RU2583587C1 - Способ производства сметанного продукта - Google Patents
Способ производства сметанного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583587C1 RU2583587C1 RU2015115242/10A RU2015115242A RU2583587C1 RU 2583587 C1 RU2583587 C1 RU 2583587C1 RU 2015115242/10 A RU2015115242/10 A RU 2015115242/10A RU 2015115242 A RU2015115242 A RU 2015115242A RU 2583587 C1 RU2583587 C1 RU 2583587C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- streptococcus
- ripening
- cream
- fat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, при этом в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 808А, штамм Streptococcus diacetilactis 500А, штамм Streptococcus cremoris 912А, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-2406 в соотношении 1:3:2:1, в процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства, усвояемость продукта, обладающего приятным ароматом, густой нерасслаивающейся консистенцией в процессе хранения. 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в производстве лечебно-профилактических продуктов питания. Известен способ производства сметаны, включающий нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, внесение пищевого наполнителя, в качестве которого используют молочный белок, упаковку и созревание (Г.В. Твердохлеб, Э.А. Яаксон. Производство сметаны. М.: В.О. "Агропромиздат", 1988, с. 92-93).
Недостаток способа в том, что он не обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Технический результат заключается в повышении биологической ценности, профилактических свойств, усвояемости продукта, обладающего приятным ароматом, густой нерасслаивающейся консистенцией в процессе хранения. Технический результат достигается тем, что способ производства сметаны включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, при этом в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 808А, штамм Streptococcus diacetilactis 500A, штамм Streptococcus cremoris 912A, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-2406 в соотношении 1:3:2:1, в процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,5- 0,6% от массы готового продукта.
Способ производства сметаны осуществляется следующим образом.
Сливки нормализуют цельным или обезжиренным молоком или пахтой. Нормализованные сливки пастеризуют при температуре 84-86°С с выдержкой 2-10 мин или 74-76°С с выдержкой 10 мин. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации. В зависимости от массовой доли жира гомогенизацию проводят при следующих режимах:
- для сметаны 15 и 20%-ной жирности - при давлении 8-12 МПа;
- для сметаны 25%-ной жирности - при давлении 7-11 МПа.
Пастеризованные гомогенизированные сливки охлаждают до 28-30°С - температуры заквашивания и подают закваску, содержащую штамм Streptococcus lactis 808А, штамм Streptococcus diacetilactis 500А, штамм Streptococcus cremoris 912А, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-2406 в соотношении 1:3:2:1 Заквашенные сливки перемешивают в течение 10-15 мин и сквашивают в течение 9-10 часов.
В процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,5- 0,6% от массы готового продукта, сливки перемешивают до получения однородной консистенции в течение 3-15 мин. Затем фасуют. Созревание осуществляют при температуре (6±2)°С.
Пример 1
Сливки нормализуют цельным или обезжиренным молоком или пахтой. Нормализованные сливки пастеризуют при температуре 86°С с выдержкой 2 мин или 74°С с выдержкой 10 мин. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации. В зависимости от массовой доли жира гомогенизацию проводят при следующих режимах:
- для сметаны 15 и 20%-ной жирности - при давлении 12 МПа;
- для сметаны 25%-ной жирности - при давлении 7 МПа.
Пастеризованные гомогенизированные сливки охлаждают до 30°С и подают закваску, содержащую штамм Streptococcus lactis 808А, штамм Streptococcus diacetilactis 500А, штамм Streptococcus cremoris 912А, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-2406 в соотношении 1:3:2:1 в количестве 3 мас. %.
Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и сквашивают в течение 10 часов.
В процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,6% от массы готового продукта, сливки перемешивают до получения однородной консистенции в течение 10 мин. Затем фасуют. Созревание осуществляют при температуре 8°С.
Повышение биологической ценности, усвояемости готового продукта, повышение профилактических свойств достигается за счет внесения в него пищевой добавки «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта, которая зарегистрирована Министерством здравоохранения РФ в качестве биологически активной добавки к пище (регистрационное удостоверение №002250. Р. 643.12.2000 от 06.12.2000).
Сочетание молочных компонентов с компонентами «Модифилан» и используемой закваски с выбранным соотношением культур обеспечивает стабильное соотношение физико-химических, органолептических, структурных характеристик и повышает биологическую активность молочной композиции, что придает ей профилактические свойства.
100 г сметаны, полученной при внесении добавку «Модифилан» в количестве не менее 0,5%, обеспечивает суточную потребность человека в полноценных белках, витаминах и минеральных элементах.
Внесение добавки «Модифилан» более 0,6% приводит к усилению профилактического эффекта, но ухудшает органолептические характеристики готового продукта.
Кислотность готового продукта 85°Т.
Энергетическая ценность, ккал в 100 г продукта:
15%-ной жирности - 208,
20%-ной жирности - 250,
25%-ной жирности - 300.
Основным преимуществом изобретения является то, что готовый продукт содержит комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а также, что при добавлении биологически активной добавки «Модифилан» продукт приобретает очень приятный аромат, напоминающий вкус манго.
Claims (1)
- Способ производства сметанного продукта, включающий нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 808А, штамм Streptococcus diacetilactis 500A, штамм Streptococcus cremoris 912A, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-2406 в соотношении 1:3:2:1, в процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015115242/10A RU2583587C1 (ru) | 2015-04-23 | 2015-04-23 | Способ производства сметанного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015115242/10A RU2583587C1 (ru) | 2015-04-23 | 2015-04-23 | Способ производства сметанного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2583587C1 true RU2583587C1 (ru) | 2016-05-10 |
Family
ID=55960045
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015115242/10A RU2583587C1 (ru) | 2015-04-23 | 2015-04-23 | Способ производства сметанного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2583587C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1463208A1 (ru) * | 1986-01-06 | 1989-03-07 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ обработки творожной сыворотки |
RU2125806C1 (ru) * | 1996-07-01 | 1999-02-10 | Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства | Способ производства сметаны "росинка" |
RU2248713C2 (ru) * | 2002-11-18 | 2005-03-27 | Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва | Способ производства плавленого сыра |
-
2015
- 2015-04-23 RU RU2015115242/10A patent/RU2583587C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1463208A1 (ru) * | 1986-01-06 | 1989-03-07 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ обработки творожной сыворотки |
RU2125806C1 (ru) * | 1996-07-01 | 1999-02-10 | Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства | Способ производства сметаны "росинка" |
RU2248713C2 (ru) * | 2002-11-18 | 2005-03-27 | Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва | Способ производства плавленого сыра |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
JP7358099B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
JP7358098B2 (ja) | ヨーグルト及びヨーグルトの製造方法 | |
Kenari et al. | Effect of sonication conditions: Time, temperature and amplitude on physicochemical, textural and sensory properties of yoghurt | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2583587C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2585214C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2590684C1 (ru) | Способ производства продукта типа сметаны | |
RU2590680C1 (ru) | Способ производства продукта типа сметаны | |
RU2729358C1 (ru) | Способ получения функционального кисломолочного продукта | |
RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
JP7246877B2 (ja) | 液状発酵乳の製造方法 | |
RU2391843C2 (ru) | Способ получения йогурта | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă | |
RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2554463C1 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
Shingisov et al. | Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk |