RU2565990C1 - Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565990C1 RU2565990C1 RU2014146478/13A RU2014146478A RU2565990C1 RU 2565990 C1 RU2565990 C1 RU 2565990C1 RU 2014146478/13 A RU2014146478/13 A RU 2014146478/13A RU 2014146478 A RU2014146478 A RU 2014146478A RU 2565990 C1 RU2565990 C1 RU 2565990C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lungs
- cabbage
- carrots
- parsley root
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Затем проводят смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку легких, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Легкие в красном основном соусе с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку легких, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298992 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Легкие в красном основном соусе с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку легких, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
легкие | 501 |
топленый жир | 63 |
декоративная капуста | 437,5 |
морковь | 65-66,7 |
корень петрушки | 30,9-31,4 |
репчатый лук | 57,4-58,1 |
чеснок | 3-3,2 |
пшеничная мука | 19,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 19,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,23 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 50% рецептурного количества моркови, приблизительно 33% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 25% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Легкие, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Легкие в красном основном соусе с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку легких, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
легкие 501 топленый жир 63 декоративная капуста 437,5 морковь 65-66,7 корень петрушки 30,9-31,4 репчатый лук 57,4-58,1 чеснок 3-3,2 пшеничная мука 19,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 19,5 соль 12 перец черный горький 0,23 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146478/13A RU2565990C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146478/13A RU2565990C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565990C1 true RU2565990C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327520
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146478/13A RU2565990C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565990C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298992C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" |
RU2300231C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146478/13A patent/RU2565990C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298992C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" |
RU2300231C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.277. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2565981C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2566186C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2565886C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2565997C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2565942C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
RU2565897C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" | |
RU2565986C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2565911C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2565967C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2565902C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и паровым соусом" | |
RU2572487C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2565866C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |