RU2556368C1 - "lithuanian shchi" preserves production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, ceps blanching with steam and cutting, carrots cutting and infrared drying till the actual degree of frying loss, smoked pork products cutting, wheat flour sauteing in melted butter, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at the preset components ratio.

EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Щи литовские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302783 С1, 2007).There is a known method for the production of canned goods "Shchi Lithuanian", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing onion ghee, steam blanching and cutting dried porcini mushrooms, cutting and infrared drying to a true percentage of carrot frying, cutting pigs Passing wheat butter in ghee, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2302783 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи литовские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the cannabis production method “Shchi Lithuanian”, which involves preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing onion ghee, steam blanching and cutting dried porcini mushrooms, cutting and infrared drying to the true percentage carrot frying, cutting of smoked pork, passing in wheat butter in ghee, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, salt, bitter black pepper and bay leaf , packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

свинокопченостиsmoked meat 320320 топленое маслоmelted butter 7,77.7 декоративная капустаdecorative cabbage 312,5312.5 морковьcarrot 35,1-3635.1-36 репчатый лукonion 46,8-47,446.8-47.4 сушеные белые грибыdried porcini mushrooms 15fifteen пшеничная мукаWheat flour 7,57.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 2,52,5 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,20.2 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 лавровый листBay leaf 0,040.04 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют паром и нарезают.Prepared dried porcini mushrooms are blanched in steam and chopped.

Подготовленную морковь нарезают и сушат до истинного процента ужарки.Prepared carrots are cut and dried to a true percentage of frying.

Подготовленные свинокопчености нарезают.Prepared smoked meat is cut.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Щи литовские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование паром и резку сушеных белых грибов, резку и инфракрасную сушку до истинного процента ужарки моркови, резку свинокопченостей, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинокопчености 320 топленое масло 7,7 декоративная капуста 312,5 морковь 35,1-36 репчатый лук 46,8-47,4 сушеные белые грибы 15 пшеничная мука 7,5 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 2,5 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Lithuanian cabbage soup canned food production method, which includes preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing onion ghee, steam blanching and cutting dried porcini mushrooms, cutting and infrared drying to a true percentage of carrot frying, cutting smoked sausages, in wheat flour ghee, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone ulona, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
smoked meat 320 melted butter 7.7 decorative cabbage 312.5 carrot 35.1-36 onion 46.8-47.4 dried porcini mushrooms fifteen Wheat flour 7.5 tomato paste, in terms of 30% solids content 2.5 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.2 salt 12 black pepper 0.6 Bay leaf 0.04 bone broth before the release of the target product 1000