RU2557231C1 - Method for production of preserves "beef in cabbages egorlyk-style" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for production of preserves "Beef in cabbages Egorlyk-style" envisages recipe components preparation, fresh cabbages taking to leaves, freezing and defrosting, beef cutting and pounding, rubbing with salt and black hot pepper, carrots and bulb onions cutting and sauteing in butter, sequential placement of beef, carrots and bulb inions onto cabbage leaves, obtained semi-products twisting to form rolls, the rolls and bone broth packing, sealing and sterilisation. Fresh cabbages may be substituted with ornamental cabbages; the components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 681-700.7; butter - 60; ornamental cabbages - 667.3; bulb onions - 213-215.7; carrots - 111-113.8; salt - 15; black hot pepper - 1.2; bone broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов ″Говядина в капусте по-егорлыкски″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку и отбивание говядины, ее натирание солью и перцем черным горьким, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, последовательную укладку на капустные листья говядины, моркови и репчатого лука, скручивание полученных заготовок в виде рулетов, фасовку рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2278543 С2, 2006).A known method for the production of canned ″ Beef in cabbage in Egorlyksky ″, which provides for the preparation of prescription components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, cutting and beating the beef, rubbing it with salt and black bitter pepper, cutting and sautéing in carrot oil and butter onions, sequential laying on cabbage leaves of beef, carrots and onions, twisting the obtained blanks in the form of rolls, packing rolls and bone broth, sealing and sterilization (RU 2278543 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Говядина в капусте по-егорлыкски″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, резку и отбивание говядины, ее натирание солью и перцем черным горьким, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, последовательную укладку на капустные листья говядины, моркови и репчатого лука, скручивание полученных заготовок в виде рулетов, фасовку рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method ″ Beef in cabbage in Egorlyks ’method, which includes preparing the recipe components, sorting it into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, cutting and beating the beef, rubbing it with salt and bitter black pepper, cutting and sautéing in cow oil of carrots and onions, sequential laying on the cabbage leaves of beef, carrots and onions, twisting the obtained blanks in the form of rolls, packing rolls and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 681-700,7681-700.7 коровье маслоcow butter 6060 декоративная капустаdecorative cabbage 667,3667.3 репчатый лукonion 213-215,7213-215.7 морковьcarrot 111-113,8111-113.8 сольsalt 15fifteen перец черный горькийblack pepper 1,21,2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.

Подготовленную говядину нарезают, отбивают и натирают солью и молотым перцем черным горьким.Prepared beef is cut, beaten and rubbed with salt and ground black pepper.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in cow butter.

На капустные листья последовательно укладывают говядину, морковь и репчатый лук и скручивают заготовки в виде рулетов.Beef, carrots and onions are successively laid on cabbage leaves and twisted blanks in the form of rolls.

Рулеты и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties and chemical composition to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов ″Говядина в капусте по-егорлыкски″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, резку и отбивание говядины, ее натирание солью и перцем черным горьким, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, последовательную укладку на капустные листья говядины, моркови и репчатого лука, скручивание полученных заготовок в виде рулетов, фасовку рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 681-700,7 коровье масло 60 декоративная капуста 667,3 репчатый лук 213-215,7 морковь 111-113,8 соль 15 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food ″ Beef in cabbage in Egorlyksky ″, which provides for the preparation of recipe components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, cutting and beating the beef, rubbing it with salt and black pepper, cutting and sautéing carrot and onion in cow oil , sequential laying on cabbage leaves of beef, carrots and onions, twisting the obtained blanks in the form of rolls, packing rolls and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that Olza decorative cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
beef 681-700.7 cow butter 60 decorative cabbage 667.3 onion 213-215.7 carrot 111-113.8 salt fifteen black pepper 1,2 bone broth before the release of the target product 1000