RU2585264C1 - Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and cabbages" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. One performs cutting and frying in melted fat of onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour is browned in melted fat. One mixes listed components with part of salt to produce garnish. Beef and pork fat is chopped and mixed with milk, remaining salt and black hot pepper to produce mince. Moulded and fried in melted fat to produce beefsteaks. Steaks, garnish and tallow are packaged, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2298345 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Chopped beef steak with onions and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting and frying onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, melting wheat flour in melted fat, mixing the listed components with part of the salt to obtain a side dish , chopping beef and bacon and mixing them with milk, the remaining part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, molding and frying in melted fat to obtain b fshteksov, packing steak, a garnish and melted fat, sealing and sterilization (RU 2298345 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Beefsteak minced with onions and cabbage", which involves preparing the recipe components, cutting and frying onions in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed components with part of the salt to obtain a side dish, chopping beef and bacon and mixing them with milk, the remaining part of the salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding and frying in melted fat to give a steak, steak packing, garnish and melted fat, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

говядинаbeef 563,4-579,7563.4-579.7 шпикbacon 7272 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 репчатый лукonion 117-118,5117-118.5 пшеничная мукаWheat flour 66 молокоmilk 4242 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,240.24 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared onions are cut and fried in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.Prepared wheat flour is sautéed in melted fat.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно половиной рецептурного количества соли с получением гарнира.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately half of the recipe amount of salt to form a side dish.

Подготовленные говядину и шпик нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.The prepared beef and bacon are cut and cut, and then mixed with milk, the rest of the salt and ground black bitter pepper in a recipe ratio to produce minced meat, which is molded and fried in melted fat to obtain steaks.

Бифштексы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef steaks, garnish and ghee are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 шпик 72 декоративная капуста 500 репчатый лук 117-118,5 пшеничная мука 6 молоко 42 соль 12 перец черный горький 0,24 топленый жир до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned meat "Chopped beef steak with onion and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting and frying onions in melted butter, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour in melted butter, mixing the listed ingredients with a portion of the salt to obtain a side dish, chopping beef and bacon and their mixing with milk, the remaining part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding and frying in melted fat to obtain steaks, packing beef tex, side dish and melted fat, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 563.4-579.7 bacon 72 decorative cabbage 500 onion 117-118.5 Wheat flour 6 milk 42 salt 12 black pepper 0.24 melted fat before the release of the target product 1000