RU2560281C1 - Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560281C1 RU2560281C1 RU2014149653/10A RU2014149653A RU2560281C1 RU 2560281 C1 RU2560281 C1 RU 2560281C1 RU 2014149653/10 A RU2014149653/10 A RU 2014149653/10A RU 2014149653 A RU2014149653 A RU 2014149653A RU 2560281 C1 RU2560281 C1 RU 2560281C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- capelin
- cabbage
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп с мойвой и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284721 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп с мойвой и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мойва | 400 |
растительное масло | 4 |
картофель | 102,4-108 |
декоративная капуста | 625 |
репчатый лук | 35,1-35,6 |
зелень | 12,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 3 |
соль | 18 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,4 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мойву и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп с мойвой и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мойвы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мойва 400 растительное масло 4 картофель 102,4-108 декоративная капуста 625 репчатый лук 35,1-35,6 зелень 12,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 3 соль 18 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,4 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149653/10A RU2560281C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149653/10A RU2560281C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560281C1 true RU2560281C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880605
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149653/10A RU2560281C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560281C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
RU2284721C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149653/10A patent/RU2560281C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
RU2284721C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническаяэнциклопедия. М., ЭКСМО, 2007, С.376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту?. Аргументыи факты, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из. газеты,Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено. вИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of. wisconsingarden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по. адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2558135C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2551225C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2576188C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2576111C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкая солянка из рыбы" | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2565903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |