RU2566023C1 - Method for preparation of preserved product "fresh cabbage shchi with potatoes" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. The recipe components are prepared. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Potatoes and rutabaga are cut and blanched. Carrots, parsley root and bulb onions are cut and sauteed in cooking fat. Duck meat, leek and greens are cut. One mixes the listed components with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ изготовления консервированного продукта “Щи из свежей капусты с картофелем”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2298991 С2, 2007).A known method of manufacturing a canned product “cabbage soup from fresh cabbage with potatoes”, which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes and turnips, cutting and sautéing carrots, parsley and onion roots, cutting duck meat , leeks and herbs, mixing the listed ingredients with tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2298991 C2, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта “Щи из свежей капусты с картофелем”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing the canned product “Cabbage soup with fresh potatoes”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes and rutabaga, cutting and sautéing carrot, parsley and onion in cooking oil onions, cutting duck meat, leeks and herbs, mixing the listed ingredients with tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture additionally use rutabaga, which is pre-cut and blanched, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:

уткаduck 732,6732.6 кулинарный жирcooking oil 12,212,2 декоративная капустаdecorative cabbage 306,1306.1 картофельpotatoes 160-168,8160-168.8 брюкваswede 4040 морковьcarrot 50-51,350-51.3 корень петрушкиparsley root 13-13,213-13.2 репчатый лукonion 48-48,748-48.7 лук-порейleek 2626 зеленьgreenery 12,512.5 томатная паста в пересчете наtomato paste in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 15fifteen сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in cooking oil.

Подготовленные мясо утки, лук-порей и зелень нарезают.Prepared duck meat, leek and greens are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - Μ .: APPP “Konservlodozyot”, 1990, p. 124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ изготовления консервированного продукта “Щи из свежей капусты с картофелем”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
утка 732,6 кулинарный жир 12,2 декоративная капуста 306,1 картофель 160-168,8 брюква 40 морковь 50-51,3 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,7 лук-порей 26 зелень 12,5 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 15 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of manufacturing a canned product "cabbage soup with fresh potatoes", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes, cutting and sautéing carrots, parsley and onion roots, cutting duck meat, leek and herbs, mixing the listed components with tomato paste, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that in the composition the mixture additionally uses rutabaga, which is pre-cut and blanched, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
duck 732.6 cooking oil 12,2 decorative cabbage 306.1 potatoes 160-168.8 swede 40 carrot 50-51.3 parsley root 13-13.2 onion 48-48.7 leek 26 greenery 12.5 tomato paste in terms of 30% solids content fifteen salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000