RU2600127C2 - Sugar - Google Patents
Sugar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2600127C2 RU2600127C2 RU2014131828/13A RU2014131828A RU2600127C2 RU 2600127 C2 RU2600127 C2 RU 2600127C2 RU 2014131828/13 A RU2014131828/13 A RU 2014131828/13A RU 2014131828 A RU2014131828 A RU 2014131828A RU 2600127 C2 RU2600127 C2 RU 2600127C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- amount
- pressed
- water
- solution
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Известен способ производства сахаросодержащего продута, предусматривающий введение в кристаллы сахара биологически активной добавки в количестве 1,0-2,5 вес. ч. на 100 вес. ч. сахара на слой увлажненного до 1,2-1,8% сахара толщиной 3,0-5,0 мм или в виде рафинадной кашки [патент RU 2162106]. A known method of producing a sugar-containing product, comprising introducing into the sugar crystals a biologically active additive in an amount of 1.0-2.5 weight. hours per 100 weight. including sugar per layer moistened to 1.2-1.8% sugar with a thickness of 3.0-5.0 mm or in the form of a refined porridge [patent RU 2162106].
Недостатком данного способа является невозможность равномерного распределения введенной добавки на поверхности кристаллов сахара предложенным методом распыления на слой сахара, что ухудшает его потребительские свойства в готовом продукте, а также использование лишь ограниченного количества добавок. Следует отметить, что в указанном патенте рассматривается способ производства сахаросодержащего продукта из сахарной свеклы или тростникового сахара, применяемый на сахарных заводах полного цикла, технология которого значительно отличается от технологии производства кускового прессованного сахара из сахара-песка.The disadvantage of this method is the impossibility of uniform distribution of the introduced additives on the surface of sugar crystals by the proposed method of spraying onto a sugar layer, which impairs its consumer properties in the finished product, as well as the use of only a limited number of additives. It should be noted that this patent discusses a method of producing a sugar-containing product from sugar beets or cane sugar, used in full-cycle sugar factories, the technology of which is significantly different from the technology for the production of lump pressed sugar from granulated sugar.
Известен сахар, включающий сахарозу, содержащий ароматизатор или ароматизаторы пищевые, вводимые в воду в количестве от 0,2% до 0,8% от массы сахара-песка при его увлажнении перед прессованием и сушкой. Сахар может содержать пищевой краситель, вводимый вместе с ароматизатором для получения необходимого цвета или оттенка (патент RU 2326949). При этом необходимо отметить, что в формуле этого изобретения указана только совокупность существенных признаков, касающихся необходимости использования термостойких и водорастворимых ароматизаторов и красителей в производстве этого вида сахара, так как автор посчитал достаточным включать только эти существенные признаки в независимый пункт формулы, характеризующей полученный продукт (вещество) в целом, чтобы излишне не ограничивать объем изобретения. Known sugar, including sucrose, containing flavoring or food flavoring, introduced into the water in an amount of from 0.2% to 0.8% by weight of granulated sugar when it is moistened before pressing and drying. Sugar may contain food coloring, introduced together with flavoring to obtain the desired color or shade (patent RU 2326949). It should be noted that in the formula of this invention only a set of essential features is indicated regarding the need to use heat-resistant and water-soluble flavorings and colorings in the production of this type of sugar, since the author considered it sufficient to include only these essential features in an independent paragraph of the formula characterizing the resulting product ( substance) in general, so as not to unnecessarily limit the scope of the invention.
Недостаток этого изобретения состоит в том, что количество вводимых в воду ароматизатора или ароматизаторов в объеме 0,2-0,8% было определено как условие гармоничного восприятия вкуса и не учитывало потребность покупателей в сильном аромате и вкусе. Другим недостатком является отсутствие возможности получения обогащенного сахара с физиологическими функциональными пищевыми ингредиентами для восполнения их дефицита в организме при употреблении кускового прессованного сахара.The disadvantage of this invention is that the amount of flavoring or flavorings introduced into the water in a volume of 0.2-0.8% was defined as a condition for a harmonious perception of taste and did not take into account the need of customers for a strong aroma and taste. Another disadvantage is the inability to obtain enriched sugar with physiological functional food ingredients to make up for their deficiency in the body when using lump pressed sugar.
Известен способ производства сахара кускового прессованного (патент RU №2468090), включающий прессование увлажненного сахара-песка с введенными пищевыми добавками и/или пищевыми продуктами, и/или физиологически функциональными пищевыми ингредиентами, отличающийся тем, что сахар-песок перед увлажнением измельчают до размеров кристаллов 0,2÷0,3 мм с последующим отделением фракции сахара-песка с размером кристаллов менее 0,2 мм путем просеивания;A known method for the production of pressed lump sugar (patent RU No. 2468090), comprising pressing moistened granulated sugar with added food additives and / or food products and / or physiologically functional food ingredients, characterized in that granulated sugar is crushed to a crystal size before being moistened 0.2 ÷ 0.3 mm, followed by separation of the sugar fraction with a crystal size of less than 0.2 mm by sieving;
пищевые добавки и/или пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом в количестве от 0,4 до 1,5% от массы сахара-песка, и/или физиологически функциональные пищевые ингредиенты в количестве 15-50% от нормы физиологической потребности на 100 ккал продукта, растворяют в одной четвертой части воды от общего количества воды, необходимой для увлажнения и составляющей от 1 до 3,5% от массы сахара-песка, нагретой до 40°С при непрерывном перемешивании в течение не менее 5 мин; затем раствор охлаждают до 20°С и добавляют к остальной части воды, после чего добавляют ароматизатор или смесь ароматизаторов в количестве от 0,2 до 1,0% от массы сахара-песка;food additives and / or food products having a secondary coloring effect in an amount of from 0.4 to 1.5% by weight of granulated sugar, and / or physiologically functional food ingredients in an amount of 15-50% of the physiological requirement per 100 kcal of product , dissolved in one fourth of water from the total amount of water necessary for moisturizing and comprising from 1 to 3.5% by weight of granulated sugar heated to 40 ° C with continuous stirring for at least 5 minutes; then the solution is cooled to 20 ° C and added to the rest of the water, after which add a flavor or a mixture of flavorings in an amount of from 0.2 to 1.0% by weight of granulated sugar;
полученный раствор вводят капельным способом в сахар-песок при механическом перемешивании до получения однородной массы, которую прессуют в кусочки сахара; прессованные кусочки сахара подвергают ступенчатой сушке в диапазоне температур от 160°С до 100°С в течение 20 мин, после чего охлаждают до температуры не выше 30-35°. Изобретение, описанное в патенте RU 2468090, является наиболее близким аналогом предлагаемого способа получения сахара кускового прессованного.the resulting solution is introduced dropwise into granulated sugar with mechanical stirring until a homogeneous mass is obtained, which is pressed into pieces of sugar; the pressed sugar pieces are subjected to stepwise drying in the temperature range from 160 ° C to 100 ° C for 20 minutes, after which they are cooled to a temperature not exceeding 30-35 °. The invention described in patent RU 2468090 is the closest analogue of the proposed method for producing pressed lump sugar.
Недостатком этого изобретения являются:The disadvantage of this invention are:
- При измельчении крупных кристаллов до размера 0,3 мм в оспариваемом изобретении происходит нарушение целостности кристаллической решетки, т.е. ее деформация. Но если в цельных неизмельченных кристаллах сахарозы с одинаковыми размерами 0,2-0,3 мм раствор в виде влаги распределяется равномерно на поверхности кристаллов в виде пересыщенной пленки, то в деформированные в результате измельчения кристаллы, имеющие разные площади деформированных и неоднородных поверхностей кристаллов, раствор включается в виде пузырьков и островков влаги, создавая при этом неравномерность распределения введенных добавок на поверхностях деформируемых кристаллов по сравнению с целыми кристаллами, что свидетельствует о невозможности обеспечить «одинаковые качественные характеристики, функциональные свойства, равномерность цвета», заявленные техническим результатом оспариваемого изобретения.- When grinding large crystals to a size of 0.3 mm in the contested invention, the integrity of the crystal lattice is violated, i.e. her deformation. But if in whole unmilled sucrose crystals with the same dimensions of 0.2-0.3 mm, the solution in the form of moisture is evenly distributed on the surface of the crystals in the form of a supersaturated film, then in crystals deformed by grinding, having different areas of deformed and inhomogeneous crystal surfaces, the solution turns on in the form of bubbles and islands of moisture, while creating a non-uniform distribution of the introduced additives on the surfaces of deformable crystals in comparison with whole crystals, which is the impossibility to provide 'the same quality characteristics, functional properties, uniformity of color, "the declared technical result of the challenged invention.
Более того, из научной теории прессования сахара известно, что применение таких измельченных кристаллов размером 0,2-0,3 мм сахара-песка в оспариваемом изобретении из-за его мелких межкристаллических воздушных пор в значительной степени ухудшает качество сушки быстрорастворимого прессованного сахара по сравнению с применением обыкновенного сахара-песка, а в сочетании с другим существенным признаком н.п. 1 формулы изобретения-аналога, приведенных в Примерах описания 5, 7, 8, 9-11, приводит к получению только некачественного и переувлажненного кускового прессованного сахара.Moreover, it is known from the scientific theory of sugar pressing that the use of such crushed crystals of 0.2-0.3 mm granulated sugar in the contested invention, due to its small intercrystalline air pores, significantly degrades the drying quality of instant pressed sugar compared to the use of ordinary granulated sugar, and in combination with another significant sign of n.p. 1 of the claims of the analogue shown in Examples 5, 7, 8, 9-11, leads to only low-quality and waterlogged lump pressed sugar.
На основе приведенных выше научно обоснованных данных о свойствах кристаллов сахара при взаимодействии с влагой можно сделать вывод о том, что указанный в независимом пункте 1 формулы как существенный признак, «Способ производства сахара кускового прессованного, … отличающийся тем, что сахар-песок перед увлажнением измельчают до размеров кристаллов 0,2÷0,3 мм с последующим отделением фракции сахара-песка с размером кристаллов менее 0,2 мм путем просеивания...» приводит к прямо противоположному от заявленного техническому результату и при его осуществлении этот заявленный результат не может быть достигнут, а применение в составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов никотиновой кислоты (витамин РР), которая запрещена к применению на основании Постановления Главного санитарного врача РФ от 26.05.2008 г. №32, свидетельствует об отсутствии промышленной применимости. Кроме того, автором допущены многочисленные ошибки как в независимом пункте 1 формулы изобретения, так и в зависимых пунктах, влияющие на возможность достижения технического результата.Based on the above scientifically based data on the properties of sugar crystals when interacting with moisture, we can conclude that the method specified in independent claim 1 as an essential feature, “Method for the production of pressed lump sugar, characterized in that granulated sugar is ground before moistening to a crystal size of 0.2 ÷ 0.3 mm, followed by separation of the sugar fraction with a crystal size of less than 0.2 mm by sieving ... "leads to the exact opposite of the claimed technical result and when The implementation of this stated result cannot be achieved, and the use of nicotinic acid (vitamin PP), which is prohibited for use on the basis of Decree of the Chief Sanitary Doctor of the Russian Federation No. 32 of May 26, 2008, indicates the absence of industrial applicability as a part of physiologically functional food ingredients . In addition, the author has made numerous errors both in the independent claim 1 of the claims and in the dependent claims, affecting the possibility of achieving a technical result.
Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, заключается в получении кускового прессованного сахара или сахаросодержащего продукта нескольких видов с различными вкусовыми, ароматными, цветовыми и повышенными физиологическими функциональными свойствами.The problem to which the invention is directed, is to obtain a lump of pressed sugar or a sugar-containing product of several types with different taste, aromatic, color and enhanced physiological functional properties.
Технический результат заключается в том, что полученный кусковой прессованный сахар или сахаросодержащий продукт представляет из себя однородный высококалорийный продукт с повышенными функциональными свойствам и/или разнообразным ароматом, вкусом и/или цветом, сохраняющий стабильную структуру при его использовании, хранении и транспортировке, и значительно расширяет ассортимент выпускаемого сахара кускового прессованного в интересах потребителя.The technical result consists in the fact that the obtained lump pressed sugar or sugar-containing product is a homogeneous high-calorie product with enhanced functional properties and / or a diverse aroma, taste and / or color, preserving a stable structure during its use, storage and transportation, and significantly expands assortment of manufactured sugar lump pressed in the interests of the consumer.
Заявленный технический результат достигается при использовании в производстве определенной последовательности технологических операций и условий их осуществления в следующем порядке:The claimed technical result is achieved when using in production a certain sequence of technological operations and the conditions for their implementation in the following order:
введения операции предварительного просеивания сахара-песка для отделения его от комков;the introduction of preliminary screening of granulated sugar to separate it from lumps;
экспериментально выбранного количественного интервала вводимых компонентов и условий их введения для придания полученному прессованному сахару повышенных функциональных свойств и/или разнообразных ароматов, вкуса;the experimentally selected quantitative range of the introduced components and the conditions for their introduction to give the obtained pressed sugar enhanced functional properties and / or various aromas, taste;
улучшения условий приготовления их водного раствора с его последующей фильтрацией перед подачей в миксер-смеситель;improving the conditions for preparing their aqueous solution with its subsequent filtration before serving in the mixer-mixer;
применения охлаждения нагретых кусков сахара мощным потоком воздуха с одновременным удалением оставшейся части поверхностной влаги и окончательной доводки и упрочнения однородной стабильной и твердой структуры при кратковременном хранении готовой упакованной продукции в камере с относительной влажностью 50-70% и температурой 16-20°С.application of cooling heated sugar pieces with a powerful air stream while simultaneously removing the remaining part of the surface moisture and final fine-tuning and hardening of a homogeneous stable and solid structure during short-term storage of finished packaged products in a chamber with a relative humidity of 50-70% and a temperature of 16-20 ° C.
Предложенный кусковой прессованный сахар или сахаросодержащий продукт получают следующим образом.The proposed lump pressed sugar or sugar-containing product is obtained as follows.
1. Сахар-песок при его загрузке в приемный бункер линии просеивают через мелкую сетку для отделения скомковавшегося сахара и посторонних предметов с последующим их удалением;1. Sugar, when it is loaded into the receiving hopper of the line, is sieved through a fine mesh to separate crumpled sugar and foreign objects with their subsequent removal;
- из приемного бункера очищенный от комков сахар-песок транспортером направляется в миксер-смеситель прессового устройства, а удаленные комочки направляются на измельчение с последующим применением в производстве. Для производства кускового быстрорастворимого прессованного сахара рекомендуется использовать в качестве сырья сахар-песок, состоящий из неравномерных кристаллов, имеющий большую насыпную плотность, так как мелкие кристаллы распределяются между крупными. Использование в процессе производства кристаллов сахара, очищенных от комков, не нарушает гранулометрический состав выбранного сахара-песка, повышает степень однородности сахара-песка, улучшает его сыпучесть и позволяет избежать выхода из строя передаточных транспортеров, подающих сахар в верхний бункер прессового устройства и деталей миксера-смесителя.- from the receiving hopper, granulated sugar free from lumps is sent by a conveyor to the mixer-mixer of the pressing device, and the removed lumps are sent for grinding with subsequent use in production. For the production of lumpy instant pressed sugar, it is recommended to use granulated sugar as a raw material, consisting of uneven crystals, having a high bulk density, since small crystals are distributed between large ones. The use of sugar crystals purified from lumps during the production process does not violate the granulometric composition of the selected granulated sugar, increases the degree of homogeneity of granulated sugar, improves its flowability and avoids the failure of transfer conveyors that feed sugar to the upper hopper of the press device and mixer parts - mixer.
В миксере-смесителе очищенный от комков сахар-песок увлажняется приготовленным раствором введенных в воду термостойких и растворимых в воде ингредиентов при одновременном перемешивании их до получения однородной массы с заданной влажностью. Содержание влаги в виде раствора в полученной однородной массе увлажненного сахара к моменту прессования составляет: для получения кускового быстрорастворимого 1,6…2,2%, кускового крепкого 2,2…3,0%, а для каждой конкретной линии определяется отношением расхода воды, увлажняющей сахар-песок при производстве на этом же оборудовании белого прессованного сахара с кубиком этого же размера, к количеству произведенного сахара, при этом общее количество раствора в виде влаги определяют суммированием количества вводимых ингредиентов и воды.In the mixer-mixer, sugar free from lumps is moistened with a prepared solution of heat-resistant and water-soluble ingredients introduced into water while stirring them until a homogeneous mass with a given moisture content is obtained. The moisture content in the form of a solution in the obtained homogeneous mass of moistened sugar at the time of pressing is: to obtain lumpy instant 1,6 ... 2,2%, lumpy strong 2,2 ... 3,0%, and for each specific line is determined by the ratio of water flow, moisturizing granulated sugar during the production on the same equipment of white pressed sugar with a cube of the same size to the amount of sugar produced, while the total amount of solution in the form of moisture is determined by summing the amount of introduced ingredients and water.
Раствор вводимых в воду физиологически функциональных веществ в количестве 15-50% от нормы физиологической потребности человека на 100 ккал продукта, ароматизатора или ароматизаторов в количестве 0,2-1,0% от массы сахара-песка предварительно приготавливают в отдельной емкости из стекла, фарфора, эмалированной посуды или изготовленной из пищевой пластмассы или нержавеющей стали (или емкостях) в количестве, достаточном для планируемого объема производства данного вида сахара. При этом приготовление качественного водного раствора введенных веществ осуществляется по правилам приготовления водного раствора стандартного типа заданной процентной концентрации, который состоит из следующей последовательности проведения операций: подготовительные работы, навеска (взвешивание) и отмеривание ингредиентов и растворителя, смешивание и растворение при активном перемешивании. При этом каждый из вводимых ингредиентов рекомендуется растворять в соответствии с рекомендацией производителя в определенной части воды с высоким содержанием водной фазы, при наличии медленной растворимости ингредиента для ускорения растворения можно использовать нагревание части воды или такой ингредиент растворять в горячей воде с учетом его термостойкости с перемешиванием и последующим охлаждением, летучие ингредиенты вводят в раствор последними, после чего полученный раствор перемешивают. В зависимости от объема приготовляемого водного раствора перемешивание может производиться вручную, механическим способом с электроприводом либо с помощью насоса.A solution of physiologically functional substances introduced into water in an amount of 15-50% of the normal physiological needs of a person per 100 kcal of product, flavoring or flavoring agents in an amount of 0.2-1.0% by weight of granulated sugar is preliminarily prepared in a separate container made of glass and porcelain enameled dishes or made of food-grade plastic or stainless steel (or containers) in an amount sufficient for the planned volume of production of this type of sugar. In this case, the preparation of a high-quality aqueous solution of the introduced substances is carried out according to the rules for preparing an aqueous solution of a standard type of a given percentage concentration, which consists of the following sequence of operations: preparatory work, hitching (weighing) and measuring the ingredients and solvent, mixing and dissolving with active stirring. In addition, it is recommended to dissolve each of the introduced ingredients in accordance with the manufacturer's recommendation in a certain part of water with a high content of the aqueous phase; if there is a slow solubility of the ingredient, you can use heating of a part of the water to accelerate dissolution or dissolve such an ingredient in hot water, taking into account its heat resistance with mixing followed by cooling, the volatile ingredients are introduced into the solution last, after which the resulting solution is stirred. Depending on the volume of the prepared aqueous solution, mixing can be done manually, mechanically with an electric drive or using a pump.
Указанное количество вводимых в воду физиологически функциональных веществ в количестве 15-50% от нормы физиологической потребности человека на 100 ккал продукта соответствует требованиям действующих СанПиН к обогащенному продукту, ароматизаторов в количестве 0,2-1,0% от массы сахара-песка соответствует вкусовым пристрастиям самого широкого вкуса потребителей с учетом крайних запросов потребителей. При этом все применяемые ароматизаторы и физиологически функциональные вещества должны быть разрешены к употреблению действующими нормативными документами РФ.The indicated amount of physiologically functional substances introduced into the water in the amount of 15-50% of the normal physiological human need per 100 kcal of the product meets the requirements of the existing SanPiN for the enriched product, flavorings in the amount of 0.2-1.0% by weight of granulated sugar corresponds to taste preferences the widest taste of consumers, taking into account the extreme demands of consumers. At the same time, all flavorings and physiologically functional substances used must be approved for use by current regulatory documents of the Russian Federation.
Приготовленный раствор через фильтр тонкий очистки поступает на помпу-дозатор, которая за счет кинетической энергия струи в форсунке производит увлажнение кристаллов сахара в миксере-смесителе капельным способом при его одновременном механическом перемешивании до получения однородной массы, из которой прессуют кусочки сахара. Применение фильтра тонкой очистки не позволяет допустить попадания в сахар частиц не растворившихся введенных ингредиентов и примесей и улучшает однородность приготовленного раствора. Увлажнение сахара-песка дает возможность введения необходимых ингредиентов, а также сформировать путем прессования кусочки сахара. При этом происходит равномерное распределение раствора в кристаллической массе сахара-песка, что обеспечивает получение однородного готового продукта.The prepared solution through a fine filter is fed to a metering pump, which, due to the kinetic energy of the jet in the nozzle, moistens the sugar crystals in the mixer-mixer by the drip method while it is mechanically mixed until a homogeneous mass is pressed from which sugar pieces are pressed. The use of a fine filter does not allow the ingress of particles of insoluble introduced ingredients and impurities into sugar and improves the uniformity of the prepared solution. Moistening of granulated sugar makes it possible to introduce the necessary ingredients, as well as to form pieces of sugar by pressing. In this case, a uniform distribution of the solution in the crystalline mass of sugar occurs, which ensures a uniform finished product.
Затем полученную в миксере однородную увлажненную массу кристаллов сахара-песка прессуют и прессованные увлажненные кусочки направляют на сушку, в которой они нагреваются от 50 до 80°С, после сушки значительная часть водного раствора с введенными ингредиентами испаряется, а оставшиеся растворенные в воде ингредиенты сохраняются в виде остаточной влаги на обволакивающей поверхности кристаллов, а также в виде перенасыщенной пленки и в виде небольших «островков» влаги, включенных в кристаллы сахара при значениях, близких к требованиям ГОСТа для массовой доли влаги в кусковом прессованном сахаре. Сушка сахара производится либо в горизонтальных или вертикальных секционных печах с различными нагревательными элементами методом ступенчатой сушки продолжительностью 10-20 минут, либо в печах СВЧ с продолжительностью 2-3 мин.Then, a homogeneous moistened mass of sugar crystals obtained in the mixer is pressed and pressed moistened pieces are sent for drying, in which they are heated from 50 to 80 ° С, after drying, a significant part of the aqueous solution with the introduced ingredients is evaporated, and the remaining ingredients dissolved in water are stored in in the form of residual moisture on the enveloping surface of the crystals, as well as in the form of a supersaturated film and in the form of small "islands" of moisture included in sugar crystals at values close to the requirements of GOS That for the mass fraction of moisture in lump pressed sugar. Sugar is dried either in horizontal or vertical sectional furnaces with various heating elements by step drying method lasting 10-20 minutes, or in microwave ovens with a duration of 2-3 minutes.
После сушки нагретые куски сахара охлаждают мощным потоком воздуха, создаваемым вентиляторами до температуры 35-40°С, снимая одновременно при этом оставшуюся часть поверхностной влаги, при этом из раствора выделяется дополнительное количество твердого сахара, что повышает в целом твердость кусочка. Далее охлажденные кусочки прессованного сахара направляют на упаковку.After drying, the heated sugar chunks are cooled by a powerful stream of air created by the fans to a temperature of 35-40 ° C, while simultaneously removing the remaining part of the surface moisture, while additional solid sugar is released from the solution, which increases the overall hardness of the piece. Next, the chilled pieces of pressed sugar are sent to the packaging.
Упакованный кусковой прессованный сахар выставляют в помещение на 2-4 суток, в котором при относительной влажности 50-70% и температуре 16-24°С происходит выравнивание содержания оставшейся влаги в виде раствора по всему объему каждого кубика, что способствует улучшению структуры и прочности готового продукта, после чего полученный кусковой прессованный сахар окончательно приобретает однородную твердую стабильную структуру для хранения и транспортировки и подлежит реализации.Packed lump pressed sugar is put into the room for 2-4 days, in which at a relative humidity of 50-70% and a temperature of 16-24 ° С, the remaining moisture content in the form of a solution is equalized over the entire volume of each cube, which helps to improve the structure and strength of the finished product, after which the obtained lump pressed sugar finally acquires a uniform solid stable structure for storage and transportation and is to be sold.
Полученный прессованный кусковой сахар имеет массовую долю влаги 0,25%, что соответствует требованиям действующего ГОСТа.The obtained pressed lump sugar has a mass fraction of moisture of 0.25%, which meets the requirements of current GOST.
Для производства кускового прессованного быстрорастворимого сахара с плотностью порядка 1,05 г/см3 рекомендуется применять обыкновенный сахара-песок со средним размером кристаллов 0,63-1,0 мм, при содержании влаги увлажняющего раствора в количестве до 2,2% от массы сахара-песка. Для производства кускового прессованного крепкого сахара с плотностью около 1,29 г/см3 желательно применять мелкий сахар-песок белый с размером кристаллов 0,2-0,8 мм при содержании влаги увлажняющего раствора в количестве 2,2-3,0% от массы сахара-песка.For the production of lump pressed instant sugar with a density of the order of 1.05 g / cm 3, it is recommended to use ordinary granulated sugar with an average crystal size of 0.63-1.0 mm, with a moisture content of the moisturizing solution in an amount of up to 2.2% by weight of sugar sand. For the production of lump pressed strong sugar with a density of about 1.29 g / cm 3, it is desirable to use fine granulated white sugar with a crystal size of 0.2-0.8 mm with a moisture content of the moisturizing solution in an amount of 2.2-3.0% of mass of granulated sugar.
В качестве функциональных пищевых ингредиентов применяют биологически активные вещества, ценные и безопасные для здоровья ингредиенты с известными физико-химическими характеристиками (в т.ч. витамины, микроэлементы и минералы), для которых выявлены и научно обоснованы полезные для сохранения и улучшения здоровья свойства и установлена суточная физиологическая потребность.Biologically active substances, valuable and safe for health ingredients with known physicochemical characteristics (including vitamins, microelements and minerals) are used as functional food ingredients, for which properties useful for maintaining and improving health have been identified and scientifically established and established daily physiological need.
В качестве ароматизаторов применяют готовые термостойкие и хорошо растворимые в воде натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, взятые в количестве 0,2-1,0% от массы сахара-песка, с учетом потребности покупателей в сильном аромате и вкусе и технологических потерь при производстве по предлагаемому способу. Возможно применение окрашенных ароматизаторов.As flavorings, ready-made heat-resistant and water-soluble natural and identical to natural flavors are used, taken in an amount of 0.2-1.0% by weight of granulated sugar, taking into account the needs of customers in strong aroma and taste and technological losses in the production of the proposed way. Perhaps the use of colored flavors.
В частном случае заявленный прессованный сахар может содержать пищевой краситель или красители, предназначенные для узнавания сахара по цвету, характерному для названия введенного ароматизатора, или ароматизаторов, или физиологически функционального вещества. В качестве красителей могут быть применены различные красители, разрешенные органами Минздрава РФ на время их применения, в т.ч. синтетические продукты органического синтеза, и натуральные пищевые красители, включающие смеси красящих и сопутствующих веществ, полученных из пищевых продуктов или др. источников растительного сырья путем экстракции, приводящей к селекционному выделению красящих веществ, относительно питательных, ароматических и др. компонентов. В красители могут входить красящие вещества растительного происхождения, по химической природе разделенные на три группы пигментов: флавоноиды, каротиноиды и хлорофиллы, к которым относятся пищевые добавки или продукты, обладающие вторичным красящим эффектом. Одним их немногих исключений является кармин, выделяемый из насекомых. Все красящие вещества вводятся в сахар для зрительного узнавания введенных ароматизаторов и функциональных пищевых ингредиентов по их наименованию и несут декоративную функцию, при этом они не влияют на приобретенные вкусовые, питательные и функциональные свойства полученного кускового прессованного сахара и их количество может быть подобрано для каждого наименования сахара индивидуально в соответствии с рекомендациями завода-изготовителя для кондитерских изделий, красящей способностью, вкусами и пожеланиями покупателей.In a particular case, the claimed pressed sugar may contain food coloring or dyes designed to recognize sugar by the color characteristic of the name of the introduced flavoring, or flavorings, or physiologically functional substances. As dyes, various dyes allowed by the Ministry of Health of the Russian Federation at the time of their use, including synthetic products of organic synthesis, and natural food colors, including mixtures of coloring and related substances obtained from food products or other sources of plant materials by extraction, which leads to selective selection of coloring substances, relative to nutritional, aromatic and other components. Dyes can include coloring substances of plant origin, which by chemical nature are divided into three groups of pigments: flavonoids, carotenoids, and chlorophylls, which include food additives or products that have a secondary coloring effect. One of the few exceptions is carmine secreted from insects. All coloring substances are introduced into sugar for visual recognition of introduced flavorings and functional food ingredients by their name and have a decorative function, while they do not affect the acquired taste, nutritional and functional properties of the obtained lump pressed sugar and their amount can be selected for each name of sugar individually in accordance with the manufacturer's recommendations for confectionery products, coloring ability, tastes and wishes of customers.
Полученный кусковой прессованный сахар или сахаросодержащий продукт удовлетворяет следующим техническим условиям по органолептическим показателям:The obtained lump pressed sugar or sugar-containing product meets the following specifications for organoleptic characteristics:
цвет - чистый, без пятен и посторонних включений,color - clean, without spots and impurities,
внешний вид - в виде кусочков определенного размера,appearance - in the form of pieces of a certain size,
вкус и запах - сладкий, с введенным ароматизатором - с запахом и вкусом ароматизатора, чистота раствора - прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и др. примесей.taste and smell - sweet, with the introduced flavoring - with the smell and taste of the flavoring, the purity of the solution is transparent, without insoluble sediment, mechanical and other impurities.
По потребительским показателям полученный продукт удовлетворяет следующим техническим условиям, включающим соответствует требованиям, указанным в таблице.According to consumer indicators, the resulting product meets the following specifications, including meets the requirements specified in the table.
Где:Where:
* - Цвет:* - Color:
5 баллов - однородный, равномерный, соответствующий наименованию продукта;5 points - homogeneous, uniform, corresponding to the name of the product;
4 балла - однородный, равномерный, светлее (темнее) ожидаемого в допустимых пределах;4 points - homogeneous, uniform, lighter (darker) than expected within acceptable limits;
3 балла - однородный, равномерный, светлее (темнее) ожидаемого;3 points - homogeneous, uniform, lighter (darker) than expected;
2 балла - наличие мелких пятен более (менее) интенсивной окраски;2 points - the presence of small spots of more (less) intense color;
1 балл - наличие крупных пятен более (менее) интенсивной окраски.1 point - the presence of large spots of more (less) intense color.
** - Вкус и запах:** - Taste and smell:
5 баллов - чистый, сладкий, характерный для данного наименования продукта, с запахом и привкусом внесенных добавок, без постороннего привкуса и запаха;5 points - pure, sweet, characteristic for this product name, with the smell and taste of the added additives, without extraneous taste and smell;
4 балла - чистый, сладкий, характерный для данного наименования продукта, с запахом и привкусом внесенных добавок, без постороннего привкуса и запаха, более (менее) интенсивный, чем ожидаемый, в допустимых пределах;4 points - pure, sweet, characteristic for a given product name, with a smell and aftertaste of added additives, without extraneous aftertaste and smell, more (less) intense than expected, within acceptable limits;
3 балла - чистый, сладкий, характерный для данного наименования продукта, с запахом и привкусом внесенных добавок, слабый, без постороннего привкуса и запаха;3 points - pure, sweet, characteristic for this product name, with a smell and aftertaste of added additives, weak, without extraneous aftertaste and smell;
2 балла - сладкий, характерный для данного наименования продукта с очень сильным вкусом и запахом внесенных добавок;2 points - sweet, characteristic for this product name with a very strong taste and smell of additives;
1 балл - сладкий с посторонним привкусом, запахом.1 point - sweet with a foreign taste, smell.
*** - Чистота раствора:*** - The purity of the solution:
3 балла - раствор прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей;3 points - the solution is transparent, without insoluble precipitate, mechanical and other impurities;
2 балла - раствор слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка, механических и других примесей;2 points - slightly opalescent solution, without insoluble precipitate, mechanical and other impurities;
1 балл - наличие в растворе нерастворимого осадка, механических и других примесей.1 point - the presence in the solution of insoluble sediment, mechanical and other impurities.
**** - Поведение продукта в воде.:**** - Product behavior in water .:
Время растворения кусочка сахара в воде (в мин)The time of dissolution of a piece of sugar in water (in min)
***** - Поведение продукта в воде:***** - Product behavior in water:
3 балла - полностью растворяется;3 points - completely dissolved;
2 балла - полностью растворяется;2 points - completely dissolved;
1 балл - плохо растворяется.1 point - poorly soluble.
Ниже приведены конкретные примеры описания различных видов кускового прессованного сахара и сахаросодержащего продукта, полученного с различными ингредиентами на производственной линии производительностью 3,5 тн/смену. При этом влажность сахара песка перед прессованием определена по расходу 77,0 кг (л) воды для производства 3500 кг кускового прессованного сахара, что составляет для предлагаемых примеров 2,2% или 2,2 кг (л) на 100 кг готового продукта.The following are specific examples of the description of various types of pressed sugar cube and sugar-containing product obtained with various ingredients on a production line with a capacity of 3.5 tons / shift. The moisture content of sugar before pressing is determined by the consumption of 77.0 kg (l) of water for the production of 3500 kg of lump pressed sugar, which is 2.2% or 2.2 kg (l) per 100 kg of finished product for the proposed examples.
Пример 1. Сахар кусковой прессованный с ароматом и вкусом букета «Земляника» и «Ананас» получали по п. 1, применяя в качестве ароматизаторов ароматизатор натуральный «Земляника» и ароматизатор натуральный «Ананас».Example 1. Lump pressed sugar with the aroma and taste of the bouquet “Strawberry” and “Pineapple” was prepared according to claim 1, using the natural “Strawberry” flavor and the natural “Pineapple” flavor as flavorings.
Сначала приготавливали раствор 0,2 кг ароматизатора «Земляника» в 0,8 кг воды при активном перемешивании в течение 5 минут, затем приготавливали раствор 0,4 кг ароматизатора «Ананас» в 0,8 кг воды при активном перемешивании в течение 5 минут, полученные растворы соединяли в одну емкость, перемешивали, фильтровали и вводили капельным способом в сахар-песок при механическом перемешивании до получения однородной массы, которую прессуют в кусочки сахара.First, a solution of 0.2 kg of Strawberry flavoring in 0.8 kg of water was prepared with active stirring for 5 minutes, then a solution of 0.4 kg of Pineapple flavoring in 0.8 kg of water was prepared with active stirring for 5 minutes, the resulting solutions were combined into one container, mixed, filtered and introduced dropwise into granulated sugar with mechanical stirring until a homogeneous mass was obtained, which was pressed into sugar pieces.
Ароматизаторы «Земляника» и «Ананас» и получают в готовом виде от предприятий-изготовителей.Fragrances "Strawberries" and "Pineapple" and get ready-made from manufacturers.
По потребительским показателям полученный продукт соответствует требованиям, указанным в таблице.According to consumer indicators, the resulting product meets the requirements indicated in the table.
Наличие в полученном белом кусковом прессованном рафинированном сахаре (с содержанием массовой доли сахарозы в сухом веществе 99,9%) смеси ароматизаторов «Земляника» и «Ананас» придает приятный аромат и вкусоароматический букет как полученному сахару, так и напитку с его использованием.The presence in the obtained white lump pressed refined sugar (with a content of the mass fraction of sucrose in the dry matter of 99.9%) of a mixture of Flavors "Strawberry" and "Pineapple" gives a pleasant aroma and flavor bouquet to both the obtained sugar and the drink using it.
Изобретение позволяет не только сохранить в полученном продукте его питательные свойства за счет сохранения количества сахарозы, содержащееся в исходном сахаре-песке, но и приобрести и вкус, присущий введенным ароматизаторам, за счет экспериментально выбранного количественного интервала введения и их дозированного равномерного распределения на поверхности кристаллов сахара, а также позволяет получить однородную стабильную структуру при его использовании, хранении и транспортировке.The invention allows not only to preserve its nutritional properties in the resulting product by preserving the amount of sucrose contained in the initial sugar sand, but also to acquire the taste inherent in the introduced flavorings, due to the experimentally selected quantitative interval of administration and their dosed uniform distribution on the surface of sugar crystals , and also allows you to get a homogeneous stable structure during its use, storage and transportation.
Пример 2. Сахар обогащенный кусковой прессованный, обладающий повышенной питательной и физиологической ценностью получали по п. 1, применяя в качестве физиологически функциональных веществ витамины B1, В2, B6, фолиевую кислоту. Витамины получают в готовом виде от предприятий-изготовителей в виде порошков по заказу. Смесь наших витаминов представляет собой мелкий порошок, хорошо растворимый в воде, в состав которой входят:Example 2. Enriched lump pressed sugar with enhanced nutritional and physiological value was prepared according to claim 1, using vitamins B 1 , B 2 , B 6 , folic acid as physiologically functional substances. Vitamins are obtained in finished form from manufacturers in the form of powders on request. The mixture of our vitamins is a fine powder, soluble in water, which includes:
- витамин В1 - 16,0 г,- vitamin B 1 - 16.0 g,
- витамин В2 - 24,0 г,- vitamin B 2 - 24.0 g,
- витамин В6 - 16,0 г,- vitamin B 6 - 16.0 g,
- фолиевая кислота - 2,0 г. - folic acid - 2.0 g.
Готовили раствор витаминов в количестве 58 г в 0,1 кг воды при непрерывном перемешивании в течение не менее 10 минут, затем добавляли к оставшимся 2,1 кг воды, после чего полученный раствор перемешивали, фильтровали и вводили капельным способом в сахар-песок, при механическом перемешивании до получения однородной массы, которую прессуют в кусочки сахара.A solution of vitamins was prepared in an amount of 58 g in 0.1 kg of water with continuous stirring for at least 10 minutes, then added to the remaining 2.1 kg of water, after which the resulting solution was stirred, filtered and introduced dropwise into granulated sugar, with mechanical stirring to obtain a homogeneous mass, which is pressed into pieces of sugar.
Количество вводимых витаминов установлено экспериментальным путем с учетом технологических потерь при производстве по предлагаемому способу, а также потерь при хранении и составляет 58 г на 100 кг продукта, что соответствует требованиям действующих СанПиН к обогащенному продукту: 15-50% от нормы физиологической потребности на 100 ккал продукта.The amount of vitamins introduced was established experimentally, taking into account technological losses during production according to the proposed method, as well as storage losses and amounts to 58 g per 100 kg of product, which meets the requirements of existing SanPiN for fortified products: 15-50% of the physiological requirement per 100 kcal product.
По потребительским показателям полученный продукт соответствует требованиям, указанным в таблице.According to consumer indicators, the resulting product meets the requirements indicated in the table.
Содержащиеся в полученном обогащенном кусковом прессованном сахаре (с содержанием массовой доли сахарозы в сухом веществе 99,75%) витамины обладают способностью оказывать благоприятное воздействие на физиологические функции организма, а именно:The vitamins contained in the obtained enriched lump pressed sugar (with a mass fraction of sucrose in the dry matter of 99.75%) have the ability to have a beneficial effect on the physiological functions of the body, namely:
- витамин В1 - улучшает циркуляцию крови и тонус пищеварительного тракта, нормализует работу нервной системы, улучшает память, замедляет старение;- Vitamin B 1 - improves blood circulation and the tone of the digestive tract, normalizes the nervous system, improves memory, slows down aging;
- витамин В2 - улучшает зрение, снимает усталость с глаз, укрепляет нервы, нормализует работу пищеварительного тракта, помогает ранам быстрее заживать;- Vitamin B 2 - improves vision, relieves fatigue from the eyes, strengthens nerves, normalizes the digestive tract, helps wounds heal faster;
- витамин В6 - участвует в метаболизме белков, жиров, углеводов, важен для нервной системы, в том числе головного мозга, состояния кожи, волос, ногтей, костной ткани;- Vitamin B 6 - is involved in the metabolism of proteins, fats, carbohydrates, is important for the nervous system, including the brain, the condition of the skin, hair, nails, bone tissue;
- фолиевая кислота - важна для нервной системы и костного мозга, недостаток приводит к утомляемости, анемии, расстройству работы желудочно-кишечного тракта;- folic acid - is important for the nervous system and bone marrow, a deficiency leads to fatigue, anemia, an upset gastrointestinal tract;
Изобретение позволяет сохранить количество сахарозы, содержащееся в исходном сырье, и получить обогащенный белый сахар кусковой прессованный, обладающий повышенной питательной и физиологической ценностью, за счет экспериментально выбранного количественного интервала витаминов, оптимизации их условий ввода в сахар для восполнения их дефицита в организме при употреблении кускового прессованного сахара.EFFECT: invention allows preserving the amount of sucrose contained in the feedstock and obtaining enriched white lump pressed sugar having increased nutritional and physiological value due to the experimentally selected quantitative range of vitamins, optimizing their conditions for entering sugar to compensate for their deficiency in the body when using lump pressed Sahara.
Сахар имеет однородную стабильную структуру при его использовании, хранении и транспортировке и позволяет расширить ассортимент кускового прессованного сахара, отвечающий требованиям потребителя.Sugar has a uniform stable structure during its use, storage and transportation and allows you to expand the assortment of lump pressed sugar that meets the requirements of the consumer.
Пример 3. Сахар обогащенный кусковой прессованный, обладающий повышенной питательной и физиологической ценностью получали по п. 1, применяя в качестве физиологически функциональных веществ витамины B1, В2, B6, фолиевую кислоту, а в качестве ароматизатора - натуральный или идентичный натуральному ароматизатор «Лимон».Example 3. Sugar enriched lump pressed, with increased nutritional and physiological value was obtained according to claim 1, using vitamins B 1 , B 2 , B 6 , folic acid as physiologically functional substances, and as a flavoring, a natural or identical to natural flavoring "Lemon".
Витамины и ароматизатор получают в готовом виде от предприятий-изготовителей.Vitamins and flavor get ready-made from manufacturers.
Готовили раствор витаминов в количестве 58,0 г в 0,1 кг воды при непрерывном перемешивании в течение не менее 10 минут, затем добавляли к оставшимся 1,3 кг воды, добавляли идентичный ароматизатор «Лимон» в количестве 0,8 кг, полученный раствор перемешивали, фильтровали и вводили капельным способом в сахар-песок, содержащий по ГОСТу 21-94 массовую долю сахарозы в количестве 99,75% при механическом перемешивании до получения однородной массы, которую прессуют в кусочки сахара.A solution of vitamins in the amount of 58.0 g in 0.1 kg of water was prepared with continuous stirring for at least 10 minutes, then added to the remaining 1.3 kg of water, the identical lemon flavor in the amount of 0.8 kg was added, the resulting solution was mixed, filtered and introduced dropwise into granulated sugar, containing according to GOST 21-94, a mass fraction of sucrose in an amount of 99.75% with mechanical stirring until a homogeneous mass is obtained, which is pressed into pieces of sugar.
Количество вводимых витаминов установлено экспериментальным путем с учетом технологических потерь при производстве по предлагаемому способу, а также потерь при хранении и составляет 58 г на 100 кг продукта, что соответствует требованиям действующих СанПиН к обогащенному продукту: 15-50% от нормы физиологической потребности на 100 ккал продукта.The amount of vitamins introduced was established experimentally, taking into account technological losses during production according to the proposed method, as well as storage losses and amounts to 58 g per 100 kg of product, which meets the requirements of existing SanPiN for fortified products: 15-50% of the physiological requirement per 100 kcal product.
По потребительским сахар соответствует требованиям, указанным в таблице.By consumer sugar meets the requirements specified in the table.
Содержащиеся в полученном кусковом прессованном сахаре (с содержанием массовой доли сахарозы в сухом веществе 99,75%) витамины обладают способностью оказывать благоприятное воздействие на физиологические функции организма, а ароматизатор придает приятный аромат и вкус.The vitamins contained in the obtained lump pressed sugar (with a mass fraction of sucrose in the dry matter of 99.75%) have the ability to have a beneficial effect on the physiological functions of the body, and the flavor gives a pleasant aroma and taste.
Изобретение позволяет сохранить количество сахарозы, содержащееся в исходном сырье, и получить обогащенный белый сахар кусковой прессованный, обладающий повышенной питательной и физиологической ценностью, ароматом и вкусом введенного ароматизатора, за счет экспериментально выбранного количественного интервала витаминов и ароматизатора, оптимизации их условий ввода в сахар для восполнения дефицита организма в витаминах с узнаваемым разнообразным ароматом и вкусом при употреблении кускового прессованного сахара.EFFECT: invention allows preserving the amount of sucrose contained in the feedstock and obtaining enriched white lump pressed sugar having enhanced nutritional and physiological value, aroma and taste of the introduced flavoring, due to the experimentally selected quantitative range of vitamins and flavoring, optimizing their conditions for adding sugar to make up deficiency of the body in vitamins with a recognizable diverse aroma and taste when consuming lump pressed sugar.
Представленный продукт имеет однородную стабильную структуру при его использовании, хранении и транспортировке и позволяет расширить ассортимент кускового прессованного сахара, отвечающий требованиям потребителя.The presented product has a uniform stable structure during its use, storage and transportation and allows you to expand the assortment of lump pressed sugar that meets the requirements of the consumer.
В частном случае предложен сахаросодержащий продукт с ароматом, вкусом и цветом малины, который получали по п. 1, применяя в качестве ароматизатора натуральный или идентичный натуральному «Малина» и краситель-экстракт «Лесные ягоды».In a particular case, a sugar-containing product with the aroma, taste and color of raspberries was prepared, which was prepared according to claim 1, using natural or identical to natural “Raspberry” and “Forest Berries” coloring extract as a flavor.
Растворяли 0,8 кг экстракта «Лесные ягоды» в 1,0 кг воды при непрерывном перемешивании в течение 8 минут. В полученный раствор добавляли 0,4 кг ароматизатора «Малина», полученный раствор перемешивали в течение 5 мин, фильтровали и вводили капельным способом в сахар-песок с массовой долей сахарозы в сухом веществе менее 99,8% при непрерывном его перемешивании.0.8 kg of Forest Berries extract was dissolved in 1.0 kg of water with continuous stirring for 8 minutes. 0.4 kg of Raspberry flavoring was added to the resulting solution, the resulting solution was stirred for 5 min, filtered and introduced dropwise into granulated sugar with a mass fraction of sucrose in dry matter of less than 99.8% with continuous stirring.
Ароматизатор, идентичный натуральному «Малина» и экстракт «Лесные ягоды», получают в готовом виде от предприятий-изготовителей.A flavoring identical to the natural “Raspberry” and the “Forest Berry” extract are obtained in finished form from manufacturers.
По потребительским показателям полученный сахаросодержащий продукт соответствует требованиям, указанным в таблице.According to consumer indicators, the obtained sugar-containing product meets the requirements indicated in the table.
Наличие в полученном кусковом прессованном рафинированном сахаросодержащем продукте (с массовой долей сахарозы в сухом веществе менее 99,7%) ароматизатора «Малина» и красителя «Лесные ягоды» придает приятный аромат, вкус и цвет как полученному продукту, так и напитку с его использованием.The presence in the obtained lumpy pressed refined sugar-containing product (with a mass fraction of sucrose in the dry matter of less than 99.7%) of Raspberry flavoring and Forest Berries dye gives a pleasant aroma, taste and color to both the resulting product and the drink using it.
Изобретение позволяет не только сохранить в полученном продукте его питательные свойства, но и приобрести аромат, вкус и цвет малины, присущие введенным ароматизатору и красителю, за счет экспериментально выбранного количественного интервала введения и его дозированного равномерного распределения на поверхности кристаллов сахара, что позволяет получить однородную стабильную структуру при его использовании, хранении и транспортировке.The invention allows not only to preserve its nutritional properties in the resulting product, but also to acquire the aroma, taste and color of raspberries inherent in the introduced flavoring and dye, due to the experimentally selected quantitative introduction interval and its dosed uniform distribution on the surface of sugar crystals, which allows to obtain a uniform stable structure during its use, storage and transportation.
Изобретение промышленно применимо, не только сохраняет в полученном сахаре функциональные свойства, присущие сахару-песку, но и придает ему новые питательные и функциональные свойства за счет введения различных физиологических функциональных ингредиентов при придании полученному сахару аромата, вкуса и цвета, что позволяет расширить ассортимент кускового прессованного сахара и позволяет получить сахар кусковой прессованный нескольких видов:The invention is industrially applicable, not only preserves the functional properties inherent in sugar sand in the resulting sugar, but also gives it new nutritional and functional properties by introducing various physiological functional ingredients while giving the resulting sugar aroma, taste and color, which allows expanding the range of pressed lumps sugar and allows you to get pressed lump sugar of several types:
- сахар кусковой прессованный быстрорастворимый или крепкий ароматизированный (с красителями или белый, без красителей);- pressed lump sugar instant or strong flavored (with dyes or white, without dyes);
- сахаросодержащий продукт в виде кускового прессованного быстрорастворимого или крепкого (с ароматизаторами и красителями);- sugar-containing product in the form of lump pressed instant or strong (with flavorings and dyes);
- обогащенный сахар или сахаросодержащий продукт в виде кускового прессованного быстрорастворимого или крепкого с функциональными пищевыми ингредиентами (обогащенный белый без красителя и ароматизатора, или с ароматизаторами, и/или красителями).- enriched sugar or sugar-containing product in the form of lump pressed instant or strong with functional food ingredients (enriched white without dye and flavoring, or with flavorings and / or dyes).
Claims (2)
при этом:
- сахар-песок при его загрузке в приемный бункер линии просеивают через мелкую сетку для отделения скомковавшегося сахара и посторонних предметов с последующим их удалением;
- из приемного бункера очищенный от комков сахар-песок поступает в миксер-смеситель прессового устройства, в котором происходит увлажнение кристаллов сахара приготовленным раствором введенных в воду ингредиентов в количестве, определяемом для каждой конкретной линии отношением расхода воды, увлажняющей сахар-песок при производстве на этом же оборудовании белого прессованного сахара с кубиком этого же размера, к количеству произведенного сахара, при этом общее количество раствора определяют суммированием количества вводимых ингредиентов и воды;
- раствор вводимых в воду физиологически функциональных веществ в количестве 15-50% от нормы физиологической потребности человека на 100 ккал продукта или суточной потребности, и/или ароматизаторов в количестве 0,2-1,0% от массы сахара-песка, приготавливают предварительно в отдельной емкости, изготовленной из стекла, фарфора, эмалированной посуды или из пищевой пластмассы или нержавеющей стали (или емкостях) в количестве, достаточном для планируемого объема производства данного вида сахара, при этом приготовление качественного водного раствора введенных веществ осуществляется по правилам приготовления водного раствора стандартного типа заданной процентной концентрации;
- полученный готовый раствор ингредиентов в воде через фильтр тонкой очистки поступает на помпу-дозатор, которая производит увлажнение капельным способом кристаллов сахара в миксере-смесителе при его перемешивании до получения однородной массы;
- затем полученную в миксере однородную увлажненную массу кристаллов сахара прессуют и направляют на сушку, в процессе которой кусочки сахара нагреваются от 50 до 80 град. С;
- после сушки нагретые куски сахара охлаждают мощным потоком воздуха, создаваемым вентиляторами, до температуры 35-40 град. С, снимая одновременно при этом оставшуюся часть поверхностной влаги, и направляют на упаковку;
- далее упакованный кусковой прессованный сахар выдерживают в помещении с относительной влажности 50-70% и температурой 16-24 град. С в течение 2-4 суток, после чего полученный кусковой прессованный сахар окончательно приобретает однородную стабильную структуру для хранения и транспортировки при его реализации.1. Pressed lump sugar or sugar-containing product, characterized in that it contains heat-resistant physiologically functional substances in an amount of 15-50% of the normal physiological needs of a person per 100 kcal of a product or daily requirement, and / or flavoring and / or flavorings in an amount of 0 , 2-1.0% of the mass of granulated sugar introduced into water to obtain a solution moisturizing granulated sugar while stirring it before pressing,
wherein:
- sugar when it is loaded into the receiving hopper of the line is sieved through a fine mesh to separate crumpled sugar and foreign objects with their subsequent removal;
- from the receiving hopper, granulated sugar free of lumps enters the mixer mixer of the press device, in which the sugar crystals are moistened with the prepared solution of the ingredients introduced into the water in an amount determined for each specific line by the ratio of the flow rate of water moisturizing granulated sugar during production on this the same equipment of white pressed sugar with a cube of the same size, to the amount of sugar produced, while the total amount of solution is determined by summing the amount of input ingredients ntov and water;
- a solution of physiologically functional substances introduced into water in an amount of 15-50% of the normal physiological needs of a person per 100 kcal of a product or daily requirement, and / or flavorings in an amount of 0.2-1.0% of the mass of granulated sugar, prepared previously in a separate container made of glass, porcelain, enameled glassware or food plastic or stainless steel (or containers) in an amount sufficient for the planned production volume of this type of sugar, while preparing a high-quality aqueous solution and introduced substances is carried out according to the rules of standard type cooking given percentage concentration of the aqueous solution;
- the resulting ready-made solution of ingredients in water through a fine filter is fed to a metering pump, which moisturizes the sugar crystals in a mixer using a drop mixer while stirring until a homogeneous mass is obtained;
- then the homogeneous moistened mass of sugar crystals obtained in the mixer is pressed and sent to drying, during which the sugar pieces are heated from 50 to 80 degrees. FROM;
- after drying, the heated pieces of sugar are cooled by a powerful stream of air created by the fans to a temperature of 35-40 degrees. C, while simultaneously removing the remaining part of the surface moisture, and sent to the packaging;
- further packaged lump pressed sugar is kept in a room with a relative humidity of 50-70% and a temperature of 16-24 degrees. C for 2-4 days, after which the resulting lump pressed sugar finally acquires a uniform stable structure for storage and transportation during its implementation.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014131828/13A RU2600127C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Sugar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014131828/13A RU2600127C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Sugar |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014131828A RU2014131828A (en) | 2016-02-20 |
| RU2600127C2 true RU2600127C2 (en) | 2016-10-20 |
Family
ID=55313445
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014131828/13A RU2600127C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Sugar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2600127C2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU495355A1 (en) * | 1973-08-07 | 1975-12-15 | Институт Биологии Моря Дальневосточного Научного Центра Академии Наук Ссср | Method for the production of refined sugar |
| US6074489A (en) * | 1994-06-10 | 2000-06-13 | Chr. Hansen, Inc. | Process for recrystallizing sugar and product thereof |
| RU2162106C1 (en) * | 2000-01-17 | 2001-01-20 | Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности | Method of preparing sugar-containing product |
| RU2468090C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕНСАХАР" | Pressed lump sugar and its production method |
-
2014
- 2014-07-31 RU RU2014131828/13A patent/RU2600127C2/en active IP Right Revival
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU495355A1 (en) * | 1973-08-07 | 1975-12-15 | Институт Биологии Моря Дальневосточного Научного Центра Академии Наук Ссср | Method for the production of refined sugar |
| US6074489A (en) * | 1994-06-10 | 2000-06-13 | Chr. Hansen, Inc. | Process for recrystallizing sugar and product thereof |
| RU2162106C1 (en) * | 2000-01-17 | 2001-01-20 | Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности | Method of preparing sugar-containing product |
| RU2468090C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕНСАХАР" | Pressed lump sugar and its production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014131828A (en) | 2016-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2016278808A1 (en) | Dry product consisting of fruit and/or vegetables and a method for producing same | |
| RU2468090C1 (en) | Pressed lump sugar and its production method | |
| CN103478844A (en) | Oat cereal dense-mix beverage and preparation method thereof | |
| CN107296108A (en) | A kind of technique and green zanthoxylum oil for producing green zanthoxylum oil | |
| CN105886303B (en) | A kind of crystal sugar orange orange wine | |
| Radia et al. | Preparation of a natural candy from date (Phoenix dactylifera L.), olive (Olea europaea L.), and carob (Ceratonia siliqua L.) fruits | |
| RU2435444C2 (en) | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) | |
| WO2019093989A2 (en) | A ready to drink sahlep and production method thereof | |
| CN108902584A (en) | A kind of vegetable protein beverage and preparation method thereof | |
| RU2600127C2 (en) | Sugar | |
| CN101336665B (en) | Production method of northern cordyceps sporophore | |
| CN104770708B (en) | A kind of natural coffee sauce and preparation method thereof | |
| KR20150137690A (en) | Method for manufacturing mixed taffy using additive and the taffy manufactured thereby | |
| JP2660774B2 (en) | Powdered royal jelly and production method thereof | |
| RU2434529C1 (en) | Composition and method of production of rock candies | |
| RU2622699C1 (en) | Method for producing pastille | |
| WO2018049236A1 (en) | Natural cocoa alternative and methods of producing same | |
| EP3691470A1 (en) | Composition for coloring food | |
| RU2767696C1 (en) | Method for production of fruit leather with nanostructured extract of hawthorn | |
| Kostrykina et al. | Development of technology of gingerbread products enriched with raw materials of the Far Eastern region | |
| ES2325947B1 (en) | FOOD PRODUCT AND ITS PROCESSING PROCESS. | |
| RU2564236C2 (en) | Method for production of snowball fruit syrup with increased biologically active substances content | |
| RU2207005C2 (en) | Composition for making candy "ryabinushka" | |
| RU2066537C1 (en) | Method of sugared nut candy making | |
| CN107319388A (en) | Shredded coconut stuffing seaweed egg roll and its manufacture method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161112 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20200604 |