RU2566625C1 - Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with mushrooms czech-style" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparations, mushrooms cutting and sauteing in melted butter, chicken eggs boiling, shelling and cutting, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, the listed components mixing with wheat crumbs, salt, CO₂-extract of pyrolysis wood and black hot pepper to produce mince, fresh ornamental cabbages taking to leaves, freezing and defrosting, mince moulding into cabbages leaves to produce cabbage rolls, potatoes cutting and blanching. Obtained cabbage rolls, potatoes and bone broth are packed and delivered for sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302799 С1, 2007).A known method of producing canned food "Cabbage rolls with mushrooms in Czech", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing mushrooms in melted butter, cooking, peeling and cutting chicken eggs, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed components with wheat breadcrumbs, salt, CO ₂ extract of the pyrolysis of wood and black pepper to obtain minced disassembling the leaves, freezing and thawing of fresh cabbage molding minced in cabbage leaves with a floor cheniem cabbage, potato blanching and cutting, packing cabbage, potatoes and bone broth, sealing and sterilizing (RU 2302799 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Cabbage rolls with mushrooms in Czech", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing mushrooms in melted butter, boiling, peeling and cutting chicken eggs, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping blending these components with wheat breadcrumbs, salt, CO ₂ extract of the pyrolysis of wood and black pepper to obtain minced disassembling the leaves, freezing and thawing of fresh cabbage, cabbage in molding minced s leaves to obtain cabbage, potato blanching and cutting, packing cabbage, potatoes and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

мясоmeat 180,7-236,2180.7-236.2 куриные яйцаchicken eggs 15fifteen топленое маслоmelted butter 5,55.5 декоративная капустаdecorative cabbage 208,3208.3 картофельpotatoes 576-607,5576-607.5 грибыmushrooms 7575 пшеничный хлебwheat bread 33,333.3 пшеничные сухариwheat crackers 15,715.7 молокоmilk 41,741.7 сольsalt 1212 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0020.002 перец черный горькийblack bitter pepper 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные грибы нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared mushrooms are cut and sautéed in ghee.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничными сухарями, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with wheat crackers, salt, a CO ₂ -extract of pyrolysis wood and ground black pepper with the production of minced meat.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Голубцы, картофель и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage, potatoes and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 150 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 150 kg per 1 ton of the target product. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 180,7-236,2 куриные яйца 15 топленое масло 5,5 декоративная капуста 208,3 картофель 576-607,5 грибы 75 пшеничный хлеб 33,3 пшеничные сухари 15,7 молоко 41,7 соль 12 CO₂-экстракт пиролизной древесины 0,002 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of producing canned food "Cabbage rolls with mushrooms in Czech", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing mushrooms in melted butter, boiling, peeling and cutting chicken eggs, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed ingredients with wheat breadcrumbs , salt, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and bitter black pepper to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding minced meat into cabbage leaves to obtain cabbage rolls, cutting and blanching potatoes, packing stuffed cabbage, potatoes and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 180.7-236.2 chicken eggs fifteen melted butter 5.5 decorative cabbage 208.3 potatoes 576-607.5 mushrooms 75 wheat bread 33.3 wheat crackers 15.7 milk 41.7 salt 12 Pyrolysis wood CO ₂ extract 0.002 black pepper 0.8 bone broth before the release of the target product 1000