RU2513251C1 - Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513251C1 RU2513251C1 RU2013100246/13A RU2013100246A RU2513251C1 RU 2513251 C1 RU2513251 C1 RU 2513251C1 RU 2013100246/13 A RU2013100246/13 A RU 2013100246/13A RU 2013100246 A RU2013100246 A RU 2013100246A RU 2513251 C1 RU2513251 C1 RU 2513251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- goatfish
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию. Данный способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Барабуля обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Барабуля обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
барабуля | 1071,4 |
растительное масло | 69,6 |
репчатый лук | 66,8-67,7 |
пшеничная мука | 18,4 |
шрот семян тыквы | 20,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 220,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5 |
сахар | 29,5 |
соль | 15,3 |
перец черный горький | 0,13 |
перец душистый | 0,13 |
гвоздика | 0,13 |
кориандр | 0,13 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную барабулю панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Барабулю и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Барабуля обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
барабуля 1071,4 растительное масло 69,6 репчатый лук 66,8-67,7 пшеничная мука 18,4 шрот семян тыквы 20,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 220,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5 сахар 29,5 соль 15,3 перец черный горький 0,13 перец душистый 0,13 гвоздика 0,13 кориандр 0,13 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100246/13A RU2513251C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100246/13A RU2513251C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513251C1 true RU2513251C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480733
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100246/13A RU2513251C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513251C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
RU2466632C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466645C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
RU2470537C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100246/13A patent/RU2513251C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
RU2466645C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" |
RU2470537C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466632C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2506860C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513251C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510173C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504253C1 (ru) | Способ получения консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501415C1 (ru) | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512748C1 (ru) | Способ получения консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514796C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513542C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501441C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514186C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513754C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514179C1 (ru) | Способ получения консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514829C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501416C1 (ru) | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514515C1 (ru) | Способ получения консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512750C1 (ru) | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500247C1 (ru) | Способ получения консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509472C1 (ru) | Способ получения консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500249C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" |