RU2565908C1 - Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565908C1 RU2565908C1 RU2014144194/13A RU2014144194A RU2565908C1 RU 2565908 C1 RU2565908 C1 RU 2565908C1 RU 2014144194/13 A RU2014144194/13 A RU 2014144194/13A RU 2014144194 A RU2014144194 A RU 2014144194A RU 2565908 C1 RU2565908 C1 RU 2565908C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- butter
- meat
- pepper
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в мясокостном бульоне тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276956 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 289,3-293,8 |
сливочное масло | 47,5 |
картофель | 160,8-163,6 |
декоративная капуста | 94,9 |
морковь | 97,8-100,3 |
белые коренья | 39-39,6 |
репчатый лук | 131,5-133,2 |
овощной перец | 91,2 |
тыква | 94,9 |
зеленый горошек | 138,6 |
зелень | 5,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,2 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную тыкву нарезают и бланшируют.
Подготовленные овощной перец и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование тыквы, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 289,3-293,8 сливочное масло 47,5 картофель 160,8-163,6 декоративная капуста 94,9 морковь 97,8-100,3 белые коренья 39-39,6 репчатый лук 131,5-133,2 овощной перец 91,2 тыква 94,9 зеленый горошек 138,6 зелень 5,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,8 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144194/13A RU2565908C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144194/13A RU2565908C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565908C1 true RU2565908C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144194/13A RU2565908C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565908C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276956C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2280376C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2483580C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144194/13A patent/RU2565908C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276956C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2280376C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2483580C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |