RU2576954C1 - Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the production of canned second courses, namely a method of producing canned fish and vegetable stew in a Polish sauce. Method involves the preparation of prescription components, cutting, sautéing in oil and partial rubbing of carrots, parsley root and onions, cutting and blanching of potatoes and rutabagas, shredder and freezing fresh ornamental cabbage, cooking, cleaning and rubbing eggs, cut fish fillets, winter melon and herbs, rubbing garlic, sautéing flour. Then, mix non-grated pieces of carrot, parsley root and onions, potatoes, rutabagas, winter melon, cabbage and greens to give a garnish, mixing mashed pieces of carrot, parsley root and onions, garlic, eggs, wheat flour, fish broth, tomato paste , sugar, salt, citric acid, black pepper and leafs to make the sauce. Produce packing fish fillets, garnish and sauce, sealing and sterilization.

EFFECT: implementation of the method provides a new canned using nonconventional vegetable raw materials without changing the organoleptic properties of the desired product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, тыквы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300969 C1, 2007).A known method of producing canned food "Fish with vegetable stew in Polish sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partial rubbing of carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, shredding and freezing fresh cabbage, cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, pumpkin and greens, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing non-mashed carrots, parsley and onion root, potatoes, rutabaga, t pumpkins, cabbage and greens to obtain a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, chicken eggs, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf with sauce , packing of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2300969 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish and vegetable stew in Polish sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, shredding and freezing fresh cabbage, boiling, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillets and greens, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing unprotected parts of carrots, parsley root and onions, potatoes, rutabaga, cabbage and greens to obtain a side dish, mixing the mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, chicken eggs, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce , packaging of fish fillet, garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, beninase, which is previously cut, and decorative cabbage are additionally used in the garnish, and the components are used in the following ratio of expenses, ma .ch .:

рыбное филеfish fillet 300300 куриные яйцаchicken eggs 30thirty растительное маслоvegetable oil 84,584.5 картофельpotatoes 133,5-140,8133.5-140.8 декоративная капустаdecorative cabbage 76,576.5 морковьcarrot 126,5-129,7126.5-129.7 корень петрушкиparsley root 38,6-39,238.6-39.2 репчатый лукonion 90,7-91,990.7-91.9 чеснокgarlic 2-2,12-2,1 брюкваswede 107,5107.5 бенинказаbenincase 85,585.5 зеленьgreenery 4four пшеничная мукаWheat flour 14,614.6 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 30thirty сахарsugar 3,83.8 сольsalt 11eleven лимонная кислотаlemon acid 0,30.3 перец черный горькийblack pepper 0,280.28 лавровый листBay leaf 0,160.16 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 29% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and wiped about 29% of the recipe amount of carrots, about 14% of the recipe amount of parsley root and about 9% of the recipe amount of onion.

Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and wiped.

Подготовленные рыбное филе, бенинказу и зелень нарезают.Prepared fish fillet, beninase and greens are chopped.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, бенинказу, капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Non-mashed portions of carrots, parsley and onions, potatoes, swede, rind, beninase, cabbage and greens are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.

Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, куриные яйца и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The rubbed portions of carrots, parsley and onions, garlic, chicken eggs and wheat flour in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper with bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 куриные яйца 30 растительное масло 84,5 картофель 133,5-140,8 декоративная капуста 76,5 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 чеснок 2-2,1 брюква 107,5 бенинказа 85,5 зелень 4 пшеничная мука 14,6 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 30 сахар 3,8 соль 11 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of obtaining canned fish with vegetable stew in Polish sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet and greens, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley and onions, potatoes, rutabaga, cabbage and greens to produce a side dish, mixing mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, chicken eggs, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the garnish additionally uses benincase, which is pre-cut, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
fish fillet 300 chicken eggs thirty vegetable oil 84.5 potatoes 133.5-140.8 decorative cabbage 76.5 carrot 126.5-129.7 parsley root 38.6-39.2 onion 90.7-91.9 garlic 2-2,1 swede 107.5 benincase 85.5 greenery four Wheat flour 14.6 tomato paste, in terms of 30% solids content thirty sugar 3.8 salt eleven lemon acid 0.3 black pepper 0.28 Bay leaf 0.16 fish stock before the release of the target product 1000