RU2528062C2 - Способ производства джина "дерябин" - Google Patents
Способ производства джина "дерябин" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528062C2 RU2528062C2 RU2012151074/10A RU2012151074A RU2528062C2 RU 2528062 C2 RU2528062 C2 RU 2528062C2 RU 2012151074/10 A RU2012151074/10 A RU 2012151074/10A RU 2012151074 A RU2012151074 A RU 2012151074A RU 2528062 C2 RU2528062 C2 RU 2528062C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- blend
- sugar
- gin
- lemon oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Получают ароматный спирт из можжевеловой ягоды и лимонного масла. В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, оставшуюся часть воды до заданного объема и дополнительно вводят дигидрокверцетин. Купаж перемешивают периодически в течение 3-5 мин после внесения каждого компонента и в течение 15-30 мин после окончания купажирования. Купаж фильтруют, помещают в емкость, удаляют из нее кислород вакуумированием и вводят молекулярный водород. Для производства джина исходные компоненты используют при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта: можжевеловая ягода 55-75, лимонное масло 0,1-0,15, дигидрокверцетин 0,2-1,6, молекулярный водород 0,2-0,8, сахар 55-75, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная из расчета на крепость 40% - остальное. Изобретение обеспечивает повышение антиоксидантной активности напитка и придание ему отрицательного окислительно-восстановительного потенциала, уменьшение похмельного синдрома благодаря повышенной антиоксидантной активности и пониженному окислительно-восстановительному потенциалу, повышение стабильности его свойств при хранении и расширение ассортимента ликероводочных изделий. 3 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к способам получения джина, обладающего алкопротекторным свойством.
Известен способ производства водки (патент 2272832 RU), обладающей свойствами, направленными на предупреждение возникновения похмельного синдрома, предусматривающий введение дигидрокверцетина и аскорбиновой кислоты. Недостатком этого способа является снижение общей антиоксидантной активности в связи с тем, что для сочетания дигидрокверцетин-аскорбиновая кислота вместо эффекта синергизма присутствует эффект антагонизма (Ильясов И.Р., Белобородов В.Л., Веровская Е.В. Исследование антирадикальной активности композиций диквертина, кверцетина, рутина и нарингенина с аскорбиновой кислотой // Материалы XIV Российского национального конгресса «Человек и лекарство», М. - 2007. - Стр.383 и Ильясов И.Р., «Исследование антирадикальной активности композиций диквертина». Автореферат диссертации, Стр.14, M., 2009, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московская медицинская академия имени И.М. Сеченова Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию. Диквертин - это антиоксидантное и капилляропротекторное средство, представляющее собой флавоноидный экстракт из древесины лиственницы сибирской с доминирующим содержанием дигидрокверцетина.
Известен способ производства горькой настойки - джина "Белый парус", предусматривающий получение ароматного спирта, смеси растительного сырья, включающей анис, почки сосны, кофе, тысячелистник, корицу и ванильную палочку, и купажирование его с сахаром и водно-спиртовой жидкостью до крепости 45% (RU патент 2053281, C12G 3/06, 1996 г.). Недостатком данного способа является отсутствие алкопротекторных свойств продукта.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ производства горькой настойки - джина "Тайфун", предусматривающий получение ароматных спиртов с использованием можжевеловой ягоды, аниса, корицы, чая байхового, лимонного масла с последующим их купажированием с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью до крепости купажа 40% (RU патент 2132867, C12G 3/06, 1999 г.). Недостатком данного способа также является отсутствие алкопротекторных свойств продукта.
Техническим результатом заявленного способа является повышение антиоксидантной активности напитка и придание ему отрицательного окислительно-восстановительного потенциала. Как следствие, дополнительным техническим результатом является уменьшение похмельного синдрома благодаря повышенной антиоксидантной активности и пониженному окислительно-восстановительному потенциалу, повышение стабильности его свойств при хранении и расширение ассортимента ликероводочных изделий.
Придание напитку отрицательного окислительно-восстановительного потенциала за счет растворенного водорода создает дополнительные преимущества для организма, подтвержденные рядом литературных источников (Shigeo Ohta, "Molecular hydrogen is a novel antioxidant to efficiently reduce oxidative stress with potential for the improvement of mitochondrial diseases", Biochimica et Biophysica Acta 1820(2012) 586-594)).
Технический результат заявленного изобретения достигается тем, что в способе производства джина, предусматривающем получение ароматного спирта из можжевеловой ягоды и лимонного масла, купажирование его с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив джина, в получаемый джин дополнительно вводят дигидрокверцетин и молекулярный водород, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Можжевеловая ягода | 55-75 |
Лимонное масло | 0,1-0,15 |
Сахар | 55-75 |
Дигидрокверцетин | 0,2-1,6 |
Молекулярный водород | 0,2-0,8 |
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода | |
питьевая исправленная из расчета на крепость 40% | Остальное |
Молекулярный водород вводится в раствор дигидрокверцетина в количестве 20-80 мг на кг раствора из баллона или электролизера. Дигидрокверцетин и молекулярный водород создают антиоксидантную систему, обеспечивающую алкопротекторные свойства продукта, а также сообщают ему полезный для организма отрицательный окислительно-восстановительный потенциал.
Приготавливают джин «Дерябин» следующим образом.
Для приготовления джина применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,2 моль/м3; лимонное масло по ТТ 64-19-145-92; плоды можжевельника обыкновенного по ГОСТ 2802-89; сахар-песок по ГОСТ 21-94; дигидрокверцетин ТУ 9197-030-02699613-2007. Технологическая схема производства джина «Дерябин» включает в себя следующие стадии производства: приемка спирта; подготовка воды; приготовление ароматных спиртов; приготовление сахарного сиропа; приготовление купажа и его корректировка; фильтрование купажа; расфасовка, оформление и хранение готового продукта. Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. В купажный чан последовательно вносят: расчетное количество спирта-ректификата, ароматные спирты, часть исправленной воды, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема, последним вводят дигидрокверцетин. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-30 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-80. Купаж помещают в герметичную емкость. Емкость вакуумируют для удаления из раствора кислорода и подают в нее газообразный водород давлением 2 атм, выдерживают под давлением водорода 24 часа и направляют на розлив.
Готовый джин имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Можжевеловая ягода | 55-75 |
Лимонное масло | 0,1-0,15 |
Сахар | 55-75 |
Дигидрокверцетин | 0,2-1,6 |
Молекулярный водород | 0,2-0,8 |
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода | |
питьевая исправленная из расчета на крепость 40% | Остальное |
По таблице 1 ведут приготовление ароматного спирта.
Таблица 1 | |||||||
Наименование сырья | Расход сырья, кг | Загружено в куб | Выход ароматного спирта | ||||
водно-спиртовая жидкость | Содержание эфирного масла в сырье, л | л | % от загруженной в куб водно-спиртовой жидкости | Всего эфирного масла в ароматном спирте | |||
Количество, л | Крепость, % | ||||||
Можжевеловая ягода Лимонное масло | 50 0,1 |
500 | 50 | 0,5 | 275 | 55 | 0,35 |
В таблице 2 приведено соотношение всех компонентов, кг/1000 дал для всех примеров получения джина.
Таблица 2 | |||
Наименование компонентов | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 |
Ароматный спирт можжевеловой ягоды и лимонного масла | 275,0 | 270,0 | 280,0 |
Дигидрокверцетин | 0,25 | 0,20 | 0,30 |
Водород | 0,30 | 0,25 | 0,35 |
Сахарный сироп | 92,0 | 90,0 | 93,0 |
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки | Спирт и вода из расчета на крепость купажа 40% | ||
Вода питьевая исправленная |
Во всех примерах в результате получают джин, который имеет крепость 40%, это бесцветная жидкость с мягким и сбалансированным вкусом и ароматом с преобладанием можжевелового вкуса. Другие органолептические показатели для всех трех примеров: прозрачная жидкость, цвет - от бесцветного до светло-соломенного, без осадка и посторонних включений.
Антиоксидантную активность напитков во всех примерах, включая прототип, измеряли с помощью прибора ЦВЕТ-ЯУЗА-01-АА на базе эталона - галловой кислоты.
Окислительно-восстановительный потенциал напитков, включая прототип, измеряли с помощью прибора HI 8314 (компании HANNA Instruments).
В сравнительной таблице 3 сведены показатели антиоксидантной активности и окислительно-восстановительного потенциала джина, полученного согласно вышеприведенным примерам, и прототипа.
Таблица 3 | |||||
Наименование показателей | Примеры | Чем измерялось | |||
Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | Прототип | ||
Суммарное содержание антиоксидантов (мг галловой кислоты/л) | 97 | 96 | 97 | 0 | ЦВЕТ-ЯУЗА-01-АА |
Окислительно-восстановительный потенциал, Eh (мВ) | минус 340 | минус 320 | минус 330 | +170 | HI8314 HANNA Instruments |
Во всех примерах в результате осуществления заявленного способа получают джин, который имеет крепость 40%, это бесцветная жидкость с мягким и сбалансированным вкусом и ароматом с преобладанием можжевелового вкуса. Другие органолептические показатели для всех трех примеров: прозрачная жидкость, цвет - от бесцветного до светло-соломенного, без осадка и посторонних включений. Суммарное содержание антиоксидантов во всех примерах: 96-97 мг галловой кислоты/л, окислительно-восстановительный потенциал Eh: минус 320-340 мВ, в то время как у прототипа суммарное содержание антиоксидантов = 0 мг галловой кислоты/л, окислительно-восстановительный потенциал Eh +170 мВ.
Благодаря повышению антиоксидантной активности и отрицательному окислительно-восстановительному потенциалу напитка предлагаемое изобретение обеспечивает уменьшение похмельного синдрома, повышение стабильности свойств при хранении.
Claims (1)
- Способ производства джина, предусматривающий получение ароматного спирта из можжевеловой ягоды и лимонного масла, купажирование его с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив джина, отличающийся тем, что дополнительно вводят дигидрокверцетин и молекулярный водород, при этом исходные компоненты используют при следующем содержании, кг на 1000 дал готового продукта:
Можжевеловая ягода 55-75 Лимонное масло 0,1-0,15 Сахар 55-75 Дигидрокверцетин 0,2-1,6 Молекулярный водород 0,2-0,8 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная из расчета на крепость 40% Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012151074/10A RU2528062C2 (ru) | 2012-11-28 | 2012-11-28 | Способ производства джина "дерябин" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012151074/10A RU2528062C2 (ru) | 2012-11-28 | 2012-11-28 | Способ производства джина "дерябин" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012151074A RU2012151074A (ru) | 2014-06-10 |
RU2528062C2 true RU2528062C2 (ru) | 2014-09-10 |
Family
ID=51213952
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012151074/10A RU2528062C2 (ru) | 2012-11-28 | 2012-11-28 | Способ производства джина "дерябин" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2528062C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752812C1 (ru) * | 2020-03-03 | 2021-08-06 | Сергей Михайлович Дерябин | Способ получения водки |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132867C1 (ru) * | 1997-09-25 | 1999-07-10 | Терещенко Геннадий Анатольевич | Способ производства горькой настойки "джин тайфун" |
RU2143482C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-12-27 | Бобрышев Юрий Иванович | Способ производства горькой настойки-джина "алкон" |
RU2145350C1 (ru) * | 1998-10-19 | 2000-02-10 | Григорьев Василий Михайлович | Горькая настойка - джин "петровский" |
RU2191810C2 (ru) * | 2000-08-07 | 2002-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "Русская инновационная компания" | Алкогольсодержащий напиток |
RU2204592C1 (ru) * | 2002-05-29 | 2003-05-20 | Колесник Николай Иванович | Способ приготовления настойки горькой "джин колесник" |
RU2219231C2 (ru) * | 2001-09-14 | 2003-12-20 | Офицеров Евгений Николаевич | Состав для производства горькой настойки |
-
2012
- 2012-11-28 RU RU2012151074/10A patent/RU2528062C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132867C1 (ru) * | 1997-09-25 | 1999-07-10 | Терещенко Геннадий Анатольевич | Способ производства горькой настойки "джин тайфун" |
RU2143482C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-12-27 | Бобрышев Юрий Иванович | Способ производства горькой настойки-джина "алкон" |
RU2145350C1 (ru) * | 1998-10-19 | 2000-02-10 | Григорьев Василий Михайлович | Горькая настойка - джин "петровский" |
RU2191810C2 (ru) * | 2000-08-07 | 2002-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "Русская инновационная компания" | Алкогольсодержащий напиток |
RU2219231C2 (ru) * | 2001-09-14 | 2003-12-20 | Офицеров Евгений Николаевич | Состав для производства горькой настойки |
RU2204592C1 (ru) * | 2002-05-29 | 2003-05-20 | Колесник Николай Иванович | Способ приготовления настойки горькой "джин колесник" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752812C1 (ru) * | 2020-03-03 | 2021-08-06 | Сергей Михайлович Дерябин | Способ получения водки |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012151074A (ru) | 2014-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
RU2521517C1 (ru) | Способ получения напитка | |
RU2528062C2 (ru) | Способ производства джина "дерябин" | |
KR20080085418A (ko) | 산삼배양근을 함유하는 오크통 숙성 리큐르의 제조방법 | |
RU2289617C1 (ru) | Водка "есенинская русь" | |
JP6760712B2 (ja) | アルコール飲料の風味改良剤 | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2752812C1 (ru) | Способ получения водки | |
RU2287563C1 (ru) | Водка "родник бриллиант" | |
RU2272832C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2525680C1 (ru) | Водка "костяничная" | |
RU2581470C1 (ru) | Водка особая | |
RU2385923C2 (ru) | Водка особая | |
RU2174549C1 (ru) | Водка | |
RU2273660C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2280073C1 (ru) | Водка "славянская люкс" | |
RU2287562C1 (ru) | Водка "золотой родник" | |
AU2018203476A1 (en) | Vodka made with water infused with a high concentration of molecular hydrogen | |
RU2229512C1 (ru) | Водка "гжелка премиум" | |
RU2298029C2 (ru) | Настойка сладкая "любава брусничная" | |
RU2177991C1 (ru) | Водка | |
RU2274653C2 (ru) | Водка особая "удачная" | |
RU2359017C2 (ru) | Водка "марьино люкс" | |
RU2172338C1 (ru) | Настойка сладкая | |
UA121352C2 (uk) | Композиція інгредієнтів для горілки особливої "хлібна сльоза" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141129 |