RU2514294C2 - Способ производства пряничных изделий - Google Patents
Способ производства пряничных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514294C2 RU2514294C2 RU2012135835/13A RU2012135835A RU2514294C2 RU 2514294 C2 RU2514294 C2 RU 2514294C2 RU 2012135835/13 A RU2012135835/13 A RU 2012135835/13A RU 2012135835 A RU2012135835 A RU 2012135835A RU 2514294 C2 RU2514294 C2 RU 2514294C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- syrup
- sugar
- soda
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Подготавливают рецептурные компоненты. Приготавливают сироп из сахара и крахмальной патоки. Заваривают сиропом муку и вымешивают с получением теста. Тесто выдерживают для охлаждения. Добавляют в тесто маргарин, соду, углеаммонийную соль, ароматизатор и питьевую воду. Осуществляют повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Для заваривания используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4. Увеличивается объем пряников при сохранении равномерной пористости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.
Известен способ производства пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им пшеничной муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли, ароматизатора и питьевой воды, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - M. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).
Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пряничных изделий, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли, ароматизатора и питьевой воды, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению для заваривания используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки | 547,8 |
сахар | 252,6 |
крахмальная патока | 110,6 |
маргарин | 49,7 |
сода | 1,68 |
углеаммонийная соль | 6,1 |
ароматизатор | 3,29 |
вода | до влажности теста 23%. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку и муку из проращенных семян дыни смешивают в соотношении по массе около 27:4.
Сахар, крахмальную патоку и питьевую воду загружают в варочный котел с мешалкой, перемешивают при нагревании до полного растворения сахара и охлаждают до температуры 50-65°С, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки при постоянном перемешивании. Перемешивание осуществляют до достижения однородной консистенции теста.
Полученное тесто выгружают на смазанные растительным маслом лотки и выдерживают в холодильной камере до достижения температуры 25-27°С.
В охлажденное тесто в рецептурных количествах добавляют маргарин, соду, углеаммонийную соль, ароматизатор в виде сухих духов или эссенции и питьевую воду. Тесто повторно вымешивают, формуют, выпекают и глазируют по традиционной технологии с получением заварных пряников.
Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными заварными пряниками "Северные", производимыми по традиционной технологии.
Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 17-20% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.
Claims (1)
- Способ производства пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли, ароматизатора и питьевой воды, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование, отличающийся тем, что для заваривания используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки 547,8 сахар 252,6 крахмальная патока 110,6 маргарин 49,7 сода 1,68 углеаммонийная соль 6,1 ароматизатор 3,29 вода до влажности теста 23%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135835/13A RU2514294C2 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пряничных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135835/13A RU2514294C2 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пряничных изделий |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012135835A RU2012135835A (ru) | 2014-02-27 |
RU2514294C2 true RU2514294C2 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50151591
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135835/13A RU2514294C2 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пряничных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514294C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1577744A1 (ru) * | 1988-03-09 | 1990-07-15 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ приготовлени заварных пр ников |
RU2083118C1 (ru) * | 1996-10-29 | 1997-07-10 | Елена Александровна Симонова | Способ производства пряников |
EP1468738A1 (en) * | 2000-09-04 | 2004-10-20 | Lebendiges Brot GmbH | Method for producing grain substance, a set of equipment for producing said substance and grain breaking machine |
US6863909B2 (en) * | 1997-08-28 | 2005-03-08 | Nestec S.A. | Cream-based food composition |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135835/13A patent/RU2514294C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1577744A1 (ru) * | 1988-03-09 | 1990-07-15 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ приготовлени заварных пр ников |
RU2083118C1 (ru) * | 1996-10-29 | 1997-07-10 | Елена Александровна Симонова | Способ производства пряников |
US6863909B2 (en) * | 1997-08-28 | 2005-03-08 | Nestec S.A. | Cream-based food composition |
EP1468738A1 (en) * | 2000-09-04 | 2004-10-20 | Lebendiges Brot GmbH | Method for producing grain substance, a set of equipment for producing said substance and grain breaking machine |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РАПОПОРТ А.Л., Технология кондитерского производства, Пищепромиздат, М.-Л., 1940. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012135835A (ru) | 2014-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514294C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2507769C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2507800C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2518002C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2514441C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2514343C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2514442C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2499390C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2492658C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2518000C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2500150C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2492683C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2489005C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2505019C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2518001C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2517975C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2489006C1 (ru) | Способ получения пряничных изделий | |
RU2499398C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2507758C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2503200C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2504157C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2503184C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2498592C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2502274C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2503186C1 (ru) | Способ производства заварных пряников |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140822 |