RU2592810C2 - Method for producing compote from tangerines - Google Patents

Method for producing compote from tangerines Download PDF

Info

Publication number
RU2592810C2
RU2592810C2 RU2014130835/13A RU2014130835A RU2592810C2 RU 2592810 C2 RU2592810 C2 RU 2592810C2 RU 2014130835/13 A RU2014130835/13 A RU 2014130835/13A RU 2014130835 A RU2014130835 A RU 2014130835A RU 2592810 C2 RU2592810 C2 RU 2592810C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
temperature
during
speed
heating
Prior art date
Application number
RU2014130835/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2014130835A (en
Inventor
Милена Магомедовна Ахмедова
Амият Фейзудиновна Демирова
Магомед Эминович Ахмедов
Заурбек Абдулвахидович Абдулхаликов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2014130835/13A priority Critical patent/RU2592810C2/en
Publication of RU2014130835A publication Critical patent/RU2014130835A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2592810C2 publication Critical patent/RU2592810C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: proposed method comprises pouring hot water with temperature of 80 °C into jars with fruit inside for 2 minutes, subsequently water is replaced with syrup with temperature of 95 °C, jar sealing, after sealing jars are put into carrier ensuring prevention of cap stripping in the process of heating, Compote heating is performed in air flow at temperature of 150 °C and speed of 8-9 m/s during 4 minutes with subsequent maintenance at temperature of 105 °C during 10 minutes and cooling in air flow at temperature of 20-25 °C and speed of 7-8 m/s during 12 minutes, during each heat treatment jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with frequency of 0.1 s-1 with 2-3 minutes interval.
EFFECT: technical result - improved quality of products.
1 cl

Description

Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.The proposed method of the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from tangerines in cans SKO 1-82-350.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (12-18) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (12-18) - duration of own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев; - uneven heat treatment of various layers;

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта и улучшению структурно-механических характеристик готового продукта.The technical result of the invention is aimed at developing a method for the production of compotes that helps to preserve the natural components of the raw materials used, reduce the number of cracked and boiled fruits, increase the nutritional and biological value of the product and improve the structural and mechanical characteristics of the finished product.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2 мин заливают горячей водой температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 4 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 10 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits packaged in jars are poured for 80 minutes at hot temperatures of 80 ° C, then this water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier, which prevents the caps from breaking during heating, while the compote is heated in a stream of air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 4 minutes, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 10 minutes and cooling in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and speed awn 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.1 s -1 at intervals of 2-3 minutes.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2 мин заливают горячую воду температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 8-9 м/с, и в течение 4 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном 2-3-минутном прерывистом вращении банки с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 10 мин в камеру с температурой tв=105°C при одновременном 2-3-минутном прерывистом вращении банки с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.Before pouring the syrup, pour hot water at 80 ° C into the jar with the fruits for 2 min, then replace this water with the syrup at 95 ° C, roll the jars, install them in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from breaking during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t at = 150 ° C and a speed of 8-9 m / s, and for 4 minutes the contents of the cans are subjected to heating while the cans are intermittently rotated from bottom to bottom for 2-3 minutes cover with a frequency of 0.1 s -1 s inter the shaft for 2-3 minutes, then the carrier with the cans is transferred for 10 minutes into the chamber with a temperature t in = 105 ° C with a simultaneous 2-3-minute intermittent rotation of the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 . After that, the cans are cooled in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, while the can is also subjected to intermittent 2-3-minute rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 with an interval of 2-3 minutes.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин, нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 4 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 10 мин и дальнейшим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при скорости его 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.Salient features of the proposed method are: pre-heating the fruits in jars before pouring syrup with hot water at a temperature of 80 ° C for 2 min, the compote is heated in a stream of air at a temperature of 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 4 min followed by holding in the chamber at a temperature of 105 ° C for 10 min and further cooling in a stream of air at a temperature of 20-25 ° C at a speed of 7-8 m / s for 12 min and the jar is subjected to intermittent 2-3 during the heat treatment -minute rotation with a “bottom on the cover” with a frequency of 0.1 s -1 with an interval of 2-3 minutes

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок при одновременном обеспечении при этом равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности и обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.The use of intermittent rotation of the cans during the heat treatment contributes to the intensification of the process of internal heat transfer in the can and in combination with the periodic holding of the cans in a static state reduces the duration of the process of mechanical wiping of the fruits between themselves and the walls of the cans while ensuring uniformity of the heat treatment, which helps to preserve them integrity and provides improved structural and mechanical properties of the finished product.

Для подтверждения указанного технического результата банки, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и проводили физико-химические и органолептические исследования. Было выявлено, что опытный продукт характеризуется более улучшенными структурно-механическими свойствами, сироп без помутнения, а плоды неразваренные и имеют более плотную консистенцию.To confirm this technical result, banks containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and physico-chemical and organoleptic studies were performed. It was found that the experimental product is characterized by more improved structural and mechanical properties, the syrup without turbidity, and the fruits are undigested and have a more dense consistency.

Продукт, изготовленный по предлагаемой технологии, соответствует требованиям, соответствующим высшему сорту, в то время как продукт, изготовленный по близкому аналогу, соответствует первому сорту.A product made by the proposed technology meets the requirements corresponding to the highest grade, while a product made by a close analogue corresponds to the first grade.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2 - М. Пищевая промышленность, 1977. 1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T. 2 - M. Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 4 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 10 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, rolling the cans, heating, aging and cooling processes, characterized in that the cans are installed after rolling in the carrier, which prevents the caps from breaking off during the heating process, while the compote is heated in a stream of air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 4 minutes, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 10 minutes and cooling a flow in the air stream at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and in this case, the jar in each heat treatment process is subjected to intermittent 2-3-minute rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.1 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
RU2014130835/13A 2014-07-24 2014-07-24 Method for producing compote from tangerines RU2592810C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130835/13A RU2592810C2 (en) 2014-07-24 2014-07-24 Method for producing compote from tangerines

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130835/13A RU2592810C2 (en) 2014-07-24 2014-07-24 Method for producing compote from tangerines

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014130835A RU2014130835A (en) 2016-02-10
RU2592810C2 true RU2592810C2 (en) 2016-07-27

Family

ID=55313249

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014130835/13A RU2592810C2 (en) 2014-07-24 2014-07-24 Method for producing compote from tangerines

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2592810C2 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458536C1 (en) * 2011-06-17 2012-08-20 Магомед Эминович Ахмедов Tangerine compote production method
RU2502446C1 (en) * 2012-06-19 2013-12-27 Магомед Эминович Ахмедов Tangerine compote production method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458536C1 (en) * 2011-06-17 2012-08-20 Магомед Эминович Ахмедов Tangerine compote production method
RU2502446C1 (en) * 2012-06-19 2013-12-27 Магомед Эминович Ахмедов Tangerine compote production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2014130835A (en) 2016-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558878C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558964C1 (en) Apricots compote production method
RU2592810C2 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2454890C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2592449C2 (en) Method for producing compote from mandarin oranges
RU2565972C1 (en) Tangerine compote production method
RU2566028C1 (en) Tangerine compote production method
RU2592809C2 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2565957C1 (en) Tangerine compote production method
RU2592450C2 (en) Method for producing compote from mandarin oranges
RU2563668C1 (en) Tangerine compote production method
RU2576454C2 (en) Method for producing compote from mandarin oranges
RU2565958C1 (en) Tangerine compote production method
RU2540103C2 (en) Tangerine compote production method
RU2467663C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454891C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2453239C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2532099C1 (en) Sweet cherry compote production method
RU2451455C1 (en) Method for production of sweet cherry compote
RU2455896C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454893C1 (en) Method for production of sweet cherry compote
RU2454146C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2558272C1 (en) Cherry compote production method
RU2558275C1 (en) Apricots compote production method
RU2565966C1 (en) Method for production of peach compote (without kernels)