RU2576166C1 - Method for producing canned food "vegetable soup" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of canned concentrates of first lunch dishes. Prepare prescription ingredients. Cut and sauté carrots, parsley roots, leek and onions in clarified butter. Cut and blanch potatoes. Ornamental cabbage is chopped and got frozen. Poultry meat, tomatoes and herbs are cut. Blanch green peas. These components are mixed with salt, black hot pepper and bay leaf. This mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned foods using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание томатов, резку мяса птицы и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301585 С2, 2007).A known method for the production of canned food "Vegetable Soup", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley root, leeks and onions, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and freezing tomatoes, cutting poultry meat and greens, blanching green peas, mixing the listed components with salt, black bitter and bay leaves, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2301585 C2, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса птицы, томатов и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned vegetables production method, the preparation of prescription ingredients, cutting and sautéing carrots, parsley root, leeks and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting poultry meat, tomatoes and herbs, blanching green peas, mixing the listed components with salt, black bitter and bay leaves, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, I agree invention uses decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:

птицаbird 548-858,4548-858.4 топленое маслоmelted butter 20twenty картофельpotatoes 267-281,6267-281.6 декоративная капустаdecorative cabbage 102102 морковьcarrot 50-51,350-51.3 корень петрушкиparsley root 27-27,427-27.4 репчатый лукonion 24-24,324-24.3 лук-порейleek 2626 зеленый горошекgreen pea 50,150.1 томатыtomatoes 9494 зеленьgreenery 2525 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки, лук-порей и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared carrots, parsley root, leeks and onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные мясо птицы, томаты и зелень нарезают.Prepared poultry, tomatoes and greens are cut.

Подготовленный зеленый горошек бланшируют.Prepared green peas blanch.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг мяса на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other types of poultry is intermediate and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 200 kg of meat per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса птицы, томатов и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
птица 548-858,4 топленое масло 20 картофель 207-281,6 декоративная капуста 102 морковь 50-51,3 корень петрушки 27-27,4 репчатый лук 24-24,3 лук-порей 26 зеленый горошек 50,1 томаты 94 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Vegetable soup", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley, leeks and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting poultry meat, tomatoes and herbs , blanching green peas, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
bird 548-858.4 melted butter twenty potatoes 207-281.6 decorative cabbage 102 carrot 50-51.3 parsley root 27-27.4 onion 24-24.3 leek 26 green pea 50.1 tomatoes 94 greenery 25 salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000