RU2605533C1 - Пюреобразные консервы на основе топинамбура - Google Patents
Пюреобразные консервы на основе топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2605533C1 RU2605533C1 RU2015124553/13A RU2015124553A RU2605533C1 RU 2605533 C1 RU2605533 C1 RU 2605533C1 RU 2015124553/13 A RU2015124553/13 A RU 2015124553/13A RU 2015124553 A RU2015124553 A RU 2015124553A RU 2605533 C1 RU2605533 C1 RU 2605533C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- extract
- jerusalem artichoke
- carrots
- salt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат мас. ч.: топинамбур - 450, морковь - 358-425, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO2 - экстракт хрена - 0,01-0,04, CO2 - экстракт листьев березы - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в консервах при сохранении адгезионных свойств получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится пищевым продуктам, а именно к пюреобразным консервам, и может быть использовано при разработке консервов с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: топинамбур - 512, морковь - 468-480, шрот семян тыквы - 32,5, соль - 5, вода - до выхода целевого продукта 1000 (патент РФ №2514513, заявка №2013139610/12 от 27.08.2013, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные топинамбур и морковь протирают и финишируют. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Основным недостатком данного способа производства пюреобразных консервов на основе топинамбура является довольно ощутимый привкус семян тыквы в приправе, что снижает потребительские качества продукта.
Задачей предложенного технического решения является создание пюреобразных консервов на основе топинамбура, применение которых позволит уменьшить привкус семян тыквы в готовом продукте и, тем самым, повысить его потребительские качества.
Решение указанной задачи достигается тем, что предложенные пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, согласно изобретению дополнительно содержат CO2-экстракт хрена, CO2-экстракт листьев березы, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас. ч.: топинамбур - 450, морковь - 358-425, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO2-экстракт хрена - 0,01-0,04, CO2-экстракт листьев березы - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные топинамбур и морковь протирают и финишируют. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Использование предложенного технического решения позволит создать пюреобразные консервы на основе топинамбура, состав которых даст возможность уменьшить привкус семян тыквы в готовом продукте и, тем самым, повысить его потребительские качества.
Claims (1)
- Пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, отличающиеся тем, что дополнительно содержат CO2-экстракт хрена, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас. ч.: топинамбур - 450, морковь - 358-425, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO2-экстракт хрена - 0,01-0,04, CO2-экстракт листьев березы - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124553/13A RU2605533C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124553/13A RU2605533C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2605533C1 true RU2605533C1 (ru) | 2016-12-20 |
Family
ID=58697393
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015124553/13A RU2605533C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2605533C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100136168A1 (en) * | 2008-12-03 | 2010-06-03 | Mchaney Blair C | Supplemented fruit or vegetable product |
RU2520845C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
-
2015
- 2015-06-24 RU RU2015124553/13A patent/RU2605533C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100136168A1 (en) * | 2008-12-03 | 2010-06-03 | Mchaney Blair C | Supplemented fruit or vegetable product |
RU2520845C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2599548C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600590C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2605533C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599803C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598512C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600598C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2592838C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2586904C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598511C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599804C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2601006C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600589C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598881C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598510C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2592839C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600588C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2597854C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2608214C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2599547C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2601025C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600587C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598528C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2585841C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2598532C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2600584C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |