RU2512719C1 - Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512719C1 RU2512719C1 RU2012154431/13A RU2012154431A RU2512719C1 RU 2512719 C1 RU2512719 C1 RU 2512719C1 RU 2012154431/13 A RU2012154431/13 A RU 2012154431/13A RU 2012154431 A RU2012154431 A RU 2012154431A RU 2512719 C1 RU2512719 C1 RU 2512719C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- vegetable oil
- chopping
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Часть репчатого лука режут, пассеруют в растительном масле и измельчают. Свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке. Сырую и обжаренную ставриду и морковь измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с солью и частью перца черного горького для получения фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле до получения котлет. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Оставшуюся часть репчатого лука измельчают и смешивают со шротом семян тыквы, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту для получения соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов “Котлеты рыбоовощные в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной ставриды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Котлеты рыбоовощные в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной ставриды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида | 1000 |
растительное масло | 65,2 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле ставриду, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов «Котлеты рыбоовощные в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной ставриды и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 1000 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154431/13A RU2512719C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154431/13A RU2512719C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512719C1 true RU2512719C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012154431/13A RU2512719C1 (ru) | 2012-12-17 | 2012-12-17 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512719C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2333690C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания |
RU2333691C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства |
DE102010027568A1 (de) * | 2009-07-21 | 2011-01-27 | Roman Koller | Rezept für Fischkonserve |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-12-17 RU RU2012154431/13A patent/RU2512719C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2333691C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства |
RU2333690C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания |
DE102010027568A1 (de) * | 2009-07-21 | 2011-01-27 | Roman Koller | Rezept für Fischkonserve |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512719C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514255C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512404C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513540C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512730C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512716C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512717C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513316C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512444C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513284C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512658C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513302C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512671C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512925C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512622C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512624C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512407C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513314C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512728C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512255C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512244C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512731C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513293C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |