RU2522165C1 - Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522165C1 RU2522165C1 RU2013116070/04A RU2013116070A RU2522165C1 RU 2522165 C1 RU2522165 C1 RU 2522165C1 RU 2013116070/04 A RU2013116070/04 A RU 2013116070/04A RU 2013116070 A RU2013116070 A RU 2013116070A RU 2522165 C1 RU2522165 C1 RU 2522165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- cutting
- vegetables
- white
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание, перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси, и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362416С1, 2009).A known method of manufacturing a canned product "Chopped chicken partridges with garnish and white sauce with vegetables", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of partridge and raw fat, mixing the listed components with part of salt and part of pepper black bitter to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh green pea grains, sautéing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans, greens and wheat flour with the remainder of the salt, citric acid, the remainder of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of the meatballs of the resulting mixture, and bone broth, sealing and sterilization (RU 2362416C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of the canned product "Chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of partridge and raw fat, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee oil and rub carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh grains of green peas, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans and greens with the remaining part of salt, citric acid, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use ground pumpkin seed meal, which Dr. mixing bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мякоть куропатки и жир-сырец куттеруют.Prepared partridge flesh and raw fat are cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted butter to produce cutlets.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared rutabaga is cut and blanched in hot water. Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen. Prepared fresh green pea grain is frozen. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the remaining part of black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116070/04A RU2522165C1 (en) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116070/04A RU2522165C1 (en) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522165C1 true RU2522165C1 (en) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217253
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116070/04A RU2522165C1 (en) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522165C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5904946A (en) * | 1997-02-28 | 1999-05-18 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated meals |
RU2333679C1 (en) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method |
RU2362383C1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2371017C1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
-
2013
- 2013-04-10 RU RU2013116070/04A patent/RU2522165C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5904946A (en) * | 1997-02-28 | 1999-05-18 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated meals |
RU2333679C1 (en) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method |
RU2362383C1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2371017C1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2522165C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2508799C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519263C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2511874C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521413C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2509495C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519260C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2509497C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2527394C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2530792C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2505133C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2511876C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2530412C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2511870C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2530408C1 (en) | Method for preparation of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2527404C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2508796C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2509496C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521421C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522081C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2527398C1 (en) | Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2512971C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2521425C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519273C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2522150C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |