RU2513013C1 - Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513013C1 RU2513013C1 RU2013102202/13A RU2013102202A RU2513013C1 RU 2513013 C1 RU2513013 C1 RU 2513013C1 RU 2013102202/13 A RU2013102202/13 A RU 2013102202/13A RU 2013102202 A RU2013102202 A RU 2013102202A RU 2513013 C1 RU2513013 C1 RU 2513013C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- sprats
- onions
- cutlets
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Известен способ изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).A known method of manufacturing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, chopping sprats on a top, mixing part of onions, sprats, salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, measles andra and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3 - M .: Food industry, 1971, pp. 394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, chopping sprats on top, mixing part of onions, sprats, salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of black pepper, p allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, in addition, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell , and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленную сырую кильку измельчают на волчке.Prepared raw sprats are ground in a spinning top.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, кильку, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.About 40% of the recipe for onions, sprat, salt and about 77% of the recipe for ground black pepper are mixed to form minced meat, breaded in wheat flour and sautéed in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with the remaining part of onions, tomato puree, sugar and ground with the remaining part of black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102202/13A RU2513013C1 (en) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102202/13A RU2513013C1 (en) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513013C1 true RU2513013C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50439086
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102202/13A RU2513013C1 (en) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513013C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (en) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Composition of ingredients for meat half-finished products of quick freezing |
RU2357486C2 (en) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Fish and vegetable cutlets |
RU2454097C1 (en) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-18 RU RU2013102202/13A patent/RU2513013C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357486C2 (en) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Fish and vegetable cutlets |
UA40816U (en) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Composition of ingredients for meat half-finished products of quick freezing |
RU2454097C1 (en) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. . . . . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513292C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513013C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2497399C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2507936C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2503357C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2510899C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2495602C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2497398C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499499C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501437C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2495592C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514375C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2511126C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501466C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2495594C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2505204C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2497400C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2510759C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512823C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512754C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499524C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514376C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513295C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499498C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501436C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |