composition of a large number of natural antioxidants.

Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.This seasoning has a harmonious pungent taste and spicy aroma, does not include artificial components and is stored without the use of a preservative for at least 6 months.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.Thus, the present invention allows to expand the range of natural seasonings with high organoleptic characteristics, nutritional and biological value and shelf life acceptable for puree-like vegetable seasonings.

Claims (15)

Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит СО₂ - экстракт хрена, при следующем соотношении исходных компонентов по массе:A seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and spicy aromatic additives, radish puree, while containing spicy aromatic additives contains CO ₂ extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice flour, fennel, Ocimum gratissimum, creeping thyme, and laurel, characterized in that it further comprises a CO ₂ - horseradish extract, with the following ratio of the starting components by weight: Соевая паста - 400-424Soya Paste - 400-424 Пюре из топинамбура - 300-369Jerusalem artichoke puree - 300-369 Пюре из редиса - 210-235Radish puree - 210-235 Сахар - 30-30,6Sugar - 30-30.6 Соль - 28-28.6Salt - 28-28.6 Масло растительное - 32-32,7Vegetable oil - 32-32.7 СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.3003 СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101CO ₂ mustard seed extract - 0.1-0.101 СО₂-экстрахт рисовой мучки - 0,1-0,101CO ₂ -extract of rice flour - 0.1-0.101 СО₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202CO ₂ extract of fennel - 0,02-0,0202 СО₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101CO ₂ extract of Ocimum gratissimum - 0,01-0,0101 СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303CO ₂ extract of creeping thyme - 0,03-0,0303 СО₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101CO ₂ extract of laurel noble - 0.01-0.0101 CO₂-экстракт хрена - 0,03-0,04Horseradish CO ₂ extract - 0.03-0.04