RU2576187C1 - Способ производства консервов "випавский суп" - Google Patents
Способ производства консервов "випавский суп" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576187C1 RU2576187C1 RU2015104445/13A RU2015104445A RU2576187C1 RU 2576187 C1 RU2576187 C1 RU 2576187C1 RU 2015104445/13 A RU2015104445/13 A RU 2015104445/13A RU 2015104445 A RU2015104445 A RU 2015104445A RU 2576187 C1 RU2576187 C1 RU 2576187C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- method comprises
- beans
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты в рецептурном соотношении со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Випавский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302787 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Випавский суп", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинокопчености | 156 |
топленый жир | 20 |
картофель | 140,4-142,2 |
декоративная капуста | 250 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
чеснок | 10,2-10,8 |
фасоль | 63,6 |
пшеничная мука | 4,5 |
сметана | 30 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и протирают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Випавский суп", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинокопчености 156 топленый жир 20 картофель 140,4-142,2 декоративная капуста 250 репчатый лук 140,4-142,2 чеснок 10,2-10,8 фасоль 63,6 пшеничная мука 4,5 сметана 30 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104445/13A RU2576187C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "випавский суп" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104445/13A RU2576187C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "випавский суп" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576187C1 true RU2576187C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435694
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104445/13A RU2576187C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "випавский суп" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576187C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302787C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "випавский суп" |
RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104445/13A patent/RU2576187C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302787C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "випавский суп" |
RU2380987C1 (ru) * | 2008-05-19 | 2010-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2576920C1 (ru) | Способ получения консервов "випавский суп" | |
RU2581190C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2576185C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576871C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576946C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2577062C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2576112C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2581192C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2582773C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2576869C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576888C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |