RU2527239C1 - Method for production of preserves "daglanan goyun eti" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages potatoes cutting and frying in melted fat, carrots, parsley roots, bulb onions and garlic cutting and sauteing in melted fat, dried plum blanching and cutting, dill greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt and black hot pepper to produce garnish, mutton cutting and frying in melted fat, mutton, garnish and cherry plum puree packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2354163 С1, 2009).A known method of producing canned food "Daglanan goyun eti", which includes preparing the recipe components, cutting and frying potatoes in melted fat, carrots, parsley, onions and garlic in melted fat, blanching and cutting prunes, cutting and freezing dill greens, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting and frying lamb in melted fat, packing lamb, side dish and cherry plum , Sealing and sterilization (RU 2354163 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Daglanan gooyun eti”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying the potato in melted fat, cutting and sautéing carrots, parsley root, onions and garlic in blanched fat, blanching and cutting prunes, cutting and freezing dill greens, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting and frying lamb in melted fat, packing the bar nina, garnish and cherry plum puree, sealing and sterilization, according to the invention, in addition to the garnish, ground pumpkin seed meal is additionally used, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:

баранинаmutton 542-593,2542-593.2 топленый жирmelted fat 56,556.5 репчатый лукonion 62,4-63,262.4-63.2 чеснокgarlic 21,3-22,521.3-22.5 картофельpotatoes 309,1-326309.1-326 морковьcarrot 138,6-142,1138.6-142.1 корень петрушкиparsley root 10,9-11,110.9-11.1 черносливprunes 23,723.7 зеленый горошекgreen pea 181,7181.7 зелень укропаdill greens 1,71.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 алычовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of   11%-ное содержание сухих веществ11% solids 150150 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat.

Подготовленные морковь, корень петрушки, репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared carrots, parsley root, onions and garlic are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают.Prepared prunes are blanched and chopped.

Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared dill greens are cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground black pepper bitter to obtain a side dish.

Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared mutton is cut and fried in melted fat.

Баранину, гарнир и алычовое пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lamb, side dish and plum puree are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании алычового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using plum puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Дагланан гоюн эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 542-593,2 топленый жир 56,5 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,3-22,5 картофель 309,1-326 морковь 138,6-142,1 корень петрушки 10,9-11,1 чернослив 23,7 зеленый горошек 181,7 зелень укропа 1,7 шрот семян тыквы 12 алычовое пюре, в пересчете на   11%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000 The method of producing canned food "Daglanan gooyun eti", which includes preparing the recipe components, cutting and frying in potato melted fat, carrots, parsley, onions and garlic in melted fat, blanching and cutting prunes, cutting and freezing dill, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting and frying lamb in melted fat, packing lamb, side dish and cherry plum puree, seal sterilization, characterized in that the garnish additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mutton 542-593.2 melted fat 56.5 onion 62.4-63.2 garlic 21.3-22.5 potatoes 309.1-326 carrot 138.6-142.1 parsley root 10.9-11.1 prunes 23.7 green pea 181.7 dill greens 1.7 pumpkin seed meal 12 plum puree, in terms of 11% solids 150 salt 12 black pepper 0.3 water before the release of the target product 1000