RU2540111C2 - Quail eggs preservation method - Google Patents
Quail eggs preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2540111C2 RU2540111C2 RU2013122493/13A RU2013122493A RU2540111C2 RU 2540111 C2 RU2540111 C2 RU 2540111C2 RU 2013122493/13 A RU2013122493/13 A RU 2013122493/13A RU 2013122493 A RU2013122493 A RU 2013122493A RU 2540111 C2 RU2540111 C2 RU 2540111C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- brine
- eggs
- pouring
- boiling
- quail eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION
Изобретение относится к пищевой и птицеперерабатывающей промышленности, в частности к предприятиям (цехам) по переработке яиц птицы.The invention relates to food and poultry industry, in particular to enterprises (workshops) for the processing of poultry eggs.
Уровень техникиState of the art
Известен способ консервирования яиц (авторское свидетельство №730335, опубл. 30.04.1980), включающий нанесение защитной пленки путем последовательного погружения и выдерживания яиц в водном растворе, содержащем 2,5-5 вес. % перекиси водорода, в течение 5-7 мин и в водной суспензии, содержащей 7-10 вес. % гидроперекиси кальция. Температура водного раствора перекиси водорода и суспензии гидроокиси кальция составляет 20-25°C.A known method of preserving eggs (copyright certificate No. 730335, publ. 04/30/1980), including applying a protective film by successively immersing and keeping the eggs in an aqueous solution containing 2.5-5 weight. % hydrogen peroxide, for 5-7 minutes and in an aqueous suspension containing 7-10 weight. % calcium hydroperoxide. The temperature of an aqueous solution of hydrogen peroxide and a suspension of calcium hydroxide is 20-25 ° C.
Недостатком является низкая биологическая ценность.The disadvantage is the low biological value.
Известны яйца перепелиные, маринованные с использованием раствора соли, сахара, уксусной кислоты, горчицы и приправ (Технические условия 9846-202-2347684-98).Known quail eggs, pickled using a solution of salt, sugar, acetic acid, mustard and seasoning (Specifications 9846-202-2347684-98).
Недостатком является ограниченная пищевая ценность получаемого продукта.The disadvantage is the limited nutritional value of the resulting product.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является способ консервирования перепелиных яиц в соевом соусе (патент РФ на изобретение №2236143, опубл. 20.09.2004). Способ консервирования перепелиных яиц включает варку яиц, отделение скорлупы и промывку. Затем яйца заливают соевым соусом, стерилизуют в течение 2-3 мин с момента закипания, фасуют в горячем виде в банки и выдерживают перед реализацией не менее 5 суток.The closest in technical essence and the achieved positive effect is a method of preserving quail eggs in soy sauce (RF patent for the invention No. 2236143, publ. September 20, 2004). A method of preserving quail eggs includes boiling eggs, separating the shell and washing. Then the eggs are poured with soy sauce, sterilized for 2-3 minutes from the moment of boiling, packaged hot in jars and kept for sale for at least 5 days.
Недостатком данного способа является относительно высокая стоимость, так как соевый соус получают путем сложного и длительного процесса естественного брожения. К тому же данный продукт обладает недостаточной усвояемостью и низкой пищевой ценностью.The disadvantage of this method is the relatively high cost, since soy sauce is obtained by a complex and lengthy process of natural fermentation. In addition, this product has insufficient digestibility and low nutritional value.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
В основу заявленного изобретения положена задача улучшения вкусовых и питательных качеств консервированного продукта, сокращение длительности процесса консервирования.The basis of the claimed invention is the task of improving the taste and nutritional qualities of a canned product, reducing the duration of the canning process.
Техническим результатом изобретения является улучшение усвояемости, повышение пищевой и биологической ценности продукта и увеличение сроков его хранения, за счет использования разрядно-импульсной технологии обработки рассола и введения природного антиоксиданта в виде экстракта розмарина.The technical result of the invention is to improve the digestibility, increase the nutritional and biological value of the product and increase the shelf life through the use of pulse-discharge technology for processing brine and the introduction of a natural antioxidant in the form of rosemary extract.
Указанный технический результат достигается тем, что способ консервирования перепелиных яиц включает варку яиц, отделение скорлупы, заливку рассолом, фасовку в горячем виде в банки и выдержку перед реализацией, согласно изобретению, после варки яйца остужают в ледяной воде, выдержку перед реализацией проводят не менее 3-х суток; причем в состав рассола входят: сахар, соль поваренная, уксусная эссенция, перец молотый, чеснок, грибы и овощи, а также природный антиоксидант в виде экстракта розмарина, причем рассол перед заливкой подвергают разрядно-импульсной обработке.The specified technical result is achieved by the fact that the method of preserving quail eggs includes boiling eggs, separating the shell, pouring with brine, packing hot in cans and holding before selling, according to the invention, the eggs are cooled in ice water after cooking, holding for at least 3 days; moreover, the composition of the brine includes: sugar, table salt, vinegar essence, ground pepper, garlic, mushrooms and vegetables, as well as a natural antioxidant in the form of rosemary extract, and the brine is subjected to discharge-pulse processing before pouring.
Осуществление изобретенияThe implementation of the invention
Данный способ консервирования перепелиных яиц включает следующие этапы. Подготовленные в соответствии с требованиями СанПиНа яйца варят на слабом огне в подсоленной воде 5-6 минут с момента закипания, остужают ледяной водой, отделяют скорлупу вместе с подскорлупной оболочкой. Скорлупу отделяют вручную, так как растворение ее, например, в уксусе пагубно влияет на вкусовые характеристики продукта. This method of preserving quail eggs includes the following steps. Eggs prepared in accordance with the requirements of SanPiN are boiled over low heat in salted water for 5-6 minutes from the moment of boiling, cooled with ice water, and the shell is separated together with the shell shell. The shell is separated manually, since dissolving it, for example, in vinegar, adversely affects the taste characteristics of the product.
Приготовление рассола осуществляют в чане, куда последовательно добавляют приправы: сахар, соль поваренная, уксусная эссенция, перец молотый (черный, душистый), чеснок; пряности: экстракт розмарина, гвоздика, корица. Отличительным ингредиентом рассола является экстракт розмарина, известный как природный антиоксидант. Своей антиоксидантной активностью розмарин обязан фенольным дитерпенам, карнозолам и карнозойной кислоте. Последние два вещества на 90% обеспечивают розмарину антиоксидантные свойства. Розмарин традиционно используют в пищевой промышленности, благодаря его способностям защищать цвет и вкус продуктов. Так как он обладает хорошей растворимостью, то его рекомендуют использовать как антиоксидант в жидких средах. Розмарин, по сравнению со многими синтетическими антиоксидантами не имеет побочных эффектов, а его эффективность выше в 2-4 раза. Добавление экстракта розмарина в данный рассол позволяет увеличить сроки годности продукта.The preparation of the brine is carried out in a tub, where seasonings are added successively: sugar, table salt, vinegar essence, ground pepper (black, allspice), garlic; spices: rosemary extract, cloves, cinnamon. A distinctive ingredient in brine is rosemary extract, known as a natural antioxidant. Rosemary owes its antioxidant activity to phenolic diterpenes, carnosols and carnosoic acid. The last two substances provide 90% of rosemary with antioxidant properties. Rosemary is traditionally used in the food industry due to its ability to protect the color and taste of foods. Since it has good solubility, it is recommended to use it as an antioxidant in liquid media. Rosemary, in comparison with many synthetic antioxidants, has no side effects, and its effectiveness is 2-4 times higher. Adding rosemary extract to this brine allows you to increase the shelf life of the product.
В дальнейшем рассол подвергают разрядно-импульсной обработке. Принцип действия такой технологии основан на локальном создании зон повышенного давления в акустическом поле широкого спектра частот при электрическом разряде в жидкой среде, с одновременной бактерицидной обработкой поверхности обрабатываемого сырья ультрафиолетовым излучением. Применение разрядно-импульсной технологии обработки рассола позволяет сократить продолжительность процесса консервирования, обеспечивает бактерицидную обработку продукта, что способствует увеличению срока реализации готового изделия.Subsequently, the brine is subjected to discharge-pulse processing. The principle of operation of this technology is based on the local creation of zones of increased pressure in the acoustic field of a wide spectrum of frequencies during an electric discharge in a liquid medium, with simultaneous bactericidal treatment of the surface of the processed raw materials with ultraviolet radiation. The use of discharge-pulse technology for processing brine can reduce the duration of the canning process, provides bactericidal processing of the product, which helps to increase the shelf life of the finished product.
В качестве дополнительных компонентов при консервировании перепелиных яиц добавляют грибы и овощи: перец болгарский, перец острый, помидоры черри, лук.As additional components when preserving quail eggs, mushrooms and vegetables are added: bell pepper, hot pepper, cherry tomatoes, onions.
Подготовленные яйца и овощи заливают кипящим рассолом, фасуют в горячем виде в банки, герметично укупоривают и выдерживают перед реализацией не менее 3 суток.Prepared eggs and vegetables are poured with boiling brine, packaged hot in jars, hermetically sealed and kept for sale for at least 3 days.
Таким образом, заявленный способ консервирования перепелиных яиц позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, улучшить усвояемость, а также увеличить сроки реализации готовой продукции.Thus, the claimed method of preserving quail eggs can increase the nutritional and biological value of the product, improve digestibility, and also increase the timing of the sale of finished products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122493/13A RU2540111C2 (en) | 2013-05-08 | 2013-05-08 | Quail eggs preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122493/13A RU2540111C2 (en) | 2013-05-08 | 2013-05-08 | Quail eggs preservation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013122493A RU2013122493A (en) | 2014-11-20 |
RU2540111C2 true RU2540111C2 (en) | 2015-02-10 |
Family
ID=53287207
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122493/13A RU2540111C2 (en) | 2013-05-08 | 2013-05-08 | Quail eggs preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2540111C2 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2586141C1 (en) * | 2015-04-02 | 2016-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Culinary product of quail eggs |
RU2791322C1 (en) * | 2022-02-28 | 2023-03-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparing a culinary product using offal and quail eggs |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2236143C2 (en) * | 2002-06-17 | 2004-09-20 | Ахметлатыпов Раис Габдуллинович | Method for canning of quail eggs in soya sauce |
RU2309600C1 (en) * | 2006-04-04 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for smoking of quail eggs in electrostatic field and continuous smoking apparatus for performing the same |
UA86473C2 (en) * | 2007-06-11 | 2009-04-27 | Людмила Александровна Стоянова | Method for preserving quail eggs |
CN101720948A (en) * | 2009-12-14 | 2010-06-09 | 杨永庆 | Method for preparing eggs with pickled peppers |
-
2013
- 2013-05-08 RU RU2013122493/13A patent/RU2540111C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2236143C2 (en) * | 2002-06-17 | 2004-09-20 | Ахметлатыпов Раис Габдуллинович | Method for canning of quail eggs in soya sauce |
RU2309600C1 (en) * | 2006-04-04 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for smoking of quail eggs in electrostatic field and continuous smoking apparatus for performing the same |
UA86473C2 (en) * | 2007-06-11 | 2009-04-27 | Людмила Александровна Стоянова | Method for preserving quail eggs |
CN101720948A (en) * | 2009-12-14 | 2010-06-09 | 杨永庆 | Method for preparing eggs with pickled peppers |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2586141C1 (en) * | 2015-04-02 | 2016-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Culinary product of quail eggs |
RU2791322C1 (en) * | 2022-02-28 | 2023-03-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for preparing a culinary product using offal and quail eggs |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013122493A (en) | 2014-11-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102059639B1 (en) | Aging Method of Meats Comprising Aronia | |
CN105011234A (en) | Processing technology of braised crawfish ready-to-eat canned food capable of being preserved at normal temperature | |
AU2018200086B2 (en) | Low frequency ultrasound assisted and high temperature and pressure combined sterilization method for prolonging shelf life of red braised pork belly | |
JP3777441B2 (en) | Browning inhibitor and method for producing the same | |
CN104770772A (en) | Sardine can preparation method | |
AU2018200085B2 (en) | Method for prolonging shelf life of prepared eight-treasure duck by utilizing combined flexible sterilization | |
JP2014226074A (en) | Masking agent, masking method using the same, and food product masked by the method | |
CN105918427A (en) | Fresh keeping method of sauce braised meat products | |
CN113519790A (en) | Pickled Chinese cabbage fish prefabricated dish and preparation method thereof | |
JP2003310208A (en) | Discoloration preventing agent for food and method for preventing discoloration of food | |
RU2540111C2 (en) | Quail eggs preservation method | |
CN104738541A (en) | A processing method of fruity thick chilli sauce | |
CN108903038A (en) | A kind of beef white radishes filling acid soup dumpling and its processing method | |
JP2009183266A (en) | Discoloration and oxidation inhibitor for food derived from natural product | |
KR101204386B1 (en) | Manufacturing method of garlic food material and garlic source using the food material | |
CN104026530A (en) | Pickled olio and processing technology thereof | |
JP6748009B2 (en) | Method for producing shrimp for container-packed pressurized heat sterilized food and method for manufacturing container-packaged pressure heat sterilized food using the shrimp | |
KR20170076982A (en) | Bulgogi for flavoring manufacturing methods, and consequently its makchang | |
KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
RU2629218C1 (en) | Method for manufacturing food product based on jerusalem artichoke | |
RU2236143C2 (en) | Method for canning of quail eggs in soya sauce | |
JP2017118869A (en) | Method for inhibiting pinking of processed onion, method for producing processed onion, pinking inhibitor, processed onion, and food and drink | |
RU2305443C1 (en) | Method for producing of canned food "turkish cabbage with fried fish" | |
ES2351139B1 (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A EDIBLE PRODUCT FROM THE TOMATO | |
WO2023190883A1 (en) | Color-fading inhibitor for chlorophyll-containing food, method for inhibiting color fading of chlorophyll-containing food, and production method for processed products of chlorophyll-containing food in which color fading is inhibited |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160509 |