RU2514267C1 - Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce round rissoles, greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, sugar peas, greens and pumpkin seeds extraction cake mixing with sour cream and the remaining salt, the round rissoles and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Биточки со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349193 С1, 2009).A known method for the production of canned food "Slices with sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed components with a portion of salt and black bitter pepper to produce minced meat, molding it, breading in breadcrumbs and frying in ghee with the production of meatballs, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, sautéing wheat flour in ghee, mixing green th CABG, green and wheat flour with the remaining part of a salt packing meat balls, and the resulting mixture of sour cream, sterilization and sealing (RU 2349193 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание зеленого горошка и зелени с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Sliced Sour Cream Sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and bitter black pepper to produce minced meat, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining meatballs, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, mixing green peas and greens with m According to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which is poured with bone broth and kept for swelling before mixing, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 287,6-375,5287.6-375.5 топленое маслоmelted butter 20twenty зеленый горошекgreen pea 527,4527.4 зеленьgreenery 16,116.1 пшеничный хлебwheat bread 58,158.1 пшеничные сухариwheat crackers 32,332,3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 15,515,5 молокоmilk 77,477.4 сметанаsour cream 83,383.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in ghee to produce meatballs.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.Green peas, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream and the rest of the salt.

Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chips and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Биточки со сметанным соусом", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание зеленого горошка и зелени с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 20 зеленый горошек 527,4 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 шрот семян тыквы 15,5 молоко 77,4 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned meatballs with sour cream sauce, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed ingredients with a portion of salt and black bitter pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain meatballs, cutting and freezing greens, freezing fresh grains of green peas, mixing green peas and greens with flour, sour cream and the rest of the salt, packing the meatballs and the resulting mixture, germ ization and sterilization, characterized in that the ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
meat 287.6-375.5 melted butter twenty green pea 527.4 greenery 16.1 wheat bread 58.1 wheat crackers 32.3 pumpkin seed meal 15,5 milk 77.4 sour cream 83.3 salt 12 black pepper 0.2 bone broth before the release of the target product 1000