RU2525070C1 - Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525070C1 RU2525070C1 RU2013142712/12A RU2013142712A RU2525070C1 RU 2525070 C1 RU2525070 C1 RU 2525070C1 RU 2013142712/12 A RU2013142712/12 A RU 2013142712/12A RU 2013142712 A RU2013142712 A RU 2013142712A RU 2525070 C1 RU2525070 C1 RU 2525070C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- acetic acid
- salt
- chicken eggs
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание свежей черемши, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из соевого мяса с черемшой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание свежей черемши, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2364248 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из соевого мяса с черемшой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание свежей черемши, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца | 412,5 |
соевый текстурат | 44,6 |
свежая черемша | 196,4 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 130 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную свежую черемшу нарезают и замораживают.
Подготовленный соевый текстурат варят до четырехкратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из соевого мяса с черемшой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание свежей черемши, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриные яйца 412,5 соевый текстурат 44,6 свежая черемша 196,4 шрот семян тыквы 18 майонез 130 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013142712/12A RU2525070C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013142712/12A RU2525070C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525070C1 true RU2525070C1 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=51355208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013142712/12A RU2525070C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525070C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2343722C1 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" |
CN101731633A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 魏晓娜 | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
-
2013
- 2013-09-20 RU RU2013142712/12A patent/RU2525070C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2001108222A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-06-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2343722C1 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" |
CN101731633A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 魏晓娜 | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2525070C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" | |
RU2514496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из краснокочанной капусты с тофу" | |
RU2510224C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2511153C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" | |
RU2514490C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2517662C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2505238C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2523235C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2514489C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2521811C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" | |
RU2525066C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2524490C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2511569C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150921 |