RU2551060C1 - Composition for chocolate production - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: composition for chocolate preparation contains the following components at the following ratio, wt %: ground cocoa - 25.4-35.85; cocoa butter - 14.94-15.52; dry curd - 2-18; lecithin - 0.38-0.41; vanilla and cream flavouring agent - 0.05-0.06; "Chocolate" flavouring agent - 0.02-0.03; sugar powder - balance.

EFFECT: creation of chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of chocolate.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (Патент РФ №2127982, A23G 1/00).Chocolate is known that contains cocoa liquor, cocoa butter, milk powder, walnut kernel, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanillin, powdered sugar and Agidel balsam (RF Patent No. 2127982, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.A disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product.

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (Патент РФ №2061311, A23G 1/00).A known composition for making chocolate "ginseng" containing cocoa liquor, cocoa butter, roasted nut kernel, dairy product, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanilla essence, powdered sugar and water-alcohol tincture of ginseng biomass (Patent RF No. 2061311, A23G 1/00).

Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства.A disadvantage of the known composition are low organoleptic properties.

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85, какао-масло - 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии - 0,95-1, лецитин - 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, MПК: A23G 1/30 А23G 3/48 - прототип).A known composition for the preparation of chocolate, which contains cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, is additionally introduced vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring and dry kelp extract, in the following ratio, wt.%: Cocoa mass - 35, 4-35.85, cocoa butter - 14.94-15.52, dry kelp extract - 0.95-1, lecithin - 0.38-0.41, vanilla cream flavor - 0.05-0.06 , Chocolate flavoring - 0.02-0.03, powdered sugar - the rest (RF patent No. 2465777, IPC: A23G 1/30 A23G 3/48 - prototype).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.A disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product.

Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.The technical task of the present invention is the creation of chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению, содержит сухой творог при следующем соотношении компонентов, мас.%:The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, according to the invention, contains dry cottage cheese in the following ratio of components, wt.% :

Какао тертоеGrated cocoa 25,4-35,8525.4-35.85 Какао-маслоCocoa oil 14,94-15,5214.94-15.52 Сухой творогDry cottage cheese 2-182-18 ЛецитинLecithin 0,38-0,410.38-0.41 Ароматизатор ванильно-сливочныйVanilla cream flavor 0,05-0,060.05-0.06 Ароматизатор «Шоколад»Fragrance Chocolate 0,02-0,030.02-0.03 Пудра сахарная Icing sugar ОстальноеRest

Введение в состав шоколада сухого творога позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как творог обладает рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество сухого творога. Добавление сухого творога одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и мягкость плитки при откусывании.The introduction of dry cottage cheese into chocolate makes it possible to increase the biological value of the finished product, since cottage cheese has a number of well-known healing properties. The composition of chocolate consists of harmoniously selected ingredients, including the optimal amount of dry cottage cheese. Adding dry cottage cheese at the same time gives chocolate a new taste and softness when biting.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с белыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада со вкусом свежеполученного творога.Finished products have the following organoleptic characteristics: appearance and color - brown chocolate with white spots with an uneven surface; consistency - solid; structure is heterogeneous; taste - the delicate taste of chocolate with the taste of freshly obtained cottage cheese.

Творог богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и многих других болезнях.Cottage cheese is rich in calcium and phosphorus, without which it is impossible to fully form the bone system. These substances are necessary for children during bone growth, including teeth, pregnant women, with fractures, diseases of the hematopoietic apparatus, rickets, with hypertension, with heart diseases, kidney diseases and many other diseases.

Творог очень полезен для здоровья детей и используется в детском и лечебном питании при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, легких.Cottage cheese is very useful for children's health and is used in children's and medical nutrition for diseases of the liver, kidneys, gastrointestinal tract, cardiovascular system, and lungs.

Полезные свойства творога обуславливаются его целебным составом. Молочный белок - казеин, содержащийся в твороге - обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога - это суточная доза белка, необходимая для организма. Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.Useful properties of cottage cheese are determined by its healing composition. Milk protein - casein contained in cottage cheese - has a high nutritional value and can replace animal proteins, 300 g of cottage cheese is the daily dose of protein necessary for the body. The mineral substances that make up the curd contribute to the formation and strengthening of bone tissue.

Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.The amino acids contained in the cottage cheese contribute to the prevention of liver diseases, the B vitamins protect against atherosclerosis.

Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты - метионин и холин и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.The proteins that make up the cottage cheese contain essential amino acids - methionine and choline, and can serve as a substitute for other animal proteins for people to whom they are contraindicated. Cottage cheese is not only rich in essential vitamins, but also easily absorbed by the body, so this product is most valuable for children and the elderly.

Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы, творог рекомендуется для профилактики заболеваний обмена веществ. Творог улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань.Cottage cheese contributes to the formation of hemoglobin in the blood and the normalization of the nervous system, cottage cheese is recommended for the prevention of metabolic diseases. Cottage cheese improves the regenerative ability of the nervous system, strengthens bone and cartilage.

Творог - превосходный нежирный источник белка, кальция и витамина В12. Творог содержит качественный белок, необходимый для роста и восстановления тканей организма, и кальций - минерал, укрепляющий кости и предотвращающий развитие остеопороза.Cottage cheese is an excellent low-fat source of protein, calcium and vitamin B12. Cottage cheese contains high-quality protein, necessary for the growth and restoration of body tissues, and calcium - a mineral that strengthens bones and prevents the development of osteoporosis.

В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство творога, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.The proposed composition of chocolate uses the biological property of cottage cheese, which has a restorative and preventive effect.

В связи с тем, что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.Due to the fact that among the known technical solutions there are no signs similar to those distinguishing the claimed solution from the closest analogue, the proposed composition has an inventive step.

Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами и обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.The combination of known and distinctive essential features ensures the achievement of the goal of the invention, since it allows you to create chocolate with new taste, organoleptic properties and possessing a restorative and preventive effect.

Claims (1)

Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой творог при следующем соотношении компонентов, мас.%:
какао тертое 25,4-35,85 какао-масло 14,94-15,52 сухой творог 2-18 лецитин 0,38-0,41 ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06 ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03 пудра сахарная остальное Composition for making chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, icing sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, characterized in that it contains dry cottage cheese in the following ratio of components, wt.%:
grated cocoa 25.4-35.85 cocoa oil 14.94-15.52 dry cottage cheese 2-18 lecithin 0.38-0.41 vanilla cream flavor 0.05-0.06 Chocolate flavoring 0.02-0.03 icing sugar rest