RU2517897C1 - Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517897C1 RU2517897C1 RU2013103242/13A RU2013103242A RU2517897C1 RU 2517897 C1 RU2517897 C1 RU 2517897C1 RU 2013103242/13 A RU2013103242/13 A RU 2013103242/13A RU 2013103242 A RU2013103242 A RU 2013103242A RU 2517897 C1 RU2517897 C1 RU 2517897C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- herring
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови. Смешивают перечисленные компоненты. Осуществляют заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Производят его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Производят панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки. Осуществляют фасовку салаки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервов ″Салака с овощами в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-488).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов ″Салака с овощами в томатном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 429,6 |
растительное масло | 40,3 |
морковь | 107,1-109,9 |
репчатый лук | 125,1-126,7 |
пшеничная мука | 19,4 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
корица | 0,17 |
кориандр | 0,11 |
мускатный орех | 0,09 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Салаку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов ″Салака с овощами в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 429,6 растительное масло 40,3 морковь 107,1-109,9 репчатый лук 125,1-126,7 пшеничная мука 19,4 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 корица 0,17 кориандр 0,11 мускатный орех 0,09 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103242/13A RU2517897C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103242/13A RU2517897C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517897C1 true RU2517897C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216223
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103242/13A RU2517897C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517897C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110036246A1 (en) * | 2004-11-12 | 2011-02-17 | Josip Simunovic | Methods and apparatuses for thermal treatment of foods and other biomaterials, and products obtained thereby |
RU2464802C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салака в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103242/13A patent/RU2517897C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110036246A1 (en) * | 2004-11-12 | 2011-02-17 | Josip Simunovic | Methods and apparatuses for thermal treatment of foods and other biomaterials, and products obtained thereby |
RU2464802C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салака в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3-М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, С.423-488. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517897C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2504274C1 (ru) | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2508819C1 (ru) | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2512423C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512594C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2503327C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2497407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2517158C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2512488C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2512229C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512772C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512494C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512668C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512544C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |